武漢綠色餐飲品牌設(shè)計案例（武漢綠色餐飲品牌設(shè)計案例分享）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于武漢綠色餐飲品牌設(shè)計案例的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、

• 2、餐飲設(shè)計那家好？

• 3、餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書范文大全？

• 4、武漢市有哪些社會餐飲品牌？

一、

二、餐飲設(shè)計那家好？

餐飲設(shè)計推薦：內(nèi)建筑設(shè)計事務(wù)所、上瑞元筑設(shè)計公司、古魯奇設(shè)計公司、上海赫筑設(shè)計公司、成都古蘭設(shè)計公司。

1、內(nèi)建筑設(shè)計事務(wù)所

2004年成立內(nèi)建筑事務(wù)所，是以孫云和沈雷為核心的設(shè)計團體。內(nèi)建筑與建筑內(nèi)，文字上的翻轉(zhuǎn)更為準(zhǔn)確的表達(dá)出建筑與室內(nèi)設(shè)計的關(guān)系，以此為切入點，展開新的設(shè)計視野建構(gòu)計劃。代表作為外婆家，宴西湖餐廳。

2、上瑞元筑設(shè)計公司

2003年公司成立即致力于商業(yè)空間設(shè)計的探索與實踐，于經(jīng)營、設(shè)計、市場形態(tài)等諸方面審市應(yīng)變，于職業(yè)方法論上醉心于本土語言的國際化敘述力。在舊建筑改造、樣板房設(shè)計、街區(qū)業(yè)態(tài)規(guī)劃、文化主題空間和城市綜合體概念策劃等諸多領(lǐng)域，設(shè)計創(chuàng)新能力與專業(yè)的商業(yè)空間整合解決能力令公司品牌效應(yīng)。

3、古魯奇設(shè)計公司

北京古魯奇公司是一所在中國注冊外商設(shè)計公司。長年致力于餐飲空間設(shè)計，在多種餐飲形態(tài)與設(shè)計風(fēng)格上都卓有成就，餐飲空間設(shè)計作品遍及中國大陸，涵蓋了各種形態(tài)的餐飲與酒吧空間。近年，作為立足北京的外商設(shè)計公司， 10年來擁有大量品牌連鎖餐飲設(shè)計領(lǐng)域成功經(jīng)驗。

4、上海赫筑設(shè)計公司

上海赫筑空間設(shè)計事務(wù)所，創(chuàng)始人李毓淞先生2002年開始從事商業(yè)餐飲空間設(shè)計行業(yè)，2008年底創(chuàng)辦了一家專業(yè)餐飲空間設(shè)計公司。實際上，上海赫筑在上海知名度不錯，豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。不論是中餐，還是西餐、日料、快餐等各種品類，赫筑積累大量的餐飲空間設(shè)計案例與經(jīng)驗。

5、成都古蘭設(shè)計公司

成都古蘭裝飾成立于2003年，是由著名酒店和餐飲設(shè)計大師、中國精品酒店設(shè)計之父唐也先生創(chuàng)辦，是古蘭裝飾集團旗下的全資子公司。集團下兩個知名品牌，分別是紅磚設(shè)計和古蘭裝飾!整個集團涉及業(yè)務(wù)有酒店設(shè)計、餐廳設(shè)計、酒店施工、餐飲施工、酒店規(guī)劃、酒店顧問、酒店培訓(xùn)、實體酒店投資和經(jīng)營、酒店管理輸出、酒店品牌輸出等。

