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長(zhǎng)沙外賣(mài)餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘（長(zhǎng)沙外賣(mài)餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘網(wǎng)）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-11 09:10:31 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 88

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于長(zhǎng)沙外賣(mài)餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、旅泊網(wǎng)
2、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)
3、這6個(gè)基本功打好，餐飲品牌翻臺(tái)率不高才怪！
4、現(xiàn)在有外賣(mài)嗎?

長(zhǎng)沙外賣(mài)餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘（長(zhǎng)沙外賣(mài)餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘網(wǎng)）

一、旅泊網(wǎng)

肯定有很多小伙伴想要知道關(guān)于餐廳開(kāi)放以及是否堂食的問(wèn)題，在長(zhǎng)沙關(guān)于這方面已經(jīng)有恢復(fù)堂食的餐館。不過(guò)小編還是比較建議大家直接購(gòu)買(mǎi)帶走，這樣會(huì)比較安全。

長(zhǎng)沙可以堂食了嗎

根據(jù)湖南省疾病預(yù)防控制中心的回復(fù)：

可以。但是還是要遵守規(guī)矩!

對(duì)于各位食客來(lái)說(shuō)要遵守的規(guī)矩有這些

①配合經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所測(cè)量體溫等防疫工作，體溫≥37.3°C或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳等癥狀的，不得允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所

②配合執(zhí)行可追溯制度，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和有效聯(lián)系方式，并記錄用餐時(shí)段和人數(shù)，嚴(yán)禁泄露消費(fèi)者個(gè)人信息

③提倡內(nèi)部食堂分散就餐和錯(cuò)峰就餐、回辦公室就餐或回家就餐，鼓勵(lì)自帶餐食和餐具

④提倡文明就餐，提倡消費(fèi)者就餐前洗手，就餐場(chǎng)所不得有高聲喧嘩、隨地吐痰、吸煙等不文明行為

⑤提倡使用公筷

⑥提倡預(yù)約，提倡電話訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、限時(shí)用餐，禁止門(mén)店扎堆聚集候餐

長(zhǎng)沙恢復(fù)堂食的餐館(部分)

文和友

恢復(fù)時(shí)間：3月16日將恢復(fù)營(yíng)業(yè)，開(kāi)啟堂食

恢復(fù)門(mén)店：文和友海信店

恢復(fù)詳情：將開(kāi)放兩層，約200個(gè)餐位。按照防疫要求，文和友海信店的桌距將相隔1米。菜品方面將沒(méi)有變化。

其他提示：3月16日下午5時(shí)開(kāi)始，可以通過(guò)微信小程序預(yù)訂就餐

秦皇筷樂(lè)

恢復(fù)時(shí)間：2月27日起恢復(fù)堂食

恢復(fù)門(mén)店：6家門(mén)店均已全面恢復(fù)營(yíng)業(yè)

訂餐電話：

秦皇食府

400-750-8999

楊裕興

恢復(fù)時(shí)間：預(yù)計(jì)3月20日前全部門(mén)店會(huì)恢復(fù)營(yíng)業(yè)

恢復(fù)門(mén)店：長(zhǎng)沙市區(qū)范圍內(nèi)80余家門(mén)店，目前約有60家復(fù)工復(fù)業(yè)

新長(zhǎng)福

恢復(fù)時(shí)間：目前已恢復(fù)

恢復(fù)門(mén)店：品牌8家店的堂食陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)

火宮殿

恢復(fù)時(shí)間：2月26日起陸續(xù)恢復(fù)

烏龍山寨

恢復(fù)時(shí)間：3月10日，恢復(fù)堂食

恢復(fù)門(mén)店：烏龍山寨岳麓店

五十七度湘

恢復(fù)時(shí)間：目前已恢復(fù)部分門(mén)店堂食

恢復(fù)門(mén)店：長(zhǎng)沙15家門(mén)店中已有13家開(kāi)放堂食

玉樓東

恢復(fù)時(shí)間：目前已恢復(fù)部分門(mén)店堂食

恢復(fù)門(mén)店：玉樓東北正街店、玉樓東湘府路旗艦店

徐記海鮮

恢復(fù)時(shí)間：目前已恢復(fù)門(mén)店堂食

恢復(fù)門(mén)店：長(zhǎng)沙19家店已全部開(kāi)放堂食

壹盞燈

恢復(fù)時(shí)間：3月18日

恢復(fù)門(mén)店：螞蟻工房店恢復(fù)堂食營(yíng)業(yè)

