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淺談餐飲品牌設(shè)計(jì)論文（淺談餐飲品牌設(shè)計(jì)論文怎么寫）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-04 03:33:13 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1205 問(wèn)大家

大家好！今天讓小編來(lái)大家介紹下關(guān)于淺談餐飲品牌設(shè)計(jì)論文（淺談餐飲品牌設(shè)計(jì)論文怎么寫）的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺作為行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的企業(yè)，服務(wù)客戶遍布全球各地，相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、餐飲品牌設(shè)計(jì)的主要特點(diǎn)包括哪些
2、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理論文
3、家常便飯招牌設(shè)計(jì)理念及意義
4、淺談肯德基市場(chǎng)營(yíng)銷策略論文

淺談餐飲品牌設(shè)計(jì)論文（淺談餐飲品牌設(shè)計(jì)論文怎么寫）

一餐飲品牌設(shè)計(jì)的主要特點(diǎn)包括哪些

隨著從吃飽到吃好到吃得有趣，餐飲也迎來(lái)了消費(fèi)升級(jí)，如何玩轉(zhuǎn)品牌營(yíng)銷，歸納起來(lái)有三點(diǎn)：1、文化筑底：餐飲本身就依托地域文化而生，在餐廳文化的選擇上應(yīng)該秉承大文化-小文化的順序，大文化即大眾都能接受的文化，具有普遍性，小文化則是依托大文化而生的較冷門的文化。大文化確保對(duì)小文化不感興趣人群的吸納，而小文化則保障口碑及鐵桿消費(fèi)人群的持續(xù)黏性。2、體驗(yàn)滲透：體驗(yàn)分為產(chǎn)品體驗(yàn)及情感體驗(yàn)，產(chǎn)品體驗(yàn)需要特色化的出品作為支撐，而情感體驗(yàn)則需要案場(chǎng)設(shè)置及氣氛進(jìn)行傳達(dá)，時(shí)下許多餐廳在提升產(chǎn)品體驗(yàn)的同時(shí)，也在不斷補(bǔ)足情感體驗(yàn)。3、品牌貫通：餐飲消費(fèi)者的記憶是散點(diǎn)的，只有將品牌的頂層設(shè)計(jì)落在每一個(gè)亮點(diǎn)之中，才有可能被消費(fèi)者體驗(yàn)及記憶。而在餐廳的升級(jí)改造中，如果說(shuō)特色是珠子，品牌則是穿繩，必須以品牌為核心，將空間設(shè)計(jì)、案場(chǎng)氣氛、產(chǎn)品、服務(wù)等多種維度進(jìn)行統(tǒng)一貫通，即消費(fèi)者的所見、所聽、所得（的五官感知與功能性的創(chuàng)新體會(huì)相輔相成，才能將品牌落在實(shí)處進(jìn)行感知，而在品牌落地滲透的過(guò)程中，需要提前進(jìn)行口碑傳播點(diǎn)的預(yù)埋設(shè)置，這樣才能更好地促進(jìn)自宣傳。

二、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理論文

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的一種必然趨勢(shì)，我精心推薦的一些餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理論文，希望你能有所感觸!

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理論文篇一

餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)管理分析

摘要：餐飲業(yè)在中國(guó)一直占據(jù)著十分重要的地位，而作為中國(guó)餐飲企業(yè)主要經(jīng)營(yíng)方式之一的連鎖經(jīng)營(yíng)是近代產(chǎn)業(yè)革命所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展產(chǎn)物，是社會(huì)化大生產(chǎn)的產(chǎn)物，在當(dāng)今社會(huì)運(yùn)用十分廣泛。文章以S餐飲有限公司為例，探討連鎖經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：S串串;連鎖經(jīng)營(yíng);餐飲業(yè);經(jīng)營(yíng)對(duì)策

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-8937(2012)35-0058-02

1 S餐飲有限公司概述

S餐飲有限公司是中國(guó)優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)之一，于2007年9月在成都成立，是專業(yè)從事串串香、火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)、底料及調(diào)味品生產(chǎn)、物流、專業(yè)技能培訓(xùn)為一體的大型餐飲企業(yè)，S有限公司立足于特色餐飲行業(yè)，秉承重品質(zhì)、抓服務(wù)、塑形象以回報(bào)社會(huì)的理念，秉承“共贏、共進(jìn)”的合作理念，規(guī)范各店的質(zhì)量和口味，成立了生產(chǎn)部、物流部、加盟連鎖中心等部門，形成統(tǒng)一的串串香加盟咨詢、串串底料生產(chǎn)和物流配送體系。S餐飲有限公司以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式，堅(jiān)實(shí)的技術(shù)研發(fā)能力及先進(jìn)的管理理念贏得了市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者的青睞，經(jīng)營(yíng)規(guī)模迅速擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)效益持續(xù)穩(wěn)定提高。

2 連鎖經(jīng)營(yíng)理論及連鎖餐飲業(yè)概述

2.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的理論

2.1.1 連鎖經(jīng)營(yíng)理論概述

連鎖經(jīng)營(yíng)是指經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。因此、連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)具有四個(gè)特征：經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)一，經(jīng)營(yíng)管理的統(tǒng)一，經(jīng)營(yíng)商標(biāo)的統(tǒng)一，服務(wù)的統(tǒng)一，也正是由于連鎖經(jīng)營(yíng)有這幾個(gè)基本的特征，所以一定程度的確保了連鎖經(jīng)營(yíng)的成功。

2.1.2 連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)

①優(yōu)化資源配置。連鎖經(jīng)營(yíng)的“八個(gè)統(tǒng)一”是基本的要素：店名、進(jìn)貨、配送、價(jià)格、服務(wù)、廣告、管理、核算的統(tǒng)一。實(shí)現(xiàn)這些統(tǒng)一，就使商業(yè)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面互相協(xié)調(diào)起來(lái)，因而有利于資源的配置，使得企業(yè)資源共享，既節(jié)約廠費(fèi)用，又提高了工作效率和效益，實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置。②強(qiáng)化企業(yè)形象。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)通常選擇統(tǒng)一的建筑形式、環(huán)境布置、色彩裝飾、商徽、廣告語(yǔ)等，這種形象連鎖是一種效果極佳的公眾廣告。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的工作人員，統(tǒng)一著裝，包裝物上統(tǒng)一印刷圖案，通過(guò)顧客無(wú)意識(shí)的宣傳，強(qiáng)化企業(yè)形象，為企業(yè)贏得良好的社會(huì)效益奠定廠堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。③提高競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)人力、物力、財(cái)力的優(yōu)化配置。同時(shí)，靈活的經(jīng)營(yíng)管理又使連鎖企業(yè)的優(yōu)秀管理制度、方法、經(jīng)驗(yàn) 能迅速有效地在各連鎖分店內(nèi)貫徹實(shí)施，這些都大大加強(qiáng)廠連鎖企業(yè)的總體競(jìng)爭(zhēng)力。④降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)以顧客自我選購(gòu)、自我服務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式為主，減少?gòu)S售貨勞動(dòng)，因而雇員相對(duì)較少，節(jié)省工資成本，節(jié)約廠場(chǎng)地費(fèi)用。

2.2 連鎖餐飲業(yè)概述

2.2.1 連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展

隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。我國(guó)的餐飲業(yè)自改革開放以來(lái)，大致經(jīng)歷了以下四個(gè)階段，如圖1所示。

2.2.2 連鎖餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析

連鎖餐飲企業(yè)群體已成為餐飲業(yè)中最活躍的部分，伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，餐飲業(yè)尤其是連鎖餐飲業(yè)依然是引人注目的熱點(diǎn) 。我國(guó)連鎖餐飲業(yè)現(xiàn)狀呈現(xiàn)如下幾個(gè)特點(diǎn)：