三、餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書范文大全？

餐飲是日常生活中必備的，所以也有很多學(xué)生、青年人創(chuàng)業(yè)首選了餐飲業(yè)，大家知道餐飲店開店計劃書怎么寫嗎？我整理了餐飲店開店的計劃書給大家，一起來看看吧！ 餐飲店開店計劃書范本篇1 一、創(chuàng)業(yè)概念：餐飲店 民以食為天，足見食之重要。本 創(chuàng)業(yè)計劃 書是關(guān)于在大學(xué)附近開設(shè)一家綠色餐飲店的方案。其主要業(yè)務(wù)是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣、生日聚餐等，目標(biāo)市場是在校大學(xué)生。本餐飲店首先采取個體戶的經(jīng)營方式。但是有自己的品牌商標(biāo)，價值理念。在資金等條件成熟后將會組建公司并實行連鎖經(jīng)營方式。總體戰(zhàn)略目標(biāo)是：“立足本地，樹立品牌，步步為營，擴大規(guī)模，走向全國”。 二、競爭對手分析 在學(xué)校周圍現(xiàn)在已有多家餐館，他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開的小餐館，其環(huán)境、衛(wèi)生條件、管理方式等都不盡人意。年輕人對飲食永遠(yuǎn)不會滿足,不僅是只為吃而吃，其非常需要環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、有 文化 底蘊的綠色餐館，以彰顯自己的個性。安順學(xué)院附近像樣的餐館基本沒有 ，所以這樣的餐館還是有相當(dāng)?shù)氖袌?。到很遠(yuǎn)的地方買我們本身就是大學(xué)生，置身于這個環(huán)境更有優(yōu)勢。我們可以更了解大學(xué)生需要什么，更好的迎合大學(xué)生的口味。餐飲店的成本不多，對于我們大學(xué)生具有一定的可行性和可操作性。 三、市場及顧客選擇 隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。 人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。 本店主體顧客是學(xué)生，畢竟年輕人都比較喜歡環(huán)境優(yōu)雅、有創(chuàng)意的地方。市場主要面對的是安順學(xué)院的學(xué)生和老師，及過往人員。 四、店名 本店里菜品種類繁多，品種齊全。顧客可以更大程度地選擇適合自己的口味，滿足他們追求時尚的需要。如果顧客有時間感興趣，本店還可以提供相應(yīng)的餐具及蔬菜，讓顧客自己選擇做與不做。 五、 店面選址：安順學(xué)院附近 因為學(xué)校附近沒有像樣的餐飲店，而學(xué)校內(nèi)學(xué)生對綠色飲食需求量較大，這里會是一個很大的市場。具有很強的操作性和實用性。 六、經(jīng)營理念及目標(biāo) 1、為了讓顧客吃上放心、綠色的食品，本店設(shè)計了一條 標(biāo)語 ：花最合適的錢買一份健康。 2、堅持誠信為本，顧客權(quán)益至上的理念。 3、靠薄利多銷，走經(jīng)營流水，留意客戶的反饋信息。憑借優(yōu)良的品質(zhì)和滿意的服務(wù)，贏得顧客的認(rèn)可，努力實現(xiàn)本店與顧客雙贏的局面。 4、最終目標(biāo)：尋求加盟，連鎖經(jīng)營 ，擴大規(guī)模和影響力。 七、組織機構(gòu) 由兩名人員專門負(fù)責(zé)采購貨物及外賣，兩名人員負(fù)責(zé)主廚，還有兩名人員負(fù)責(zé)店里的清潔和裝飾。 八、產(chǎn)品和服務(wù) 1、本店將有不同種類特色菜品推出：臘八蒜炒藕片、蜜汁滋補雙色、脆皮時蔬、山藥富貴蝦、鮮味香鍋仔茄、串燒賽肥牛、魚籽粉絲蒸絲瓜、雜糧鍋巴肉、太極蒸木耳、青蔬獅子頭、咖啡烤肉、瓜粒茶樹菇等。本店還將提供生日特色餐。 2、緊跟潮流，適時推出新產(chǎn)品。 九、收入來源 1、所銷售菜品獲得的利潤和服務(wù)性收費。 2、代理業(yè)務(wù)獲得的收入，可以拉贊助，在 廣告 宣傳單上印發(fā)其他行業(yè)廣告，在學(xué)校合適場地發(fā)放。 十、資金需求、籌措 方法 及投資回報 因為本店經(jīng)營貨品占地不大，起步初期可以先根據(jù)市場需求作一份需求分析，根據(jù)此分析再逐步擴大購買規(guī)模，預(yù)計需要大約XX0(待算)元啟動資金，主要用于購買原材料、租借場地、員工培訓(xùn)、市場宣傳推廣。資金的籌措方式是個人或者學(xué)校的風(fēng)險資金，以投資入股的方式投入，其他資金投入方式也可以考慮。