豐火餐飲品牌設(shè)計案例（豐火餐飲品牌設(shè)計案例分享）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于豐火餐飲品牌設(shè)計案例的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、市場營銷成功案例詳細(xì)分析

• 2、餐飲策劃

• 3、餐飲宣傳營銷策劃的方案

• 4、餐飲策劃

一、市場營銷成功案例詳細(xì)分析

案例分析是以提高營銷效益為目的,依據(jù)一定的理論原則,采用科學(xué) 方法 ,有組織、有計劃地收集、整理和分析市場信息資料,提出解決問題建議的一種科學(xué)方法。那么下面是我整理的 市場營銷 案例分析3例，就隨我一起去看看吧，希望能夠有所幫助。

市場營銷案例分析一

黃太吉：從“煎餅果子”到“外賣”，3年3變?yōu)槟陌?

時間定格在2012年7月。

定位白領(lǐng)一族的黃太吉，在北京建外SOHO西區(qū)12號樓一層較為偏僻的位置開了第一家“煎餅果子”店。

挑選較差位置的原因有兩個：一是房租便宜，二是線上引流。希圖借力互聯(lián)網(wǎng)工具解構(gòu)餐飲居高不下場景成本的黃太吉，就這樣踏上了創(chuàng)業(yè)的征程。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲風(fēng)口，加上出身互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的黃太吉創(chuàng)始人赫暢出手不凡，短短數(shù)月，就令黃太吉的“煎餅果子”火爆大江南北，讓扎根餐飲行業(yè)多年的眾多傳統(tǒng)餐飲品牌在愕然之下，多的是自嘆弗如。

黃太吉的成功雖然短暫，但其在營銷模式和互聯(lián)網(wǎng)上的創(chuàng)新，都對傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來巨大沖擊，特別是“國八條”出臺后，傳統(tǒng)餐飲業(yè)舉步維艱的這幾年。而隨后聲名遠(yuǎn)播的雕爺牛腩、西少爺們再一次震動了傳統(tǒng)餐飲業(yè)。

傳統(tǒng)餐飲人從不屑一顧，到按捺不住關(guān)注、學(xué)習(xí)、應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)，甚而四處尋找“靈丹妙藥”，主動尋找互聯(lián)網(wǎng)的入口，餐飲業(yè)的競爭迅速從線下轉(zhuǎn)移到線上，并逐漸走向立體化競爭。

餐飲業(yè)的主動求變，火了大眾點評、美團(tuán)等團(tuán)購平臺，也催熱了百度外賣、餓了么、口碑、美團(tuán)外賣，在百舸爭流的移動互聯(lián)網(wǎng)時代，逐漸沉寂的黃太吉再次出擊，豎起“外賣”大旗，攜資本青睞以求一博。

煎餅果子

從“街邊攤”到“大雅之堂”

2012年，中國互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)正在被新浪改寫，一個叫“微博”的自媒體平臺顛覆了中國，所有人趨之若鶩。

這種點對面的開放模式，極具互動性的營銷價值，將微博推向高峰。

黃太吉能在微博時代迅猛崛起，第一要素在于赫暢的從業(yè)經(jīng)歷，使其對互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)發(fā)展趨勢有著精準(zhǔn)把握，以及對 廣告 設(shè)計的精通，對營銷的熟稔，給予了他借助新媒體平臺，以創(chuàng)意的手法與消費(fèi)者互動的機(jī)會。

新奇的餐廳設(shè)計，持續(xù)不斷的話題制造，當(dāng)然少不了眾多的炒作：外星人、美女豪車、特斯拉……一步步將消費(fèi)者帶入輿論的旋渦中心不能自拔。

不管是打著好玩的旗號，亦或與跨界的結(jié)合，還是對 熱點 的抓取，赫暢成功引爆了各種話題，各種新奇的手法，讓粉絲們自動在微博上轉(zhuǎn)發(fā)，赫暢更是身先士卒與每一個留言的粉絲互動……讓煎餅果子從“街邊攤”走進(jìn)“環(huán)境優(yōu)美的餐廳”成為現(xiàn)實，黃太吉的品牌知名度在中國聲名鵲起。

從“產(chǎn)品矩陣”到“品牌矩陣”

黃太吉演繹了一個神話般的 故事 ：從“煎餅果子”起步，到多元化品牌矩陣的布局，黃太吉只用了短短的兩年時間。

這當(dāng)然是一個神一樣的傳奇!我們拋開那些玩得極為花哨并被炒爛了的營銷手法，去重新審視它的品牌戰(zhàn)略。

“煎餅果子”是黃太吉的戰(zhàn)略大單品，承接的是產(chǎn)品功能和品牌功能，以此吸引資本的輸入，以創(chuàng)新的互聯(lián)網(wǎng)營銷得以快速品牌化。

從自身發(fā)展需求，以及市場多元化的角度出發(fā),黃太吉開始圍繞煎餅果子打造產(chǎn)品矩陣：五花肉卷、風(fēng)味卷餅、豆腐腦、豆?jié){、油條、自家秘制肉、涼面、鹵汁、蓮藕豬骨湯、南瓜羹、蓋世蘇泊湯、麻辣個燙等，酸甜苦辣可謂樣樣俱全，以此應(yīng)對單一產(chǎn)品的功能和利潤局限性。

然而20平方米左右的小店難以承載如此立體的產(chǎn)品布局，消費(fèi)者的體驗較差，相比麥當(dāng)勞員工每人每小時5單的業(yè)務(wù)量，黃太吉員工只能做到每人每小時0.7單。

巨大的差距，想必讓赫暢吃驚得閉不上嘴。

關(guān)鍵是，黃太吉快速擴(kuò)張的野心并不在此。

赫暢開始拋掉對標(biāo)的麥當(dāng)勞，喊出百麗來擋槍，為的就是品類多樣化下的多品牌運(yùn)作，而這較能獲得資本的青睞。

于是，黃太吉以類百麗模式為借口，迅速多元化，想以品牌圍剿的形式，將商圈人流一網(wǎng)打盡。

2014年6月，赫暢的眾多子品牌布滿了商圈的各個角落：“從來”餃子館、川渝風(fēng)味的“大黃瘋”小火鍋、主打燉菜的“牛燉先生”以及“叫個鴨子”“幸福小冒菜”……黃太吉神話繼續(xù)，短短一年多時間，連鎖發(fā)展40多家。

潮水退去方知誰在裸泳，幾個月后，餐飲形式突變，投資熱逐漸降溫，黃太吉也走在了關(guān)店的道路上。

不是事與愿違，而是事物都有其自身的本質(zhì)和發(fā)展規(guī)律，餐飲也不例外。為人類提供食物是餐飲的本質(zhì)要求，而食物的第一鐵律就是“好吃”。

以互聯(lián)網(wǎng)切入餐飲并迅速成功的黃太吉，似乎忽略了這個常識，也許是無意，也許是力有不逮：打著產(chǎn)品主義旗號的黃太吉，在要錢有錢、要人有人、要名有名如日中天時，卻沒有去認(rèn)真研究如何彌補(bǔ)自己在產(chǎn)品上的短板，而是繼續(xù)在自己擅于傳播的長板上不斷狂飆。

長板越長，短板越發(fā)顯短。知名度越來越高的黃太吉，使大家對其產(chǎn)品的心理期待也越來越高。然而，名不副實的結(jié)果是顧客下次不愿意再買單，黃太吉慢慢從高峰跌向谷底。

黃太吉公布投身“外賣”那天，宣告了它徹底走下神壇。

赫暢難解“多品牌矩陣”

下的困局

“我確實敗了?！焙諘吃_承認(rèn)之前的黃太吉已經(jīng)成為過往。

黃太吉打著產(chǎn)品主義的旗號，卻并不能將產(chǎn)品做到極致，而是更多地去塑造概念和炒作，被蓋上了過度營銷的大檐帽，深陷其中難以自拔。

但僅這一點，也不足以搞垮這個互聯(lián)網(wǎng)煎餅果子之王，有大量資金支撐的黃太吉，有的是時間和實力提升產(chǎn)品。

可惜的是，此時它卻又走向了多品牌運(yùn)營之路。作為一個新崛起的餐飲品牌，選擇聚焦一個品類來實現(xiàn)競爭破局是不錯的戰(zhàn)略，黃太吉也得以快速實現(xiàn)品牌的成長。

但消費(fèi)者對黃太吉的認(rèn)知，恰恰是建立在煎餅果子這一品類上，而多品牌的運(yùn)營，讓消費(fèi)者無所適從，極大地稀釋了黃太吉辛苦建立起來的品牌認(rèn)知。

從黃太吉的擴(kuò)張角度看，多品牌戰(zhàn)略有著強(qiáng)大的強(qiáng)盜邏輯，這也許是黃太吉追逐資本的無奈選擇。邏輯沒錯，但選擇的時機(jī)可能錯了。在贏利能力上，開的店越多，邊際成本越高。然而，快速的直營躍進(jìn)，資金回籠速度緩慢，根本跟不上開店的步伐。

赫暢一直對外念叨，“產(chǎn)品=制造+認(rèn)知”，事實是，黃太吉眼花繚亂的營銷告訴我們，它一直游離在產(chǎn)品制造之外來談?wù)J知。消費(fèi)者不是傻子，短期會為你的營銷概念買單，時間長了呢?

