炒年糕排行榜（炒年糕品牌推薦）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于炒年糕排行榜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、小年糕怎么炒好吃

• 2、年糕怎么炒

• 3、年糕怎么炒好吃

• 4、年糕片怎么炒的做法

一、小年糕怎么炒好吃

年糕是我們農(nóng)歷新年常吃的食物。因為其粘糯的口感深受各個年齡段人群的喜愛。在我國各個地區(qū)，在春節(jié)時仍有很多地區(qū)都有吃年糕的講究，那么年糕可以怎么吃呢?一起和看下。

小年糕怎么炒好吃

實際上，小年糕的使用方法也是多種多樣的，可以直接食用、刷火鍋，而被我們熟知的就是炒年糕，說到炒年糕，大家首先想到韓國的辣炒年糕。又辣又甜的口感讓人回味無窮呢。

原料：韓國泡菜、白芝麻、小年糕、辣椒醬。

做法：

1.將韓國泡菜改成小塊。

2.將白芝麻在微波爐中加熱，熟了即可。

3.鍋中加水，將年糕掉一下水，這樣做出來的年糕可以更粘糯。

4.鍋中加入油、韓國泡菜、韓國辣椒醬炒香以后加入少量的清水，再加入吊好水的年糕，稍微煮一下，收好汁以后，加入熱好的芝麻即可。

小年糕炒什么好吃

我們都知道年糕的營養(yǎng)價值很高，并且因其粘糯的口感深受大家的喜愛，那么大家知道小年糕怎么做才好吃呢?下面為大家介紹一下炒年糕的做法。

首先我們需要準備好食材，需要時新鮮的年糕，將年糕切成小段，不要太薄，準備好食用瘦肉。

在鍋中放入肥肉，在鍋內(nèi)煎出油以后，將準備好的蒜蓉辣椒醬，超出顏色以后，放入已經(jīng)切好的年糕。不斷的將年糕進行翻炒，在翻炒一段時間以后，加入少量的水，切記不要放太多，然后悶一段時間，大火燜至20分鐘之后，改小火慢燉，這期間建議大家可以水煮一些鵪鶉蛋備用。

用涼水將鵪鶉焯水，去除蛋殼以后，放到年糕里一起燉煮，這樣做出來的炒年糕味道可是鮮美無比的哦，在最后收汁的時候，需要加少許的鹽進行調(diào)味，還需要加入雞精、芝麻，最后加入香菜或者蔥花，這樣辣炒年糕就做好了。

小年糕的做法

年糕顧名思義就是用糯米制成，年糕最早出現(xiàn)在北魏時期，主要是將糯米粉用絹羅篩過之后，加上水、蜜合成稍硬點的面團，然后再加入大棗、板栗等在鍋中蒸熟，這種做法保留了小年糕最原始的做法，目前仍有很多地區(qū)這樣制作小年糕。

糯米主要產(chǎn)自我國江南地區(qū)，而像北方地區(qū)則是選用黃米制作，同樣是脫殼墨粉之后，加水蒸熟，因為其口感粘甜，因此又被成為粘粘糕，這也是年糕的由來。

很有經(jīng)驗的年糕師傅表示想要做出好的年糕，則需要注意水和油的比例，同時需要注意糯米粉的純度，因為目前市面上賣的糯米粉多被添加了其他的米粉，所以整體口感沒有了之前的粘糯。年糕應該直接采用糯米做，這樣才可以保證年糕的純度以及它的原汁原味。

小年糕的營養(yǎng)價值

1.緩解脾胃虛寒

年糕中的主要成分是糯米，而糯米中含有豐富的維生素B族，具有補中益氣、溫脾暖胃的功效，尤其對沒有胃口、腹脹腹瀉的問題有很好的效果。

2.減少尿頻

在醫(yī)學上，糯米具有收澀的作用，對于經(jīng)常盜汗、尿頻的情況具有不錯的食療效果，像經(jīng)常尿頻的人群可以適當?shù)某砸恍┠旮狻?/p>

3.補鈣

年糕中復函最多的就是鈣元素，鈣的主要作用可以促進骨骼的發(fā)育。因此像經(jīng)常有牙齦出血、貧血、月經(jīng)不調(diào)的人群可以適當吃年糕。