①連鎖經(jīng)營(yíng)成為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主要模式。自從我國(guó)的市場(chǎng)上有了國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)組織的攻占，我國(guó)餐飲業(yè)就努力地在連鎖經(jīng)營(yíng)方面做著努力。并且建立屬于自己的品牌，如內(nèi)蒙古小肥羊，重慶火鍋等，他們大多在中國(guó)連鎖餐飲業(yè)起著帶頭作用，走在前列。②我國(guó)連鎖餐飲業(yè)保持發(fā)展?fàn)顟B(tài)。在2010年。據(jù)調(diào)查，餐飲企業(yè)發(fā)展模式以直營(yíng)店和加盟店居多，占75%。而這些企業(yè)中，以銷售額10億一下的經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。并且，95%連鎖餐飲企業(yè)的銷售額都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，說(shuō)明，多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，仍然可以保持較高的發(fā)展速度。③原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。由于物價(jià)的上漲，連鎖餐飲企業(yè)的原材料也隨之上漲，據(jù)調(diào)查，2007年，30%的企業(yè)原材料增長(zhǎng)率在10%以下，一半的企業(yè)原材料增長(zhǎng)率在10%～20%。在原材料成本日益高漲的前提下，有25%的被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降在5%以內(nèi)，而一半企業(yè)的毛利率基本沒有變化，還有27%的企業(yè)的毛利率有增長(zhǎng)。所以，大多數(shù)企業(yè)穩(wěn)中有升的毛利率，說(shuō)明，大多數(shù)企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力比較強(qiáng)，在開源增效方面還有可挖掘的空間。④人力資源相對(duì)匱乏。連鎖餐營(yíng)業(yè)作為服務(wù)業(yè)的一種，其在人們心里的認(rèn)同感和成就感不高，據(jù)相關(guān)調(diào)查，人力資源匱乏，經(jīng)營(yíng)成本高漲，標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成連鎖餐飲企業(yè)面臨的三大挑戰(zhàn)，而在連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要問(wèn)題中，人力資源匱乏占比例最高，其被選擇比例達(dá)到了80%其次為經(jīng)營(yíng)成本高漲。⑤有較大發(fā)展空間有待開發(fā)。雖然，連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)已經(jīng)是我國(guó)餐飲業(yè)的主導(dǎo)模式，但是，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)無(wú)論在管理方式還是從銷售業(yè)績(jī)方面來(lái)說(shuō)，和西式餐飲連鎖相比還有很大距離，都還有很多缺陷和不足，有待開發(fā)和完善。

在高速發(fā)展的同時(shí)，我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)又存在以下問(wèn)題：

①品牌意識(shí)薄弱。在我國(guó)，形成獨(dú)具自己特色和企業(yè)形象的連鎖餐飲企業(yè)還比較少，而我國(guó)有自己成熟品牌的企業(yè)，如一些中華老字號(hào)，老品牌，多受傳統(tǒng)觀念的影響，確實(shí)品牌創(chuàng)新意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。更多的連鎖餐飲企業(yè)，雖然擁有自己的品牌，但不注重對(duì)品牌的保護(hù)，不能堅(jiān)持產(chǎn)品，服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，不能保證各分店的口味，服務(wù)等的統(tǒng)一，有些分店甚至為了追求更多的利潤(rùn)，造成對(duì)已有品牌的損害。②規(guī)模效應(yīng)低。所謂連鎖經(jīng)營(yíng)的要義就在于用很低的成本復(fù)制經(jīng)濟(jì)樣本，從而將規(guī)模擴(kuò)大，規(guī)模是餐飲連鎖競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)和必要條件。然而，我國(guó)很多餐飲連鎖企業(yè)對(duì)此的認(rèn)識(shí)存在一定的偏差，在發(fā)展時(shí)，有目盲，急于求成的情緒，用特許經(jīng)營(yíng)遍地開花的方式，廣開分店，導(dǎo)致其發(fā)展要求與自身情況不符，最后失敗。③標(biāo)準(zhǔn)化程度低。連鎖經(jīng)營(yíng)具有統(tǒng)一化的特點(diǎn)。統(tǒng)一的店面面貌，統(tǒng)一的廣告營(yíng)銷、信息傳播，統(tǒng)一進(jìn)貨，統(tǒng)一核算，統(tǒng)一的庫(kù)存和管理。但是，在我國(guó)，對(duì)與很多中餐企業(yè)，其復(fù)雜的制作過(guò)程就不比西餐企業(yè)有優(yōu)勢(shì)，所以，絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)很難做到，標(biāo)準(zhǔn)化程度就相當(dāng)很低。④物流中心不夠完善。配送中心在連鎖經(jīng)營(yíng)中具有核心地位的作用，但不少連鎖餐飲企業(yè)卻只把配送中心單純的看作配貨，不愿意耗費(fèi)物力財(cái)力去完善物流管理，所以，物流管理水平無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營(yíng)的理念。正是由于這種對(duì)物流中心缺乏準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)和重視，配送中心不僅規(guī)模小，設(shè)施落后，功能不齊，也沒有發(fā)揮配送中心的核心作用，就制約了連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)的進(jìn)一步發(fā)展。⑤專業(yè)人才匱乏。中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)普遍面臨存在一個(gè)重要矛盾就是企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模和人才缺乏的矛盾，大多餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，從小學(xué)到大學(xué)的學(xué)歷都有。同時(shí)，由于觀念，薪資等方面的愿意，我國(guó)連鎖餐飲行業(yè)普遍缺乏高素質(zhì)經(jīng)營(yíng)管理的人才，所以，人才的短缺成了制約餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)前進(jìn)步伐的一個(gè)重要因素。 3 S餐飲有限公司經(jīng)營(yíng)管理

3.1 S餐飲有限公司現(xiàn)狀分析

S餐飲有限公司從2007年9月開業(yè)至今，已發(fā)展成為具有兩百多家加盟商的餐飲企業(yè)公司已完善了生產(chǎn)基地、物流配送、人才培訓(xùn)及儲(chǔ)備，可以為廣大有意愿加盟的客商提供優(yōu)質(zhì)全面的服務(wù)。秉承“共贏、共進(jìn)”的合作理念，愿與廣大合作者結(jié)成親密的合作伙伴，攜手共創(chuàng)美好未來(lái)。

3.2 S餐飲有限公司存在的問(wèn)題分析

①形式單一。雖然產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，但與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品一菜一味，各有特點(diǎn)?；疱伄a(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對(duì)較少，加上消費(fèi)者每次選擇的鍋底種類終究有限，這就不可避免帶來(lái)滋味相對(duì)單一的缺陷。②質(zhì)量問(wèn)題。與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，串串香對(duì)腸胃的刺激大，不利于身體健康。而且，S餐飲有限公司一直以大眾的價(jià)格受大眾喜愛，但是由于其比較低廉的價(jià)格，所以，在價(jià)格和質(zhì)量的協(xié)調(diào)方面存在矛盾。在保證質(zhì)量方面存在一定的缺陷。③發(fā)展空間較小?；疱伄a(chǎn)業(yè)的地域性使得一地一味，四川人只認(rèn)麻辣味的火鍋，北京人就愛吃涮羊肉等等，這使單一風(fēng)味的火鍋類別很難做到向全國(guó)推廣，更不要說(shuō)走出國(guó) 門。④競(jìng)爭(zhēng)力低。就四川而言，和S餐飲有限公司類似的火鍋店，串串店很多，而且，串串香的宣傳內(nèi)容幾乎一模一樣。所以，消費(fèi)者的選擇空間非常大，而對(duì)于S餐飲有限公司的競(jìng)爭(zhēng)力就相對(duì)變低了。⑤經(jīng)營(yíng)者自身的素質(zhì)。S餐飲有限公司的加盟者經(jīng)營(yíng)知識(shí)，專業(yè)素質(zhì)參差不齊，有些加盟者不具備一個(gè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有的素質(zhì)，素質(zhì)較低。