如果將單店效率與規(guī)模發(fā)展速度進(jìn)行有效結(jié)合，或許黃太吉不會這么快倒下。打著產(chǎn)品主義的旗號，卻行平臺戰(zhàn)略的構(gòu)思也沒有錯，但只是一味地玩概念，消費(fèi)者就一定會拋棄你。

平臺戰(zhàn)略：

“黃太吉外賣”要去向何方?

2015年10月，沉寂數(shù)月的黃太吉，突然對外宣布獲得B輪融資1.8億元，它再次被輿論推到風(fēng)口浪尖，但這次卻已面目全非，徹底與過往南轅北轍。

這次重生，黃太吉看到了自己的產(chǎn)品短板，選擇聯(lián)手產(chǎn)品生產(chǎn)方打造餐飲外賣平臺：開放中央廚房—吸引品牌餐飲產(chǎn)品合作—在黃太吉的中央廚房對各品牌的半成品產(chǎn)品進(jìn)行加工—集中從中央廚房工廠店進(jìn)行配送。

這種以供應(yīng)鏈為入口的模式，背后的邏輯仍然是改變餐飲業(yè)居高不下的成本結(jié)構(gòu)：利用外賣送餐，解除傳統(tǒng)餐飲成本結(jié)構(gòu)中最大的一環(huán)—餐廳場景，以中餐品牌企業(yè)產(chǎn)品為核心，形成工廠集中生產(chǎn)模式，并以黃太吉自建的配送團(tuán)隊，進(jìn)行3公里以內(nèi)的30分鐘快速配送。

相比百度、美團(tuán)外賣等，黃太吉外賣在模式上有新意。百度、美團(tuán)等外賣對合作餐飲企業(yè)的品質(zhì)把控以及配送效率上都比較差，也解決不了餐飲企業(yè)場景成本太高的問題，而且場景還在移動化過程中。

黃太吉模式則希望擊中這一痛點：品牌餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)解決品質(zhì)和口味問題，黃太吉負(fù)責(zé)解決銷售和配送問題。雖然都是幫助餐廳做增量，但黃太吉想做的是，真正利用餐飲的剩余產(chǎn)能，而百度外賣類則會與在餐廳就餐的顧客搶生意。

理論上，善于發(fā)現(xiàn)機(jī)會的赫暢又找到了一個市場風(fēng)口，目前已經(jīng)有不少品牌加入黃太吉的外賣平臺上，如傳統(tǒng)早晚餐品牌“凈雅”“新加坡媽媽烤包”……黃太吉外賣還與百度外賣、餓了么、美團(tuán)外賣、口碑等達(dá)成合作，借用它們的平臺資源，形成立體的入口。

然而，另一個困難又?jǐn)[在了赫暢面前，配送團(tuán)隊的高成本和效率要求，以及物流管理需要的高度系統(tǒng)、高度精密的運(yùn)營體系，是不是擅長概念思維的赫暢所能把控的?如果力有不逮，他是否找到了能與他互補(bǔ)的合作團(tuán)隊?

一切都有待時間檢驗……但不管未來如何，赫暢與黃太吉的創(chuàng)新精神，仍然值得餐飲人學(xué)習(xí)。

在不確定的時代，我們需要讓改變發(fā)生。

市場營銷案例分析二

二線城市生鮮電商養(yǎng)成記

菜籃網(wǎng)于2014年8月上線，經(jīng)過一年的發(fā)展，注冊用戶達(dá)到8萬人。2015年7月24日，菜籃網(wǎng)宣布完成數(shù)千萬元A輪融資，刷高了河南生鮮電商的顏值!

菜籃網(wǎng)并不是姜曉宇的第一個 創(chuàng)業(yè)項目 。事實上，早在2009年，他就成立九合科技，專注于互聯(lián)網(wǎng)項目，先后建立服裝、電子產(chǎn)品等電商平臺，后來轉(zhuǎn)戰(zhàn)團(tuán)購，與騰訊QQ團(tuán)購合作，經(jīng)歷“百團(tuán)大戰(zhàn)”的硝煙。在電商界幾年的摸爬滾打之后，他瞄準(zhǔn)了被號稱電商的最后一片藍(lán)海的生鮮。

與一線城市主打高端附加值的有機(jī)菜、半成品凈菜不同，菜籃網(wǎng)從一開始瞄準(zhǔn)的就是普通大眾的餐桌，每天都會推出一款特價爆品，比如，一元錢一個冬瓜，一元錢一盒豆芽，一元錢一塊豆腐??再加上最具誘惑的不限定消費(fèi)金額的免費(fèi)包郵，很容易吸引家庭主婦去嘗試購買。

贏利點不在于生鮮

近兩年，生鮮的萬億市場規(guī)模和不到1%的電商滲透率，吸引各路資本不斷涌入，助推生鮮電商爆發(fā)式增長。但與此同時，一個不爭的事實卻是：全國3萬家涉農(nóng)電子商務(wù)平臺贏利者寥寥無幾。

“我們的贏利點并不在于生鮮!”姜曉宇直接說。

菜籃網(wǎng)所售賣的都是餐桌上的日常時令果蔬，其中70%從鄭州周邊的蔬菜基地采摘。根據(jù)當(dāng)天C2B的訂單，以及利用大數(shù)據(jù)計算出來的歷史平均值，下午采摘，晚上進(jìn)行分揀、包裝、入庫，第二天早上送到消費(fèi)者手里，整個流程不會超過24小時，以保證果蔬的新鮮度和口感。

“我們的果蔬定價方法，是參考河南一級批發(fā)市場的菜價，再上浮15%—20%，而按照傳統(tǒng)果蔬銷售模式，到達(dá)消費(fèi)者手里的果蔬價格通常是翻了兩三倍的。”

在讓消費(fèi)者吃到新鮮實惠的果蔬外，菜籃網(wǎng)還致力于幫助農(nóng)民解決農(nóng)產(chǎn)品滯銷問題。姜曉宇向我們講述了菜籃網(wǎng)一次次第一時間解決河南尉氏葡萄，受災(zāi)青蘋果、中牟油桃等滯銷農(nóng)產(chǎn)品的事例，讓勞動者勞有所得是他們的目標(biāo)。

菜籃網(wǎng)這種基地直供，一站送達(dá)的方法確實解決了傳統(tǒng)商貿(mào)模式農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)多、損耗大的弊端，徹底解決了菜農(nóng)和消費(fèi)者兩頭叫苦的問題。

但在我們對這種打破傳統(tǒng)商貿(mào)模式，剝?nèi)シN種環(huán)節(jié)鏈條的變革歡呼雀躍之余，冷靜思考一下消費(fèi)者的習(xí)慣就會發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)者特別是年輕人做飯具有隨機(jī)性，在生活設(shè)施比較完善的區(qū)域，例如鄭州市金水區(qū)，就有很多大型的菜市場、社區(qū)菜店，甚至有些菜農(nóng)、果農(nóng)會直接拉著蔬菜瓜果來這些成熟的生活區(qū)域售賣，價格也相當(dāng)便宜。顯然，在這種替代性、選擇性比較強(qiáng)的小區(qū)，這樣的消費(fèi)環(huán)境就不利于培養(yǎng)消費(fèi)者網(wǎng)上預(yù)購果蔬的習(xí)慣，自然購買頻次也不會太高。

“生鮮只是菜籃網(wǎng)的一個流量切入口。未來生鮮與其他品類的銷售比例將是1∶2。”姜曉宇一語道破天機(jī)，他看重的是生鮮用戶很強(qiáng)的黏性。在姜曉宇的辦公室里，陳列著一排貨架，上面擺滿了菜籃網(wǎng)上架的糧油副食、酒水飲品、休閑食品等商品，原來醉翁之意不在酒。

如何實現(xiàn)用戶增長

以生鮮帶動其他品類銷售看似是個不錯的主意，但由于菜籃網(wǎng)的低價策略，就需要靠規(guī)模、靠走量來贏得利潤。菜籃網(wǎng)的目標(biāo)是占到鄭州生鮮市場消費(fèi)額的10%，期望達(dá)到100億元以上的規(guī)模，平均日單量達(dá)到20萬單。