營(yíng)業(yè)時(shí)間

上午：11:00-14:00

下午：17:00-21:00

外賣(mài)門(mén)店：螞蟻工房店、樂(lè)和城店、德思勤店、永華大廈店

二、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

內(nèi)容來(lái)自：（日）石原直著.好服務(wù)是設(shè)計(jì)出來(lái)的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的4個(gè)原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣(mài)或街邊不提供就餐空間的小店，對(duì)于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設(shè)計(jì)餐飲品牌的商品時(shí)，就需要平衡各項(xiàng)要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受，就餐時(shí)，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌，因?yàn)槠放茟?zhàn)略方向的不同，3項(xiàng)要素的側(cè)重不同，比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會(huì)占50%，環(huán)境權(quán)重占比20%，產(chǎn)品權(quán)重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會(huì)占50%，外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個(gè)工作本身是功能性的，但是結(jié)賬過(guò)程中的言行舉止卻會(huì)很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務(wù)的設(shè)計(jì)，就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢(qián)，那服務(wù)的設(shè)計(jì)就按照50元的服務(wù)來(lái)設(shè)計(jì)，不要超出太多，否則運(yùn)營(yíng)得不償失。另一方面，只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計(jì)服務(wù)的“質(zhì)”和“量”，不會(huì)因?yàn)榻o某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會(huì)根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務(wù)的接待時(shí)間，縮短其他人等待的時(shí)間。

4. 設(shè)計(jì)出來(lái)的服務(wù)，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒(méi)辦法提供始終如一的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計(jì)

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會(huì)員系統(tǒng)里面的積分制。但是對(duì)老顧客的優(yōu)待需要一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，而不是隨意的差別對(duì)待。

2. 設(shè)計(jì)服務(wù)話術(shù)的時(shí)候，要注意使用顧客聽(tīng)得懂的語(yǔ)言，站在顧客消費(fèi)的角度需要的語(yǔ)言。

3. 設(shè)計(jì)好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說(shuō)了的服務(wù)，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務(wù)是機(jī)械的，不自然的，也避免員工對(duì)工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計(jì)好了，員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容，因?yàn)榉?wù)是整體性的，牽一發(fā)而動(dòng)全身，一絲微小的變化就會(huì)使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計(jì)。

1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人，應(yīng)該是深切地體會(huì)過(guò)做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時(shí)候，最好是多人一起培訓(xùn)，這樣能讓員工的疑問(wèn)得到共享。

3. 服務(wù)重點(diǎn)需要每日強(qiáng)調(diào)。

4. 對(duì)于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時(shí)可以及時(shí)回顧。

②培訓(xùn)一次只強(qiáng)調(diào)3個(gè)點(diǎn)。因?yàn)閱T工一次最多只能記住3個(gè)點(diǎn)?！拔⑿Α?、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 將受到好評(píng)的服務(wù)做到極致。開(kāi)會(huì)讓員工分享，讓顧客滿意的經(jīng)歷，總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評(píng)，就把這些服務(wù)做到極致。

餐飲品牌服務(wù)運(yùn)營(yíng)—金三角

1. 第一步，企業(yè)對(duì)服務(wù)員好

2. 第二步，服務(wù)員對(duì)顧客好

3. 第三步，顧客對(duì)企業(yè)好

三、這6個(gè)基本功打好，餐飲品牌翻臺(tái)率不高才怪！

寫(xiě)在前面

每一個(gè)做餐飲的老板，心中都有一個(gè)困惑：我家店的翻臺(tái)率還能不能高點(diǎn)，再高點(diǎn)？其實(shí)，只要做好這6個(gè)基本功，翻臺(tái)率不高才怪。

正如你所見(jiàn)，連鎖集團(tuán)之外的大多數(shù)餐飲業(yè)者普遍采取守株待兔的政策，他們消極等待顧客上門(mén)。

這就是蜘蛛網(wǎng)戰(zhàn)法，僅借著消費(fèi)者之間的口耳相傳，慢慢聚集日積月累的顧客人氣，從開(kāi)店到穩(wěn)定成長(zhǎng)的過(guò)程往往漫長(zhǎng)而無(wú)奈。

