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菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行榜（菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行榜最新）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-04 01:36:34 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 107 當(dāng)前文章關(guān)鍵詞排名出租

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行榜的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、哪種菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
2、蘑菇種類(lèi)營(yíng)養(yǎng)排行？
3、菌類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4、菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)

菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行榜（菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行榜最新）

一、哪種菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

1、金針菇金針菇中賴(lài)氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，可以預(yù)防肝病及胃、腸道潰瘍，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。金針菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選食品。2、香菇香菇不但美容養(yǎng)顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素d，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并增強(qiáng)人體抵抗力。多吃香菇對(duì)于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。3、草菇草菇的維生素c含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽(yáng)，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。4、猴頭菇猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菌對(duì)消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用。5、平菇平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用。常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用，可預(yù)防老年心血管疾病和肥胖癥，有利于防止血管硬化。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。

二、蘑菇種類(lèi)營(yíng)養(yǎng)排行？

有人說(shuō)，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。因此，當(dāng)它與別的食物一起混合烹飪時(shí)，是很好的“美味補(bǔ)給”。專(zhuān)家表示，為發(fā)揮每種菌類(lèi)的優(yōu)勢(shì)，不妨使用不同烹調(diào)方法。

香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚(yú)里面配香菇。

草菇主要是爆炒，在爆炒過(guò)程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好，適于做湯或素炒。

金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。

口蘑味道較清淡，煲湯最好。

味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。

猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來(lái)說(shuō)，菌類(lèi)最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。

與其他食材巧妙搭配，蘑菇還具有不同的療效。專(zhuān)家介紹說(shuō)，香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃，能夠益氣補(bǔ)氣，增加抵抗力;做松蘑、猴頭菇時(shí)，不妨放一點(diǎn)肉燒湯喝，不僅味道鮮美，還能起到抗衰老，延年益壽的作用;金針菇燉鯽魚(yú)可以健腦;竹蓀具有防腐功效，燉肉時(shí)如果怕吃不完，可以放一點(diǎn)竹蓀，放在冰箱里不會(huì)變壞。

此外，做菜時(shí)，盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不僅不好消化，而且還會(huì)影響消化液進(jìn)入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進(jìn)食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其它食物。

三、菌類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菌類(lèi)食物對(duì)健康的作用

食用菌俗稱(chēng)菇或菌，菇類(lèi)是可食用、藥用的大型真菌。能供人類(lèi)食用的菇有500多種，享有盛名的有50種左右，人們比較熟悉的有蘑菇、香菇、平菇、草菇、猴頭菇、金針菇、白木耳、黑木耳、竹笙、牛肝菌等。

菇類(lèi)具有獨(dú)特的香味，有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。在美國(guó)菇類(lèi)被稱(chēng)為“上帝食品”，我國(guó)則把菇類(lèi)稱(chēng)為“山珍”，菇類(lèi)被公認(rèn)為“三高一低”即高蛋白、高維生素、高礦物質(zhì)、低脂肪的健康食品。

菌菇類(lèi)不僅味道鮮美，而且含蛋白質(zhì)比蔬菜高、必需氨基酸種類(lèi)齊全且比例合適，還有多種微量元素，所有的人都應(yīng)該多吃一些。

菇類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。發(fā)菜、蘑菇、香菇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量達(dá)20%以上，大大超過(guò)肉、魚(yú)、禽、蛋的含量，必需氨基酸含量占蛋白質(zhì)總量60%以上。

菇類(lèi)是多種維生素的寶庫(kù)，所含維生素B1、維生素B2比肉類(lèi)高。菇類(lèi)含有植物中一般沒(méi)有的維生素B12，對(duì)素食者來(lái)說(shuō)更具重要意義。認(rèn)為，成年人每天吃25克鮮蘑菇，就可滿足一天維生素的需求。