如何實現(xiàn)用戶規(guī)模的增長?畢竟，菜籃網(wǎng)現(xiàn)在的知名度并不高。

菜籃網(wǎng)的重磅拳就是反向O2O模式，希望通過線下完成對線上的導(dǎo)流。目前，菜籃網(wǎng)有200家加盟店，計劃到2016年年中，要在鄭州開到2000家加盟店，覆蓋整個鄭州區(qū)域。這些加盟店多是社區(qū)的果蔬店。姜曉宇把聚劃算的模式引入這些加盟店里，要求加盟店開辟出兩三平方米的地方，菜籃網(wǎng)每天提供低價爆品來吸引人氣，宣傳菜籃網(wǎng)的品牌。同時，每個加盟店會有一個二維碼，店鋪可以從通過掃描二維碼關(guān)注菜籃網(wǎng)的客戶消費(fèi)額來獲得分成。

這種通過天天打爆品的方式來為線下加盟店引流的方式無可厚非，對于菜籃網(wǎng)，最大的作用就是品牌宣傳。但有個現(xiàn)象不得不考慮：為了省幾毛錢，排隊買爆品菜的基本都是老年人，年輕人少有時間、精力和熱情去參與這種活動，而老年人顯然不是菜籃網(wǎng)的目標(biāo)客戶，能否帶來線上的引流等待考驗。

菜籃網(wǎng)的另一個動作就是：每個配送員每日只送60單，目的是將他們打造成顧客的家庭私人助手。

姜曉宇說，經(jīng)過反復(fù)測試，60單是一個家庭私人助手最合適的配送單數(shù)，即使以后用戶大量增加，配送單數(shù)再多，他也不會增加每個私人助手的工作量，只會增加私人助手的人數(shù)。

菜籃網(wǎng)的每個家庭私人助手都會有固定的配送小區(qū)，甚至當(dāng)客戶密度足夠高的時候，一個私人助手只負(fù)責(zé)某小區(qū)里的某棟樓。60單的配送量，如果都集中在一棟樓里，其實在兩三個小時內(nèi)就可以完成。其余時間姜曉宇讓配送員跟顧客交朋友、聊天，甚至可以幫顧客個小忙，倒垃圾、換個燈泡啥的，以求通過這種高頻次的見面來建立和顧客的黏性。刷臉頻次高了，和顧客成為朋友了，那辦儲值卡、介紹新客戶就成了順理成章的事情。聽著有點像海底撈的服務(wù)味道，真正地把顧客看作上帝。

這事兒真能成嗎?

首先，這在一定程度上需要考驗私人助手的積極性和熱情，同時也是對菜籃網(wǎng)員工管理的考驗。除了需要適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)激勵，更需要精神鼓勵。顯然，菜籃網(wǎng)也意識到了這一點，私人助手從剛 入職 ，就會受到相關(guān)的 企業(yè) 文化 培訓(xùn)。

其次，還有一點不容忽視。順豐嘿客砸了十億元的失敗教訓(xùn)告訴我們，不要為顧客著想，要站在顧客的角度思考問題，一切為顧客著想的畫蛇添足都是搬起石頭砸自己的腳?，F(xiàn)在城市里住著的都是來自四面八方不同背景的人，現(xiàn)在社會人的戒備心理都很強(qiáng)，特別是年輕人，都有很強(qiáng)的個人空間意識，所以才涌現(xiàn)出大批的宅男宅女，住在對面的鄰居幾年可能都不曾打過一次招呼，這些顧客憑什么要去和一個來歷不明的配送員聊天，更別說闖入私人空間換個燈泡這種事情了!

菜籃網(wǎng)所推崇的私人助手式配送的確是本著為顧客著想的好意，但你為顧客著想，他未必就會買你的賬。這種方式同樣需要考驗。

挑戰(zhàn)也許不止一面

“我們馬上要啟動A+輪的融資?！敝驹诒氐玫纳袂閷懺诹私獣杂畹哪樕?。

在談到目前遇到的最大挑戰(zhàn)時，他略微沉思了一下說：“最大的挑戰(zhàn)來自人工，倉儲還有配送這塊都不太容易招人?！?/p>

也許除了人工，姜曉宇還面臨著更大的挑戰(zhàn)!

2015年8月7日，京東宣布43億元入股永輝超市，強(qiáng)力看好永輝超市在O2O和生鮮供應(yīng)鏈領(lǐng)域的發(fā)展。3天后，也就是8月10日，阿里和蘇寧宣布互為參股?！拔磥?0年，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的機(jī)會一定在線下，傳統(tǒng)企業(yè)的希望一定在線上。”馬云在雙方合作的發(fā)布會上表示。

這傳遞出什么?大佬們已經(jīng)開始在行動了。他們已經(jīng)意識到：未來，不是誰顛覆誰的問題，而是線上與線下企業(yè)融合，才能一起創(chuàng)造未來!

其實，菜籃網(wǎng)的模式并不難模仿，而且據(jù)菜籃網(wǎng)透露，已經(jīng)有顧客在體驗了十幾次后，開始搭建相同模式的平臺，只是做生鮮電商前期需要的是砸錢，這位模仿者未必就能像姜曉宇那么有魅力能夠融到錢!

但是對于那些不差錢的主兒呢?

一切也只存在于假設(shè)!目前還沒有一位大佬模仿這種模式，姜曉宇還有時間去完成自己的版圖，爭分奪秒地去提高市場份額和滲透率。移動互聯(lián)網(wǎng)時代，一切拼的都是速度和資本!

生鮮這場大戰(zhàn)，遠(yuǎn)未結(jié)束！

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二、餐飲策劃

餐飲策劃范文五篇

餐飲策劃 篇1

一、 前言

“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，找到競爭的切入點，確立適合的市場定位，全塑企業(yè)形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。

大聚通美食城打造廣西飲食業(yè)的航母，將在規(guī)模優(yōu)勢、地理位置優(yōu)勢、綜合性優(yōu)勢等為主要賣點展開廣告營銷工作。它的開業(yè)必將掀起飲食消費(fèi)的熱潮。為了迅速占據(jù)南寧飲食業(yè)市場，提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度，贏得廣大消費(fèi)者的信任和認(rèn)可，實現(xiàn)長久生意興隆的目的。為達(dá)到此目的特擬定此方案，以供大聚通美食城參考。

二、市場調(diào)研

本次策劃案的市場調(diào)研工作分為以下幾個方面：市場背景分析、消費(fèi)心理解構(gòu)、新聞炒作成功案例分析、市場定位、品牌塑造以及產(chǎn)品路線分析。

1．市場背景分析

讓飲食行業(yè)投資者更為興奮的是，非典的不利影響比預(yù)期要較早結(jié)束。各路美食派系紛紛云集，美食行業(yè)必然再起風(fēng)云，消費(fèi)市場具備升溫可能和空間。從當(dāng)前美食行業(yè)的幾個領(lǐng)頭羊目前可見的經(jīng)營狀況分析，消費(fèi)者對飲食行業(yè)的需求有增無減，可以預(yù)見投資飲食行業(yè)依然存在相當(dāng)大的盈利空間，這無疑增強(qiáng)了投資者的投資信心。

2．消費(fèi)心理解構(gòu)

嘉樂迪巴西燒烤、綠茵閣咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南寧消費(fèi)者求實惠、求新鮮、求享受的消費(fèi)心理，從而獲得喜人的銷售業(yè)績。從這些成功獲得市場驗證的例子當(dāng)中，可以明確本次策劃工作的主要商業(yè)推廣策略和作戰(zhàn)思想。

3．新聞炒作訴求重點

在南寧的美食行業(yè)中，通過恰當(dāng)?shù)男侣劤醋鞫@得成功的品牌，有如三品王、馬車六火鍋城，以及近期的小肥羊、陽光早餐等等，投資者在新聞炒作當(dāng)中獲取商業(yè)價值的例子已經(jīng)多不勝數(shù)。

——“轟動效應(yīng)”和“話題效應(yīng)”，已經(jīng)是商業(yè)推廣過程中的重要途徑，也是市場認(rèn)同度和銷售業(yè)績的重要保證。

5．總結(jié)

在對以上成功經(jīng)驗分析和指引，我們不難發(fā)現(xiàn)打入南寧美食行業(yè)，主要通過切合南寧消費(fèi)者求實惠、求格調(diào)的消費(fèi)心理，通過新穎的炒作噱頭和各種給消費(fèi)者實惠的活動，在加上具層次消費(fèi)內(nèi)涵、濃郁文化色彩以及明確的市場定位，進(jìn)行更周詳、實在的廣告策劃方案。

綜上所訴本次策劃工作的重點應(yīng)分為以下幾方面：

1進(jìn)一步分析消費(fèi)心理。 新聞炒作方案的確立。 3組織活動形式和具體的實施

方案。 4品牌形象設(shè)置。

因此，本案認(rèn)為以上工作重點的具體內(nèi)容，均需要與貴公司進(jìn)一步周密的溝通與協(xié)作，進(jìn)行更深入、更客觀的市場調(diào)研與分析的基礎(chǔ)上，才能完成更為可行、更為正確的廣告策劃方案。