4.補鉀

年糕中另一主要成分就為鉀元素，鉀的主要作用就是可以幫助維持機體功能的正常，如果出現(xiàn)心跳減弱、頭眼昏花、全身無力的癥狀時就表明身體缺鉀，可以適當?shù)某砸恍┠旮鈦硌a充鉀元素。

小年糕的宜忌人群

年糕整體的熱量是非常高的，可以說相當于米飯的數(shù)倍，并且年糕的粘性很大，年糕任何人群都是可以食用的，但一些胃腸功能不好的人群需要注意少吃或者不吃，尤其是胃動力不足以及消化功能不好的人群都是不可以多吃，不然會造成腹痛、腹脹以及胃酸過多的情況。

年糕的糖指數(shù)比較高，尤其是炸年糕，并不適合消化，因此像糖尿病患者應該少吃或者不吃。濕熱痰火偏盛的人群也是需要禁食，同時像對于發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸及容易腹脹者也需要禁食。

上面為大家詳細介紹了年糕的做法以及在食用上需要注意的一些問題。這邊需要提醒一些胃腸、消化功能不好的人群需要注意，在食用年糕時需要適量，以免造成不必要的傷害。

二、年糕怎么炒

如何炒好年糕

根據(jù)材料和制作方法的不同，年糕也有不同的品種。炒年糕最好選擇黏度低的水磨年糕。黏度高的年糕口感糯軟，煎、炸、蒸、烤宜作為點心。黏度較低的年糕更加韌性，適合炒菜、水煮和下湯。

由于年糕是用糯米制成的，糯而黏，所以切片的厚度一定要適中（一般是3mm左右），切太厚了不易入味，太薄則軟了沒有咬勁。年糕要炒得好吃，跟年糕片的大小厚薄有很大的關系。

年糕本身味道很淡，需要搭配其他味道濃烈的食材或醬料才會好吃，蔬菜和肉類都可以，醬汁則可以依自己口味選擇豆瓣醬、韓式辣醬等等。

炒年糕前，將年糕切片入鍋中煮開，關火撈出后用冷水沖涼可以防粘連。年糕受熱就容易粘鍋，需要不斷地翻炒。炒時鍋中放油用中火加熱，翻炒年糕則要改用小火，小火炒年糕不粘鍋并且能幫助年糕吸飽濃稠的湯汁。

