輕食餐飲品牌設計論文（輕食餐飲品牌設計論文怎么寫）

這是意料之外的結果，因為川渝地區(qū)的口味，一直偏好“麻辣鮮香”，少油少鹽但主打新鮮 健康 的輕食能做到這個程度，也側面反映了消費者口味偏好的變化。

2、不依賴廚師

和火鍋一樣，輕食對于廚師的依賴程度極低，尤其是輕食沙拉，根本不需要廚師，一般人看看沙拉菜譜就能學會。

3、標準化程度高

很多輕食的制作過程非常簡單，因為不涉及傳統(tǒng)餐飲的“烹炒”，所以極易標準化。

沙野輕食的創(chuàng)始人小喵表示，常見的沙拉套餐，對廚藝要求不高，只要把控好食材的質(zhì)量。

高品質(zhì)的食材，再加上簡單地烹飪，因此輕食的標準化程度相對較高。

綜上所述，輕食產(chǎn)品的制作雖然不難，但是輕食絕不是低門檻品類，因為輕食看似“輕”，實際上成本很高。

1、原材料成本高

越是不需要烹飪，就越需要食材新鮮。某輕食餐廳老板說，一棵不怎么新鮮的蔬菜，拿來炒菜是沒什么問題的，但放在沙拉店就只能扔掉。

輕食需要大量的新鮮蔬果，保鮮期短，一旦運營不當，損耗率就會很高。

除此之外，沙拉對于食材的品種也有一定要求。一位輕食創(chuàng)業(yè)者就表示，我的店曾被顧客差評說，一份沙拉里雞胸肉太少，顧客認為肉多就是劃算，蔬菜多就是偷工減料。但其實沙拉里面的生菜是特定品種的，只能從外地運送，所以單價比肉還要貴。

2、包裝成本高

正是因為食材成本高，輕食產(chǎn)品定價普遍較高，就算是外賣也至少是二三十以上的價格，甚至四五十都有可能。

價格高的產(chǎn)品，就更需要好的包裝。

▲圖源：大眾點評

一般輕食外賣產(chǎn)品采用的都是牛皮紙餐盒，比普通餐盒貴2-3倍，用的一次性餐具也比普通餐具貴1-2倍。

3、門店租金、裝修成本高

輕食的消費人群以年輕女性為主，白領女性的比例更大，因此輕食餐廳一般都開在人氣商圈、CBD寫字樓附近，租金較高。

同時，為了打造“綠色、 健康 ”的品牌形象，輕食餐廳的裝修一般也是非常精致的。

綜上所述，一家輕食餐廳資金投入在10-40萬不等。

結合多方面因素來看，其實輕食品類這幾年確實得到了發(fā)展，但是在中國大多數(shù)地區(qū)依然是水土不服，2018年上半年，多家有融資記錄的輕食品牌紛紛關停，包括好色派沙拉、瘦沙拉、甜心搖滾沙拉等等。

▲本圖片由深圳市華空間設計顧問有限公司提供，專業(yè)的餐飲室內(nèi)設計公司。

輕食品牌倒閉，本質(zhì)上不是輕食的問題，而是市場還未成長起來，僧多粥少，資本的好大喜功將這些品牌推向了死亡。

實際上，輕食目前的市場規(guī)模，根本算不上一個“風口”，也不算一個很寬的“賽道”。 輕食市場看上去很熱鬧，但實際經(jīng)常消費的人并不多，到了冬天更是消費淡季，銷量減半甚至打3折都有可能。

由于相較于傳統(tǒng)中餐創(chuàng)業(yè)，輕食的制作門檻很低，導致市場上的輕食創(chuàng)業(yè)項目激增。目前的輕食品牌過多，不僅魚龍混雜，而且遠遠超出市場需求。

輕食品牌如果不想成為資本投機的“泡沫”，就要沉下心來做品牌，只有把 健康 、低糖、低熱量這樣的品牌理念做到深入人心，才能成為 復購率高、品牌力強 的輕食品牌。

雖然，從輕食概念萌芽至今不過幾年，市場還處于培育階段，但是，培育效果已經(jīng)初見成效，輕食逐漸走入了年輕人的生活中，越來越多的人對于輕食的定義，已經(jīng)不再是拍照打卡的潮流趨勢，而是變成了日常飲食的一部分，和吃餃子、冒菜、麻辣燙一樣，很平常。