三、大聚通美食城總體現(xiàn)狀與競爭戰(zhàn)略：

大聚通美食城是目前廣西超大的空中美食廣場，它位于南寧市百貨大樓北樓八樓，屬于南寧市中心，地理位置優(yōu)越，人口密集，客流量大。它的營業(yè)面積5000平方米，內(nèi)設(shè)海鮮城，休閑酒吧，演藝咖啡廳，日本料理，韓國燒烤及全國各地的風(fēng)味小吃，多層次的飲食服務(wù)可以滿足不同的消費(fèi)人群。

根據(jù)美食城內(nèi)，美食種類繁多的特點。結(jié)合購物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消費(fèi)者所喜愛的逛街購物的生活習(xí)慣，通過間接的軟性宣傳，讓消費(fèi)者心目中樹立起大聚通美食廣場為美食文化薈萃的中心。

四、市場前景分析：

綜合以上的有關(guān)大聚通美食城的各項優(yōu)勢分析，美食城的顧客消費(fèi)需求大體可以分為以下幾類：

1. 一般消費(fèi)心理特征

（1） 求惠心理。（2） 求舒適心理。（3） 求奇心理。（4） 求名心理。

2. 社交（公關(guān)）消費(fèi)需求

3. 休閑飲食需求

五、開業(yè)慶典活動策劃方案建議

依據(jù)上述市場調(diào)研分析，針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場這一特點，開業(yè)活動重在樹立良好的知名度，美譽(yù)度，直接目的是告知社會大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。

具體開業(yè)活動方案建議如下：

1． 聘請有關(guān)的政府官員、社會名人和南寧各大媒介記者參加開業(yè)慶典活動。

2． 從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽傳統(tǒng)民歌”為主題的活動。

5對策：1. 捐款或建立基金會；

2.贊助藝術(shù)團(tuán)義演。

六、廣告策略建議

1. 廣告目標(biāo)

（1） 告知南寧市民大聚通美食城開業(yè)。

（2） 以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客，成功開拓多層次、多方位市場。

（3） 推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色，培養(yǎng)對一人文風(fēng)格具有偏好的顧客群體。

2. 廣告對象

（1） 商界人士。幾乎所有的公款消費(fèi)和應(yīng)酬都與之有關(guān)。

（2） 都市白領(lǐng)族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的人際

影響力也較大。

3. 廣告訴求重點

根據(jù)上述廣告目標(biāo)，以及廣告對象的具體規(guī)定，在大聚通美食城開業(yè)至以后的不同階段，廣告訴求應(yīng)在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點：

（1） 大聚通美食城的飲食環(huán)境獨具特色， 氣氛濃烈，菜肴物美價廉，服務(wù)周到、細(xì)膩、溫馨。

（2） 在大聚通美食城會聚朋友，交往名流，意味深長。

4. 廣告表現(xiàn)策略

由于本策劃案立足于大聚通美食城長期發(fā)展，著眼于企業(yè)品牌內(nèi)涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統(tǒng)、準(zhǔn)確，具有針對性；而在廣告的實施中以及在廣告的訴求的具體表現(xiàn)上，則應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同階段、不同對象和不同廣告目標(biāo)，選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達(dá)方式，具體地說來：

七、.整體傳播策略

廣告推廣依賴于廣告媒介。大聚通美食城的廣告對象，即廣告受眾的構(gòu)成復(fù)雜，既要注意階段性效果，又要符合品牌長期推廣的需要。在此，我們概括介紹媒介選擇的基本策略。

1. 報紙廣告

（1） 報紙廣告訴求重點

A. 大聚通美食城開業(yè)之際，向社會公告這一信息并全面展示和介紹服務(wù)內(nèi)容、品牌文化和促銷方法。

B. 各節(jié)日期間的促銷。

C. 其他促銷信息和公關(guān)活動信息發(fā)布。

2報紙廣告模式一——開業(yè)廣告

開業(yè)報紙廣告系列之一：

（3） 報紙廣告模式——聚通美食真言廣告

開業(yè)：聚通美食真言廣告——真情篇

B 開業(yè)慶典期間三天內(nèi)，客戶無論來就餐或飲茶，均贈送優(yōu)惠卡。

(4) 廣告投放量

11月4日，南國早報，A2或A3，1/2彩版，硬性廣告；

2. 電視廣告

電視廣告形象、直接，可以全面展示大聚通美食城的環(huán)境和各色菜肴，且電視廣告具有較強(qiáng)的強(qiáng)制性。電視廣告的發(fā)布主要用于以下幾個方面：

（1） 在大聚通美食城開業(yè)推廣之際，用于展現(xiàn)美食城的格局風(fēng)貌，展現(xiàn)在聚通美食就餐消費(fèi)時的感覺，尤其是可以演示聚通美食的獨特服務(wù)和別致場面。

（2） 節(jié)日推廣之際，用以展現(xiàn)聚通美食的節(jié)日歡慶環(huán)境裝飾和節(jié)日期間的各類娛樂配套服務(wù)。

廣告投入量：

建議大聚通美食城與南寧電視臺合作，采取以下幾種廣告方式：

欄目冠名廣告、字幕廣告

3. 戶外廣告

戶外廣告媒介具有時效較長的特點，并且可以用于百貨大樓休閑逛街的潛在顧客的即時提醒的作用，尤其適用于餐飲散客，對在朝陽公園散步、休閑觀光的行人，

具有較好的消費(fèi)提示作用。

（1） 在百貨大樓做大型的燈箱廣告，建議長年采用。

（2） 選擇客流量大的路段做路牌廣告，建議長年采用。

戶外廣告：戶外看板/ 路牌燈箱

銷售點POP：海報/賣點燈箱/模型/掛板及各種印刷品

贈品廣告：贈給消費(fèi)者的禮品；贈給經(jīng)銷商的禮品；

印刷品廣告：

優(yōu)點： 缺點：

4．電臺廣告

電臺廣告在目前的諸多媒介中具有傳播速度快、制作方便、具有一定的強(qiáng)制性、語言的煽動性較好等優(yōu)點。

廣告投入量：

11月4日至11月7日，南寧廣播電臺交通傳真欄目，8：30——16：30，每天13次，每次45秒。

建議大聚通美食城與南寧廣播電臺合作，推出欄目冠名廣告。

5． 媒體軟廣告

（1） 飲食業(yè)的經(jīng)營之道

——訪大聚通美食城總經(jīng)理

（2） 大聚通美食城形成熱點的原因

（發(fā)布時間待定。）

八、大聚通美食城廣告用語

主廣告語：

1. 真情無限，聚通美食

或：聚通美食，真情無限

2. 聚通美食服務(wù)，千家萬戶得福

九、廣告投入戰(zhàn)略：

目前大聚通美食城總體的經(jīng)營架構(gòu)和經(jīng)營目標(biāo)已經(jīng)明確。大聚通美食城廣告投放的總體戰(zhàn)略可分為三個階段，開業(yè)前期、開業(yè)期間以及經(jīng)營一段時間后的退潮期。其中已開業(yè)期間為戰(zhàn)略重點。

十.大聚通美食城CI宣言

大聚通美食城奉行“顧客永遠(yuǎn)是正確的”服務(wù)宗旨，“對待客戶像春天般的溫暖”，奉送、開發(fā)人世間真情，大聚通美食城愿做每位客戶的“服務(wù)者”。

十一.廣告預(yù)算

略

十二.廣告效果預(yù)測

餐飲策劃 篇2

一、活動思想：

五一小長假期間，餐飲行業(yè)的節(jié)日商機(jī)明顯，不少婚宴、壽宴、家庭宴請等，會選擇在這一時間段舉辦，一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會；二是小長假期間，人們的旅游需求旺盛，因此帶來的流動消費(fèi)也會給餐飲行業(yè)帶來不小的業(yè)績空間。

二、活動名稱： “偷得浮生半日閑，五一假日共美餐”。

三、活動時間： 20xx年5月1日—5月7日 。

四、活動內(nèi)容：

1、“吃熱辣川菜，送清爽飲品”。

5月1日—5月7日活動期間，凡賓客來店用餐滿XX元，每桌可獲贈本店精選清甜水果一份（或清涼酸梅汁一杯）。

2、“精品川菜，百姓價格”。

5月1日—5月7日活動期間，本店特推出“精品川菜，百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。

3、“經(jīng)典川菜知多少”小問答。

席間進(jìn)行川菜知識提問（問題不宜太簡單），顧客發(fā)送答案至餐館短信平臺，答對者獲得價值X元精美小禮物一份，餐館也借此獲得大量客戶手機(jī)號，成為未來宣傳服務(wù)的目標(biāo)。