金科做品牌策劃這么多年，有必要告知讀者們。要知道在中國(guó)做餐飲，3個(gè)月是個(gè)生死線，你開(kāi)的新店3個(gè)月沒(méi)起色老板大概就知道項(xiàng)目選錯(cuò)了，或是地段太垃圾。

疫情之下，線下生意動(dòng)不動(dòng)就要封禁，這時(shí)候別想擴(kuò)張了，也別學(xué)某些老板哭窮賣(mài)慘，趁著這段時(shí)間，組織團(tuán)隊(duì)好好復(fù)復(fù)盤(pán)，磨練內(nèi)功。

商品菜色、場(chǎng)所設(shè)備、服務(wù)技巧等都有廣大發(fā)揮空間的餐飲業(yè)者，想從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中突破困境，只有跳脫以往的靜態(tài)等待，改為不斷地主動(dòng)出擊。由于金科不喜歡扯口水文章，行文一向言簡(jiǎn)意賅，需要你認(rèn)真看。

一、想一個(gè)好菜名

好菜名要能夠激起客人想一嘗為快的好奇心。比方說(shuō)：

黎明現(xiàn)掘涼筍──特選食材產(chǎn)地直送的涼拌竹筍。

春雨斗笠煲──形容意境的粉絲香菇煲。

大力士必勝鍋──強(qiáng)調(diào)食材的豐盛、營(yíng)養(yǎng)和分量的運(yùn)動(dòng)選手火鍋。

拿坡里正統(tǒng)披薩──保證按照意大利柴火窯烤、手工制作的原味披薩。

二、掌握高峰時(shí)段

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)，其實(shí)有兩個(gè)先天上的限制：

一是座位的數(shù)目固定，沒(méi)辦法任意增加；

二是用餐的時(shí)間集中，習(xí)慣幾乎不可能改變。

在全球服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最殘酷的日本，稱餐飲業(yè)為“水商賣(mài)”。這個(gè)名稱有什么含義呢？

其中一個(gè)說(shuō)法即是顧客如潮水，在某個(gè)時(shí)間帶大量涌入，時(shí)間過(guò)了立刻退散無(wú)影無(wú)蹤，形容得很生動(dòng)吧？

餐飲生意靠流水，顧客就像流水一樣。

在餐飲業(yè)打拼，勝負(fù)關(guān)鍵就在于能否掌握稍縱即逝的尖峰時(shí)段，發(fā)揮最高生產(chǎn)與服務(wù)的效率。

短期內(nèi)速成的方法是：

(1) 設(shè)計(jì)尖峰時(shí)段的快速特餐

由廚房研究開(kāi)發(fā)出數(shù)項(xiàng)調(diào)理簡(jiǎn)便的特餐，在墻上和桌上用最顯眼的方式標(biāo)出來(lái)，并由服務(wù)人員的推薦，以價(jià)位超值、出菜超速、經(jīng)常變換花樣等，誘導(dǎo)顧客集中點(diǎn)選；

如果你店里還有100多樣?xùn)|西，需要反省一下，菜品種類太多就失去意義了。

(2) 規(guī)劃順暢的作業(yè)流程

后廚和服務(wù)部門(mén)要充分配合，但是事前的準(zhǔn)備關(guān)乎成敗。廚房先將處理過(guò)的食材一份一份搭配成套，縮短制作時(shí)間；客席的服務(wù)人員逐桌擺放餐具之后，接著倒好茶水等待。盛飯、添湯的簡(jiǎn)單工作交給外場(chǎng)幫忙，任務(wù)分組、席位分區(qū)，防止混亂互相干擾。

快餐界鼻祖麥當(dāng)勞能創(chuàng)業(yè)成功，全球開(kāi)店，他們的是“快速出餐”系統(tǒng)居功至偉，建議讀者諸君都去看看麥當(dāng)勞創(chuàng)始人的傳記電影《大創(chuàng)業(yè)家》，看完你會(huì)對(duì)餐飲，尤其是連鎖餐飲有全新的認(rèn)識(shí)。

我覺(jué)得，這部餐飲電影的經(jīng)典程度不亞于周星馳的《食神》。里面對(duì)“規(guī)劃順暢的作業(yè)流程”表現(xiàn)的非常形象，可以說(shuō)是手把手教了。