尤其是外賣平臺上的輕食，市場表現(xiàn)類似于粥品類，但是定位上比粥更加 健康 、營養(yǎng)。

輕食具有的出餐快、 健康 、受眾群體年輕的三大優(yōu)勢，使得外賣成為目前輕食品類的一個突破口。

二、肯德基轉(zhuǎn)型做輕食，背后隱藏著怎樣的行業(yè)危機？

——那些想拼命抓住90后的餐飲巨頭們

大約在2015年我對輕食有了第一次認識，當時國內(nèi)輕食市場還屬于輕食的初級階段，也就是1.0版本，大部分都是以初創(chuàng)品牌為主力，但市場還待開辟，模式也參差不齊，群眾對于輕食餐的了解還處于觀望狀態(tài)。

但今年可以看到，已經(jīng)完全不一樣了。今年你會發(fā)現(xiàn)輕食板塊有了很多大型連鎖餐飲品牌投入，開始了一場輕食風。

01

麥當勞-夏巴特系列輕食餐

今年2月份，麥當勞中國發(fā)布全新輕食系列產(chǎn)品——“輕盈夏巴特系列”。產(chǎn)品主打優(yōu)質(zhì)蛋白、豐富食材、和低卡輕食（熱量均不高于400大卡[1]），為消費者提供更多均衡膳食的選擇。

沙縣小吃-沙縣輕食

通過大眾點評，我們看到，這家沙縣輕食的人均消費為 19 元，和沙縣小吃并沒有差多少，但是在整體形象和菜單設置上，卻已經(jīng)很難讓人把它和沙縣小吃聯(lián)系在一起：店面風格上走的是日式小清新路線，菜品方面，除了保留部分沙縣的招牌產(chǎn)品外，沙拉、咖喱雞輕食飯成為這家“新沙縣”的主打。

綠色肯德基-K PRO

杭州首開了第一家綠色的肯德基，這家店的官方名稱為“K PRO”。K PRO 不僅是肯德基進軍國內(nèi) 30 年以來的第一個子品牌，同時也是肯德基的第一家“輕食餐廳”，因此，除了一改紅色主題，選擇綠色做為主色調(diào)外，菜品上，K PRO 也要綠到底。

據(jù)介紹，每個季節(jié) K PRO 的菜單都會更新，沙拉是 K PRO 的主打，每天供應 12 種以上菜底、組成 4 款推薦沙拉和 6款時令食品。目前近幾年已經(jīng)逐步覆蓋各大一線城市。

吉野家-輕食概念店

吉野家在臺北推出了一家“輕食概念店”，走的是“性冷淡”風。就像 K PRO 不賣漢堡一樣，在這家吉野家，最經(jīng)典的招牌牛肉飯和照燒雞排飯也從菜單上消失，取而代之的是更有機的食材和更精致的烹調(diào)擺盤。

02

以上案例，不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)什么商機？

輕食市場的發(fā)展已吸引到了快餐巨頭的注意。除了餐飲界的元老外，輕食這個賽道在近年來也吸引了不少初創(chuàng)企業(yè)的關注。自2016年起，一眾沙拉品牌獲得投資人的青睞：真格基金投資的“米有沙拉”，紅杉資本中國、美團投資的“甜心搖滾沙拉”，IDG、峰瑞等資方參與投資的“好色派沙拉”等輕食創(chuàng)業(yè)公司先后被看好，并在短期內(nèi)制造了“沙拉也可以規(guī)?；B鎖經(jīng)營”的理想藍圖。

為什么輕食會有如此大的發(fā)展？消費人群又發(fā)揮了怎樣的推動力？

我們從肯德基的K POR舉例來剖析當下的餐飲市場。我們會發(fā)現(xiàn)首先 隨著主要消費者年齡結構的改變，炸雞和漢堡類產(chǎn)品再難“一招鮮吃遍天”。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）發(fā)布的《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報告》顯示，在餐飲消費者人群中， 年輕一代已成為新的主力消費群體，其中95后尤為突出，到2020年已成為第一大餐飲消費年齡群，貢獻了近40%的餐飲消費總額。

而且這些95后早早就開始“ 養(yǎng)生 ”，安永發(fā)布的未來消費者指數(shù)指出，在疫情結束后的很長一段時間內(nèi)，有益 健康 和產(chǎn)品質(zhì)量將成為位列前茅的消費考量因素。85%的95后受訪者認為從更長遠來看他們會更關注身體 健康 ， 82%受訪者表示他們愿意選擇更 健康 的食品，更有65%的受訪者愿意為有益 健康 的高質(zhì)量產(chǎn)品支付溢價。 然而高油高熱量的炸雞和漢堡顯然與消費者對于 健康 的追求有所背離。

