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杭州餐飲品牌設計推廣方案（杭州餐飲品牌設計推廣方案策劃）

發(fā)布時間：2023-04-11 00:32:11 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 108

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于杭州餐飲品牌設計推廣方案的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、怎么可以做好餐飲業(yè)
2、杭州河洛集是一家怎樣的公司？他們的設計怎么樣？
3、我是一個縣城人，很想做餐飲這行，不知能做什么品牌呢？請親們給點意見。
4、為什么一定需要品牌設計，品牌設計的重要性分析

杭州餐飲品牌設計推廣方案（杭州餐飲品牌設計推廣方案策劃）

一、怎么可以做好餐飲業(yè)

來說點實操吧，經(jīng)營餐飲涉及的方面還挺廣的，萬事開頭難，盡量把上述問題都覆蓋到！

1、選址與評估，重要性不言而喻

麥當勞、肯德基等西式快餐店僅憑漢堡包就把餐廳開到世界各個角落，其成功的主要秘訣就是會選址。對于這個問題，業(yè)內(nèi)一直存在一個較大的分歧點，是花高價選個“好位置”，還是花低價選個“大面積”？對這個問題的認識，也是衡量餐飲投資者經(jīng)營能力的重要標準?？上У氖?，很多人入行多年仍然找不到答案，損失了許多資金。當然，餐飲店經(jīng)營位置的好與壞，也是仁者見仁，智者見智。不同餐飲經(jīng)營者對同一個位置的看法，因個人經(jīng)歷及餐飲店的特色或模式的差異肯定不盡相同。你認為存在限制的位置，在我看來恰好可以發(fā)揮我的特色。近年來，餐飲投資人在選址上獨樹一幟、突破傳統(tǒng)的經(jīng)營案例屢見不鮮。雖然看法不盡相同，但餐廳選址還是存在一些業(yè)內(nèi)通用的規(guī)律性原則的。

杭州餐飲品牌設計推廣方案（杭州餐飲品牌設計推廣方案策劃）

車流多人流少的地方適合開大酒店、大酒樓。車多人少的地方，車速相對快，停車、掉頭都不方便，行人的注意力多放在車的通行上，不會對路旁的景物、商鋪分神。所以，小餐廳開在這樣的位置上，無法引起駕車者的注意，同時又缺少足夠行人的光臨，生意自然不會好。而大酒店、大餐廳因其規(guī)模龐大，足夠吸引周邊商圈顧客的注意力，加之其擁有獨立的停車場，顧客駕車出入十分方便，能夠滿足有車一族消費階層的需求。

選址可以參考這幾點：

（1）車流少人流多的地方。有人流的地方，消費需求比較強，容易形成消費人氣，只是這種消費需求尚需消費能力和消費習慣做支撐。

（2）做中間不如做兩端。這是指在餐飲集中的區(qū)域或美食一條街，處在兩端的餐飲店要比中間位置更容易引起顧客的注意。倘若兩端餐廳的大門能開在面對十字路口的金角上，生意會更加紅火。傳統(tǒng)生意經(jīng)中所提到的“金角銀邊”，說的就是這種位置。

（3）行政區(qū)。十幾年前，在行政區(qū)附近開門店還有利潤，現(xiàn)在卻成了食之無味、棄之可惜的雞肋。因不少行政單位開始自辦食堂，供應早午兩餐，肉、蛋、奶、蔬俱全，使周邊餐廳無法生存。所以，在行政區(qū)開餐廳，前途難料。

（4）冷門位置：在城市立交橋附近的餐廳，因行人難以靠近，生意難做。

（5）斜坡位置：如果餐廳位置處在斜坡或拐彎處，車輛進出別扭，且不易引起顧客的注意，投資者需要仔細研究后才能決定。

（6）謹慎進商場。商場內(nèi)的餐飲模式一般以休閑餐廳、快餐店或特色小吃店為主，需要服從商場經(jīng)營的統(tǒng)一規(guī)劃。如果商場經(jīng)營不善，客流少，餐廳同樣無法火爆。近年來，大商場、大超市開業(yè)不久就關門倒閉的不在少數(shù)。

