燜菜排行榜（燜菜品種）

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本文目錄:

• 1、獨(dú)流燜魚哪家是老字號(hào)

• 2、過年菜譜推薦 年夜飯

• 3、湘菜十大名菜排名

• 4、國宴菜排行榜中佛跳墻最貴嗎？

一、獨(dú)流燜魚哪家是老字號(hào)

《曹三燜魚》，是獨(dú)流燜魚老字號(hào)，至今已經(jīng)有100多年的歷史了。

曹三燜魚是獨(dú)流這一帶名吃。由清朝末年獨(dú)流名廚曹國章所創(chuàng)。那時(shí)曹國章經(jīng)營一家名叫千里香的飯店，據(jù)今記有100年的歷史了。

燜魚這道菜是因意外而出，據(jù)曹國章的后人曹宏偉介紹，當(dāng)年他爺爺?shù)娘埖昕亢佣兴畡t有魚，所以熬魚自然是千里香的一道非常受歡迎的菜?？捎幸惶彀爵~時(shí)他爺實(shí)在太累了，剛把魚熬上就睡著了。

等曹國章想起來已經(jīng)是第二天早上了，因忘記關(guān)火這鍋魚熬了一天一夜，所以他認(rèn)為這鍋魚必定糊了?？僧?dāng)他掀開鍋一看，竟然沒糊?？梢哉f是非但沒糊而且色澤賣相都不錯(cuò)，就拿筷了夾出一塊嘗了一嘗。這一嘗發(fā)現(xiàn)這魚比平時(shí)的熬魚更加入味了，而且魚骨頭也酥了，入口即化。

后來這意外而出的燜魚，經(jīng)過曹國章不斷的摸索和改善，燜魚的做法便定了下來。因他在家中排行老三，當(dāng)?shù)厝税堰@菜叫做："曹三燜魚”

據(jù)說民國時(shí)期，總統(tǒng)曹錕曾在獨(dú)流特意品嘗，大加贊揚(yáng)，并賞賜銀圓數(shù)百。以后，燜魚絕技在靜海民間流傳，“曹三燜魚”的名聲也越來越響。

“曹三燜魚”被列為地方小吃，曾多次代表靜海參加各種規(guī)模的傳統(tǒng)小吃比賽，1998年第三代傳人曹宏偉向國家商標(biāo)局申請(qǐng)注冊(cè)了“曹三”牌商標(biāo)。

獨(dú)流燜魚簡(jiǎn)介

“獨(dú)流燜魚”系天津靜?？h獨(dú)流鎮(zhèn)傳統(tǒng)風(fēng)味菜，取地產(chǎn)鯽魚為原料，以色澤醬紅、酸而回甜、經(jīng)三年陳釀而成的“獨(dú)流老醋”等調(diào)料烹制，燜燒時(shí)間長達(dá)4小時(shí)。故成品不獨(dú)魚肉松爛，且連骨刺都異常酥軟。色澤醬紅，味酸甜略咸，后味綿長，開胃除膩，老幼咸宜，以之佐飲最佳。

典故

清末獨(dú)流廚師曹三將魚過油后，大醋微火燜至刺酥為止，制成了“獨(dú)流燜魚”。也稱之為酥魚，民國時(shí)期，總統(tǒng)曹錕曾在獨(dú)流特意品嘗，大加贊揚(yáng)。嗣后，靜海琴行群相模仿，燜魚絕技遂廣泛流傳。

二、過年菜譜推薦 年夜飯

年夜飯菜譜推薦之紅燒羊肉，寓意：喜氣洋洋。

1、準(zhǔn)備食材：食材：羊肉500克、白蘿卜1個(gè)、姜3片、蒜3瓣、香葉1小把、八角2個(gè)、桂皮1片、老抽1小勺、香菜2棵、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、鹽適量、植物油適量。

2、羊肉剁塊，洗干凈，白蘿卜切塊。鍋內(nèi)放水燒滾放羊肉焯去血水備用。

3、倒入高壓鍋，放入姜片、香葉、桂皮、八角、適量料酒，加入沒過羊肉的水，燉30分鐘左右，加入白蘿卜繼續(xù)燉15分鐘左右。

4、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入姜蒜、八角、桂皮爆香，倒入燉好的羊肉蘿卜，加入生抽和老抽與適量的鹽，翻炒均勻，如果湯多，開大火燒，待湯汁收干變濃；撒點(diǎn)香菜，出鍋裝盤即可。

三、湘菜十大名菜排名

1、組庵魚翅

湖南地方名菜。清代光緒年間進(jìn)士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進(jìn)，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進(jìn)士食之稱贊不已，從此聞名天下。因此，菜為譚延闿及其家廚所創(chuàng)，故稱為“組庵魚翅”。

2、全家福

全家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡(jiǎn)易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肫、雞肝等。

3、百鳥朝鳳

百鳥朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜，象征歡聚一堂，其樂融融。色香味俱全。主要食材是嫩雞和豬肉，主要烹飪工藝是燉。成品形如百鳥朝鳳，色澤鮮艷、雞爛脫骨、滋味香醇。

4、子龍脫袍

子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜。因其鱔魚在制作過程中需經(jīng)破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍不僅制法獨(dú)特，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。

5、霸王別姬

霸王別姬傳統(tǒng)湘菜，問世于清代末年。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。制法精巧，吃法獨(dú)特，鮮香味美，營養(yǎng)豐富，一經(jīng)品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。

6、三層套雞

三層套雞傳統(tǒng)湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。以母雞內(nèi)放一鴿子，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時(shí)，頗受上層人士贊賞。

7、長沙麻仁香酥鴨

長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級(jí)廚師石蔭祥大膽推出的優(yōu)秀之作。此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深得四方賓客稱贊。造型美觀，色調(diào)柔和，焦酥鮮香，回味悠長。

8、花菇無黃蛋

花菇無黃蛋，長沙的傳統(tǒng)名菜，早在20世紀(jì)30年代即聞名遐邇。花菇無黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海云制作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚嘆不已。

9、剁椒魚頭

湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

10、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。相傳古時(shí)湘西每戶人家的女兒出嫁之時(shí)，家里的長輩都會(huì)為自己的女兒做上一份離家的菜。

因?yàn)槌黾藓蟮呐畠?，一般都很難再回娘家省親，于是在這份離家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。

參考資料來源：百度百科-湘菜

參考資料來源：百度百科-百鳥朝鳳

參考資料來源：百度百科-剁椒魚頭

參考資料來源：百度百科-湘西外婆菜

四、國宴菜排行榜中佛跳墻最貴嗎？

在國宴菜排行當(dāng)中，佛跳墻不是最貴的。佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等，價(jià)格應(yīng)該是在200~40000美元之間。不用看當(dāng)中的佛跳墻，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)和食材價(jià)格決定的。

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