同時隨著吃著肯德基和麥當勞長大的一代年輕人在走出國門后開始意識到，它們并不是什么了不起的食物，甚至在美國中產(chǎn)看來有些上不了臺面。

所以 對于95后而言，肯德基在很多時候并不像奶茶和盲盒那樣充滿吸引力。

消費者的需求改變，倒逼肯德基做出相應變化。今年初，百勝中國宣布與北京環(huán)球度假區(qū)戰(zhàn)略合作，將在北京環(huán)球城市大道開設一家 肯德基KPRO輕食餐廳，采用綠色為主體的門店設計，主打清淡低卡的輕食產(chǎn)品。

后疫情時代連鎖餐飲怎么搞？線上將成為餐飲主要渠道？

相比其他“洋快餐”品牌， 肯德基較早就推出自有APP（2015年左右），并與美團、餓了么和支付寶合作。 用戶可以自助下單，預約和支付，對于低客單高頻次消費的快餐品類來說，店內(nèi)店外用戶的數(shù)字化體驗，是否方便快捷省時，是影響消費決策以及復購率的重要因素。

財報顯示，截至2021年第二季度， 數(shù)字訂單(包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單)約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的 85%。

2020年以來，百勝中國外賣及外帶業(yè)務占比不斷提升，官方口徑下（含宅急送、美團、餓了么及小程序等）， 肯德基外賣業(yè)務占比已從2019年底的19%提升至2021年Q2的 30%。

從整個餐飲行業(yè)、巨頭產(chǎn)業(yè)再到大的 社會 環(huán)境，我們明顯可以看到消費人群的轉(zhuǎn)變以及生活習慣的轉(zhuǎn)變，未來的餐飲趨勢都將圍繞兩大點： 健康 與便捷。了解了這一波變化之后，其實我們不管是自己去創(chuàng)立品牌，或者是我們?nèi)ミx擇加盟，在方向上都會有了一個比較明確的指示。

三、vi設計論文參考文獻

vi設計論文參考文獻

按照字面的意思，參考文獻是文章或著作等寫作過程中參考過的文獻。下面是我整理的vi設計論文參考文獻，歡迎大家分享。

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vi設計論文參考文獻 篇4

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四、《飯店餐飲服務質(zhì)量有效管理的探討》為題寫畢業(yè)論文

淺談高校餐飲服務員工隊伍建設論文編號:XZ018 字數(shù)：5709，頁數(shù)：8摘 要 高校餐飲是高校師生生活中的重要組成部分。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們生活水平的提升等對高校餐飲服務工作提出了更高的要求。尤其是在高校規(guī)模擴大，在校師生人數(shù)不斷增加的情況下，如何更好地提供餐飲服務，保障全校師生的生活質(zhì)量是高校發(fā)展中的一個重要課題。本文對高校餐飲服務人才隊伍建設現(xiàn)狀錦興路分析，指出現(xiàn)有人才隊伍素質(zhì)有待提高及人才流失嚴重的問題，因此必須應該加強對現(xiàn)有員工的培訓、引進高素質(zhì)人才、加強文化建設，建立科學的考核激勵機制、加強員工職業(yè)道德建設以及加強與學校其他部門的溝通，做好高下餐飲服務人才隊伍建設。關鍵詞：高校餐飲服務；人才隊伍；建設

目 錄一、高校餐飲服務員工隊伍建設的必要性 1

（一）加強高校餐飲服務員工隊伍建設是建設和諧校園的關鍵 1

（二）加強高校餐飲服務員工隊伍建設是提高高校餐飲質(zhì)量的關鍵 1

二、高校餐飲服務人才隊伍現(xiàn)狀 1

(一)現(xiàn)有餐飲服務人才隊伍存在的問題 1

(二)餐飲服務人才流失問題嚴重 2

三、加強高校餐飲服務員工隊伍建設的對策 2

(一)穩(wěn)定現(xiàn)有員工隊伍，加強培訓，提高素質(zhì) 2

(二)引進高素質(zhì)員工 3

(三)加強文化建設 3

(四)構建科學的考核激勵機制 4

(五)加強員工職業(yè)道德建設 4

(六)加強與學校其他部門的合作 4

參考文獻 5

參考文獻

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11.陳放，“科研所后勤改革初探”，《全國第八屆工業(yè)工程與企業(yè)信息化學術會議論文集》，2004年。以上回答來自: http://www.lwtxw.com/html/55-5/5494.htm

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