預(yù)計在未來的一年內(nèi)收回成本 (平均銷售利潤率20%計算 ) 。 十一、定價策略和經(jīng)營策略 1、菜品將分為上中下三種不同的檔次。不同的價格。這樣就可以滿足不同消費能力的顧客。 2、會員卡制：消費滿一定金額，可得到一張會員卡。方便以后購買獲得優(yōu)惠。 3、積分制：消費一元得一分，滿足一定積分可兌換相應(yīng)的商品。 5 、利用本身作為大學(xué)生的優(yōu)勢。到學(xué)校宿舍進行外賣，擴大影響力。讓他們更多的了解本店! 十二、營銷推廣策略 1、組織人員在不同時間去學(xué)校發(fā)廣告單。并在節(jié)假日搞些促銷活動，回饋顧客(根據(jù)開學(xué)、 國慶節(jié) ， 中秋節(jié) ， 春節(jié) ，勞動節(jié)等節(jié)日特點搞活動)。 2、店內(nèi)海報：可在店內(nèi)貼上海報、招貼畫等，介紹飾品的使用及文化內(nèi)涵等。 4、主題促銷：進一步細(xì)分消費者消費行為特征?？筛鶕?jù)不同的組合，推出“ 畢業(yè) 晚宴”“生日宴會”“難忘友情”“謝師宴”等主題。推出不同的菜品及不同價位的特色菜 5、品牌建設(shè)：以最優(yōu)的服務(wù)，最優(yōu)惠的價格，提供多種搭配方案。滿足不同消費者的需求。力求讓消費者以最優(yōu)惠的價格嘗到他們心儀的菜品。 餐飲店開店計劃書范本篇2 一、公司摘要： 這一部分要介紹公司的主營產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品和服務(wù)，公司的競爭優(yōu)勢以及成立地點時間，所處階段等基本情況。 二、公司業(yè)務(wù)描述： 這一部分介紹公司的宗旨和目標(biāo)，公司的發(fā)展規(guī)劃和策略。 三、產(chǎn)品或服務(wù)： 介紹公司的產(chǎn)品或服務(wù)，描述產(chǎn)品和服務(wù)的用途和優(yōu)點，有關(guān)的專利，著作權(quán)，政府批文等。 四、收入： 介紹公司的收入來源，預(yù)測收入的增長。 五、競爭情況及 市場營銷 ： 分析現(xiàn)有和將來的競爭對手，他們的優(yōu)勢和劣勢，以及相應(yīng)的本公司的優(yōu)勢和戰(zhàn)勝競爭對手的方法。對目標(biāo)市場作出營銷計劃。 六、管理團隊： 對公司的重要人物進行介紹，包括他們的職務(wù)，工作 經(jīng)驗 ，受 教育 程度等。公司的全職員工，兼職員工人數(shù)，哪些職務(wù)空缺。 七、財務(wù)預(yù)測： 公司目前的財務(wù)報表，五年的財務(wù)報表預(yù)測。投資的退出方式(公開上市，股票回購、出售、兼并或合并)。 八、資本結(jié)構(gòu)： 公司目前及未來資金籌集和使用情況，公司融資方式，融資前后的資本結(jié)構(gòu)表。 一.創(chuàng)業(yè)目標(biāo) 發(fā)展以“和諧社會”為 注冊商標(biāo) 的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。 二.市場分析 隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。 隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。 三、 實施方案 1.綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型 以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導(dǎo)綠色消費，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。 2.目標(biāo)市場的定位。 中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。 3.市場策略。 產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。 (1)餐飲公司經(jīng)營策略 員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。 綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務(wù)環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或 其它 已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質(zhì)的原料。