年糕怎么炒

主料

年糕 （一袋）

輔料

胡蘿卜 （一根）

尖椒 （一個）

番茄 （兩個）

洋蔥 （半個）

廚具

炒鍋

分類

熱菜 微辣 炒 廿分鐘 簡單難度

所需蔬菜 *** 。

年糕掰好后放入清水內(nèi)泡著。

胡蘿卜和尖椒切丁。

番茄和蒜米切丁。

洋蔥切絲。

拿一個碗，放入適量番茄醬和蒜蓉辣醬。

鍋內(nèi)熱油爆香蒜米。

倒入胡蘿卜絲翻炒。

加少許鹽。

倒入洋蔥翻炒。

倒入尖椒絲入鍋內(nèi)。

加入適量醬油。

倒入番茄丁翻炒。

泡在水里的年糕片瀝干水分也倒入鍋內(nèi)。

把年糕跟菜一起翻炒均勻。

之前拌好的番茄醬和蒜蓉辣醬碗內(nèi)加入半碗水倒入鍋內(nèi)。

加入適量鹽和味精。

大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘至年糕熟即可。

年糕怎么炒

炒年糕材料條狀年糕300g，韓國泡菜150g，青、紅辣椒各1個，番茄沙司適量做法1、年糕切成條條，辣椒切圈圈。

2、熱油鍋，放入年糕炒炒，倒入泡菜汁，繼續(xù)炒一分鐘。 3、這時年糕變軟了，還變大了一點呢，加入適量番茄沙司，倒入泡菜辣椒一起炒。

4、加適量水煮1分鐘就OK了！八寶炒年糕材料主料：雞丁，豬肉丁，香菇丁，年糕?。ㄓ泄S丁最好，我這沒有，就沒放）蝦仁（裝飾用的，不過這么大的蝦仁好久沒吃了，爽?。?，還有松仁，沒有的話可以換成花生，不過松仁比花生好吃好多做法豆瓣醬和姜末炒出紅色，豆瓣醬是咸的，別放太多，然后放入豬肉丁雞丁炒的斷生，下香菇丁一起炒，然后放甜面醬（沒有甜面醬的可以用醬油和糖代替，不過味道差一點），繼續(xù)炒，炒到醬色都均勻裹在各種丁上了，然后放水（有雞湯什么的更好，也可以放泡香菇的水，也挺好），水別放太多，到料的2/3左右可以了，然后放年糕丁，松仁，年糕熟的同時汁也收的差不多了，起鍋。韓國料理之韓式炒年糕自從去吃過韓國料理后，特別對炒年糕情有獨鐘，甜甜辣辣的炒年糕，真是色香味俱全。

比較特別的是，韓國炒年糕不用油炒，而是利用水煮方式，我覺得這樣很好，熱量又低了，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富哦。材料年糕（我選的是長條的火鍋年糕），泡菜（自己做的韓國泡菜），魚餅（沒有也沒關系，我沒放），洋蔥，胡蘿卜，大蔥，韓式辣椒醬，魚露（韓國產(chǎn)的，清靜園這個牌子）做法1、洋蔥、胡蘿卜、泡菜切塊，大蔥切寸段； 2、洋蔥、胡蘿卜用油稍微爆出香味，接著倒入適量的水，再加泡菜一起放入鍋中； 3、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬（想吃辣的朋友可以多加點）韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，再加上一勺魚露，主要是提鮮用的； 4、繼續(xù)煮到滾，接著放入年糕，一直煮到湯汁收至濃稠為止，最后加上大蔥段翻炒均勻起鍋，一盤香噴噴色澤誘人的韓式炒年糕出爐咯！小訣竅請注意辣椒醬一定要選用韓國原產(chǎn)的如清靜園（大型超市都有的賣），這樣做出來的味道更正宗，魚露可放可不放，這樣在家就可以吃到好吃的韓式炒年糕咯！肉片炒年糕材料年糕500克，豬肉400克，韭黃/蒜苗適量，油麥菜適量，蒜，生抽，白糖，胡椒粉，生粉/淀粉（玉米，豌豆，綠豆，紅薯淀粉都可以，不要用馬鈴薯淀粉）做法1、年糕切片，備用。

2、把豬瘦肉切片，肥肉也切片備用。 3、把瘦肉加入生抽，加入適量糖拌勻，然后倒入油抓勻，然后倒入適量的淀粉拌勻。

4、把肥肉煸出肥油，然后倒入蒜片。 5、倒入瘦肉片翻炒，然后倒入切好的年糕片。

6、中火炒到年糕變軟，倒入油麥菜，加入適量鹽和生抽，再加入少量白糖，調(diào)和生抽的味道。 7、倒入白胡椒粉，最后加入切好的韭黃/蒜苗。

8、翻炒幾下，就可以出鍋了。小訣竅1、要有適量的肥油，或者豬板油，來炒年糕才香。

2、油不能太少了，否則年糕粘鍋，炒熟后，多余的油可以倒出來，炒別的菜。 3、可以用大白菜，生菜，別的蔬菜配年糕來炒。

青菜炒年糕材料年糕半袋，青菜一小把，鹽，醋，胡椒粉，雞粉做法1、青菜切寸段，炒鍋加少許油燒六成熱，把年糕翻炒一下，加少許水； 2、年糕稍軟盛出來，鍋留底油燒熱加入青菜炒幾下，放入年糕翻炒； 3、調(diào)入鹽、胡椒粉、醋、雞粉炒勻即可。韓國辣白菜炒年糕材料年糕片250克，韓國辣白菜醬適量，糖2克，生抽適量，孜然適量做法1.年糕片先用水焯五分鐘，撈出過涼。