3.3 S餐飲有限公司對(duì)策分析

①加強(qiáng)創(chuàng)新。推出更多的菜品，推出更多的套餐或組合服務(wù)，推出更多的口味，滿足各類顧客的需求。②注重產(chǎn)品價(jià)格和服務(wù)質(zhì)量的完美結(jié)合和高度統(tǒng)一。在原料，物流，勞動(dòng)力等各方面節(jié)約成本，提高食品的產(chǎn)品質(zhì)量，增加菜品品種。加強(qiáng)質(zhì)量的監(jiān)督，增加食品衛(wèi)生檢查透明度，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)。③加強(qiáng)與顧客的聯(lián)系。如主動(dòng)傾聽顧客的意見和建議，妥善處理客人的投訴;制訂常客獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃等。④加強(qiáng)品牌管理，提升S餐飲有限公司的品牌價(jià)值?，F(xiàn)在社會(huì)，任何商品都有其品牌。消費(fèi)者注重商品質(zhì)量，價(jià)格，服務(wù)，但對(duì)商品的綜合反應(yīng)就是其品牌，現(xiàn)在很多消費(fèi)者越來(lái)越注重商品的品牌。對(duì)于餐飲業(yè)是如此，所以，應(yīng)加強(qiáng)S餐飲有限公司的品牌宣傳和管理。⑤注重人力資源管理。首先，要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，服務(wù)人員的儀容，態(tài)度，舉止等都要經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，要有嚴(yán)格的規(guī)定，通過(guò)培訓(xùn)，將這些細(xì)化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)灌輸給員工，使服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一化。其次，提高服務(wù)人員自身的素質(zhì)，選擇具有較高文化修養(yǎng)，較高專業(yè)素質(zhì)的人。不僅如此，更要為員工營(yíng)造好的工作環(huán)境，加強(qiáng)員工的歸屬感心里，避免人才的流失。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張志平.我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)問(wèn)題與對(duì)策[J].合作經(jīng)濟(jì)與科技，2006，(11).

[2] 楊欣.餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理[M].北京：高等教育出版社，2007.

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理論文篇二

餐飲連鎖企業(yè)的直營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)

摘要：連鎖經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的一種必然趨勢(shì)，它有三種不同的形式，而直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)是其中最主要的兩種，這兩種形式各有其特色，但也都有一些弊端，餐飲企業(yè)在發(fā)展連鎖時(shí)到底采取何種方式是需要慎重考慮的問(wèn)題。本文結(jié)合實(shí)際，分析餐飲企業(yè)如何根據(jù)實(shí)際需要采取不同的連鎖方式。

關(guān)鍵詞：連鎖直營(yíng) 特許經(jīng)營(yíng)

一、餐飲連鎖的概念

連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，產(chǎn)生于19世紀(jì)60年代的美國(guó)，在零售業(yè)和服務(wù)業(yè)中應(yīng)用得最廣泛，并且出現(xiàn)了如麥當(dāng)勞、沃爾瑪?shù)葒?guó)際化連鎖經(jīng)營(yíng)品牌。

餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)組織[1]。餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)可以取得企業(yè)形象、廣告宣傳、技術(shù)服務(wù)等方面的“共享效應(yīng)”;可獲得廣泛的吸引合作者、較低的投資風(fēng)險(xiǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化的擴(kuò)張等“擴(kuò)張效應(yīng)”;還可獲得提供統(tǒng)一的消費(fèi)模式、整合企業(yè)的市場(chǎng)行為等“整合效應(yīng)”。

二、餐飲連鎖的分類

(一)直營(yíng)連鎖

直營(yíng)連鎖，又稱正規(guī)連鎖，簡(jiǎn)稱RC。即資本經(jīng)營(yíng)保持單一，所有分店的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)、監(jiān)督權(quán)都完全歸屬總店，采購(gòu)、配送、核算都由總店統(tǒng)一調(diào)撥管理，分店沒有獨(dú)立法人資格。

(二)自由連鎖

自由連鎖，又稱自愿連鎖，簡(jiǎn)稱VC。是由一些獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、核算的中小企業(yè)組成的聯(lián)合體。他們之間實(shí)行統(tǒng)一的訂貨、送貨，并享有共同的信息和廣告宣傳，各連鎖店都有獨(dú)立法人資格。

(三)特許連鎖

特許連鎖，又稱特許經(jīng)營(yíng)，是連鎖經(jīng)營(yíng)的較高級(jí)形式，簡(jiǎn)稱FC。是指總店與加盟店之間訂立合同，明確各自權(quán)責(zé)，總店允許加盟店使用其某些商品、服務(wù)的經(jīng)營(yíng)權(quán)或先進(jìn)管理方法。這是一種特許人以商譽(yù)為核心，開發(fā)和利用無(wú)形資產(chǎn)，對(duì)企業(yè)信譽(yù)、品牌的出租?？偟旰图用说甓季哂歇?dú)立法人資格

在這三種連鎖方式中，直營(yíng)連鎖是連鎖經(jīng)營(yíng)的最初形式，而特許經(jīng)營(yíng)則是最發(fā)達(dá)、最規(guī)范的形式。國(guó)內(nèi)大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)采取的都是這兩種形式，采取自愿連鎖方式的企業(yè)較少。因此本文也主要是考慮餐飲企業(yè)的直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)兩種形式。

三、直營(yíng)連鎖優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)

(一)直營(yíng)連鎖的優(yōu)勢(shì)

首先由于總店擁有直營(yíng)連鎖店的采購(gòu)、配送和核算權(quán)，因此可以進(jìn)行大批量采購(gòu)，通過(guò)量的優(yōu)勢(shì)降低經(jīng)營(yíng)成本和價(jià)格;其次總店可以統(tǒng)一調(diào)配連鎖店的資金、設(shè)備、店面及人員，充分進(jìn)行內(nèi)部資源的優(yōu)化配置，提高經(jīng)營(yíng)效益;再次由于總店分擔(dān)了一部分經(jīng)營(yíng)事宜，因此有利于各連鎖店集中精力進(jìn)行商品的管理和服務(wù)的改善，提高顧客的滿意度;最后由于各連鎖店受總部直接管理，連鎖店的運(yùn)營(yíng)管理屬于公司內(nèi)部的事物，較為靈活，受外界制約和影響也相對(duì)較少。

(二)直營(yíng)連鎖的劣勢(shì)

但是直營(yíng)連鎖也有一些劣勢(shì)，比如資金投入大，見效慢，一般的企業(yè)在其發(fā)展初期無(wú)法承受;規(guī)模擴(kuò)張易受資金、稅收、地區(qū)法規(guī)等制約，對(duì)企業(yè)要求高等。

四、特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)

特許經(jīng)營(yíng)是快速實(shí)現(xiàn)低風(fēng)險(xiǎn)資本擴(kuò)張和規(guī)模經(jīng)營(yíng)的一條途徑，但是如果運(yùn)用得不好，也將成為企業(yè)失敗的導(dǎo)火索。

(一)特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)

首先從特許人的角度來(lái)說(shuō)，特許經(jīng)營(yíng)具有融資功能。特許人通過(guò)經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)讓，將無(wú)形資產(chǎn)變成有形的資產(chǎn)，積累大量資金，從而增強(qiáng)公司的實(shí)力和發(fā)展能力，實(shí)現(xiàn)以較少的資本投入而迅速擴(kuò)大公司規(guī)模的目的;其次，從受許人的角度來(lái)說(shuō)，特許加盟方式對(duì)于具有一定資本，但又沒有經(jīng)營(yíng)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)和個(gè)人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)從事商業(yè)活動(dòng)的好機(jī)會(huì)。因?yàn)橥ㄟ^(guò)加盟，一方面可獲得總公司技術(shù)、品牌和信譽(yù)等無(wú)形資產(chǎn)的使用權(quán)/另一方面還可獲得總公司全方位的幫助，在降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)獲得較穩(wěn)定的利潤(rùn)。

