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火鍋雞餐飲品牌設計思路（火鍋雞餐飲品牌設計思路分析）
發(fā)布時間：2023-04-11 06:08:27
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于火鍋雞餐飲品牌設計思路的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、開一家火鍋店應該怎么定位呢？
（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己的經營品種。
（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1、高低結合法：在開業(yè)初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。
2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。
二、火鍋店如何經營?火鍋店經營策略有哪些？
回答內容有點長。請耐心閱讀
一、目標客群分析和購買力計算
很多創(chuàng)業(yè)者不成功，最大的原因便在于：目標客群的分析太過滯后。是開了店第一時間就要做客群分析嗎?錯!當你準備開店之前，選擇品類之前就已經要進行客群分析了。市場的環(huán)境和品牌的針對性越強，店面就越容易成功。在正式開業(yè)之前，我們也可以進行一系列試吃和口味調研等活動，其實活動的最終目的一個是調整口味，還有很重要的目的就是培養(yǎng)第一批忠實顧客。(結合公司的讓老板請客政策，請親朋好友、同學戰(zhàn)友、還有就是對各個職能部門的請客，爭取在這些人里面先培養(yǎng)出第一批忠實客戶)目標區(qū)域購買力的計算，這個也有利于店面的運營和產品的定價。購買力和租金一起核算，對于選址也能提供數據支持。(這就需要對當地各個火鍋的定位和定價進行分析，結合對目標客戶群體的定位，這樣就能區(qū)分出重點客戶，重點針對。)
二、第一印象，先入為主的影響很重要
客人第一次進門，首次他會審視餐廳的環(huán)境，裝修風格、音樂、服務員的精神面貌、還有最重要的衛(wèi)生條件，這些都會構成顧客對我們的第一印象。所以就要考驗作為老板的你，是否有認真的打造餐廳的環(huán)境，是否有把員工培訓到位，是否有從顧客的體驗出發(fā)，精心布局設計餐廳動線。如果能獲得良好的第一印象，顧客就會潛意識的，將你列為他下次消費的候選。
三、食物要好吃，要保證美味、健康，要一直都很好吃，不能總變換味道
好吃的食物永遠是餐廳留客的基礎，如果味道做到逆天的話，甚至可以忽略裝修和服務!菜品好，無可替代就是任性的資本(這就需要保定員工的穩(wěn)定性，特別是刨肉工和兌鍋的人員)。那么就請你
一直保持下去吧，穩(wěn)定的口味和創(chuàng)新的菜式，這是餐飲業(yè)第一要素。
四、和顧客建立穩(wěn)定的情感聯系
我們常常能看到很多顧客盈門的餐廳，都會有一個長袖善舞的老板或者老板娘，他們總是笑臉迎人，用親切又熟稔的語氣，招呼著客人，行事干脆爽快，總是能記得老主顧們的喜好，記得客人們
的喜歡的菜式和座位。其實正是這樣賓主盡歡的氛圍，才是讓客人們再三光顧的原因啊。在我們日常的餐廳經營中，情感策略一定要運用好，我們可以利用會員制度和微信，通過會員記錄客人點餐的喜好，再針對他的喜好為他服務，讓顧客會員服務產生印象，再讓服務員引導客戶關注微信號，在公眾號發(fā)布一些店內菜品的照片、活動信息等等。提醒顧客，記得還有你這樣的一家店，曾經讓他消費體驗不錯。總之要贏得好口碑，收獲高回頭率，更多的工作需要我們從細微之處著手，認真、耐心、的服務，與顧客之間建立起友好的信任關系。才能讓你在面對競爭時底氣十足，立于不敗之地!(
如果老板或老板娘不能長期做到微笑服務，就要到后臺去，前面要找一個好的大堂經理或領班，做為服務行業(yè)，不管客人說什么也不能和客人爭吵。
五、客戶千人論