2.鍋內(nèi)放少許底油，把年糕片下入翻炒，加入辣醬，炒得時候加少許水，用小火炒勻。 3.需要咸點可加入一些生抽，炒三四分鐘后加白糖，孜然炒勻出鍋。

加入香菜。小訣竅喜歡吃洋蔥的可以加些洋蔥一起炒。

荷蘭豆炒年糕材料年糕，番茄醬，鹽，白糖，油，荷蘭豆，瘦肉做法1年糕用開水鍋煮熟，出鍋控干水分.鍋上火，油溫6成熱時下瘦肉，荷蘭豆加入鹽炒熟出鍋備用. 2鍋中底加熱下入番茄醬炒出紅油.加入鹽，年糕.炒至顏色均勻，加入白糖，荷蘭豆，瘦肉，翻炒均勻出鍋即可。小訣竅油溫別太高，要不年糕要沾鍋的。

年糕怎么炒

配 料： 年糕、洋蔥、小油菜、蔥、白沙糖、油、辣腸。 操 作： 1、洋蔥、小油菜、蔥切寸段； 2、加油將年糕煮半熟取出； 3、放油半熱加適量白沙糖上色，將洋蔥、蔥爆炒，放入年糕翻炒上色，加適量的水煮開； 4、加入洗干凈的小油菜，放少量十三香、雞精翻炒一下出鍋。

韓式炒年糕

主料：年糕12片，甜不辣或竹輪8個，開水240cc，白芝麻2小匙。 醬料：韓式辣椒醬4小匙，砂糖8小匙，洋蔥1/4顆（切絲），蔥1根（切段）， 韓式炒年糕

[1]高麗菜1碗（切成小方塊）。 特色： 甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，韓國年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。 做法： 1.將開水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。 2.開火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。 3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。 貼士：蔬菜最后放，可以保持鮮脆。

年糕怎么炒

首先準備材料有：年糕[條形、片形都可以]、青椒、胡蘿卜、圓蔥、魚丸[因為買不到韓國炒年糕中放的那種片形的魚餅，我就用中國的魚丸代替，味道差不多]、韓式辣椒醬、蜂蜜[或糖]、牛肉粉[大喜大]、

步驟：1、先把青椒、胡蘿卜、圓蔥、魚丸都改刀，量少許。

2、在就是調(diào)配料：辣椒醬用水調(diào)稀，放入蜂蜜或糖，在放入大喜大，根據(jù)自己的味口放醬就行了。調(diào)的不要過于稀，根據(jù)你的年糕量和蔬菜量而定。