(二)特許經(jīng)營(yíng)的劣勢(shì)

但是特許經(jīng)營(yíng)這種方式對(duì)總公司的品牌、形象、管理等依賴性較大，若總公司片面追求品牌授權(quán)利潤(rùn)，一味追求特許加盟店數(shù)量的增長(zhǎng)，卻又缺乏有效管理和強(qiáng)有力的服務(wù)能力，這樣不僅會(huì)嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象，而且也會(huì)出現(xiàn)侵害投資者利益的情況，最終將導(dǎo)致整個(gè)特許連鎖系統(tǒng)的坍塌。

五、餐飲連鎖企業(yè)直營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)的選擇

(一)餐飲企業(yè)連鎖的情況

連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)可以塑造形象、樹立品牌、分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、降低廣告宣傳費(fèi)用及實(shí)現(xiàn)人力資源共享。大多數(shù)餐飲企業(yè)都以連鎖方式來(lái)發(fā)展壯大自己。但是，到底是采取直營(yíng)連鎖的方式還是特許經(jīng)營(yíng)的方式，每個(gè)有意發(fā)展連鎖的餐飲企業(yè)都應(yīng)該結(jié)合自己的實(shí)際考慮這個(gè)問(wèn)題。

麥當(dāng)勞2012年在全球有41078家連鎖店，直營(yíng)店6598家，加盟店34480家，加盟店所占比例為84%，這意味著發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)是麥當(dāng)勞取得成功的關(guān)鍵因素。而麥當(dāng)勞未來(lái)在中國(guó)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)的關(guān)鍵，也在于發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)。

截至2013年底，麥當(dāng)勞在中國(guó)大陸開店總數(shù)超過(guò)1900家。中國(guó)成為麥當(dāng)勞在全球首個(gè)擁有直營(yíng)餐廳、傳統(tǒng)特許經(jīng)營(yíng)和發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)3種業(yè)務(wù)模式的市場(chǎng)。

肯德基作為中國(guó)規(guī)模最大、發(fā)展速度最快的快餐連鎖企業(yè)，截至2012年底，肯德基在中國(guó)有超過(guò)4200家連鎖店，其在中國(guó)普遍采取的是直營(yíng)連鎖的方式。雖然沒有明確的數(shù)據(jù)顯示肯德基加盟店的數(shù)量，但是2012年的數(shù)據(jù)顯示，肯德基直營(yíng)店當(dāng)年的比例超過(guò)90%，這意味著加盟店的數(shù)量在400家左右?？系禄谥袊?guó)是1999年開始實(shí)施特許經(jīng)營(yíng)，其采用的是雙贏的特許加盟模式。首先改變加盟者交納加盟費(fèi)后自行開店的形式，轉(zhuǎn)變?yōu)樽尲用苏叱鲑Y購(gòu)買一間正在運(yùn)營(yíng)并已盈利的連鎖店。這一變化更符合東方人謹(jǐn)慎的投資心理，降低風(fēng)險(xiǎn);其次由于在大城市開展特許經(jīng)營(yíng)面臨著極大的挑戰(zhàn)性，因此目前肯德基只在中國(guó)內(nèi)地非農(nóng)業(yè)戶口大于15萬(wàn)小于40萬(wàn)，且年人均人民幣大于6000元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營(yíng)。加盟者可以轉(zhuǎn)讓30%的股份，并且還要對(duì)加盟者進(jìn)行20周的內(nèi)容廣泛培訓(xùn)項(xiàng)目，從食物加工、環(huán)境清潔等基礎(chǔ)技能到財(cái)務(wù)管理、人員配置、戰(zhàn)略調(diào)整等高級(jí)發(fā)展項(xiàng)目都要接受系統(tǒng)的培訓(xùn)，并在以后不斷學(xué)習(xí)。通過(guò)這些措施，最大限度地保證加盟店的營(yíng)利，求得雙方的共贏。而在中國(guó)發(fā)展最為迅猛的火鍋連鎖企業(yè)，小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名火鍋品牌在2005年以前加盟店所占比例均為95%以上。這些企業(yè)也從2009年開始，轉(zhuǎn)變以加盟為主的擴(kuò)張手段，將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向直營(yíng)，大幅減少加盟店的數(shù)量，增加直營(yíng)店。截至2009年底，小肥羊擁有的自營(yíng)餐廳數(shù)目增至161家，特許經(jīng)營(yíng)餐廳的數(shù)目為293家。近幾年發(fā)展起來(lái)的，如呷哺呷哺、海底撈等火鍋企業(yè)基本上都是采用直營(yíng)連鎖的方式，嚴(yán)格限制加盟店。目前呷哺呷哺在全國(guó)超過(guò)500家店全部為直營(yíng)餐廳，海底撈在全球的136家店也全部都是直營(yíng)店。

(二)餐飲連鎖企業(yè)怎樣發(fā)展連鎖

由此可見，無(wú)論是采取直營(yíng)或是特許連鎖方式，企業(yè)都不能盲目地?cái)U(kuò)張，應(yīng)遵循一定的規(guī)律而來(lái)。

1.餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)

企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)不同，其采取的連鎖方式也不同。例如上面所闡述的肯德基多采取的是直營(yíng)連鎖方式，因?yàn)槠滟Y金雄厚，完全可以采取直營(yíng)方式來(lái)避免特許連鎖的品牌毀壞，企業(yè)核心技術(shù)泄露等風(fēng)險(xiǎn)。而小肥羊等一些中餐火鍋則因?yàn)槠滟Y金問(wèn)題，在企業(yè)發(fā)展初期，多采取特許連鎖方式。

2.企業(yè)發(fā)展階段及經(jīng)營(yíng)方式

1997年特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例規(guī)定，開辦特許經(jīng)營(yíng)店必須要有直營(yíng)店，且有一年以上的良好業(yè)績(jī)，這就說(shuō)明特許經(jīng)營(yíng)方式存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。但是企業(yè)在發(fā)展初期，所擁有的品牌已具有一定的知名度，只是限于資金有限，沒辦法采取直營(yíng)的方式，而通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)，則可在短時(shí)間內(nèi)收取加盟者大批加盟金，也可擴(kuò)展自己的品牌知名度，發(fā)展壯大企業(yè)。此舉因?yàn)橥瑫r(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)，這就需要餐飲企業(yè)在發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)的初期就制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)化流程，設(shè)計(jì)自己的特許經(jīng)營(yíng)體系，包括營(yíng)運(yùn)手冊(cè)、特許加盟合同、培訓(xùn)手冊(cè)和招募加盟手冊(cè)。

3. 商業(yè)模式的可復(fù)制性

發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)必須能夠?qū)⒎e累出來(lái)的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)順利移植給加盟商，否則開辦自營(yíng)店更合適。例如大多數(shù)咖啡連鎖企業(yè)都采取的是直營(yíng)方式就是因?yàn)槠鋸?fù)制性問(wèn)題，不僅僅是產(chǎn)品質(zhì)量，更重要的是其企業(yè)文化的傳遞性。而有些中餐火鍋采取特許加盟方式是因?yàn)槠渖a(chǎn)線管理簡(jiǎn)單，產(chǎn)品核心技術(shù)即湯料已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制性強(qiáng)。