到了今天要講的最重要的話題“客戶千人論”，顧名思義，一家店面只要擁有1000個忠實顧客，那這家店就能非常賺錢。那么我們是如何定義忠實顧客的呢，只要是每個月來店里消費超過兩次的，都可以算是忠實顧客。當然，如果是中小店面的話，擁有幾百名忠實顧客就已經能過得非常滋潤了，一家店擁有幾百個顧客的會員卡，基本的營業(yè)收入就有了保證。顧客不會隨隨便便就選擇成為你的忠實顧客，這個過程是循序漸進的。從一開始的不感興趣到后來逐漸對你的店面感興趣，再到后來顧客進到你的店里，店面獲取一個顧客的成本是非常高的，這個時候店內的產品和服務才是能否抓住顧客的關鍵。店面之所以只火了開業(yè)后的三個月，是因為店面根本就沒有在產品和服務上做好，顧客因為好奇心進入到店里，不但沒有得到心里想要的產品，還對服務不滿意，以后就不會再來了，
店面如果再想讓這一部分顧客進店，那這個難度會增加十倍。相反，如果店面從一開始就保證了產品和服務的穩(wěn)定和高品質，新顧客都轉化為了老顧客，老顧客再介紹新顧客，這樣良性循環(huán)，店面的生意會越做越好。
經營一家店面，和經營自己的人生是一樣的。很多店主從開店的第一天開始就把自己陷入了不停地制作產品和大量重復的勞動當中來，完全不肯抬頭去看顧客的表情，甚至連周圍已經有了競爭對手都不了解，這樣的店面怎么可能會成功。
六、企業(yè)自身也需要改進，讓顧客有親切感和新鮮感，如員工的精神狀態(tài)，員工的禮儀是客人決定是否留下來的重要因素。盡管顧客并不知道你的產品如何，對于顧客，則是憑某種感覺，再加上對曾享受的服務與技術的評價，來決定是否成為你的忠實顧客。在我們餐廳的經營中，客人們總是來來去去，新客源獲得不易，卻非常容易流失。如果我們任憑新客人消費了一兩次就離開，長此以往，餐廳的忠實客戶群體的數量將無法支撐餐廳的生存。所以，餐廳一定提高客人的滿意度，鎖住這些流動的客人。然而要做到這些非常的不容易，我們應該怎么做呢?
第1步：消除顧客疑慮，刷新印象
既然都到店里來吃飯了，還有疑慮嗎?有。初次進店，不知道你的服務怎么樣，出品怎么樣，他們是有疑慮的。比如我的店，顧客會想，他家羊肉串真的好吃嗎，小孩子能吃嗎?哪個菜小孩子吃比較好?一個優(yōu)秀的店長或服務人員要怎么做?主動跟顧客溝通，在適當的時候，通過專業(yè)的解答消除客戶的疑慮，消除他潛意識對你店不好的認知，刷新印象。消除疑慮還可以做減法。客人第一次來店里，點了美團上推薦的好幾樣菜，他們會有疑慮，這些夠不夠吃?你要消除她這個顧慮，“美女你點的菜多了，減兩道吧?！庇袀€地方需要特別注意：無論你是餐廳老板，還是服務員廚師，千萬不要跟客戶爭辯，哪怕是客人說你的菜不好吃。一爭辯，客戶面子留不住，最后不歡而散，有“雙輸”。
第2步：了解顧客需求，切勿強硬推銷，了解顧客的需求很重要，不要去強制性推銷，這是同行的大忌。怎么了解呢?觀察。通過顧客之間的讓座，溝通和眼神，很快就能發(fā)現顧客之間的關系，從而得出他真正的需求。
客戶一般有這幾個需求：
體現孝心，兒女平時工作比較忙，帶著父母來聚餐;
純粹為了吃飽，比如夫妻倆帶著小孩;
為了面子，他跟你很熟，帶領導來;
體現關愛，比如領導請下屬吃飯;
為了交際，談點事情等等。
你首先要知道客戶的需求，然后讓下面的人也跟著去分析(要求他們怎么做，跟他們知道該怎么做是兩個概念)，最終讓整個服務過程圍繞滿足客戶的需求而展開。
▍第3步：滿足顧客需求，以廉價方式做最好效果
做餐飲的本質就是滿足顧客的需求?？蛻粝胪ㄟ^金錢換取哪方面的需求，你就圍繞哪方面做，這一點非常重要。
比如我一朋友帶領導來店里，我啥也不需要做，就在中途喝酒時遞上一盤涼拌西紅柿，放到領導面前，讓他們解解酒，成本也就兩三塊錢，可一下子讓他覺得有面子;又比如小孩子吃飯嗆到了，服務員順手遞瓶水，也就2塊錢，可對于家長來說你的服務就很體貼到位。有人可能要問，我也有送啊，為什么沒效果?這就關鍵的地方：你有沒有送到位，有沒有圍繞客戶的需求送?恰當的時機，以廉價的方式來做出最好的效果，這是餐飲業(yè)的一種修煉。
第5步：鎖粉，讓忠實粉絲帶來數據裂變
不把精準粉絲鎖住，之前做的東西都是無用功。怎么做呢?