（7）工廠區(qū)。因工廠區(qū)的客戶消費能力強，現(xiàn)金流大，適合開中低檔餐廳。但工廠區(qū)的餐飲生意易受經(jīng)濟形勢影響，投資者要特別注意。

（8）商務區(qū)。因工作原因宴請客戶，是商人們的工作環(huán)節(jié)之一。商務區(qū)的消費特點是頻率快、幅度寬，對環(huán)境和服務的要求高，營業(yè)時間長，高中低檔皆宜。白領階層處在商務區(qū)內(nèi)，消費能力不高，但比較均衡，可以作為商務區(qū)餐飲的補充客源。

（9）市場區(qū)。市場區(qū)的消費特點是頻率快、檔次低，適宜開辦快餐店及特色小吃店等。

（10）居民區(qū)。居民區(qū)是否適合開餐飲店，開什么樣的餐飲店，要看周邊居民區(qū)的消費程度。流動人口多、消費能力強的高檔社區(qū)，適于開辦風格餐飲或主題類餐飲。

（11）車站、碼頭、航空港。火（汽）車站適合開快餐店和特色小吃店，門面潔凈，品種簡單，名字親切，生意自然會好。輪船碼頭、航空港則需要根據(jù)當?shù)氐妮喆啻魏惋w機起落數(shù)量確定，不可一概而論。

2、關于做特色餐飲

（1）把原有的原材料重新搭配，采用新工藝，獨家秘制，申請專利保護。江西的瓦缸煨湯并無太多神秘之處，就是把傳統(tǒng)老火靚湯的制作方法改變?yōu)榇蟾嘴兄疲瑢⒃瓉淼暮筇弥谱髯優(yōu)榈昵把菔?，收到消費者的追捧，引起眾多同行紛紛效仿。

（2）外地有，本地沒有，那就把這種風格和特色引到本地，變?yōu)楸镜氐奶厣?/p>

（3）本地雖有，但粗制濫造不精不細，企業(yè)通過精工細作提升品質，也是值得顧客光顧的特色。黑龍江省方正縣德莫利活魚在選料上做文章，原材料采用綠色無污染的活魚、粉條、豆腐等，深受食客歡迎，成為哈佳公路上的一大美食景觀。

制造特色的方法有兩種：

一是做加法。普通菜品，加高檔材料，加復雜工藝，加精美器皿，加文化背景，加隆重推出，即便再普通，也會變得不同凡響。二是做減法。就是從一個龐大的菜系中減掉多余成分，減掉垃圾調(diào)料和添加劑，減掉復雜包裝，減掉不合理工藝，讓食材本味顯現(xiàn)，形成特色。

制造美食特色，應具備以下要素：

（1）好吃。美食是給人吃的，好吃最關鍵。有些餐廳打造了許多怪才，好看也新奇。但不好吃，顧客嘗一次不點第二次，這樣的菜品沒有生命力?？紤]地域性是美食好吃的前提。東辣西酸，南甜北咸，地域不同，各有所好。北方人喜愛大碗酒、大碗肉，南方人喜愛精雕細琢、柔聲慢品，無所謂誰好誰壞，習慣不同而已。

（2）口味突出。辣是真辣，鮮是真鮮，香是真香；切莫辣非辣、鮮非鮮、香非香，模棱兩可。就欣賞美食而論，一般的廚師絕對無法和食客相比。餐廳廚房工作與外界所了解的情況大不一樣，分工極細，有幾個廚師能嘗遍酒店所有的出品呢？太少了。紅燒大鮑翅比魚香肉絲難做嗎？當然不是，不過是紅燒大鮑翅的原材料太貴，一般廚師沒機會嘗試罷了。所以，從事廚師工作的人對美食的渴望在相當長一段時間里僅僅是吃飽，能進入到欣賞境界的人少而又少。廚師的經(jīng)歷使其本身的美食境界不高，加上對其的基本要求也就是符合“大眾口味”，菜品口味不突出也就不足為奇了。任何一道菜品，能是一小部分顧客滿意就是成功，使所有人滿意，就不是特色而是俗物了。