(3) 播放快音樂(lè)、拿掉舒適的椅墊

旋律輕快的音樂(lè)振奮情緒，使工作人員的動(dòng)作敏捷，顧客的用餐也跟著加速。這一點(diǎn)，很多人都搞錯(cuò)了，店員只知道選最近流行的歌單，也不管適不適合體驗(yàn)。

要知道，杰出的服務(wù)類品牌都有專業(yè)團(tuán)隊(duì)選歌甚至請(qǐng)音樂(lè)人量身定制，比如星巴克、優(yōu)衣庫(kù)、麥當(dāng)勞等，都是高手，他們能活這么久，基本功功不可沒(méi)。

另一個(gè)方法是，在黃金時(shí)段內(nèi)拿掉太舒適的墊子，不理解？你看看星巴克的座椅就知道了，不是太高就是太矮，而且很硬。

一個(gè)號(hào)稱給顧客“第三空間”的地方，為了翻臺(tái)率，可以把椅子做的比公交車還不人性化。目的，就是為了別讓客人久占不去。

(4) 制作點(diǎn)菜率排行榜

自己編一個(gè)榜單，餐飲從業(yè)者都懂。但是，這里面也有很大訣竅。那就是“評(píng)鑒周期”，榜單是需要換的，這一點(diǎn)你要像美團(tuán)學(xué)習(xí)，互聯(lián)網(wǎng)公司都是人性洞察大師。

他們每年、每月、每天都有新的榜單給消費(fèi)者看。你不妨制作一張上月份的“顧客點(diǎn)菜率排行榜”，貼于入口處或明顯的處所，向顧客推銷招牌菜色之外，一方面節(jié)省服務(wù)人員的口頭推薦，另一方面也集中點(diǎn)菜的項(xiàng)目，方便廚房的作業(yè)。

排行榜上只要列出3～5個(gè)最前端的暢銷菜色即可，太多、太雜反而模糊焦點(diǎn)。這一點(diǎn)，很多餐飲老板都搞錯(cuò)了，他們錯(cuò)把“榜單”當(dāng)“菜單”做了，恨不得把家里20個(gè)菜品全放出來(lái)。

菜單的目的是給客戶選，而榜單的目的是不讓客戶選！每道菜都需要附上清晰誘人的照片，可夾在菜單首頁(yè)的單張式效果最佳；貼在入口處或座席墻壁的大張海報(bào)也能吸引注意；

擺在桌上的直立式POP則常被忽略，這一點(diǎn)很多餐飲人都犯了錯(cuò)誤，做了一堆擺桌上，結(jié)果顧客當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)。原理很簡(jiǎn)單，燈下黑，眼前的東西反而看不見(jiàn)。

每個(gè)月依照前3個(gè)月實(shí)際點(diǎn)菜的統(tǒng)計(jì)結(jié)果列出排行，如有變化隨即調(diào)整?？炊藛?？排行榜是動(dòng)態(tài)的，餐飲的本質(zhì)就是喜新厭舊，因此，每年才有老板不斷翻新門(mén)店、換名字、換項(xiàng)目，就是為了新鮮感。人是動(dòng)物，追求“動(dòng)”的東西是本能，靜物是最容易被忽略的。

三、盯緊女性顧客

女性的就業(yè)人數(shù)和收入已和男性不相上下，消費(fèi)能力則有過(guò)之而無(wú)不及，在中國(guó)式男女關(guān)系之下，我國(guó)女性地位不是一般的高。經(jīng)濟(jì)發(fā)展靠“浪費(fèi)”，女人的消費(fèi)何止是“能頂半邊天”？簡(jiǎn)直要把天買(mǎi)下來(lái)。從未婚到已婚，女性都掌管財(cái)政大權(quán)，決定如何分配支出的比例。

外食行為也不例外，有主見(jiàn)、有經(jīng)驗(yàn)的女性果斷地主導(dǎo)餐廳、菜色的選擇。

研究調(diào)查指出，女性通常倚賴直覺(jué)做判斷，她們會(huì)因安心感而發(fā)展出與餐廳的親密關(guān)系；為了關(guān)系能長(zhǎng)長(zhǎng)久久而全力支持到底，口耳相傳、呼朋引伴前來(lái)捧場(chǎng)是最常用的方法。