4.發(fā)展連鎖店的速度

“欲速則不達(dá)”，連鎖企業(yè)的發(fā)展是一個(gè)逐漸壯大的過(guò)程，不可能一蹴而就。假如餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張得太快，無(wú)法控制和支持連鎖店，則將使連鎖店失掉了品牌原有的特色。例如，90年代中后期，河南企業(yè)家喬贏創(chuàng)辦的羊肉燴面館，以及2002年一夜間遍布全國(guó)而又頃刻灰飛煙滅的饞嘴鴨事件，都說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題。連鎖企業(yè)應(yīng)該練內(nèi)功，加強(qiáng)企業(yè)品牌建設(shè)，穩(wěn)健的發(fā)展連鎖，慎重對(duì)待特許加盟[2]。決定連鎖經(jīng)營(yíng)成敗的不是規(guī)模的大小，擴(kuò)張速度的快慢，而是企業(yè)固有的管理流程和文化特色能在連鎖店之間得到傳承。例如星巴克則認(rèn)為自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是客戶在世界上的任何一個(gè)星巴客店都能體會(huì)到一致性的服務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量、員工服務(wù)的質(zhì)量以及星巴克體驗(yàn)。

5.規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化

連鎖經(jīng)營(yíng)最本質(zhì)、最核心的問(wèn)題就是要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化并且在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上不斷復(fù)制。例如麥當(dāng)勞、肯德基這樣的連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)際是連鎖總部“工廠”加工出來(lái)的產(chǎn)品，并且不斷復(fù)制。對(duì)于直營(yíng)店來(lái)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題還比較好解決，但是對(duì)于加盟店來(lái)說(shuō)這是個(gè)更需要注意的問(wèn)題。要加強(qiáng)對(duì)加盟商的管理，不能“連而不鎖”，要采取新的管理方式――托管特許經(jīng)營(yíng)，制定統(tǒng)一流程，企業(yè)加盟后，總部派人去管理。

6.人才支撐體系

現(xiàn)代化的餐飲連鎖企業(yè)，具有勞動(dòng)力密集型與智力密集型兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，人才就擺在了特殊重要的地位。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)健全自己的培訓(xùn)機(jī)制，建立自己的培訓(xùn)基地。比如1999年初，巴國(guó)布衣創(chuàng)辦烹飪技術(shù)學(xué)校，它常年擁有7套管理和廚政體系的儲(chǔ)備班底;2001年，譚魚頭創(chuàng)辦四川烹專―譚魚頭烹飪技術(shù)學(xué)校，這都為企業(yè)發(fā)展連鎖打下了人才的基礎(chǔ)。

總之，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，直營(yíng)還是特許經(jīng)營(yíng)也必須結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況而定。直營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)并不矛盾，并非兩者只能取其一，恰恰相反兩者是相容的關(guān)系，企業(yè)可以兩者兼而有之，也可以側(cè)重于哪一方。當(dāng)總公司擁有一個(gè)具相當(dāng)實(shí)力和管理經(jīng)驗(yàn)的總部，擁有高效的配送中心及具有良好的社會(huì)信譽(yù)時(shí)，就可以選擇特許連鎖，進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張;但是特許經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)也很大，資金雄厚的大企業(yè)一般為了維護(hù)自己的品牌多采取直營(yíng)的形式。

參考文獻(xiàn)：

[1] 唐曉輝.中式餐飲成功連鎖的四大要素[J].企業(yè)改革與管理，2013(6).

[2] 廖峰，肖曉.成都連鎖餐飲企業(yè)特許加盟方式探析[J].西南交通大學(xué)(社會(huì)科學(xué)版)，2005(4).

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三、家常便飯招牌設(shè)計(jì)理念及意義

餐飲品牌形象是如何設(shè)計(jì)的|餐飲設(shè)計(jì)。

2、隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，如今餐飲業(yè)發(fā)展很快，很多餐飲品牌形象打造是有聲有色的，都能滿足消費(fèi)者需求。

3、小編認(rèn)為時(shí)尚感十足的餐廳是由餐廳空間裝修設(shè)計(jì)出來(lái)的，是能夠在視覺中吸引顧客，滿足顧客視覺上的好奇，由此可以更好的宣傳餐廳。

4、下面一起來(lái)看看相關(guān)介紹。

5、餐飲品牌形象|餐廳布局。

6、設(shè)計(jì)心理學(xué)|了解消費(fèi)者。

7、餐飲設(shè)計(jì)心理學(xué)|餐廳空間設(shè)計(jì)，意在突出餐廳良好的形象，而設(shè)計(jì)出的產(chǎn)物，是要能夠滿足顧客心理，考慮顧客感受，唐納德。

8、諾曼說(shuō)過(guò)這樣的話：為什么我們要了解人類的思維。

9、因?yàn)楫a(chǎn)品是因?yàn)槿藗兊氖褂枚O(shè)計(jì)的。

10、如果不能深入的了解人，設(shè)計(jì)往往會(huì)失敗，產(chǎn)品將難以使用，難以理解。

11、不是為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)，而是更容易讓人理解，讓人接受，才是一個(gè)好的設(shè)計(jì)。

餐飲品牌設(shè)計(jì)意義

四、淺談肯德基市場(chǎng)營(yíng)銷策略論文

肯德基能在中國(guó)快速發(fā)展和其網(wǎng)絡(luò)化、標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖經(jīng)營(yíng)是密不可分的,肯德基在連鎖經(jīng)營(yíng)模式上,實(shí)施直營(yíng)連鎖與特許連鎖兩條腿齊頭并進(jìn)的提速戰(zhàn)略。下面是我為大家整理的肯德基市場(chǎng)營(yíng)銷論文，供大家參考。

肯德基市場(chǎng)營(yíng)銷論文篇：淺談肯德基中國(guó)營(yíng)銷策略

【摘要】肯德基在中國(guó)的快速擴(kuò)張和發(fā)展，已使其成為了中國(guó)快餐行業(yè)的毫無(wú)爭(zhēng)議的領(lǐng)跑者。對(duì)此，筆者試著從快速擴(kuò)張策略、本土化經(jīng)營(yíng)等方面簡(jiǎn)單剖析肯德基在中國(guó)營(yíng)銷策略上的成功之道。

【關(guān)鍵詞】肯德基;營(yíng)銷;快速擴(kuò)張;本土化

從近幾年的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不難發(fā)現(xiàn)，“山德士上校”這個(gè)白胡子爺爺與青壯年的“麥當(dāng)勞叔叔”相比，不僅寶刀未老，而且更具擴(kuò)張意識(shí)和發(fā)展活力。從1987年11月第一家肯德基分店入駐北京起，2001年10月中國(guó)肯德基第500家餐廳落戶上海，2004年1月中國(guó)肯德基第1000家餐廳落戶北京，2007年11月中國(guó)肯德基第2000家餐廳落戶成都，2010年6月中國(guó)肯德基第3000家餐廳落戶上海……這種瘋長(zhǎng)式的擴(kuò)張過(guò)程使肯德基成為中國(guó)快餐行業(yè)無(wú)所爭(zhēng)議的行業(yè)魁首。“美味安全、高質(zhì)快捷;營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活;立足中國(guó)，創(chuàng)新無(wú)限。”中國(guó)肯德基的本土化發(fā)展模式不僅使自己“入鄉(xiāng)隨俗、融入中國(guó)”，而且經(jīng)過(guò)20多年的苦心經(jīng)營(yíng)，也使肯德基成為中國(guó)民眾飲食及文化生活中的重要部分。無(wú)怪中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)的當(dāng)家人蘇敬軾說(shuō)，“中國(guó)肯德基是中國(guó)人的肯德基”。通過(guò)分析肯德基在中國(guó)的成功經(jīng)驗(yàn) ，我們可以獲得不少借鑒。筆者認(rèn)為肯德基在中國(guó)的成功營(yíng)銷離不開如下幾點(diǎn)：

