牛肉的別稱和雅稱

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于牛肉的別稱和雅稱的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺作為行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的企業(yè)，服務客戶遍布全球各地，相關(guān)業(yè)務請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

文章目錄列表:

• 1、牛的雅稱是什么

• 2、原切牛肉是什么意思

• 3、最詳細的牛肉的各個部位的俗稱

• 4、內(nèi)蒙整塊牛肉有什么特殊叫法

一、牛的雅稱是什么

牛的雅稱是八百里。這個雅稱的出處是南宋詞人辛棄疾作的詞《破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄》：“醉里挑燈看劍，夢回吹角連營。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲?！卑自掅屃x為：醉里挑亮油燈觀看寶劍，夢醒時聽到軍營的號角聲響成一片。把牛肉分給部下享用，讓樂器奏起雄壯的軍樂鼓舞士氣。

二、原切牛肉是什么意思

原切牛肉是指不做任何添加，制作原始切割，幾乎百分百保留優(yōu)質(zhì)牛肉的天然口感與外觀。

原切牛肉因不注水、無腌制、不做粘合而享有“素顏牛肉”的別稱。

辨別原切牛肉的方法：

1、進口的原切牛肉因超過零下40度的低溫急凍處理，顏色呈現(xiàn)偏暗的深紅色，其中雪花部位更有星星點點的天然肌間脂肪分布其中。

2、只做物理（刀工）修割，完全自然，所以形狀有所差異，但是這正是自然分割的特點，不添加任何食用膠做粘合處理。

3、天然優(yōu)質(zhì)牛肉特有的原滋原味，稍加烹飪后鮮香美味，細品之下更有自然奶香味、且汁水豐富。

整切牛排和原切牛排的區(qū)別：

前段時間，直播賣得很火的牛排，都屬于整切牛排，但是這些品牌都聲稱自己的牛排不是合成的。其實整切牛排就相當于“腌制牛排”，比原切牛排多了一個腌制的步驟，雖然不如原切牛排品質(zhì)高，但是比合成牛排更健康。

整切也是直接從牛肉上切下來的，但是因為大部分整切牛排，肉質(zhì)比較差，所以必須要多一步腌制。添加一些調(diào)料，讓牛肉變得非常嫩，同時調(diào)好了味道，讓人們更方便烹飪食用。

整切牛排，一般都是用低端的草飼牛肉，如果不經(jīng)過腌制直接煎的話，根本咬不動。所以整切牛排在價格上有優(yōu)勢，幫你腌制好了，還配送鍋、刀叉等配件。相比原切牛排，其實對于普通老百姓來說，更適合。

三、最詳細的牛肉的各個部位的俗稱

最詳細的牛肉各個部位的俗稱牛肉分類部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和里脊；牛小排叫牛肋條；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉質(zhì)比較嫩，適合炒肉和火鍋。后腿部分肉質(zhì)老，而且瘦，適合做烤肉和鹵肉。肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位，因此這兩個地方肉的運動量是很大的，所以吃起來會很有嚼勁，而且肉質(zhì)一般也會很嫩，油脂的含量也是很少的，對于健身期間的人來說是不錯的選擇。尤其是配上麻辣的火鍋，或者是燒烤，那嚼勁十足的肉肯定會讓大家上癮的。牛筋肉肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。上腦肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎、烤和涮牛肉火鍋。在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

四、內(nèi)蒙整塊牛肉有什么特殊叫法

內(nèi)蒙整塊牛肉，叫作“原切肥牛”。

牛肉食譜

孜然牛肉

材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，干辣椒8個，

調(diào)料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步驟

1. 蔥、姜洗凈后切成末；

2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；

3. 往鍋內(nèi)注入食用油，油煮至五成熱時倒入牛肉片，油煮至酥香撈出；

4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；

5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；

6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

青椒牛肉

材料

牛肉，青椒，火麻油，姜，鹽、料酒，蒜，生抽，耗油

步驟

1、先將材料準備好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉腌制10分鐘左右。

2、起鍋，倒入火麻油，加入蒜，炒香后再將牛肉倒入翻炒3到5分鐘左右。再盛出

3、下來就是炒青椒，倒入油后，再將青椒倒入炒2到3分鐘。

4、然后再將牛肉倒入一起翻炒1分鐘左右，就可以加準備好的生抽、耗油、鹽調(diào)味即可出鍋了。

拌麻辣牛肉

原料

牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒， 白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊10克。

做法

1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、 蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。

3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

滑蛋炒牛肉

主料：牛肉(肥瘦)150克,雞蛋250克

調(diào)料：大蔥15克,醬油4克,姜汁牛肉(肥瘦5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,鹽3克,白酒1克

制作方法

1. 牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻。

2. 將泡油后的牛肉放入蛋液中。

3. 將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

土豆燒牛肉

制作食材

牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）醬油（30g）、食用油（50g）、精鹽（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、蔥（10g）、蒜末（10g）、 青椒（30g）、香辣醬（20g）

制作方法

1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點；

2、鍋內(nèi)放油，油4成熱時(家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然后火關(guān)小點炸兩分種，待土豆表面發(fā)金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了；

3、鍋內(nèi)少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水淀粉，就可以出鍋了。

以上就是小編對于牛肉的別稱和雅稱問題和相關(guān)問題的解答了，如有疑問，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。

推薦閱讀：

牛肉丸包裝設(shè)計畢業(yè)論文

牛肉館加盟店排行榜

開牛肉面店最佳的店名（一聽就想吃的店名）

ChatGPT需要梯子嗎（potato要梯子嗎）

杭州哪里可以買種子（杭州哪里可以買種子種植）