四、武漢市有哪些社會餐飲品牌？

說起武漢的餐飲老字號，武漢人會如數(shù)家珍：蔡林記、老通城、四季美、小桃園等等。

在1993年前，這些老字號餐飲一直占據(jù)武漢市餐飲銷售的大半壁江山，然而到了上世紀(jì)90年代中期，隨著洋快餐的進入和新興本地餐飲企業(yè)的崛起，老字號在激烈的競爭中節(jié)節(jié)敗退。目前，全武漢市的老字號的年總產(chǎn)值，還不及一家中型酒店。

老字號不僅僅是一個產(chǎn)業(yè)，它是城市珍貴文化的一部分。老字號如果消失了，許多歷史的記憶也就跟著消失了。武漢老字號是如何一步步走向衰??？老字號怎樣才能擺脫經(jīng)營的窘境？這些曾輝煌一時的“金鳳凰”在市場經(jīng)濟的大潮中，何時才會欲火重生呢？

有著77年歷史的武漢老通城酒樓，近日悄然關(guān)門謝客。這個以湖北小吃———豆皮名揚海外的武漢餐飲老字號，在其最輝煌的時期曾兩次接待過毛主席，是武漢人的驕傲。

而現(xiàn)如今，這個有著“豆皮大王”金字招牌的老字號酒樓，卻在多年慘淡經(jīng)營的困窘狀態(tài)下，無奈地貼上了“暫停營業(yè)”的通告。酒樓的一樓早已變成了手機市場，二樓的餐廳通道“鐵將軍”把門。

“豆皮大王”盛極而衰

老通城，原名“通城”飲食店，創(chuàng)辦于1929年，以其招牌食品豆皮名揚天下。豆皮原是湖北農(nóng)村的食品，用糯米、香蔥做餡子，很受食客歡迎。1955年，老通城改名為“國營老通城餐館”，是武漢市首家國營餐館。

由于和眾多中外領(lǐng)導(dǎo)人聯(lián)系起來，老通城一度成為武漢人的驕傲。

1958年4月、9月，毛主席曾兩次來到老通城惠濟支店，留下了“國營要更好地為人民服務(wù)”的教導(dǎo)，成為老通城店史上最光輝的篇章。其實，到老通城酒樓吃過飯的黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人還不只毛主席。1958年初，周總理陪同外賓在老通城總店品嘗過豆皮。黨的八屆六中全會期間，鄧小平、李先念、李富春和蔡暢，都在老通城總店嘗過三鮮豆皮、瓦罐雞湯等，對酒樓服務(wù)給予了贊譽。老通城也得到了“豆皮大王”的美譽。

1987年到1989年被公認(rèn)是老通城的鼎盛時期，銷售額名列全市同行業(yè)第一。1992年，老通城到深圳開分店，一兩年后就收回了一兩百萬元的投資。隨后，老通城分店迅速擴張，國內(nèi)先后在江西南昌、深圳，省內(nèi)天門、鄂州，市內(nèi)的堤角等地開設(shè)分店。當(dāng)時，老通城還準(zhǔn)備在泰國開店。

為讓老通城名揚海內(nèi)外，77年來幾代老通城人付出了智慧、心血、汗水甚至生命。上世紀(jì)90年代，將老通城帶上發(fā)展快車道的掌門人張斌，就是由于操勞過度，積勞成疾突發(fā)心臟病去世。

然而，在向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)軌過程中，老通城并沒有乘勝追擊、續(xù)寫輝煌，而是不可遏制地走上了盛極而衰的道路。

1988年老通城裝修完成后，是當(dāng)時武漢最大的餐館，在涉外接待方面等形成壟斷優(yōu)勢，但這樣的局面并沒有維持多久。

從上世紀(jì)90年代中期開始，一些民營餐飲企業(yè)逐漸成氣候，經(jīng)常高薪挖走國營店職工。對于老通城這樣的招牌企業(yè)，更是挖墻腳的重點。當(dāng)時社會上就有傳言，老通城是餐飲界的“哈佛”，許多民營企業(yè)都把目光盯在了這里。像“豆皮大王”的嫡系傳人，“豆皮小王”張祥兆也被挖走，而老國有企業(yè)固有的機制弊端，也加速了這些優(yōu)秀專有人才的流失。

老通城的傳統(tǒng)招牌是“三鮮豆皮”，早在1984年，為滿足大量的外帶需求，老通城曾研發(fā)真空包裝的豆皮，但限于品種研發(fā)，忽視了設(shè)備更新，最終導(dǎo)致流產(chǎn)。同時由于街頭小店遍地開花，良莠不齊，對老通城“三鮮豆皮”形成了強大的沖擊。而在其他品種的創(chuàng)新上，老通城也鮮有作為。

現(xiàn)代餐飲的鐵律是“沒有車位就難有餐位”，老通城由于沒有足夠的車位，逐漸失去了“地利”。再加上此后民營餐飲企業(yè)雨后春筍般涌現(xiàn)出來，消費者的選擇更多，同業(yè)競爭進一步瓜分了市場。

不可忽略的是，接連幾個投資項目的失敗，掏空了老通城的底子，還使企業(yè)背上了巨額債務(wù)，形成了大廈將傾、頹勢難逆的局面，一個盛極而衰的悲劇終于不可避免的重演。

老通城現(xiàn)任總經(jīng)理戴業(yè)翔說，1998年老通城曾進行過集資改造，可重新開業(yè)后經(jīng)營不很理想。去年過江隧道工程又征用了這塊地，營業(yè)大樓要拆除，所以在春節(jié)后就歇業(yè)了。