一、以快速擴(kuò)張為導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)策略

作為世界上最大的餐飲集團(tuán)“百勝”公司的知名品牌，肯德基(Kentucky Fried Chicken)在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)3.3萬(wàn)家，而中國(guó)肯德基的利潤(rùn)則占到全球肯德基利潤(rùn)的三分之一。針對(duì)中國(guó)快餐市場(chǎng)這塊巨大的“ 蛋糕 ”，它選擇了快速滲透、不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額的經(jīng)營(yíng)策略，這一切都體現(xiàn)在它驚人的擴(kuò)張速度上。為了促進(jìn)這種快速擴(kuò)張，肯德基采用了以快速擴(kuò)張為導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)策略。

在企業(yè)人員方面，1987年，中國(guó)肯德基的員工不到百人;而截止2006年底，肯德基在全國(guó)的員工超過(guò)12萬(wàn)人，其時(shí)中國(guó)肯德基分店數(shù)量為1800家;按照最新3000家分店的情況分析，其麾下員工數(shù)量保守估計(jì)已不下20萬(wàn)人。面對(duì)如此巨大數(shù)量的人才需求，肯德基采用了員工本地化策略，著力培養(yǎng)、提拔和使用本地人才，充分發(fā)揮他們熟悉政策環(huán)境和市場(chǎng)特點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)，并且采用標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)化的人員培訓(xùn)模式，采用有效的員工績(jī)效評(píng)價(jià)和職位提升體系。這套模式使企業(yè)匯集了強(qiáng)大的凝聚力，為其迅速擴(kuò)張奠定了內(nèi)部基礎(chǔ)。

在原料供應(yīng)上，為了滿足巨大的生產(chǎn)需求，肯德基采取了本土化供應(yīng)策略。截止至2006年底，肯德基共有550多家國(guó)內(nèi)原料供應(yīng)商，訂購(gòu)了從雞肉，蔬菜，面包到包裝箱，設(shè)備，建筑材料等原料，占中國(guó)肯德基采購(gòu)總額的90%。1997年，肯德基將其在全球運(yùn)用的專業(yè)供應(yīng)商星級(jí)評(píng)估系統(tǒng)帶入中國(guó)，該評(píng)估系統(tǒng)能夠從五個(gè)方面對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估測(cè)試，并幫助供應(yīng)商提高自己產(chǎn)品的質(zhì)量。這些行動(dòng)不僅有效地解決了其原料供應(yīng)問(wèn)題，而且?guī)?dòng)了一批中國(guó)企業(yè)的健康發(fā)展，為其贏得了不俗的口碑。

對(duì)待加盟商，肯德基在中國(guó)采取“不從零開始”的特許經(jīng)營(yíng)模式。“不從零開始”的特許經(jīng)營(yíng)，就是將一家成熟的肯德基餐廳整體轉(zhuǎn)讓給通過(guò)了資格評(píng)估的加盟申請(qǐng)人，同時(shí)授權(quán)其在原餐廳位置使用肯德基品牌繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。這種特許經(jīng)營(yíng)方式，不僅使肯德基有效地降低了運(yùn)行成本，而且能夠借助加盟商所具備的本地化優(yōu)勢(shì)來(lái)降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提高經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

二、融入企業(yè)的本土化營(yíng)銷

與麥當(dāng)勞不同，在全球各地推出適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜漠a(chǎn)品，是肯德基一貫的策略。“立足中國(guó)、融入生活”，肯德基在堅(jiān)持“炸雞、薯?xiàng)l、漢堡包”的西式快餐老三樣的同時(shí)，大力發(fā)揚(yáng)產(chǎn)品本土化策略，研發(fā)適合中國(guó)老百姓口味的產(chǎn)品。以需求為導(dǎo)向，不斷推陳出新，推出地區(qū)化特色產(chǎn)品，如“安心油條”、“皮蛋瘦肉粥”、“老北京雞肉卷”、“四季鮮蔬”、“芙蓉鮮蔬湯”等專門針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者口味推出的新品已漸漸成為顧客的重要選擇。同時(shí)，在廣告宣傳上，肯德基在自身“世界著名烹雞專家”的企業(yè)形象上不斷融入中國(guó)元素，甚至在2003年春節(jié) ，肯德基的山德士上校在中國(guó)170個(gè)城市的800余家分店統(tǒng)一換上唐裝迎接顧客，在文化上巧妙而精準(zhǔn)的實(shí)現(xiàn)了西式快餐中國(guó)化的“土洋結(jié)合”，讓肯德基融入了中國(guó)人的生活。

三、健康積極的生活理念

提供“健康美味”的食品一直是快餐業(yè)的目標(biāo)，而肯德基在“營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活”打出的一套套“組合拳”，更是在公眾心中樹立了品牌綠色健康的良好形象?？系禄鶎⒅袊?guó)的均衡膳食健康理念運(yùn)用到產(chǎn)品的開發(fā)上，消除人們對(duì)快餐食品的健康疑慮。不僅在烹飪上突破油炸，推出“烤”、“煮”、“涼拌”等制法，而且還改進(jìn)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，推出了16種不同的植物類產(chǎn)品及多種中式新產(chǎn)品。在2000年中國(guó)肯德基成立了食品健康咨詢委員會(huì)，并在2004年、2005年，先后發(fā)布了《中國(guó)肯德基食品健康政策白皮書》的第一版和第二版，對(duì)肯德基倡導(dǎo)的“營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活”食品健康政策做了清晰闡述。而且在此基礎(chǔ)上提出“天天運(yùn)動(dòng)，健康一生，讓我們動(dòng)起來(lái)”的口號(hào) ，搭建平臺(tái)，舉辦肯德基全國(guó)青少年三人籃球冠軍挑戰(zhàn)賽、肯德基全國(guó)青少年校園青春健身操大賽等全國(guó)賽事。

四、友善正面的企業(yè)形象

肯德基一直堅(jiān)持友善政府、友善民眾、關(guān)愛社會(huì)的戰(zhàn)略，努力塑造中國(guó)公眾接受和喜愛的企業(yè)形象。它積極倡導(dǎo)社會(huì)慈善救濟(jì)，近年來(lái)不斷為玉樹等受災(zāi)地區(qū)進(jìn)行捐款。作為“世界饑餓救濟(jì)”項(xiàng)目在中國(guó)的一部分，其攜手中國(guó)扶貧基金會(huì)、聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署(WFP)連續(xù)兩年開展“捐一元，獻(xiàn)愛心，送營(yíng)養(yǎng)”募捐活動(dòng)，為四川地震災(zāi)區(qū)小學(xué)生提供為時(shí)一年的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助。兩年來(lái)項(xiàng)目累計(jì)募款總額達(dá)到1000多萬(wàn)元人民幣，公眾參與人數(shù)超過(guò)650萬(wàn)人。

作為肯德基主要顧客群體的青少年，肯德基對(duì)他們投入了巨大的關(guān)注。其所設(shè)立的中國(guó)肯德基曙光基金，一期已在全國(guó)42所大學(xué)實(shí)施，有2820人次大學(xué)生接受了資助?；鹨詫W(xué)業(yè)資助、餐廳實(shí)踐和社會(huì)服務(wù)三者為結(jié)合，受資助者不僅可以得到在肯德基進(jìn)行勤工儉學(xué)的機(jī)會(huì)，而且將成為“曙光公社”的成員，參加相關(guān)活動(dòng)回饋社會(huì)。2010年肯德基和中國(guó)青年報(bào)聯(lián)合舉辦了“2010肯德基對(duì)話90后”活動(dòng)。給“90后”青少年們提供了一個(gè)展露出他們特有的思想和行為方式的舞臺(tái)，充分而自由地展現(xiàn)他們真實(shí)而飽滿的形象，讓社會(huì)不同年齡段、不同職業(yè)群落的人，都能有機(jī)會(huì)與“90后”對(duì)話和交流，并重新審視他們給“90后”張貼的各種標(biāo)簽的真?zhèn)翁搶?shí)，也讓“90后”更加清晰地認(rèn)識(shí)到身為社會(huì)一份子而應(yīng)有的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。這些動(dòng)作都使肯德基在公眾中樹立了良好形象，并得到了青少年巨大的認(rèn)同。