首先，讓初次進店的顧客留下好印象的同時，設置讓顧客留下聯系方式的環(huán)節(jié)，比如二維碼優(yōu)惠、會員優(yōu)惠等，從而與他們產生多次溝通的機會。比如我會對買單的客人說：帥哥/美女你好，我是老板沈波。方便留個聯系方式或加個微信嗎，以后吃烤串會更方便哦。
然后，通過微信(短信)喚醒你的客戶。不是說買單加了微信，你的服務就結束了，反而恰恰是服務的開始。新客戶成為你的精準粉絲后，就要進行微信營銷，繼續(xù)產生關系，讓他們給你帶來轉介紹。要知道數據裂變是件很恐怖的事情，一個餐廳好不好，跟它有很大的關系。微信帶來的利益是無法估量的，如何做好微信營銷這里就不展開了。
七、主要幾種手段：
1：電子會員卡，客戶消費無需帶會員卡，手機微信就能識別身份，提升會員體驗;
2：消費提醒短信，瞬間拔高店鋪檔次，給客戶留下更深刻音像。各版本通用，消費、充值、積分等各種賬戶動向第一時間向會員發(fā)送;
3：支持儲值消費，積分返利，提前儲值將大大增加客戶粘性。儲值消費和積分返利是增加客戶粘性的方法，增加客戶二次消費有利工具，同時促銷消費也能促使商鋪快速回籠資金;
4：精心記錄每個會員的生日，提前提醒，保證您不錯過任何一次送上生日驚喜的機會，一個生日祝福，就可能讓顧客死心塌地在你店里消費一整年;
5、利用夏季淡季回請老顧客及忠誠顧客，同時對老顧客帶來的新顧客進行登記。
記住一句話。做營銷，就是做人性。而我們所推崇的免費模式也就是從人性出發(fā)，來做營銷的。
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三、開火鍋店 要注意些什么？
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創(chuàng)）
目前火鍋行業(yè)是不錯的，發(fā)展前景廣闊，但要知道開火鍋店屬于投資行為，是存在一定風險，如果你自己沒經驗沒技術，那么以加盟的方式找品牌合作是推薦的，因為在開始籌備到正式運營過程之中會有很多坑，想要避坑，做連鎖是比較好的，
注意事項的話，需要注意下面幾個問題：
一、網紅快招類品牌（通過一些炒作，營造虛假人氣，沒有歷史沉淀的新興品牌）
二、建議采用一次性油（老油必須放棄，后果嚴重，可看相關新聞，也是行業(yè)發(fā)展必然方向）
三、特色化（市場雖大，但競爭一樣激烈，打造特色的口味與服務，脫穎而出）
四、選址（人流量大未必就是好門面）
五、口味（建議實地考察，多多對比分析，找到自己喜歡，食客認可的品牌）
費用方面的話，可以參考下面幾個問題：
品牌授權（品牌專屬使用，維護，策劃等）
門店租金（根據店面大小，地段，城市級別等）
裝修設計（根據裝修風格，定位等因素有關）
物料費用（火鍋店硬件，軟件等）
運營費用（底料，食材，備用金等）
加盟的意義在于兩點，一個是對品牌底料的認可（食客口碑鏈），一個是品牌是否能對自己成功開出一家有持續(xù)盈利能力火鍋店有幫助（開店經驗，運營經驗，營銷策劃經驗等）
以上，朝天門火鍋原創(chuàng)回答，同行請勿復制轉發(fā)（否則舉報投訴），謝謝。
四、如何成功開家火鍋店
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創(chuàng)，請勿復制粘貼）
首先，站在經營模式的角度來講，一家火鍋店的經營模式很多，舉例：
以菜品為特色的經營路線：比如毛肚火鍋，鴨腸火鍋，牛肉火鍋，魚火鍋等等。
以方向為特色的經營路線：比如市井火鍋，串串火鍋，小火鍋，傳統(tǒng)火鍋，自助火鍋等等。
當然， 你自己還可以做一些創(chuàng)新式的經營模式，比如復合式經營。
而站在火鍋店本質來講，開一家火鍋店，本質有兩個要點：
一、火鍋底料決定了口味；
二、火鍋店經營技巧決定了是否能持續(xù)經營，是否能做得長久；
如果你仔細分析觀察，生意火，人氣旺的店，他們都有一個共同點，就是有一個會經營的老板，所以經營是一個技術活兒，那如果自己欠缺相關經營經驗怎么辦呢？可以參考：
一、嚴格執(zhí)行品牌方的經營方案
加盟品牌有一個重要意義就在于，品牌方成熟的經驗（大品牌）可直接拿來運營，一個老字號品牌，多年的運營經驗不是小品牌可以比擬的，所以這也顯得自己在選擇品牌的時候相當關鍵。
二、在執(zhí)行的過程之中不斷學習
火鍋市場是不斷變化發(fā)展的，身為管理者或者老板，需要有一個不斷學習的心態(tài)，在日常經營之中學習技巧，比如進貨，到客，鎖客，維系顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運營經驗。
以上，原創(chuàng)回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望采納。
以上就是關于火鍋雞餐飲品牌設計思路相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。
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