餐飲策劃 篇3

請各位媽媽們在5月X日帶一份自己制作的食物來參加活動，我們一同分享母親節(jié)的喜悅。誠摯的邀請您參與活動，留下難忘的回憶！

活動主題

媽媽，我愛您！

活動時間

5月X日——X日

活動目的

1、結(jié)合母親節(jié)，讓孩子們了解母親在孕育，照顧自己的一些辛苦故事

2、通過游戲，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情

活動流程

1、5月X日

母親節(jié)的由來

（1）幼兒了解母親節(jié)的由來。

（2）知道每年5月的第二個星期日為母親節(jié)。

（3）培養(yǎng)幼兒對母親節(jié)的關(guān)注與感恩母親的情感。

制作調(diào)查表

對媽媽制作一份調(diào)查表，更加的了解媽媽。

2、5月X日

能在集體中，根據(jù)調(diào)查表介紹自己的媽媽。

3、5月X日

（1）老師和小朋友一起聊聊“愛媽媽”的話題。

（2）學(xué)習(xí)歌曲《世上只有媽媽好》，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情。

4、5月X日

（1）親子制作：為媽媽制作一份禮物，表達(dá)對媽媽的祝福。

（2）體驗?zāi)赣H在孕育時，照顧自己的辛苦。

5、5月X日

（1）展示媽媽做的是食物，請幼兒介紹自己媽媽做的是什么食物。（一定是媽媽親手做的）

（2）與同伴一起分享媽媽做的食物。

（3）幼兒為媽媽表演一個節(jié)目。

餐飲策劃 篇4

李公堤，水景秀美，儀態(tài)萬千。李公堤商業(yè)街區(qū)一期二期的成功給予了投資者強(qiáng)大的信心與吸引力，成為蘇州商業(yè)圈特別是餐飲娛樂高端品牌的集聚寶地。前期的積累與高層次商圈的形成，以及圓融集團(tuán)完備的后續(xù)開拓，都為李公堤商業(yè)街區(qū)的旺盛客源、持續(xù)消費(fèi)力奠下了基礎(chǔ)。李公堤三期歐陸風(fēng)情商業(yè)街，首次引入streetmall模式，將是未來蘇州高消費(fèi)層的又一個集中地。

關(guān)于吳地人家

吳地人家大酒店作為蘇州餐飲近年殺出的一匹極具競爭力的黑馬，與李公堤結(jié)下了不解之緣。XX年，當(dāng)李公堤第一期風(fēng)生水起，吳地人家大酒店便獨具慧眼，率先進(jìn)駐李公堤，并以其讓人耳目一新的文化餐飲，飲譽(yù)蘇城。吳地人家由此叫響，李公堤由此也迅速升溫。當(dāng)年，吳地人家大酒店李公堤店榮膺蘇州美食風(fēng)云榜、最佳旗艦餐飲名店，和蘇州50強(qiáng)餐飲名店。

目前，契合市場需求的吳地人家大酒店已在全國范圍擁有近10家連鎖店?！皡堑仄放啤痹匠巾?，企業(yè)已啟動上市工程，大連凱達(dá)創(chuàng)業(yè)投資有限公司已與吳地人家大酒店管理有限公司簽訂投資協(xié)議，一個風(fēng)華正茂前途無量的國內(nèi)高端餐飲品牌正日趨成熟。

關(guān)于李公堤

李公堤三期，作為一條歐陸風(fēng)情的商業(yè)步行街，將是一個多功能特色的商業(yè)組合。它首次將中央休憩式商業(yè)街區(qū)的概念引入蘇州，實現(xiàn)“食、住、行、游、購”緊密結(jié)合。正像李公堤ⅰ、ⅱ、ⅲ期開發(fā)不斷創(chuàng)新一樣，吳地人家登陸李公堤三期必須要解決凸顯的問題。一是吳地人家已經(jīng)在李公堤擁有一家旗艦店，三期登陸必須要跳出原有的模式，創(chuàng)造新鮮魅力，否則就是抄襲和克隆自己，缺乏品牌的新鮮度和顧客的關(guān)注度，老店新開，缺乏活力。二是，正如開發(fā)商所擔(dān)憂的，李公堤一、二期餐飲企業(yè)偏多，三期進(jìn)駐的餐飲企業(yè)，要求會更高，必須體現(xiàn)“休憩式商業(yè)街區(qū)”特點，與“歐陸風(fēng)情”的格調(diào)融為一體。

關(guān)于品牌簡述

吳地人家將發(fā)揮自身優(yōu)勢，實施“變臉戰(zhàn)略”，攜全新理念、科學(xué)管理技術(shù)與本身強(qiáng)大的資金力量與深厚文化底蘊(yùn)，新創(chuàng)“玉人樓——古典時尚餐廳”品牌，入駐李公堤歐陸風(fēng)情商業(yè)街。

“蟾光如有意，先上玉人樓”。紅樓夢開篇賈雨村一句抒寫美人美景的語句，是玉人樓餐廳的開場白，也奠定了整個餐廳風(fēng)格的基調(diào)——優(yōu)雅的古典美?！岸臉蛎髟乱梗袢撕翁幗檀岛崱薄@又將餐廳的文化底蘊(yùn)提升了一個檔次，玉人樓所提供的，將不僅僅是精致美食，還有賞心悅目的裝潢、令人舒心的服務(wù)，以及多種演藝表演，滿足來客口福、眼福、心福。

植根于古典，而又超越于古典，是“玉人樓”的品牌定位。以東方博大精深的文化作為基礎(chǔ)，同時采攫西方藝術(shù)中的點睛亮點，中西合璧，營造穿越時空的古典時尚理念，在歐陸風(fēng)情的街區(qū)中成為一個矚目的亮點。

“玉人樓”是依托于吳地人家大酒店管理有限公司，全新而充滿生機(jī)的一個餐飲品牌?！坝袢藰恰辈蛷d目標(biāo)入駐歐陸風(fēng)情街b島r5座，建筑面積1800平方米，以營造浪漫、典雅、精致、高尚的文化餐飲氛圍與提供新概念優(yōu)雅飲食、養(yǎng)生美顏飲食為主旨，集用餐、茶敘、商務(wù)宴請等多功能于一體。

品牌設(shè)定

品牌：玉人樓——古典時尚餐廳。

品牌口號：

品牌寓意：蟾光如有意，先上玉人樓。玉人，本身就給人冰清玉潔、古典浪漫的意境，融美食、美人、美景于一樓。

目標(biāo)人群：高端顧客，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在150元以上。

風(fēng)格：民國風(fēng)情+和風(fēng)元素+美食文化+時尚文化體驗

裝潢風(fēng)格

“玉人樓”的基調(diào)是中國古典文化，而李公堤三期為歐陸風(fēng)情，因此建筑與內(nèi)裝風(fēng)格將選用折中而巧妙的民國風(fēng)格。民國時期，是中國最大規(guī)模的西方文化與本土文化相融合的一個階段，當(dāng)時的建筑風(fēng)格由此留下了綺麗的一筆。略帶古樸的歐式外觀中洋溢著西洋風(fēng)的華麗，而內(nèi)裝則將采用看似簡約而在細(xì)節(jié)上極盡奢華的中式民國風(fēng)。燈光將在內(nèi)裝中占據(jù)重要地位，運(yùn)用多種絢麗燈光打造流光溢彩、金碧輝煌的質(zhì)感。用現(xiàn)代的材料打造古典韻味的裝飾，形成玉人樓特有的視覺格調(diào)。

菜品：蘇幫菜、創(chuàng)意菜、西式經(jīng)典菜。

“玉人樓”的菜品，首推創(chuàng)意菜，菜肴出新出奇同時保證口感、美感，偏重清淡口味，份量少而精致，以改良的蘇幫菜為基礎(chǔ)，輔以茶餐廳小吃、改良西餐、甜品、新穎飲品，同時注重養(yǎng)生、美顏等功效的菜品，推廣健康時尚飲食概念。菜式中西結(jié)合，材料、內(nèi)容追求簡單、健康、綠色，單品的分量少而精致，注重藝術(shù)性的擺盤，菜品的命名、配菜與餐具，都要出新出奇、令人賞心悅目。全部采用分餐制。

服務(wù)：高端餐飲，高端服務(wù)。

服務(wù)人員上：講究藝術(shù)服務(wù)，服務(wù)員內(nèi)外兼修。熱情、高雅、純情、大氣。服務(wù)方式上：采取中外結(jié)合，引進(jìn)西方的分餐制，以及日韓料理服務(wù)等等。