肯德基市場(chǎng)營(yíng)銷論文篇二：肯德基在中國(guó)的跨文化營(yíng)銷策略

摘要：隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，文化因素成為制約現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的重要因素。肯德基作為快速消費(fèi)品行業(yè)的典型代表，在中國(guó)市場(chǎng)取得了巨大的成功。他的成功給我們一個(gè)深刻的啟示：在跨文化環(huán)境下經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，只有在文化差異戰(zhàn)略上獲得成功，才能在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。本文作者從跨文化角度，以4Ps市場(chǎng)營(yíng)銷理論為基礎(chǔ)，分析了肯德基在中國(guó)市場(chǎng)的營(yíng)銷策略，并提出一些建議。

關(guān)鍵詞：肯德基，跨文化營(yíng)銷，營(yíng)銷策略

一、引言：

1939 年哈蘭·山德士上校創(chuàng)建了聞名遐邇的肯德基快餐店，從此開創(chuàng)了“一條雞腿走天下”的經(jīng)營(yíng)壯舉?，F(xiàn)在肯德基已經(jīng)是分店遍布全球的世界最大炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地80多個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)1.1萬(wàn)多家的餐廳。1992 年肯德基在中國(guó)餐廳總數(shù)為10家;到1995年，發(fā)展到71家。1996年6月25日，肯德基中國(guó)第100家店在北京成立。而今肯德基在大陸已擁有1400 家分店，利潤(rùn)率占全球肯德基的1/3。且每年還在以很高的比例遞增?？梢?，中國(guó)已成為肯德基的最大市場(chǎng)。

二、肯德基的產(chǎn)品策略

霍夫斯泰德把個(gè)人主義定義為只關(guān)心自己和自己家人的傾向，集體主義則指人們更傾向于強(qiáng)調(diào)自己屬于某個(gè)群體，并通過(guò)相互關(guān)照來(lái)?yè)Q取相互之間的忠誠(chéng)。中國(guó)是一個(gè)集體主義傾向較濃的社會(huì)，人們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的文化和食品有很高的認(rèn)同感，通過(guò)這種認(rèn)同感，用西方吃法的“皮”包住中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的“芯”，體現(xiàn)了肯德基跨文化營(yíng)銷在產(chǎn)品創(chuàng)新方面的成功策略。從顛覆漢堡的“墨西哥雞肉卷”到飽含中國(guó)特色的“老北京雞肉卷”，肯德基的產(chǎn)品不斷地在結(jié)合中國(guó)文化特色的方面進(jìn)行突破和創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供了多樣化的選擇，也給快餐行業(yè)帶來(lái)了多元化的競(jìng)爭(zhēng)，并在這種競(jìng)爭(zhēng)中逐步擴(kuò)大并鞏固了自身在中國(guó)快餐行業(yè)的領(lǐng)先地位。

三、肯德基的定價(jià)策略

權(quán)力距離指的是一個(gè)組織或群體中的等級(jí)地位的差別以及人們特別是地位低下的成員對(duì)權(quán)利分配不平等這一事實(shí)的接受程度。接受程度高的國(guó)家權(quán)力距離大，社會(huì)層級(jí)分明;接受程度低的國(guó)家和民族，權(quán)力距離則小，人和人之間比較平等。

從跨文化的角度來(lái)分析，中國(guó)是一個(gè)權(quán)力距離較大的社會(huì)，人們很看重消費(fèi)場(chǎng)所的價(jià)格與個(gè)人形象之間的關(guān)系。肯德基維持不變的價(jià)格，有利于保持其在消費(fèi)者心目中的形象，不會(huì)隨著價(jià)格的波動(dòng)而波動(dòng);同時(shí)作為一種西式快餐，肯德基考慮到中國(guó)人的集體主義傾向的消費(fèi)習(xí)慣，通過(guò)推出“外帶全家桶”這樣的方式進(jìn)行促銷而不是像麥當(dāng)勞進(jìn)行單品促銷，也收到了很好的效果。

四、肯德基的分銷策略

從跨文化營(yíng)銷的角度去分析，拋開肯德基本身可能存在的流程設(shè)計(jì)上的缺陷不談，由于中國(guó)較大的權(quán)力距離和男性化傾向，中國(guó)的員工普遍存在一種浮躁的傾向，難以踏實(shí)認(rèn)真地去完成一些看起來(lái)很細(xì)微很瑣碎的事情，而對(duì)于食品業(yè)而言，這一點(diǎn)是致命的。“蘇丹紅“事件給跨國(guó)企業(yè)在中國(guó)的一個(gè)教訓(xùn)：如何真正地把很好的制度貫徹到企業(yè)中的關(guān)鍵，并不在于高管如何賣力，而在于基層的素質(zhì)如何。也就是說(shuō)，跨國(guó)公司成功的關(guān)鍵在于能否在一個(gè)普遍存在浮躁傾向的國(guó)家招聘到一些沉穩(wěn)耐心而且細(xì)心的員工進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。

五、肯德基的公關(guān)策略

1 充分利用媒介資源，使用“首腦公關(guān)”。

在“蘇丹紅”事件中，肯德基數(shù)次召開記者招待會(huì)，連一向低調(diào)的中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)總裁蘇敬軾也特地趕赴北京，親自到肯德基餐廳就餐。在權(quán)力距離較大的中國(guó)采用這種辦法，就是在給消費(fèi)者吃“定心丸”，對(duì)恢復(fù)消費(fèi)者信心有很大作用。

2 尋找源頭，滿足消費(fèi)者的知情欲。

在這次事件中，肯德基在一方面檢討自身的供應(yīng)鏈管理，另一方面協(xié)助國(guó)家相關(guān)部門逐步追查，最后成功找到了“蘇丹紅”的源頭。在中國(guó)這樣一個(gè)男性化傾向明顯的社會(huì)，人們喜歡尋根究底，既然找到了并且不是肯德基的自身的問(wèn)題，人們也就把矛頭更多地指向了肯德基的供應(yīng)商們而不是肯德基了。

3 敢于剖析自己，承認(rèn)錯(cuò)誤，利用權(quán)威部門的證明。

3月22日，肯德基在全國(guó)發(fā)出通告，稱對(duì)“蘇丹紅”的調(diào)查已全面完成，有問(wèn)題的調(diào)料都已排除，并得到妥善處理，經(jīng)檢驗(yàn)不含“蘇丹紅”的替代調(diào)料也已準(zhǔn)備就緒。同時(shí)，肯德基再次強(qiáng)調(diào)，“所有相關(guān)產(chǎn)品都已送交國(guó)家認(rèn)可專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面檢測(cè)，化驗(yàn)結(jié)果確認(rèn)所有產(chǎn)品都不含“蘇丹紅”成分。請(qǐng)廣大消費(fèi)者放心食用。”在不確定性避免傾向較高的中國(guó)人心中，使用國(guó)家相關(guān)部門的證明和報(bào)告說(shuō)服消費(fèi)者是最直接有效的辦法，也能最迅速地讓消費(fèi)者安心。

六、結(jié)論和建議

綜上所述，本文提出如下幾點(diǎn)建議：1) 正確的品牌定位;2) 及時(shí)推出適合國(guó)人口味的新產(chǎn)品;3) 恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷渠道和公關(guān)活動(dòng)。