（3）器皿選擇與眾不同。選器皿不僅僅是在餐廳用品的范圍內(nèi)尋找，也不僅僅跟在前輩的身后因循守舊，還要向其他行業(yè)學習借鑒，把其他行業(yè)的好東西引進到餐飲的特色創(chuàng)新中來，取長補短，為我所用。有些餐廳把金魚缸、花盆、水果盤、筆筒改造為美食器皿，令人耳目一新，應該大力提倡。

（4）餐廳字號應該個性十足。有個性的字號易記、上扣，由字號可生發(fā)出品質、環(huán)境、價位、檔次、特色、文化等種種聯(lián)想，內(nèi)統(tǒng)風范，外創(chuàng)品牌，效果很好。

（5）設計主題餐廳。以文化做主題，用故事或傳說增加厚度。主題餐廳講究形神統(tǒng)一，風格明朗，跳出在菜品上小打小鬧的全資，比較容易形成特色。國內(nèi)一些餐飲策劃人經(jīng)常用主題餐廳方法包裝特色，占了知曉歷史文化、制造概念的先機。

最后要注意：特色品種一旦形成潮流，極易被同行仿制。因此，經(jīng)營者要學會運用知識產(chǎn)權保護手段對字號、原材料原產(chǎn)地、專有設備、獨特加工工藝和個性文化進行保護，以維護自己的合法權益。

3、餐飲店裝修

餐廳裝修的指導思想應該是"輕裝修，重裝飾”。餐廳裝修的壽命周期很短，一般是3-5年，以此計算，每年的折舊費很高。但如果采取簡單裝修的方法，通過色彩、燈光、造型、搭配、新建材等手段，完全可以達到營業(yè)要求，沒有必要采用傳統(tǒng)的餐廳裝修方法。過于強調(diào)高材質、高工藝、高投資的“三高裝修”，反而會給餐廳帶來過大負擔。有一些餐飲企業(yè)，借鑒商超裝修方法，采用噴涂、玻璃等工藝，以色彩濃重、造型奇特的風格，制造出現(xiàn)代感極強的餐飲空間，用較低的成本取得了很好的裝修效果，值得提倡。

裝修前要詳盡規(guī)劃，裝修中要隨時監(jiān)督，裝修后要驗收決算：

（1）裝修要符合餐廳經(jīng)營定位。餐廳裝修，不是說裝修得越高檔、越豪華，就會獲得越好的經(jīng)營效果。裝修檔次過高，反倒可能會起到阻隔顧客的作用，讓顧客望而生畏，避之不及。裝修的總體規(guī)劃，應根據(jù)餐廳的經(jīng)營定位來確定裝修的格局、投資和風格。定位是餐廳經(jīng)營的戰(zhàn)略部署，也是展開一切工作的指導方針。脫離了定位進行裝修，必定會給餐廳今后的經(jīng)營帶來難度，甚至可能會導致整個項目功虧一簣。

（2）裝修要有個性風格且利于消費者識別。優(yōu)秀的餐廳裝修設計一定是個性化的，抄襲和雷同是裝修的大忌。餐廳裝修應該是獨特的個性作為首要標準，用格調(diào)、布局、色彩、造型等裝飾語言向顧客展示餐廳的特色及風格，根據(jù)多家餐廳的創(chuàng)意風格東拼西湊出來的裝修，主題不明，支離破碎，很難達到個性化要求，不利于消費者快速識別。

（3）裝修要考慮顧客的消費感受。餐廳裝修應該體現(xiàn)陽光、向上、溫馨、浪漫、和諧、親情、潔凈，而要杜絕灰暗、頹廢、冷漠、敵視、對立，并要符合法律和道德規(guī)范。過于獵奇，走在法律和道德邊緣的裝修，注定是短命的。

（4）裝修要考慮到餐廳的使用功能。作為餐廳必備但經(jīng)常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、員工通道、更衣室、員工洗手間、服務員備餐間、垃圾及廢品存放間、清潔用具存放處、酒水庫、燈光亮度、廚房面積等。餐廳投投資人往往關注客用面積的利用效率，而對于餐廳必備輔助設施則應付湊合，這樣做不但會降低員工的工作效率，而且有損員工形象，進而是餐廳聲譽受到損害。