數(shù)據(jù)顯示，65%的女性視上餐廳為休閑活動(dòng)，浪漫的情調(diào)比美味的食物優(yōu)先。南歐地中海岸的虛擬情境，或白色貝殼、熱帶花卉的桌飾，就足以讓她們意亂神迷。給餐飲業(yè)者一個(gè)放諸四海皆準(zhǔn)的指標(biāo)：只要能吸引活潑亮麗的年輕（心理年齡，不是生理年齡）女性群集流連，這一家餐廳絕對(duì)財(cái)源滾滾。

四、讓顧客想要改天來(lái)嘗貴的

在“無(wú)痛宰客”方面，日本人應(yīng)該是最厲害的。某些日本的中、高級(jí)餐廳在午間時(shí)段推出超值的特別套餐──主菜附湯和飲料，價(jià)位接近大眾化食堂，對(duì)上班族極有魅力。店方聲稱是回饋消費(fèi)者，其實(shí)背后隱藏著目的：

每天例行性只想填飽肚子的上班族，很難得進(jìn)中、高級(jí)餐廳享受高檔料理。店方采用較廉價(jià)的材料，比如活蝦改用冷凍的，但仍以相同的烹調(diào)手法，制作平價(jià)套餐，引誘一般顧客入內(nèi)消費(fèi)。

人性本貪，終于跨進(jìn)門(mén)檻的上班族，內(nèi)心一定會(huì)燃起“哪天我也要來(lái)嘗嘗正式大餐”的豪情壯志。約會(huì)、生日、請(qǐng)客等，即是實(shí)現(xiàn)的時(shí)候。

潛在的顧客千萬(wàn)別放過(guò)，放長(zhǎng)線的小蝦米也釣得到大魚(yú)呢，維護(hù)客戶的最高境界就是“聯(lián)系不能斷，關(guān)系不能亂”，不要放棄每一個(gè)客戶。因?yàn)?，You give up , I give up 。

五、加強(qiáng)外賣(mài)和外送

疫情之下，堂食難做，外賣(mài)的優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)出來(lái)了，甚至還出現(xiàn)了很多專門(mén)做外賣(mài)的餐飲品牌。

外賣(mài)不占座席又免去服務(wù)，對(duì)餐廳而言是額外的收入。加強(qiáng)外賣(mài)得有誘因，如贈(zèng)送飲料或甜點(diǎn)、立等可取；

所以必須另做一份外賣(mài)的菜單，種類精簡(jiǎn)，餐盒與提袋要經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)，格調(diào)、材質(zhì)高雅，讓顧客樂(lè)于拎在手上，為餐廳免費(fèi)宣傳。

這一點(diǎn)，中國(guó)的餐飲業(yè)者做的多，但做好的少。因?yàn)檫@是一門(mén)手藝，得請(qǐng)專門(mén)的策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)來(lái)操刀。

外送在日本有增加30%業(yè)績(jī)的驚人實(shí)效，在寶島也只見(jiàn)便當(dāng)?shù)隉嵝耐普?，大陸因?yàn)槿丝诨鶖?shù)大，想偷懶的顧客和想勤快的小哥都多，因此外賣(mài)發(fā)展的比較快。

如同外賣(mài)，外送的菜單也必須精簡(jiǎn)，限制距離，更限制時(shí)間──不影響廚房和服務(wù)人員正常作業(yè)，正午前約半小時(shí)內(nèi)最佳。還有一點(diǎn)，目前中國(guó)的餐飲業(yè)者都忽視了，就是私域，尤其是大宗私域。

因?yàn)橥赓u(mài)平臺(tái)發(fā)展迅猛，于是，很多餐飲業(yè)者都“賣(mài)身”給了外賣(mài)平臺(tái)等著天天被割肉抽血。餐廳飯沒(méi)少做，平臺(tái)錢(qián)沒(méi)少掙。怎么破？餐飲從業(yè)者要向to B 企業(yè)學(xué)習(xí)，他們是怎么跑業(yè)務(wù)的？一家一家跑，沒(méi)有別的捷徑。你何不試試？可以這樣安排，由經(jīng)營(yíng)者或資深員工登門(mén)拜訪附近較具規(guī)模的公司及機(jī)關(guān)單位，爭(zhēng)取開(kāi)會(huì)用餐這樣的大量訂單。