“誰也不愿停業(yè)，特別是以這樣的方式?！贝鳂I(yè)翔黯然地說。

老字號成“瀕危物種”

“老通城”的沒落，只是武漢老字號的一個縮影。

“如果是動物，老字號絕對算得上是瀕危物種?！蔽錆h市商業(yè)局飲食服務(wù)管理處龔新華副處長說。近10年間，武漢市像老通城一樣在人們的視線中陸續(xù)消失的餐飲老字號，還有福慶和、祁萬順、郭謚泰等。

目前，武漢僅存的老字號中，還在堅持做傳統(tǒng)食品的可能只剩三四家，估計

總年產(chǎn)值在1000萬元以內(nèi)，還不到一家中型酒店的銷售額。老通城的狀況，喚起我們對武漢老字號餐飲的深深憂思。

成立于1930年的武漢大中華酒樓，因為毛主席一句“才飲長沙水，又食武昌魚”而名揚海內(nèi)外。上世紀(jì)80年代，大中華已開發(fā)出70多種魚菜，并推出了全國聞名的全魚宴。該酒店的月營業(yè)額達(dá)30多萬元，有國家特級、一級廚師20余人，是當(dāng)時湖北地區(qū)惟一的國家二級餐飲企業(yè)，曾榮獲“中華老字號”稱號。

然而和老通城一樣，從90年代中期起，大中華酒樓即陷入生存危機，多次關(guān)門歇業(yè)。2000年8月，武漢某民營企業(yè)出資1400萬元，將其整體購買。2002年起，酒樓停業(yè)以租賃門面度日。現(xiàn)在，大中華已改成火鍋店。

武漢的另一家老字號老大興園曾以魚菜聞名國內(nèi)，90年代難挽頹勢，與新世界影樓合并后，后因一系列問題無法解決，于8年前關(guān)門解散。已有百年歷史的蔡林記，則在艱難中勉強維持著。

今年初，武漢“老字號”還剩12家，由于老通城停業(yè)，現(xiàn)在僅存保留原風(fēng)味經(jīng)營的只有四季美、五芳齋、芙蓉、小桃園、野味香、談炎記等，保留原招牌靠出租門面維持經(jīng)營的有春明樓、新興樓、德華樓、老會賓等。

武漢市商業(yè)局的初步調(diào)查結(jié)果顯示，武漢各老字號的情況千差萬別，但大多數(shù)的狀況不好。導(dǎo)致老字號衰落大致有四類因素：有的是因國企經(jīng)營機制不靈活，企業(yè)缺乏發(fā)展動力；有的是老店因城市拆遷，面臨搬遷；有些老字號因人事變動，制作工藝難以保持原汁原味。另外，隨著人們生活水平提高，老字號即使保持原來的特色，但人們還是

感覺“新不如舊”。

看到這些曾經(jīng)盛極一時的老字號餐飲今天的沒落，老武漢人充滿了痛惜和留戀。

艱難中求生存

在武漢老字號幾乎要全軍覆沒的情況下，有60年歷史的武漢老字號五芳齋卻成功的實現(xiàn)了自身的鳳凰涅□，成為老字號中惟一的亮點。

今年年初，就在老通城悄然歇業(yè)的同時，武漢五芳齋和浙江嘉興五芳齋實業(yè)股份有限公司實現(xiàn)聯(lián)姻。浙江嘉興五芳齋將投資6500萬元控股武漢五芳齋，專門生產(chǎn)“五芳齋”產(chǎn)品。武漢五芳齋酒樓新開的工業(yè)生產(chǎn)線，也在日前獲得了省技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的QS證書，其生產(chǎn)的湯圓已進駐全省260家超市。企業(yè)的生產(chǎn)能力也大幅提升，從日產(chǎn)1－2噸猛增到5噸以上。

目前五芳齋已發(fā)展成為集餐飲、食品加工、商業(yè)貿(mào)易、汽車運輸?shù)葹橐惑w的具有現(xiàn)代化管理規(guī)模的新型企業(yè)。

武漢五芳齋負(fù)責(zé)人張永利說，五芳齋是武漢老字號餐飲企業(yè)從手工作坊邁進工業(yè)化生產(chǎn)的第一家，“五芳齋”的改制，將為武漢老字號的生存和發(fā)展闖出新路。