（5）消防安全檢驗要達標。消防安全檢驗由當?shù)毓蚕啦块T組織實施，標準嚴格，手續(xù)嚴格。在餐廳裝修之前，首先要將裝修方案提交給消防部門征求意見，獲得同意后，再行組織施工。在施工中應嚴格執(zhí)行方案，不可擅自改動。對于消防規(guī)定的裝飾材料和設施設備，絕不可以次充好、以假亂真。以免影響工程驗收，造成不必要的損失和浪費。消防無小事，投資人務必謹慎。近年來，因裝修工程消防檢驗不合格導致無法開業(yè)的餐廳不在少數(shù)。

（6）裝修施工有兩種選擇。一種是自找施工員，有施工員組織相關人員，組成臨時裝修隊伍，開展施工作業(yè)。另一種是選擇專業(yè)裝修公司，有裝修公司提供設計方案，經(jīng)投資人認可后，付諸實施。前者的好處是經(jīng)濟實惠，缺點是裝修質量無法保證；后者雖然收費高一些，但因專業(yè)可靠，可以讓投資人免除不必要的擔憂。當然，也要防止一些裝修“草臺班子”佯裝專業(yè)公司，在簽訂合同之后，臨時組建施工隊伍進行作業(yè)，影響施工質量。

（7）要將施工中檢查和完工后驗收相結合。施工中，要安排監(jiān)理人員隨時對工程進度、原材料及施工方法進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。完工后，要進行功能調(diào)試，檢查配套實施和整體效果是否符合施工方案確定的標準和要求。尤其要將通過消防檢驗作為施工方的驗收標準，增強施工方的責任感。必要時可留下全部工程款的10%作為尾款，以便使施工方更為負責地做好后期維護工作。

（8）仔細計算物料費和工時費，避免賬目錯誤。對施工項目進行決算，是開展餐飲運營工作的基礎。在決算時，要反復核對設備設施、原材料及零部件的品牌、規(guī)格、型號和單價，對比工程初期與完工期的進貨數(shù)量，檢查原始單據(jù)的真實程度，以及實際庫存的盤點情況，剔除多算工時和工程量、多計物料和零部件、多報虛假庫存等虛列開支的行為，確保決算的數(shù)據(jù)真實可信。

4、招牌菜設計

從某種程度上來說，招牌菜就是在本店最下功夫做的菜，所以也可以說是最好吃的菜。依餐飲企業(yè)大小不同，有1~4道出類拔萃、與眾不同的菜品就可以了。這幾道菜一定要花大力去打造，組織專門廚師，整合傳統(tǒng)工藝，采購特定的原材料和調(diào)料，反復研制，固化配方，使之成為難以效仿的獨家菜品。

當前的流行做法是：

選用優(yōu)質原材料，堅持簡單熟化的烹飪方法，盡可以保留食材本味，突出菜品的嫩、鮮、香、滑、脆。北京全聚德成名靠“烤鴨”，天津狗不理靠“包子”，就是“精一樣”。有一些城郊小餐廳，靠一兩道菜品打天下，深受顧客歡迎，很多大店經(jīng)理和廚師都要前往取經(jīng)，不得不讓人佩服。青島開發(fā)區(qū)有一家小餐廳，面積不大，只有百余平米，裝修也很普通。剛開業(yè)時起名為××快餐店，經(jīng)營很長一段時間不見起色。后來，在一位餐飲經(jīng)理人的指導下，把店名更為“得莫利活魚館”，在原有菜品的基礎上，突出黑龍江的得莫利活魚，重點賣鯉魚、鲇魚等淡水魚，生意很快火起來，銷售額比原來提高三倍，在當?shù)仡H有名氣。還是原來的產(chǎn)品線，還是原來的廚師，僅僅因為更改一個店名，突出一個品種，精研一種做法，小餐廳便得以起死回生。一些餐廳經(jīng)營者的做法值得商榷。他們不在菜品的品質上下功夫，卻愛在廣告上做文章。廣告不過是顧客了解餐飲企業(yè)的一種工具，它并不是萬能的，替代不了菜品在餐廳經(jīng)營中的作用。歸根結底，餐廳是憑菜品取勝的，菜品不過關，打再多廣告也沒有什么作用，顧客甚至會認為企業(yè)喜好吹牛。久而久之，餐廳空有知名度，卻喪失了美譽度，忠誠度更是無從談起。