服務(wù)員的整體形象將參考《金粉世家》《半生緣》等劇集中，民國時期西餐廳服務(wù)員的形象，設(shè)計簡約大方，在細(xì)節(jié)上體現(xiàn)宮廷感的華麗。傳菜服務(wù)生與迎賓、貴賓包廂專用服務(wù)生制服有所區(qū)別，貴賓包廂服務(wù)專員的服裝更加精致華麗一些，應(yīng)和客人的高端消費(fèi)心理。

服務(wù)特色上，強(qiáng)化推行文化體驗服務(wù)。這是“玉人樓”不同于其他餐飲的顯著特征。為此，我們提出玉人樓不僅僅是一個吃飯的地方。它更是一個體驗中西文化，掇拾時尚元素，接受藝術(shù)熏陶的風(fēng)雅之地。

契合李公堤三期的中央休憩式街區(qū)概念，在玉人樓，顧客將會感受到民國時期貴族家庭式的服務(wù)，進(jìn)門那一刻起就穿越時空，回到80年前，感受中國在走向世界的初潮中，那股蕩氣回腸的時代感。同時又體驗到那股民國貴族家庭式的快意。

“玉人樓”將在內(nèi)裝、菜品、服務(wù)內(nèi)都融入文化元素，做到圓融一體，令消費(fèi)者在店內(nèi)除了品嘗美食之外，能夠全身心地沉浸在有如時光倒錯般典雅古樸時尚的氛圍之中，完成味蕾和心靈的一次奇妙旅程。

餐飲策劃 篇5

一、策劃導(dǎo)言

經(jīng)濟(jì)狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè)，可以說，餐飲業(yè)是一個受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。餐館可以按照多種方式進(jìn)行分類，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場細(xì)分，主題或者消費(fèi)者意識等。店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。如何保持百年餐館持續(xù)下去，而不被別的新生餐館所取代呢？如何讓百年老店發(fā)展的比以前更加好呢？這是我們這次策劃的重中之重。

二、目標(biāo)分析

在一個經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，普通餐桌服務(wù)餐廳是一個很好的選擇。

1、經(jīng)濟(jì)因素：經(jīng)濟(jì)因素對餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響，對于全方位服務(wù)的餐廳尤其如此。在學(xué)校，學(xué)生追求的就是經(jīng)濟(jì)而且實惠，而且要讓他們真正的看的實惠。絕大多數(shù)人并不認(rèn)為去餐廳是什么奢侈的事情，所以，即使是在經(jīng)濟(jì)低迷的時期，你也不會看到普通餐廳出現(xiàn)門前冷落的局面。而像在學(xué)校這樣一個特別的環(huán)境下，消費(fèi)更不會受到社會經(jīng)濟(jì)水平的影響，反而隨著全國人民經(jīng)濟(jì)水平的提高，學(xué)生從父母那兒獲得的零花錢會越多，從而也會給餐廳帶來更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報。

2、企業(yè)環(huán)境因素：我們的優(yōu)勢在于我們的歷史悠久，往往時間的磨損比較嚴(yán)重，我們正好可以利用我們悠久的歷史價值，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果。很多的'飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們歷史悠久的餐廳的一大特色就是在古典懷舊的背后，還有最先進(jìn)的技術(shù)支持，做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長久優(yōu)勢。根據(jù)調(diào)查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強(qiáng)硬的打價格戰(zhàn)，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理，從而達(dá)到從物流上降低成本，然后再利用先進(jìn)的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價格，以便大眾化。總之，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領(lǐng)市場，這將是我們老餐館一直就面臨的難題。

三、目標(biāo)市場

1、市場分析：根據(jù)人口、地理、心理以及產(chǎn)品使用等特點對目標(biāo)市場進(jìn)行描述。 如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去，而且會發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續(xù)增長到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。

目標(biāo)市場1：公司客戶公司客戶需要快餐。我們以餐廳為中心，對在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限。學(xué)生經(jīng)常需要在寢室訂餐，因為有些學(xué)生往往更樂于在寢室玩電腦而不愿下樓吃飯，準(zhǔn)時送達(dá)和精美的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素。

目標(biāo)市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過 在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時，運(yùn)用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價值。

目標(biāo)市場3：:中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，但是，在我們餐廳就沒有這種通病，歷史悠久的百年餐廳采用了和其競爭者不同的戰(zhàn)略，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”開發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。

目標(biāo)市場4：從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買我中心的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進(jìn)一步增長。 目標(biāo)市場5：減少銷售成本新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做提供給營銷部賓客檔案進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通。

四、營銷策略：

1、產(chǎn)品策略

我們百年餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的知名菜系所設(shè)計，正宗美味，按照不同的菜系，我們

劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設(shè)計，并且將市場細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個檔次，對經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。

2、定價策略

影響我們定價的因素是多方面的，包括定價目標(biāo)，成本，市場需求和競爭狀況。我們的定價目標(biāo)是占有市場，我們的單位產(chǎn)品價格不低于可變成本之下，要制定盡可能低的價格。利用成本導(dǎo)向法，降低利潤率，提高技術(shù)水平，可以很好的控制成本和降低價格。然后設(shè)計三個檔次的菜肴，低檔的利潤率壓低，中檔的利潤率中調(diào)，高檔的利潤率提高，通過這三個檔次的調(diào)整和顧客需求狀況來安排不同的價格。我們也會通過適當(dāng)?shù)姆绞絹砹私飧偁幷叩漠a(chǎn)品質(zhì)量和價格，比質(zhì)比價，來更準(zhǔn)確的安排我們的價格。質(zhì)量上我們八成以上能夠占據(jù)優(yōu)勢，價格上我們能壓到比競爭對手低，這將有利于我們。當(dāng)然我們也要提防過低的降價會違犯政府的有關(guān)法律法規(guī)。經(jīng)營人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)政策。并利用折扣定價法、心理定價法、差別定價法和一些優(yōu)惠定價來提高競爭優(yōu)勢。

3、促銷策略

打造外觀一個復(fù)古又帶有現(xiàn)代元素為主題的餐飲業(yè)模式，有很多的競爭者，當(dāng)選好人流量較大的地址之后，餐廳招牌在吸引顧客具有戰(zhàn)略上的意義。打造外觀的目標(biāo)是讓招牌看起來更加的明亮而高大，讓室內(nèi)的建筑和裝潢給人一種、親切古樸同，是一個理想的就餐場所。總之是要給人一種深刻的印像，是好的印象。

五、小結(jié)

以上的計劃切實可行，這些戰(zhàn)略和策略，可以幫助我們百年老店餐館在這個餐飲市場中有立足之地。 計劃中提及的方法將使我們餐館更加有競爭力，招來顧客，提升其價值。如果上述的措施都能夠?qū)嵤?，并且在預(yù)定的期限內(nèi)，我們的品牌將越打越響，綜合分析，估計盈利越來越高。由于餐飲業(yè)的銷售變化無常，而現(xiàn)今的經(jīng)濟(jì)狀況十分動蕩，種種因素將對餐飲業(yè)有相當(dāng)?shù)挠绊?。我們將此營銷策劃作為戰(zhàn)策劃，并會隨著環(huán)境和自身條件的改變做出適時的自我調(diào)整。

三、餐飲宣傳營銷策劃的方案

為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展，預(yù)先制定方案是必不可少的，方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達(dá)到預(yù)期的效果和意義。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？下面是我精心整理的餐飲宣傳營銷策劃的方案范文，希望能夠幫助到大家。

一、前言

xx公館是廣西xxx品牌旗下的餐飲品牌，xx公館有25個裝修豪華的包廂和兩個宴會廳，其中12個江景包廂，三個包廂可以容納20人以上就餐；一號宴會廳可以容納110桌的大型宴會，二號宴會廳可以容納30桌的中型宴會，休閑茶吧是接待顧客的場所。還有沒有利用的一間大會議廳和兩間小會議廳。

二、產(chǎn)品分析

1、產(chǎn)品描述

xxx位于美麗的柳江岸邊，近觀柳江一線江景，享如江水般秀勇流淌。xxx囊括了xx公館(餐飲會所)、歌倫部、藍(lán)調(diào)吧(酒吧)、龍水吟(茶吧)、天韻男士spa、水云間(xxxvip房)、水上高爾夫等頂級配套，創(chuàng)造高貴典雅生活模式，引領(lǐng)xx城市文化生活品味的風(fēng)尚。xxx目前開放對外服務(wù)的場所有xx公館(餐飲會所)和歌倫部(ktv)。

xx公館有25個包廂，其中有12個江景包廂，包廂采用最前沿的主流設(shè)計風(fēng)格，格局大氣細(xì)節(jié)精致。菜系主要為新派粵菜、高檔海鮮及地方特色美食，適合高端商務(wù)宴請。這里是“江湖豪杰”風(fēng)云際會的場所，坐擁一堂，分享商道風(fēng)云。