另外，菇類(lèi)所含鈣、鐵、鋅、曬等是其他食物的含量的數(shù)倍至數(shù)十倍。

并且，菇類(lèi)還含有磷酸腺苷、酪氨酸酶等。菇類(lèi)中多糖體物質(zhì)具有免疫功能，能抑制人體癌細(xì)胞增殖的植物固醇類(lèi)物質(zhì)香菇素，還具有降血脂功能；雙鏈核糖核酸能刺激人體釋放干擾素，抑制黏液病毒的增殖。

因此食用菌的保健功能在人類(lèi)的食物中具有重要地位。

有毒蘑菇危害生命

野生蘑菇因含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸且味道鮮美，深受人們喜愛(ài)。但是野生蘑菇是否有毒非專(zhuān)業(yè)人士無(wú)法鑒別，容易導(dǎo)致中毒，甚至危及生命的事件時(shí)有發(fā)生。為了安全起見(jiàn)，切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等不適癥狀，應(yīng)立即采取催吐等措施，并盡快送往醫(yī)院救治。

四、菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)

菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。\x0d\x0a\x0d\x0a碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。\x0d\x0a\x0d\x0a蛋白質(zhì):野山的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn).據(jù)測(cè)定，菌類(lèi)所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類(lèi)必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。\x0d\x0a\x0d\x0a維生素：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。\x0d\x0a\x0d\x0a微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。\x0d\x0a\x0d\x0a以下就為大家介紹幾種營(yíng)養(yǎng)美味的菌類(lèi)植物的價(jià)值：\x0d\x0a\x0d\x0a蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對(duì)肺癌、皮膚癌患者尤其有益。\x0d\x0a\x0d\x0a香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類(lèi)物質(zhì)?？梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。\x0d\x0a\x0d\x0a金針菇：含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，可用于各種早、中期癌癥的治療。\x0d\x0a\x0d\x0a猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類(lèi)物質(zhì)，助消化，對(duì)胃癌、食道癌有特殊的療效。\x0d\x0a\x0d\x0a竹蓀：減肥的代表性食用菌，對(duì)高血壓、高血脂病人有好處。\x0d\x0a\x0d\x0a多吃菌類(lèi)可增人體免疫力\x0d\x0a菌類(lèi)食物口感好、健康，時(shí)下的飲食店喜歡以菌類(lèi)做菜或做湯。一些常見(jiàn)的菌類(lèi)食物，烹調(diào)簡(jiǎn)便，與隨意與肉類(lèi)搭配，燉雞、炒魷魚(yú)、炒肉絲等均可。\x0d\x0a\x0d\x0a最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見(jiàn)的菇類(lèi)最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個(gè)菇菌齊齊上陣。個(gè)頭小、味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個(gè)大、肉厚、味道清淡的菇類(lèi)則適合燉制，如鮑汁百靈菇。\x0d\x0a\x0d\x0a食用前先用開(kāi)水燙\x0d\x0a菌類(lèi)生長(zhǎng)過(guò)程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開(kāi)水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。\x0d\x0a\x0d\x0a家庭自制菌菇菜\x0d\x0a你在菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈，便會(huì)發(fā)現(xiàn)菇類(lèi)品種不少，草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹(shù)菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇，少說(shuō)也有十來(lái)種，時(shí)間充足的主婦，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。\x0d\x0a\x0d\x0a以清炒或清燉方法為主\x0d\x0a蘑菇炒雞丁，用蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量，可以潤(rùn)肺補(bǔ)脾。\x0d\x0a\x0d\x0a香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內(nèi)加水煮粥，調(diào)入蔥、姜、精鹽等調(diào)味食用，能夠和中理氣。\x0d\x0a\x0d\x0a黃芪猴頭菇湯，用猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。該湯能夠補(bǔ)益氣血，健腦強(qiáng)身。\x0d\x0a\x0d\x0a食用菌(ediblefungi)人類(lèi)食用的大型真菌。中國(guó)已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門(mén)，常見(jiàn)的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。在山區(qū)森林中生長(zhǎng)的種類(lèi)和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長(zhǎng)有草菇、口蘑等。南方生長(zhǎng)較多的是高溫結(jié)實(shí)性真菌;高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長(zhǎng)較多的則是低溫結(jié)實(shí)性真菌。

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