我國地域寬廣，南北飲食習慣差異很大。從經(jīng)營理念上看，南方重“質”，北方重“量”；南方喜“精”，北方偏“粗”。隨著顧客消費能力的逐步提高，南方飲食的口感和用料逐漸得到北方顧客的喜愛，而北方飲食也在堅持自己的風格基礎上逐步向精細化轉變。

5、開業(yè)活動

與顧客第一次見面的大事，必須認真對待，成功的開業(yè)營銷活動，能夠最大程度地吸引顧客注意，快速向周邊客戶傳遞餐廳信息，吸引足夠人氣。

根據(jù)不同的餐飲企業(yè)規(guī)模，通常開業(yè)營銷活動包括以下幾種：

（1）媒體廣告。通過電視、廣播、報紙、網(wǎng)站、微信朋友圈、微博或企業(yè)報刊，提前或在開業(yè)當天，向社會公眾公布開業(yè)廣告。廣告內(nèi)容包括企業(yè)名稱、開業(yè)日期、地址、風格特色、經(jīng)營方針、賀詞、致賀單位等，便于社會各界了解企業(yè)信息。

（2）開業(yè)慶典。通過剪裁和致辭、來賓講話、主賓發(fā)言、歌舞表演、樂隊助威、鳴放禮炮等形式，體現(xiàn)企業(yè)的正規(guī)和氣魄。為便于積累資料，應邀請專業(yè)攝影師和攝像師自始至終跟隨拍攝，并存檔加已妥善保存。

（3）開業(yè)期間，應對企業(yè)內(nèi)部環(huán)境做適當布置，如用鮮花藍、彩旗、橫幅、彩虹門、氣球、冷焰火、店內(nèi)海報等加以裝飾及渲染。這些工作可以交給禮儀公司辦理，雖然花費稍高，但因其比較專業(yè)隨意物有所值。有些設備（如彩虹門）本身價格并不貴，用幾天的租擺費用，完全可以買一個新品，為了將來做各種活動，還是自己買一個比較劃算。

（4）宴請是必不可少的內(nèi)容。集中宴請不如分散宴請，更容易受到親朋好友們的歡迎。開業(yè)當天，請參加慶典的客人，出席統(tǒng)一舉辦的開業(yè)酒會。其他客人，可以分散在若干天，陸續(xù)到企業(yè)品嘗菜品。這樣做的好處，一方面可以減輕廚房壓力，保證菜品質量；另一方面可以為企業(yè)開業(yè)制造人氣，帶動其他客流進店消費。從營銷的角度說，宴請比廣告的效果更有效。無關緊要的人群，即使對企業(yè)經(jīng)營特色非常熟悉又有什么用？莫不如通過宴請拉近與顧客的距離，快速穩(wěn)妥。要為參加宴請的客人們準備一些帶有企業(yè)標識的紀念品，方便大家記憶企業(yè)品牌，向更多人傳遞開業(yè)信息。

（5）開業(yè)讓利酬賓對于拉升客流最為有效。酬賓日期以10天為宜，不可太長。酬賓的力度可以稍大?？梢圆捎萌珗鑫逭鄣姆椒?，讓顧客得到實惠；也可以從開業(yè)當天兩折開始，連續(xù)三天，定量接客，然后從第四天開始，逐步減少折扣率，直到以正常價格銷售。這種折扣方式，極易調(diào)動起顧客的口碑效應，在開業(yè)初期就能夠使來客達到飽和狀態(tài)。還可以通過使用代金券，將讓利金額返給顧客，期待顧客再次光臨。