兩個宴會廳，一號宴會廳面積2200m2，層高9米的xx第一宴會大廳，110桌超豪華無柱設(shè)計，可同時容納1200人用餐，是打造

商務(wù)會議、婚宴與慶典活動的首選場所，格調(diào)高雅，豪華氣派。酒店宴會及會議統(tǒng)籌團(tuán)隊洞悉貴賓的各項需求，提供全程的高效服務(wù)，令嘉賓輕松全情享受慶典時分。二號宴會廳面積1300 m2，層高

4.5米的副廳，可以容納30桌300人用餐，副廳采用現(xiàn)代風(fēng)格的經(jīng)典設(shè)計，處處體現(xiàn)環(huán)境與藝術(shù)的巧妙結(jié)合，現(xiàn)代氣息濃厚，奢華典雅。

1、產(chǎn)品的.swot分析

2、產(chǎn)品定位：

我認(rèn)為產(chǎn)品應(yīng)該定位與xx市高端產(chǎn)品定位一致，銷售價格和順豐酒樓一致。

三、目標(biāo)市場分析

餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動的重要組成部分。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對化解收入存量、拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。目前為止，xx的餐飲服務(wù)業(yè)處于全國中等水平，xx的中低擋餐飲比較多，相對xx經(jīng)濟(jì)來說，高端餐飲供應(yīng)量不足。經(jīng)過調(diào)查因生意應(yīng)酬吃飯的客戶約占飯店消費(fèi)客戶的80%。相比大眾客戶，我們更看重的是至少擁有一個公司的企業(yè)主，企業(yè)主的商務(wù)應(yīng)酬比一般人要多，對品牌和私密性的要求比較高，我們的產(chǎn)品更符合他們的需求。

四、營銷策略

1、產(chǎn)品策略

第一、加強(qiáng)培訓(xùn)，改善服務(wù)：主要是針對服務(wù)員，在招收服務(wù)員

前，對其進(jìn)行兩周的崗前培訓(xùn)，讓沒有服務(wù)經(jīng)驗的服務(wù)員，有基本的服務(wù)知識和服務(wù)理

論知識。每天班前例會，主要是激勵士氣，鼓勵服務(wù)員微笑認(rèn)真服務(wù)。班后例會總結(jié)服務(wù)和配合不到位的地方，要求服務(wù)員改善服務(wù)質(zhì)量。每周一次周會，中高層員工與基層員工溝通交流，為服務(wù)質(zhì)量更上一個臺階努力。每月一次培訓(xùn)，內(nèi)容有：服務(wù)技能、服務(wù)心理、禮儀禮貌、團(tuán)隊合作和管理技能等課程。

第二、引如特色菜肴：味道的好壞，直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的生存，在xx公館優(yōu)勢和劣勢并存的情況下，特色菜肴可以成為主要的競爭力。首先可以考慮食材，并且又具有特色的，比如推出醉雞，以這一個菜作為營銷的重點，xx沒有吃醉雞的地方，那么人們就會紛紛慕名而來。再比如：推出全豬宴、全牛宴或者全白切宴等吸引人們的注意力。

第三、目前空置的三個會議室可以開放出來引入策劃公司或者是培訓(xùn)公司的會議，給他們提供免費(fèi)的場地?fù)Q取他們的廣告權(quán)益和讓他們帶來參觀了解的人群。

2、定價策略

(1)總體定價策略：所有菜品價格與xx飯店的持平。

(2)促銷價格：退出10元一只醉雞的促銷價格，吸引游離消費(fèi)者來場地了解產(chǎn)品與服務(wù)。

(3)活動推廣期間，退出針對特定人群的價格優(yōu)惠，比如三八節(jié)針對婦女的宴請優(yōu)惠等。情人節(jié)預(yù)定婚宴的返現(xiàn)總價2%等優(yōu)惠。

四、餐飲策劃

關(guān)于餐飲策劃匯總五篇

餐飲策劃 篇1

一、項目名稱

綠色特色餐飲

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“XXX”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中放松心情有種回家的感覺，了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

現(xiàn)代餐飲屬于勞動力密集型企業(yè)，如何節(jié)約人力成本勢必成為企業(yè)利潤與核心競爭力的根本。

　 　三、市場現(xiàn)狀

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩，而對清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨鐘。

1、品牌餐廳

陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外。

3、民俗、文化酒樓

由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

　 　四、市場調(diào)研

必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)。

面對眾多私房菜館的開張營業(yè)，只有具有創(chuàng)意的、符合現(xiàn)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優(yōu)勢。以突出菜式的獨特家庭風(fēng)味，綠色題材的健康素材，適中的價格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

環(huán)境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內(nèi)部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾為設(shè)計主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術(shù)品;而在服務(wù)上讓人體驗到周到溫暖。宣揚(yáng)綠色飲食文化，菜品盛器獨特; 并成立以桓宇集團(tuán)中央廚房負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜, 做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜系。

六、目標(biāo)市場的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。

七、市場策略

產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計

1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)私家文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。

5、家居式廚房設(shè)置在包間之內(nèi)，半封閉式。家嫂現(xiàn)場制作。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大茶臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

8、門匾采用木制招牌(燙金字)。

9、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

11、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

餐飲策劃 篇2

在充滿模仿和同質(zhì)性經(jīng)營的餐飲市場中，“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應(yīng)市場，但需謹(jǐn)記，“主題式”經(jīng)營的關(guān)鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)避免一哄而起念歪了真經(jīng)，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。

餐飲品牌策劃一：

突出主題特色，實現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營實質(zhì)就是通過餐飲品牌策劃，實現(xiàn)專業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會分工的必然，特色化則是市場競爭的結(jié)果。越是競爭激烈的地方，越是主題經(jīng)營生存與發(fā)展的用武之地。因此在實施主題經(jīng)營前，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實力、當(dāng)?shù)匚幕纫蛩?，找?zhǔn)市場、選準(zhǔn)主題。 主題的選擇必須建立在對市場調(diào)研和預(yù)測的基礎(chǔ)之上，符合市場的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求。近年來，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、文化、歷史、傳說、體育活動等各種主題。以這樣的主題為中心，產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設(shè)計、服務(wù)的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎(chǔ)。另外，由于我國不同地區(qū)貧富差距較大，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距，根據(jù)這一特殊國情，餐飲企業(yè)還應(yīng)以主題為基礎(chǔ)開發(fā)多種檔次的消費(fèi)產(chǎn)品，使價格更趨向大眾化，以滿足不同消費(fèi)層次的顧客需求。

餐飲品牌策劃二：

樹立名牌主題，淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵要素。主題經(jīng)營目的是為了與競爭性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開差距，同時防止競爭者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進(jìn)性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護(hù)其榮譽(yù)度，是每個主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營狀況的重點，它對于淡化企業(yè)經(jīng)營的季節(jié)性能起到至關(guān)重要的作用。

餐飲品牌策劃三：

不斷創(chuàng)新，延長生命周期。在激烈的市場競爭中，產(chǎn)品市場生命周期逐漸縮短，經(jīng)營方式在不斷地推陳出新，新穎獨特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進(jìn)和發(fā)展，很快就會失去亮澤而被擠出市場。突出主題經(jīng)營開放性特征，創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營的常青之本。餐飲服務(wù)的對象是食客，創(chuàng)新的關(guān)鍵是提供給消費(fèi)者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴，制作菜品時，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對癥下藥，針對不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價格、地點、促銷、設(shè)施、人員、過程等方面進(jìn)行策略性調(diào)整，也可對這些策略的組合進(jìn)行整體更新。在改進(jìn)和完善的過程中，不斷擴(kuò)大主題經(jīng)營的影響，拓展更大的發(fā)展空間。

餐飲品牌策劃四：

緊扣餐飲主題，改進(jìn)經(jīng)營策略。主題經(jīng)營忌諱脫離主題的形式主義。主題體現(xiàn)于形式，形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營的核心內(nèi)容，貫穿了經(jīng)營者對品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費(fèi)與文化的結(jié)合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內(nèi)容上的價格不符，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營如同文章的謀篇布局，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設(shè)計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與實施，都必須與主題設(shè)定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一，這樣才能適應(yīng)特定時期的消費(fèi)水平，滿足目標(biāo)顧客群的價值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，不僅是為顧客提供理性消費(fèi)的指示，而且首先是為了調(diào)動顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因為，情感的認(rèn)同是培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠的基本保證。通過經(jīng)營主題，提供愉悅消費(fèi)的線索，消費(fèi)者愿意聞之而來，并且能夠在消費(fèi)中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題式經(jīng)營的餐飲品牌策劃目標(biāo)也才能夠?qū)崿F(xiàn)。

餐飲策劃 篇3

一、指導(dǎo)思想

建立以經(jīng)營餐飲為主的餐飲連鎖企業(yè)，發(fā)展與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。