在跨文化市場(chǎng)營(yíng)銷背景下，現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)關(guān)注同世界文化的融合，加強(qiáng)現(xiàn)代企業(yè)在產(chǎn)品文化、品牌文化、企業(yè)文化及本土文化等諸多方面的營(yíng)銷建設(shè)，只有這樣才能使我們的企業(yè)跨出國(guó) 門，并在應(yīng)對(duì)世界諸國(guó)和民族不同價(jià)值觀的復(fù)雜國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和持續(xù)發(fā)展的不竭動(dòng)力。(作者單位：天津商業(yè)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院)

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市場(chǎng)營(yíng)銷論文：試談新形勢(shì)下企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略

21世紀(jì)是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，企業(yè)之間對(duì)市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，如何占據(jù)更多的市場(chǎng)份額是企業(yè)十分關(guān)心的問(wèn)題。市場(chǎng)營(yíng)銷是影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵因素，科學(xué)合理的市場(chǎng)營(yíng)銷策略可以幫助企業(yè)更好的滿足消費(fèi)者的實(shí)際需求，從而使得企業(yè)獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。本文以新形勢(shì)下的企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策略為研究對(duì)象，主要從四個(gè)角度對(duì)其進(jìn)行了探討，首先發(fā)掘市場(chǎng)潛在需求，確立消費(fèi)者品牌歸屬感;其次明確市場(chǎng)細(xì)分目標(biāo)，樹立營(yíng)銷新理念;再次整合營(yíng)銷資源，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)最大增值;最后轉(zhuǎn)換營(yíng)銷模式，建立立體化營(yíng)銷體系。

一、發(fā)掘市場(chǎng)潛在需求，確立消費(fèi)者品牌歸屬感

企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)需要環(huán)境的依托，企業(yè)制定市場(chǎng)營(yíng)銷策略主要依據(jù)是市場(chǎng)定位戰(zhàn)略，市場(chǎng)定位戰(zhàn)略為市場(chǎng)營(yíng)銷策略的制定指明了方向。市場(chǎng)營(yíng)銷策略的作用對(duì)象是廣大消費(fèi)者，因此營(yíng)銷策略必須秉承滿足消費(fèi)者需求的原則。

市場(chǎng)營(yíng)銷策略是企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)中非常關(guān)鍵的一步，企業(yè)不惜緊跟時(shí)代的步伐，對(duì)消費(fèi)者的實(shí)際需求進(jìn)行切實(shí)的了解，同時(shí)了解消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣，從而更好的把握消費(fèi)者的消費(fèi)心理。這樣企業(yè)才能制定有效的市場(chǎng)營(yíng)銷策略。此外，企業(yè)在制定營(yíng)銷策略時(shí)應(yīng)該注重創(chuàng)新，通過(guò)一系列和定價(jià)以及促銷等相關(guān)的創(chuàng)新活動(dòng)來(lái)吸引更多的潛在的消費(fèi)者，不斷加深消費(fèi)者對(duì)自身品牌的歸屬感。

二、明確市場(chǎng)細(xì)分目標(biāo)，樹立營(yíng)銷新理念

企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)離不開營(yíng)銷人員的支持，為了激發(fā)營(yíng)銷人員的工作熱情和斗志，企業(yè)需要制定一些有效的激勵(lì)制度，從而調(diào)動(dòng)營(yíng)銷人員的積極性。在新的發(fā)展形式下，制定科學(xué)合理的市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)是非常重要的，市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)的制定必須以消費(fèi)者為導(dǎo)向，總的說(shuō)來(lái)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格起決定性作用的是消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品的價(jià)值認(rèn)知。

制定營(yíng)銷目標(biāo)既包括長(zhǎng)期目標(biāo)，也包括中期和短期目標(biāo)，并且制定短期目標(biāo)的主要依據(jù)就是中期目標(biāo)和長(zhǎng)期目標(biāo)。制定短期目標(biāo)的作用主要是動(dòng)態(tài)的滿足消費(fèi)者的實(shí)際需求，并且不斷的激發(fā)新的消費(fèi)需求。

在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，消費(fèi)者對(duì)某一類產(chǎn)品的選擇是多種多樣的，如何吸引消費(fèi)者，如何構(gòu)建有效的品牌效應(yīng)是企業(yè)十分關(guān)心的問(wèn)題。市場(chǎng)營(yíng)銷是企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段，市場(chǎng)營(yíng)銷策略包含很多內(nèi)容，如價(jià)格策略等。

三、整合營(yíng)銷資源，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)最大增值

在制定市場(chǎng)營(yíng)銷策略時(shí)，營(yíng)銷人員需要充分考慮企業(yè)的整體戰(zhàn)略，營(yíng)銷策略是為企業(yè)整體戰(zhàn)略服務(wù)的。合理的市場(chǎng)營(yíng)銷策略指的就是那些能夠通過(guò)相對(duì)較少的營(yíng)銷成本投入來(lái)?yè)Q取企業(yè)最大經(jīng)濟(jì)效益的策略。

營(yíng)銷人員在制定營(yíng)銷策略時(shí)需要對(duì)各種營(yíng)銷資源進(jìn)行充分的整合，比較常見的營(yíng)銷資源主要有：營(yíng)銷環(huán)境、產(chǎn)品品牌、企業(yè)服務(wù)、營(yíng)銷渠道等。就營(yíng)銷環(huán)境而言，營(yíng)銷人員需要對(duì)其進(jìn)行透徹的了解，明確其中的危險(xiǎn)因素;就產(chǎn)品品牌而言，目前品牌效應(yīng)是營(yíng)銷人員需要重點(diǎn)關(guān)注的，品牌可以說(shuō)是一個(gè)企業(yè)的代表;就企業(yè)服務(wù)而言，服務(wù)是產(chǎn)品銷售的重要組成部分，企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)必須能夠讓消費(fèi)者滿意，從而加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度;就營(yíng)銷渠道而言，這是影響營(yíng)銷工作質(zhì)量的關(guān)鍵因素，在信息化的今天，營(yíng)銷人員應(yīng)該充分利用多樣化的營(yíng)銷渠道，對(duì)不同渠道進(jìn)行有效的整合。

四、轉(zhuǎn)換營(yíng)銷模式，建立立體化營(yíng)銷體系

市場(chǎng)營(yíng)銷存在一定的規(guī)律性，這種規(guī)律性主要和消費(fèi)者有關(guān)。在開展市場(chǎng)營(yíng)銷工作時(shí)，營(yíng)銷人員首先要做的工作就是對(duì)營(yíng)銷市場(chǎng)進(jìn)行透徹的了解，主要包括：該產(chǎn)品營(yíng)銷市場(chǎng)的規(guī)律性;市場(chǎng)的大小;市場(chǎng)的變化趨勢(shì)等。現(xiàn)階段的營(yíng)銷市場(chǎng)處于動(dòng)態(tài)變化狀態(tài)，傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式已經(jīng)無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求，所以營(yíng)銷人員應(yīng)該轉(zhuǎn)換營(yíng)銷模式，緊跟營(yíng)銷市場(chǎng)的步伐。

當(dāng)今時(shí)代的營(yíng)銷市場(chǎng)屬于買方市場(chǎng)，消費(fèi)者占據(jù)主體地位，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求和要求也逐漸提高。這就要求企業(yè)確定市場(chǎng)營(yíng)銷模式時(shí)充分考慮上述因素，以消費(fèi)者的真實(shí)需求為導(dǎo)向。

企業(yè)應(yīng)該構(gòu)建立體化的市場(chǎng)營(yíng)銷體系。在產(chǎn)品營(yíng)銷中，關(guān)注產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，通過(guò)文化內(nèi)涵來(lái)凸顯企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)營(yíng)銷具有一定的地域性，這主要體現(xiàn)在，和其他地區(qū)相比，某一地區(qū)的消費(fèi)者可能會(huì)對(duì)某一特定產(chǎn)品產(chǎn)生較大的需求，營(yíng)銷人員在制定策略時(shí)應(yīng)該考慮這一問(wèn)題。

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