如果將開業(yè)慶典的費用改做慈善公益事業(yè)，能夠為企業(yè)帶來正面的新聞宣傳。不過做慈善公益事業(yè)要把握好尺度，避免引發(fā)顧客的逆反心理，給企業(yè)經(jīng)營帶來不利影響。

6、廚房設備采購

到廚具商店選廚房設備，有1500元和5000元兩種價格的灶臺放在那里，采購人員會選擇哪一種？類似的問題還有，面對品牌燈具和普通燈具、全鋼刀具和一般刀具、實木凳子和套裝椅子、勞務市場正規(guī)裝修施工隊伍和街邊“游擊隊”等，經(jīng)營者會如何決斷？

設備采購價格高低是一個敏感問題。買高還是買低？對價格高低要有正確心態(tài)，賣高價優(yōu)質設備也是精打細算，采購時貨比三家是對的。所謂貨比三家，就是不僅僅比價格，更重要的是比質量。餐飲企業(yè)比較擔心采購的設備無法正常運轉，導致退貨或換貨，影響使用，增加費用。同等價格，要選擇優(yōu)質；不同品質，要選擇價高質優(yōu)，只有比價高更重要。當然，選擇優(yōu)質產(chǎn)品也要量力而行。部分餐飲投資人喜歡精打細算，認為添置設備只要能用就可以，暫時先湊合用，等生意步入正軌后再重新更換，因此他們對價格錙銖必較，而對品質卻要求不高。也有一些企業(yè)在采購設備時，非常關注品質，信奉“一分錢一分貨”，認為只要價格高的設備，品質就是好的，盲目追求高端品種，增大了投資風險。從搞好經(jīng)營管理的角度來說，我們既支持反對單純計較價格、重量輕質、因大失小的“小個體戶”思想，同時又要堅決抵制過度鋪張浪費、貪大求洋的“大暴發(fā)戶”心態(tài)，而要在注重品質的基礎上，把設備采購價格限制在可控成本的范圍內(nèi)。

時間有限，今日內(nèi)容先分享到這里，內(nèi)容雖不新，但何時都適用，希望能幫到大家！

二、杭州河洛集是一家怎樣的公司？他們的設計怎么樣？

河洛集主要是以創(chuàng)意設計和品牌策劃為主吧！他們還有自己的文創(chuàng)板塊。個人覺得在業(yè)內(nèi)比較擅長將中國文化與創(chuàng)意設計和品牌策劃方面相結合。這個是他們的特點。

三、我是一個縣城人，很想做餐飲這行，不知能做什么品牌呢？請親們給點意見。

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區(qū)，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區(qū)的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業(yè)前的細致考察，對于一個飯店的成功會有很大的幫助。創(chuàng)業(yè)者最好根據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區(qū)附近的玉古路出名的，拆遷后，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經(jīng)有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入后，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先后進入，由于各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉(xiāng)菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陜面館、鄉(xiāng)村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當、桐山農(nóng)家菜、臨記老廚、紹興農(nóng)家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背后：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉面等。

轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉租費全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉租，目的只在于賺取轉租的費用。杭州市區(qū)有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎么也做不好。

第二步：產(chǎn)品定位

選好門面后，就要開始進行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內(nèi)地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉(xiāng)菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內(nèi)各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比如位于體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老板介紹，來自衢州、金華等地的家鄉(xiāng)客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內(nèi)交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當?shù)剡\過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝修

在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環(huán)境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上大做文章。

店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。點將的優(yōu)點是：老板可以了解每個廚師的技術，最大限度地發(fā)揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現(xiàn)了一批專業(yè)的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經(jīng)

營了自己的直營店后，也開始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經(jīng)驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在于：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經(jīng)常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩(wěn)定。公司化管理后，這一塊操作比較透明，管理公司經(jīng)常會把一些新菜帶進來。

第五步：定制設備

廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業(yè)店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經(jīng)常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價格就可以買下。

沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師長最明白應該用什么設備。

另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備并不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發(fā)現(xiàn)一些設備沒法用，所以也要請專業(yè)人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。

如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節(jié)約三分之二的錢。

第六步：原料采購

小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。

飲料、調(diào)料：

方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現(xiàn)款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。