二、經(jīng)營原則

實行股份制經(jīng)營，自負(fù)盈虧，風(fēng)險共擔(dān)，利益共享。

三、經(jīng)營理念

打造具有濃郁東北特色餐飲連鎖企業(yè)，以小發(fā)展、逐漸擴(kuò)大、走向全國。

四、中國牛文化

牛在中國是一種具有圖騰意義、具有神性的動物，它為中國幾千年的農(nóng)業(yè)社會發(fā)展進(jìn)程做出了巨大貢獻(xiàn)，中國人借牛力開墾耕種的歷史由來已久，所以中國人素來具有愛牛，敬牛，拜牛的習(xí)俗。

古人認(rèn)為牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安的象征。五行中講水能生木，所以牛的耕作能促進(jìn)農(nóng)作物生長，又講土能克水，所以古人們在治水之后，常設(shè)置銅牛、鐵牛以鎮(zhèn)水魔，因此，以牛來體現(xiàn)一切風(fēng)調(diào)雨順，企業(yè)興旺發(fā)達(dá)，符合我們餐飲的發(fā)展方向和定位。

五、市場定位

1消費(fèi)檔次：

中檔，偏上。

中檔是為了吸引最大與更大數(shù)量的普通食客。

偏上主要考慮層次消費(fèi)檔次較高，和集團(tuán)客戶消費(fèi)部分群體，同時也增加本品牌的含金量，與我們發(fā)展的目標(biāo)相一致。

2產(chǎn)品獨特本產(chǎn)品具有其獨特飲食風(fēng)格，在本區(qū)域沒有相同的產(chǎn)品，它不與周邊的競爭對手正面沖突，以鮮明特色吸引新顧客，留住老顧客。這是符合“不爭而善勝”的中國傳統(tǒng)哲學(xué)智慧的。

六、目標(biāo)顧客

以商務(wù)用餐、朋友聚會、家庭聚會為主，新顧客、老顧客。

目標(biāo)顧客覆蓋范圍500米-30公里內(nèi)。

未來一些旅游觀光客也是我們重要的消費(fèi)對象。

七、裝修檔次

1、中檔，偏上。

老關(guān)東牛頭名字體現(xiàn)了關(guān)東人豪爽、大氣、實在、奮發(fā)向上的精神，裝修應(yīng)該中檔偏上，才與之相配。

2、設(shè)計原則

大氣、喜色、亮潔，明快，既體現(xiàn)關(guān)東的風(fēng)情，又有時代感。

八、菜品策劃

菜品開發(fā)要點

1、主打產(chǎn)品

以牛頭作為招牌菜，圍繞牛頭做系列菜品

2、牛雜滋補(bǔ)湯鍋

開發(fā)以牛雜為主料，配備人參等中草藥的滋補(bǔ)湯鍋。

3、牛的其它產(chǎn)品

開發(fā)與牛有關(guān)的產(chǎn)品，如牛筋、牛尾、牛蹄等

4、以味為主，兼顧聲香型對中檔餐廳來說，味道是第一重要的，菜品的開發(fā)、選擇、創(chuàng)新都必須遵守這一定律，不可違反。

5、保持適度的開發(fā)節(jié)奏注意節(jié)奏感，不要時而推出太多的新菜，然后又很久沒有新菜推出。應(yīng)該在保持基本菜品的基礎(chǔ)上，不斷通過研制、試驗、比較，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越來越多，終究形成獨家擁有的“牛頭菜系”。

6、注重人們的營養(yǎng)需求

現(xiàn)代社會同時也是一個“吃健康”的社會，在開發(fā)新菜的過程中應(yīng)該重視營養(yǎng)保健，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化作一些文章。

7、注意保密和產(chǎn)權(quán)保護(hù)產(chǎn)品開發(fā)過程中，必須注意嚴(yán)守商業(yè)機(jī)密，在開發(fā)到一定時候，必須及時進(jìn)行相關(guān)的專利申報或采取知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)措施

九、存在問題

一、目前存在的問題

1、缺少餐飲技術(shù)

由于沒有餐飲方面的技術(shù)和相關(guān)知識，在創(chuàng)業(yè)初期有很大的困難，聘請廚師其費(fèi)用高成本大，給經(jīng)營帶來很大的困難。

2、無核心產(chǎn)品

由于剛剛創(chuàng)業(yè)，還沒有形成自己核心菜品，增加了經(jīng)營風(fēng)險。

3、無品牌

因為新創(chuàng)立的品牌，需要一段時間認(rèn)知的過程，接受的過程。

4、缺少經(jīng)驗

因沒有餐飲方面工作經(jīng)歷和經(jīng)驗，給經(jīng)營中帶來一定困難。

二、解決的辦法

1、選擇連鎖加盟

為了使在經(jīng)營餐飲過程中，降低風(fēng)險，少走彎路，可加盟某一個餐飲品牌，經(jīng)過一段時間經(jīng)營摸索，而后創(chuàng)立自己的品牌。

2、學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)

到有關(guān)餐飲技術(shù)學(xué)校或某個餐飲大師，進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，掌握餐飲技術(shù)。

3、聘請廚師

花高薪聘請專業(yè)廚師，主掌后廚，菜品開發(fā)。

餐飲策劃 篇4

創(chuàng)意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。來源:免費(fèi)使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

重慶目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、老牌餐廳：老四川、頤之時、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的`代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了大世界、揚(yáng)子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化——菜香源（楊家坪店）、外婆橋（大都會店）、陸蓮興等。

綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。

具體策劃方案

一、場地選擇

1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等

2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等

3、所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）

4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）

5、場租費(fèi)用不得超過30元/平方米

關(guān)鍵字：策劃書

二、店名

滿庭芳和順坊自然香知味停車六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設(shè)計

1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、包房應(yīng)有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）

5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

四、投資費(fèi)用預(yù)算（按20xx平方米）

1、裝修：130萬

2、廚房設(shè)備：30萬

3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬

4、餐廳用具：30萬

5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：15萬

6、流動資金：50萬

總共資金準(zhǔn)備：350萬（含不可預(yù)見費(fèi)）

餐飲策劃 篇5

背景摘要

隨著社會的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個時候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來diy("。親歷親為"。，自己去做，自己體驗，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時得到更高層次的享受和樂趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來說又多了一個選擇。這其中蘊(yùn)涵著一定的商機(jī)。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會的最前沿，在大學(xué)校園開設(shè)diy餐廳市場前景將會更加廣泛。

項目描述

diy餐飲是一個把餐飲與娛樂相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。diy娛樂餐廳是一個擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會做什么就做什么。一起來的朋友們每人獻(xiàn)出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。

市場、競爭分析：

目前，在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時一個新興的項目，全國內(nèi)同類的餐飲服務(wù)不多，較多的集中在比較大的城市，據(jù)我所知，臨沂市沒有同類的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服，diy餐飲服務(wù)不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費(fèi)用支出上占有一定的優(yōu)勢。

實施方案：

1、 投資資金：第一期投入的資金大約5萬，如果收益顯著的話可以進(jìn)行更多期的擴(kuò)大?；I資方式可以為獨資也可以實行合伙制。

2、 地址選擇：選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動中心，面向?qū)ο笾饕窃谛熒?。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場地比較合適。

3、 主營業(yè)務(wù)：

(1)、提供diy餐飲服務(wù)。

(2)、提供場地出租。

(3)、如果客戶不喜歡自己動手，餐廳也可以提供餐飲。

4、 目標(biāo)客戶：

(1)、青年學(xué)生。

(2)、熱戀情侶。

(3)、教職工。

5、 主要盈利方式：

(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場地出租的收益，可以按人數(shù)收取費(fèi)用。

(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價格大概為市場價的200%~300%。

(3)、出租娛樂用具的收益。

6、 廣告宣傳：向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。

財務(wù)管理：

1、店面租金100平方大概20xx元/月，服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營準(zhǔn)備5000元，廣告宣傳費(fèi)用20xx元，餐廳及相關(guān)娛樂用具6000元，沉沒成本為13000元

2、預(yù)計人均消費(fèi)20元，工作日接待客戶30人，周末接待客戶100人，利潤率為50%。

風(fēng)險和應(yīng)對：

1外部風(fēng)險

隨著中國加入wto，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國大學(xué)校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。

2 內(nèi)部管理風(fēng)險

餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

3 市場風(fēng)險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

(1) 在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

(2) 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

(3) 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

4 原料資源風(fēng)險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

5 應(yīng)對措施

汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。

項目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。

進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

保險和法律事務(wù)健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險。當(dāng)然，中心管理人同會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

退出機(jī)制：如果經(jīng)營不善，可以向傳統(tǒng)餐飲類轉(zhuǎn)型，或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人，或處理設(shè)備直接退出。

以上就是關(guān)于豐火餐飲品牌設(shè)計案例相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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