3、先把切好的青菜在燒好的油鍋中炒一下，然后倒出。

4、在放油炒年糕，年糕變軟即可放入剛炒好的青菜一起回勺。

5、最后倒入調(diào)好的醬汁，在炒勻就行了。

年糕怎么炒才好吃

蟹黃焗年糕的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

蟹黃焗年糕的制作材料：

主料：年糕400克，蟹黃適量。

調(diào)料：（1）蔥，姜，黃酒，色拉油各適量。（2）高湯，鹽，味精，雞精，香油各適量。

教您蟹黃焗年糕怎么做，如何做蟹黃焗年糕才好吃

1.年糕切成菱形塊，下油鍋煎至表面淡黃色。

2.蟹黃、蔥、姜、黃酒入油鍋煸炒香。

3.原料入鍋，加調(diào)料（2）調(diào)味，燒至成熟即可。

蟹黃焗年糕的制作要訣：

成品湯汁不宜過多，年糕不能焗得過爛，否則會粘連失形。

江米年糕的做法詳細介紹

菜系及功效：甜品/點心 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

口味：甜味 工藝：蒸

江米年糕的制作材料：

主料：糯米500克

輔料：小棗（干）125克

教您江米年糕怎么做，如何做江米年糕才好吃

1. 將糯米淘洗干凈，用涼水浸30分鐘，瀝凈水分；

2. 糯米上籠用旺火蒸60分鐘后，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個方向不停地攪拌；

3. 待米與水融合一起，再上籠蒸30分鐘；

4. 仍放回盆內(nèi)攪4~5分鐘，直到成為黏稠狀的糯米團；

5. 接著再蒸10分鐘取出，蓋上濕布餳12小時；

6. 小棗洗凈煮熟，上籠蒸30分鐘，待顏色深紅發(fā)亮時，取出晾涼；

7. 把糯米團分成相等的3塊，放在案板上；

8. 雙手蘸著涼開水，逐塊按揉光潤，拍成5厘米厚的方塊；

9. 先在一塊糯米團上均勻地鋪上1/5的小棗，覆蓋上第二塊糯米團；

10. 接著在第二塊糯米團上鋪同樣多的小棗，再覆蓋上第三塊糯米團，即成為三層糯米團夾著兩層小棗的切糕；

11. 最后，將余下的小棗全部碼在糕面上，蓋上一塊濕布，四周掖在糕身下面；

12. 雙手沿著糕的邊緣，一手平著摁壓，一手立著推擠，待將切糕壓擠時間成約10厘米厚；

13. 揭去蓋布，切成菱形小塊，可撒上白糖或澆上桂花糖吃。

年糕湯的做法詳細介紹

菜系及功效：精品主食 肺調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜

口味：甜味 工藝：煮

年糕湯的制作材料：

主料：赤小豆100克

輔料：年糕150克，銀耳（干）5克

調(diào)料：白砂糖25克

教您年糕湯怎么做，如何做年糕湯才好吃

1. 將紅豆用水泡兩個小時再和銀耳加水燉；

2. 紅豆湯快熟時放入年糕條；

3. 等年糕條煮軟就可以了，加糖即可食用。

小帖士-食物相克：

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好，但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。

年糕怎么炒

炒年糕原料；肉。

蒜黃，辣椒，水磨年糕輔料；油。鹽。

醬油，料酒，糖，蔥，姜做法；先將年糕用水泡上，肉切片上漿，辣椒切碎，蒜黃切寸段 熱鍋放油，爆香蔥姜，下入肉片依次放入輔料，入年糕翻炒，使年糕粘軟。下蒜黃翻炒片刻，起鍋。

毛蟹炒年糕 原料：毛蟹（六月黃）、年糕、蔥、姜、面粉。調(diào)料：酒、豆瓣醬、白糖、老抽。

做法： 1、將六月黃蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃，腸，腮等不可食部分； 2、年糕切片備用； 3、熱鍋入油， chihe.woyo/待油溫后逐一將蟹切開的一端沾上干面粉，放入油鍋中煎至金黃色； 4、全部煎好后放入蔥段姜片煸炒，烹入黃酒除腥； 5、加一勺豆瓣醬煸炒，調(diào)入白糖和老抽； 6、加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘； 7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋； 8、至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。 蕃茄炒年糕做法： 1、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟） 2、番茄切小塊 3、熱鍋下油，把番茄炒一下 4、加入番茄醬繼續(xù)炒 5、加入年糕，炒勻 6、加一點點鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多。

年糕怎么炒好吃

1》上海炒年糕 材料： 年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇、糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地） 烹調(diào)步驟 1.先將豬肉絲用醬油和酒腌個數(shù)分鐘 2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋 3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最后再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下 4.起鍋前稍微拌炒一下即可 2》炒年糕 原料： 年糕、蒜黃、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜面醬、淀粉、雞精、胡椒粉 制作： 1、年糕切片，豬肉切絲，蒜黃切段。

2、先將豬肉絲用醬油、雞精、淀粉和料酒腌數(shù)分鐘。 3、年糕入開水煮軟，撈出浸入涼水備用。

4、鍋燒熱，加沙拉油，入肉絲拌抄變色，裝盤備用。 5、起油鍋，加甜面醬爆香（鍋不要太熱），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高湯（或水），加入年糕，煮一會兒，收汁，讓年糕入味、軟化，加蒜黃、肉絲，加點沙拉油，拌炒，裝盤即可。