六、用增值取代打折

賣(mài)整本餐券的手法現(xiàn)在已處處可見(jiàn)，預(yù)收現(xiàn)金又留住常客，一舉兩得。照定價(jià)打折是它的魅力所在，但是何不逆向思考──不打折而改為附贈(zèng)等值的商品。

比如，原價(jià)200元的意大利面，買(mǎi)餐券只收160元；如果維持原價(jià)而贈(zèng)送價(jià)值40元的沙拉，顧客感覺(jué)獲得的利益相同，然而店方不但收到的金額較高，而且沙拉的成本遠(yuǎn)比40元低。

競(jìng)爭(zhēng)白熱化的地區(qū)，削價(jià)打折屢見(jiàn)不鮮。利潤(rùn)本已有限，如此一來(lái)幾乎無(wú)利可圖，自相殘殺的結(jié)局必定是兩敗俱傷。中國(guó)的餐飲業(yè)者，應(yīng)努力讓自己致力提升品質(zhì)，讓顧客寧可選擇物超所值、“稍貴也甘愿”的一方，而“便宜無(wú)好貨”的罵名則不要也罷。

總結(jié)

疫情之下，考驗(yàn)著每個(gè)人的基本功，不論哪一行，靠玩花招都做不長(zhǎng)久，基本功不扎實(shí)只有被淘汰的份兒。

等你熬過(guò)2022年，迎來(lái)2023年春暖花開(kāi)，就會(huì)明白什么是“剩者為王，winners take all !在這期間，請(qǐng)把這6項(xiàng)基本功打扎實(shí)！

四、現(xiàn)在有外賣(mài)嗎?

，外賣(mài)市場(chǎng)仍有巨大增長(zhǎng)空間。

目前我國(guó)餐飲大盤(pán)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)，增速維持在兩位數(shù)水平。根據(jù)報(bào)告中國(guó)餐飲大盤(pán)收入穩(wěn)定在增長(zhǎng)，2016年突破3.5萬(wàn)億大關(guān)，同比增長(zhǎng)11%，2017年中國(guó)餐飲收入有望達(dá)到3.9萬(wàn)億，未來(lái)預(yù)計(jì)保持10%+增速。也就是說(shuō)，2018年餐飲行業(yè)仍能保持10%以上增長(zhǎng)。

2，三四線城市外賣(mài)市場(chǎng)前景廣闊。

外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)對(duì)三四線城市渠道運(yùn)營(yíng)的加強(qiáng)，隨著未來(lái)城市用戶習(xí)慣養(yǎng)成，這部分城市的市場(chǎng)將有可能帶給餐飲人新的發(fā)展機(jī)會(huì)。

3，外賣(mài)品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)加強(qiáng)。

根據(jù)報(bào)告可知，目前外賣(mài)呈現(xiàn)出品質(zhì)外賣(mài)快速發(fā)展趨勢(shì)，超 4分之一的訂單來(lái)自知名品牌商家。

隨著眾多知名餐飲品牌與外賣(mài)平臺(tái)合作，品牌的話語(yǔ)權(quán)進(jìn)一步加強(qiáng)，訂單比例從16年上半年的18%上漲到25%，一年內(nèi)增長(zhǎng)7個(gè)點(diǎn)。品牌商家的不斷入駐，帶給小餐企的經(jīng)營(yíng)壓力也將會(huì)更大。

4，異地差旅人士成不可忽視用戶群。

隨著用戶外賣(mài)習(xí)慣的養(yǎng)成，異地差旅人士成為外賣(mài)不容忽視的重要人群。除此之外KTV、醫(yī)院等消費(fèi)場(chǎng)景也逐漸豐富。未來(lái)商家可積極探索用戶消費(fèi)場(chǎng)景，促進(jìn)外賣(mài)消費(fèi)場(chǎng)景多元化，擴(kuò)充用戶量，提升訂單量。