生意紅火的五芳齋，可以說是武漢市餐飲老字號最后的一塊真正的亮點。他的成功經(jīng)驗也說明，老字號餐飲只有充分挖掘老字號特有的歷史文化底蘊、積極開拓市場、大力創(chuàng)新，迅速建立現(xiàn)代企業(yè)制度，他們在市場經(jīng)濟的大潮中“欲火重生”才會大有希望。

有70多年歷史的武漢老字號德華

酒樓的名小吃德華年糕，也于去年底正式牽手江城餐飲業(yè)新字號與艷陽天酒樓，與其簽訂了專供協(xié)議。德華年糕進入艷陽天后，該酒樓將以此為基礎(chǔ)，陸續(xù)開發(fā)蜜汁年糕、金湯煮年糕、武昌魚燒年糕等相關(guān)菜肴，德華年糕這個老字號品牌小吃也得以生存下來。

然而，五芳齋的喜人勢頭難掩武漢老字號的整體頹勢，其德華年糕也僅僅是在市場縫隙中艱難的苦求生存。

老字號的困惑

老通城的歇業(yè)，引起武漢市政府相關(guān)部門對江城老字號的關(guān)注。

3月15日，武漢市商業(yè)局副局長姜漢秋接受記者采訪時表示，振興老字號是市商業(yè)工作最重要的任務(wù)之一。目前，武漢市商業(yè)局已擬定多管齊下振興餐飲“老字號”計劃，新近停業(yè)的老通城列入重點恢復(fù)對象。

該計劃將對“老字號”甄別處理：一是將有發(fā)展前景的“老字號”納入振興目標(biāo)。重點考察其地域特色、人文背景、知名度、經(jīng)營狀況、資產(chǎn)情況等。引導(dǎo)尚在經(jīng)營的“老字號”發(fā)展連鎖，支持做強做大；重點恢復(fù)名存實亡的老通城、蔡林記等。二是引進社會資本。將采取對部分“老字號”拍賣、招標(biāo)、租賃等方式進行。

在政策上，在促進“老字號”樹立競爭意識的同時，積極為其排憂解難；對收購、兼并、租賃經(jīng)營“老字號”的企業(yè)，視具體情況，對其使用“老字號”無形資產(chǎn)、處理“老字號”歷史包袱、安置人員等方面，研究具體的政策扶持措施。

同時，將“老字號”振興納入城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃和商業(yè)網(wǎng)點發(fā)展規(guī)劃，在各類商業(yè)街新建、發(fā)展及結(jié)構(gòu)調(diào)整中，優(yōu)先優(yōu)惠安排“老字號”回遷、進駐。

武漢餐飲協(xié)會劉國梁會長認(rèn)為，要多吸引其他資源介入老字號改革?！靶伦痔?、民營資本都可以介入，合作方式上，可以注資、輸入管理機制等，煥發(fā)老字號的活力。”

老通城總經(jīng)理戴業(yè)翔介紹，新開張的老通城不能再是國企了，必須進行股份制改造?！安还懿捎媚姆N方案，我們計劃先建一個樣板店，再吸引社會資金開加盟店，擴大老通城的影響。”

政府扶持政策的出臺，的確令人們對老字號的振興充滿了期待。然而，武漢老字號是否真能欲火重生，記者仍然抱有深深的憂慮。

早在幾年前，當(dāng)擁有近百年歷史的武漢名小吃店蔡林記走向衰落時，就引起江城媒體的關(guān)注，也引起政府的關(guān)注，相關(guān)部門還開過研討會探討老字號改制的振興問題。蔡林記及其他一些老字號也趁勢進行改制，試圖重振雄風(fēng)。

然而，改制并沒有解決問題。由于管理不善等各方面原因，蔡林記不但“復(fù)活”失敗，其金字招牌也因此再度蒙灰。其他老字號也依舊在風(fēng)雨飄搖中關(guān)門的關(guān)門，負(fù)債的負(fù)債。武漢老字號的振興似乎變得遙遙無期。

如今老通城的歇業(yè)，再度引起人們對武漢老字號的關(guān)注。然而，熱議之后的老通城是否能重塑輝煌？武漢老字號的命運是重蹈幾年前的覆轍，還是能在市場大潮中欲火重生？

老字號有著傳承的優(yōu)勢，也有不適應(yīng)現(xiàn)代市場經(jīng)濟的劣勢。老字號走到今天，面臨的改制、改革問題不是一朝一夕可以解決的

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