3》炒年糕 原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕 做法： 一、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度 二、鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用 三、再放油，下年糕，快炒，并不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。 4》寧波炒年糕（圖） 所需材料： 年糕6條、白菜225公克、筍片225公克、豬肉113公克、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、醬油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙 作法步驟： 1、年糕洗凈切片；白菜、筍片、豬肉洗凈切絲。

2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鐘后，翻炒數(shù)下，即可。 備注： 年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟后才可翻炒，以免黏鍋。

5》步步高升（XO醬炒年糕） 材料 ● 免治豬肉/剁碎豬肉90克 ● 椰菜[切片]90克 ● 甘筍[切片]50克 ● 新鮮冬菇[切片]5只 ● 上海年糕[真空包裝]2條[約250克] 調(diào)料 ● 李錦記XO醬3湯匙 ● 李錦記舊莊特級蠔油1湯匙 ● 上湯125毫升[1/2杯] 制法 ● 用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。 ● 拌入調(diào)味料加蓋慢火煮約5分鐘至汁濃。

八寶年糕 原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜條、白蓮、桃脯、豬油20g。 做法：先將糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡，在方盤內(nèi)刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層，蒸熟后用刀切為小塊即成。

夾心年糕 原料：糯米1000g，青紅絲、小豆、白糖各50g。 做法：將糯米洗凈浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展切成兩塊，把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒于其中一塊，再將一場放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。

炸白年糕 原料：糯米1000g、茶油100g。 做法：將糯米洗凈浸透后瀝去水上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓展成塊，用刀切成約50g的小塊，將年糕放入燒沸的油鍋中，待炸成年糕翻白浮起時，即可撈出。

炸花年糕 原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花醬、豬油各50g，花生油200g。 做法：將糯米和粳米洗凈浸透后加水磨成粉漿裝入布袋內(nèi)壓干水粉，放在盆內(nèi)加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。

在方盤內(nèi)刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內(nèi)攤平，上屜用旺火蒸約30分鐘便熟。涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即行。

蟹粉炒年糕 材料： 上海年糕一粒，蟹粉六湯匙（可于蟹店購買預先拆好的）。 做法： 1.將年糕切片，以冷水浸過夜后，再煮四分鐘。

2.以及姜起油鍋，放入年糕以猛火炒。 3.放入蟹粉再炒，加兩湯匙雞湯、半湯匙鎮(zhèn)江醋、少許胡椒粉撈勻，上碟前，以一湯匙生粉水勾芡即可。

超市里面有已經(jīng)切好的年糕片或者年糕條，片不用再切，條根據(jù)自己具體情況定可切2-3段，做的時候不用泡，因為炒年糕需要放些水防止沾鍋，所以，用鍋中的水就可以將年糕煮熟，自己常常這樣做來吃。

三、年糕怎么炒好吃

炒年糕的方法是：

食材/輔料/調(diào)料：

年糕、生粉、番茄醬、白糖、白醋、蒜蓉辣椒醬、水淀粉、熟芝麻。

步驟一：

準備一個小盆，倒入番茄醬260克，白糖200克，白醋150克，食鹽2克，蒜蓉辣椒醬100克（超市有賣的），用筷子攪拌均勻備用。

步驟二：

年糕一包，用手掰開，掰散后放在盆里。加入一小勺水，以便粘勻生粉，然后加入適量生粉拌勻。

步驟三：

鍋中倒入菜籽油，油溫燒至5成熱（微微冒煙時），倒入年糕，炸至大約一分半鐘，外皮炸至金黃色，撈出年糕控油備用。

步驟四：

鍋中留少許底油，倒入調(diào)好的醬汁，快速攪拌，湯汁起泡后，淋入少許水淀粉。倒入炸好的年糕，迅速翻炒，湯汁裹勻年糕后，就可以出鍋裝盤了。

炒年糕時的注意事項：

1、在切年糕的時候不要將年糕切的太厚了，太厚了不好入味，也不能切太薄了，太薄了會讓年糕很軟，很容易影響年糕的口感。

2、在炒年糕時，可以先把年糕放入油鍋里面炸一些，這樣的口感會好一些。

3、在炒年糕時可以加入不同的調(diào)味料，使年糕的口感更好一些。

四、年糕片怎么炒的做法

1》上海炒年糕

材料： 

年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇、糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）