5,非正餐時(shí)段商機(jī)凸顯。

根據(jù)發(fā)展報(bào)告，我們可知2017年非正餐時(shí)段外賣(mài)訂單占比進(jìn)一步提高，午餐和晚餐正餐時(shí)間段訂單占比由76%壓縮至72%，下降4個(gè)點(diǎn)，其中早餐占比5%，上升2個(gè)點(diǎn)，夜宵占比10%，上升2個(gè)點(diǎn)。隨著外賣(mài)習(xí)慣的養(yǎng)成，未來(lái)非正餐時(shí)段將爆發(fā)更好的商機(jī)。

商家未來(lái)可積極拓展用戶消費(fèi)時(shí)間，提升門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率，開(kāi)拓早餐、夜宵等非正餐時(shí)段市場(chǎng)團(tuán)購(gòu)類，以美團(tuán)、百度糯米、大眾點(diǎn)評(píng)為代表，引進(jìn)美國(guó)Groupon模式，全面接入本地餐戶，團(tuán)購(gòu)起步較早，是目前餐飲O2O的主要模式；

2，點(diǎn)評(píng)類，以大眾點(diǎn)評(píng)為代表，通過(guò)長(zhǎng)期的積累，匯集了大量餐廳和用戶的信息，起到了市場(chǎng)培育的作用；

3，訂餐類，以訂餐小秘書(shū)為代表，幫助用戶通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道預(yù)定就餐作為、甚至餐品，提升用餐質(zhì)量；

4，外賣(mài)類，以餓了么、美團(tuán)外賣(mài)外代表的第三方外賣(mài)平臺(tái)是餐飲O2O領(lǐng)域近期最受資本青睞的O2O模式，千萬(wàn)級(jí)美元融資頻頻發(fā)生，并且眾多傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)巨頭和紛紛布局，市場(chǎng)在近年來(lái)快速發(fā)展。

（二）餐飲：餐飲業(yè)(catering)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。外賣(mài)一直都有。只要是存在著商品交易，非店鋪內(nèi)完成的交易，去店鋪結(jié)賬為準(zhǔn)的交易都可以稱為外賣(mài)交易。

外賣(mài)是一個(gè)古老的行業(yè)但是它的蓬勃發(fā)展，確實(shí)和網(wǎng)絡(luò)的蓬勃發(fā)展相關(guān)。因?yàn)殡S著手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)的使用，網(wǎng)站訂餐微信訂餐電話訂餐，成為了外賣(mài)的主流。而這個(gè)中間誕生了一群專門(mén)運(yùn)輸外賣(mài)商品的人員，我們統(tǒng)稱為外賣(mài)小哥。

這個(gè)職業(yè)門(mén)檻低，對(duì)學(xué)歷的和年齡的要求沒(méi)有過(guò)分的限制。非常辛苦。因?yàn)槭强渴杖∩碳一蛘哳櫩偷姆?wù)費(fèi)，完成任務(wù)而獲得薪水。

雖然2019年某平臺(tái)的報(bào)告顯示的全國(guó)送餐員外賣(mài)員平均薪水達(dá)到7750元每個(gè)月，但實(shí)際上由于中國(guó)地區(qū)發(fā)展的不平衡，并不是每一個(gè)外賣(mài)小哥都有穩(wěn)定的收入。

外賣(mài)小哥的辛苦在于，在規(guī)定的時(shí)間之內(nèi)要將商品或者餐飲送到顧客手上，并且獲得與之相應(yīng)的服務(wù)評(píng)價(jià)。這以量來(lái)達(dá)到勞動(dòng)報(bào)酬的前提下，外賣(mài)，小哥騎著自行車或者電動(dòng)車，風(fēng)霜雨雪的趕在各種路途當(dāng)中。

第一，道路風(fēng)險(xiǎn)是外賣(mài)小哥最大的風(fēng)險(xiǎn)。在有限的時(shí)間內(nèi)要規(guī)避各種各樣的交通狀況，還要達(dá)到自己體能和智力的相對(duì)平衡，能夠圓滿的完成任務(wù)。趕時(shí)間，成為外賣(mài)小哥最匆忙的形象。

第二，職業(yè)辛苦是不言而喻的。你工資的多少取決于你每日送餐的次數(shù)。這無(wú)疑是在現(xiàn)代化鋼鐵的城市森林里去爬山走路，對(duì)，經(jīng)歷和體力都是一種消耗。沒(méi)有健康的身體和毅力是很難完成任務(wù)的

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