方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老板們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個月后結一次賬。專業(yè)公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業(yè)內(nèi)一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。

服務員很樂意接受專業(yè)公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規(guī)定收取開瓶費是商業(yè)賄賂。四五個營業(yè)員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店里，老板都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在于激勵服務員的工作熱情。

菜肴原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品，如果要選擇品質好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場。對于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業(yè)知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經(jīng)營訣竅。

杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎么樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當?shù)剡M貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內(nèi)尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。

在映山紅浙西風味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、普通調(diào)味品從杭州采購外，店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當?shù)剞r(nóng)村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農(nóng)家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現(xiàn)在賣每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據(jù)李老板介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節(jié)約3000多元。店內(nèi)賣的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低，一個發(fā)糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。

開店審批手續(xù)

以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環(huán)保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了后面的住戶，即使管理部門一時不知，后面的居民還是會去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。

稅務登記：自領取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當?shù)囟悇站稚暾堫I取地稅稅務登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復印件，還有經(jīng)營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

菜肴利潤分析

每個店都會給自己定一個菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。

一個店里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出后，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調(diào)整菜肴價格和別的措施。

下面是一位小老板給本欄目寫的定價經(jīng)驗：大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的“糖排”，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻?？傊?，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至于顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什么時候對什么顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當然是一位經(jīng)營者的經(jīng)驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現(xiàn)在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點：營業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經(jīng)有一個老板進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經(jīng)營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了后，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經(jīng)營者經(jīng)驗之談

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。

初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業(yè)額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業(yè)額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。

老板自評：一個小店能經(jīng)營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調(diào)整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經(jīng)驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。

八大要素一個都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環(huán)境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎么樣的菜肴服務，不僅要講究菜肴本身的質量，還要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。

從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店里是一種享受。比如老板在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老板要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什么？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節(jié)，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。

四、為什么一定需要品牌設計，品牌設計的重要性分析

當世界進入品牌競爭的時代，當品牌成為中華大地上商界的熱點時，品牌設計也成為人們常掛在嘴邊的時髦詞匯。有人統(tǒng)計說企業(yè)每投在品牌形象設計上1美元，所獲得的收益是227美元。如此誘人的投資回報率，無怪乎企業(yè)界對品牌設計趨之若鶩。那么，品牌設計究竟是什么？其魅力來自何處？

幾十年前，品牌設計被定義為一個名稱、口號、符號、標志或者設計，或使得品牌（產(chǎn)品）區(qū)別于其他品牌（產(chǎn)品）的這些元素的集合。品牌設計是使得品牌在競爭中脫穎而出最好的工具。

而今，品牌設計的作用在市場上日益深化的同時，其元素也愈發(fā)復雜。品牌形象已經(jīng)成為了受眾聽到或者想到你的公司名稱、服務、或者產(chǎn)品時感知到的第一印象。耐克的小對勾已經(jīng)成為了一個典范，極大地傳遞速度和運動的概念。

品牌設計做好了實際上就為品牌形象的推廣做好了基礎。品牌設計為何如此重要呢？，讓首先我們來了解一下設計的基本知識。

一. 設計的目的——解決問題

客戶需要的不但是視覺，而且是視覺對商業(yè)的驅動；專注于解決客戶的問題，設計應該是品牌引擎中的渦輪，為客戶的生意提供強大的驅動力；應該是從客戶的生意入手，把客戶商業(yè)需求及生意邏輯，轉化成設計語言，幫助客戶取得商業(yè)上的成功。

二.設計解決什么問題

i 被發(fā)現(xiàn)：解決成果物在環(huán)境中，能被發(fā)現(xiàn)的問題；

ii 有效溝通：解決溝通的問題，清晰且有條理的向人傳達有效信息，該信息可能為理性訴求、也可能是精神氣質的共鳴、也可能是品牌調(diào)性語言。

iii 被記憶，再傳播：解決被記憶、被再次傳播的問題。在品牌層面，要解決品牌資產(chǎn)能被持續(xù)積累的問題。

三. 品牌設計的本質