烹調(diào)步驟

1.先將豬肉絲用醬油和酒腌個數(shù)分鐘

2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋

3.大白菜鋪在鍋底,再把年糕放在白菜的中間,最后再放上肉絲,蓋下鍋蓋燜一下

4.起鍋前稍微拌炒一下即可

2》炒年糕

原料：

年糕、蒜黃、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜面醬、淀粉、雞精、胡椒粉

制作：

1、年糕切片，豬肉切絲，蒜黃切段。

2、先將豬肉絲用醬油、雞精、淀粉和料酒腌數(shù)分鐘。

3、年糕入開水煮軟，撈出浸入涼水備用。

4、鍋燒熱，加沙拉油，入肉絲拌抄變色，裝盤備用。

5、起油鍋，加甜面醬爆香（鍋不要太熱），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高湯（或水），加入年糕，煮一會兒，收汁，讓年糕入味、軟化，加蒜黃、肉絲，加點沙拉油，拌炒，裝盤即可。

3》炒年糕

原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕

做法：

一、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度

二、鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用

三、再放油，下年糕，快炒，并不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。

4》寧波炒年糕(圖)

所需材料：

年糕6條、白菜225公克、筍片225公克、豬肉113公克、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、醬油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙

作法步驟：

1、年糕洗凈切片；白菜、筍片、豬肉洗凈切絲。

2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鐘后，翻炒數(shù)下，即可。

備注：

年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟后才可翻炒，以免黏鍋。

5》步步高升（XO醬炒年糕）

材料

● 免治豬肉/剁碎豬肉90克

● 椰菜[切片]90克

● 甘筍[切片]50克

● 新鮮冬菇[切片]5只

● 上海年糕[真空包裝]2條[約250克]

調(diào)料

● 李錦記XO醬3湯匙

● 李錦記舊莊特級蠔油1湯匙

● 上湯125毫升[1/2杯]

制法

● 用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。

● 拌入調(diào)味料加蓋慢火煮約5分鐘至汁濃。

八寶年糕

原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜條、白蓮、桃脯、豬油20g。

做法：先將糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡，在方盤內(nèi)刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層，蒸熟后用刀切為小塊即成。

夾心年糕

原料：糯米1000g，青紅絲、小豆、白糖各50g。

做法：將糯米洗凈浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展切成兩塊，把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒于其中一塊，再將一場放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。

炸白年糕

原料：糯米1000g、茶油100g。

做法：將糯米洗凈浸透后瀝去水上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓展成塊，用刀切成約50g的小塊，將年糕放入燒沸的油鍋中，待炸成年糕翻白浮起時，即可撈出。

炸花年糕

原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花醬、豬油各50g，花生油200g。

做法：將糯米和粳米洗凈浸透后加水磨成粉漿裝入布袋內(nèi)壓干水粉，放在盆內(nèi)加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。在方盤內(nèi)刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內(nèi)攤平，上屜用旺火蒸約30分鐘便熟。涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即行。

蟹粉炒年糕

材料：

上海年糕一粒，蟹粉六湯匙（可于蟹店購買預先拆好的）。

做法：

1.將年糕切片，以冷水浸過夜后，再煮四分鐘。

2.以及姜起油鍋，放入年糕以猛火炒。

3.放入蟹粉再炒，加兩湯匙雞湯、半湯匙鎮(zhèn)江醋、少許胡椒粉撈勻，上碟前，以一湯匙生粉水勾芡即可。

超市里面有已經(jīng)切好的年糕片或者年糕條,片不用再切,條根據(jù)自己具體情況定可切2-3段,做的時候不用泡,因為炒年糕需要放些水防止沾鍋,所以,用鍋中的水就可以將年糕煮熟,自己常常這樣做來吃

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