與魚相關餐飲品牌設計（與魚有關的餐飲名字）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于與魚相關餐飲品牌設計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、網(wǎng)紅餐廳成功IPO，“太二”酸菜魚做對了什么？

• 2、3年開出1000+門店，這家酸菜魚品牌背后藏著什么經(jīng)營秘訣？

• 3、魚和喜是什么品牌

• 4、重慶順水魚火鍋的公司簡介

一、網(wǎng)紅餐廳成功IPO，“太二”酸菜魚做對了什么？

對于吃貨來說，想必都知道一家叫“太二”的酸菜魚店，這家餐廳自稱 “宇宙第二，只做一種味道”，已晉升為“網(wǎng)紅”餐廳。

在各大購物中心，經(jīng)?？吹脚抨牭群虻娜巳海芏嗳藶榱顺陨弦豢趯幵刚遗芡鹊纫粌蓚€小時，更有甚者單純?yōu)榱舜蚩ǘ鴣怼?/p>

這家網(wǎng)紅品牌可不簡單，就在昨日（1月15日）， 其母公司九毛九國際控股（下稱“九毛九”）正式在香港上市。 開盤高開43.94%，截至港股收盤，上漲幅度達到56.3%，市值達到137.6億港元。

1995年創(chuàng)始人管毅宏先生在?？诔闪⑹准颐骛^，之后一路擴張，讓山西面食在南方遍地生花。

2015年開啟多品牌運作階段，推出太二酸菜魚品牌之后又推出“2顆雞蛋煎餅”、“慫”和“那未大叔是大廚”三個品牌。 目前已發(fā)展為華南排名第一、中國排名第三的中式快 時尚 餐廳。

其中，九毛九和太二兩個主要品牌的收入，占公司總體收入的98%以上。

太二酸菜魚品牌的創(chuàng)立，是創(chuàng)始人管毅宏 在九毛九陷入增長瓶頸之后的一次創(chuàng)新嘗試， 他率先看到了酸菜魚的商機，一舉創(chuàng)立了新品牌太二酸菜魚，并取得了巨大的成功，目前太二酸菜魚已有超過120家直營門店。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示， 2018年，太二在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一。 在2019年上半年，營收為5.38億元，占整體公司業(yè)績的43%，同比增長146.8%。短短四年時間，太二酸菜魚的業(yè)績已經(jīng)和九毛九不相上下。

對于九毛九的上市，太二酸菜魚功不可沒，甚至可以說憑一己之力拯救了母公司， 短短四年就讓一家經(jīng)營二十年陷入困境的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)起死回生，并實現(xiàn)IPO計劃。

招股書顯示，2019年上半年太二的整體翻臺率為4.9次/天，略高于海底撈的4.8次/天，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢。

一碗酸菜魚救了整個集團，“太二”酸菜魚到底有何魅力，品牌成功的商業(yè)邏輯在哪里呢？

01

獨特的“二”文化

這條酸菜魚很“任性”

酸菜魚品牌有很多，可是“太二”酸菜魚卻顯得有一絲獨特。不管是店名、LOGO、店鋪裝修還是口號， 都呈現(xiàn)濃濃的“中二”風格，立志把“二”文化發(fā)揚到了極致。

先從logo說起，太二這名字簡單粗暴，讓人容易記住，且極具網(wǎng)紅氣息。

logo中一本正經(jīng)做魚的老板，就是以川渝的“二老板”為原型，十分具有喜感。

與此同行， 太二也有著自己另類的品牌故事 ，原來名字的來源是老板專心做魚，忘記開門，覺得自己太傻，因此取名“太二”。

在店鋪裝修上，采用黑白簡約漫畫風，還有隨處可見的“太二”標語，以及俏皮的口號“酸菜比魚好吃”，給整個用餐環(huán)境增添了不少趣味。

無論何時進店，都能聽到 “吃魚拯救世界！” 的中二口號。

不光如此，店里還有著一系列奇葩規(guī)定。

比如， 只有一種辣度（不加辣也不減辣）、超過四位以上不接待、不拼桌、不加位、不做外賣、魚每天到店，固定魚量，賣完就提前結束營業(yè)， 非常霸氣又任性。

還有提醒你別玩手機的溫馨提示，文案可愛又俏皮。

廚房為開放式，客人們到店用餐都能夠看到廚師忙前忙后的樣子。

米飯是選用黑土種植的五常大米和農(nóng)夫山泉一起煮，讓口感提升。

這些小細節(jié)體現(xiàn)出的差異，都能給人別樣的用餐體驗，頓時好感倍增。

02

深諳“極簡之道”

簡約而“不簡單”

相比九毛九的店面來說，太二酸菜魚主打「小而美」，無論是門店裝潢還是菜品或是服務都充滿了「極簡主義色彩」。

在創(chuàng)始人管毅宏看來，理想的模型應該具備三個要素：

1、要好吃；

2、產(chǎn)品不能多，多了就做不好；

3、標準化程度要高。

太二的特色菜品是老壇酸菜魚，餐廳包括配菜、涼菜、小吃、蔬菜、小面只有20余個SKU，幾乎是中餐里產(chǎn)品數(shù)量最少的品牌。

通過精簡SKU可以簡化采購和物流，同時還能提升上菜效率。

服務也簡化到極致，點餐、倒水、買單等全由顧客自主完成。 顧客通過掃碼便可實現(xiàn)點餐和結賬；就餐期間店員除了提供餐具和上菜沒有其他服務。

為了保證用戶用餐體驗，嚴格控制用餐人數(shù)，一桌不能超過4人廳，不加座，自助化，這樣 可以減少社交元素，營造純吃飯的場景， 用餐的效率得到很大提升，因此太二的翻臺率才如此之高。

此外， 還不加收除產(chǎn)品外的各種費用 ，結賬不收取茶位費，紙巾也不單獨收費。對于很多顧客來說，光不加收服務費這項規(guī)定就足夠圈粉了。

正是這些人性化的規(guī)定，拉近了顧客的好感，使得太二的口碑不斷積累，與此同時又保證了門店的精細化運營。

03

產(chǎn)品+渠道“差異化”的打法

打造品牌核心競爭力

能夠在眾多酸菜魚市場脫穎而出，除了品牌獨特的文化和人性化的體驗之外，太二也有著其差異化的打法。

在產(chǎn)品上，太二主要賣的是酸菜魚，卻在酸菜上下足了功夫。

號稱酸菜比魚好吃，看似是一個犯二的口號，其實是太二 差異化定位核心競爭力的體現(xiàn)。

對于做酸菜魚的餐飲品牌來說，主食材「魚」很難做到差異化，你進貨的魚和別人進貨的魚完全可以是一樣的，因此， 太二將重心放在酸菜魚的酸菜上，用傳統(tǒng)工藝腌酸菜，模仿重慶地窖環(huán)境，把酸菜做到最好。

另外，利用復合調(diào)味料加工，口味能夠保持一致，易于復制，過程簡單易于操作，也減少了對廚師的依賴，打造出了標準化和流程化的經(jīng)營方式。

通過獨特的腌酸菜的技術，太二樹立起了獨一無二的產(chǎn)品壁壘， 并打出了“酸菜比魚好吃”的口號，獨特中帶著一絲任性。

城市門店少是太二的另一特色。

目前太二在全國有121家門店分布在全國一二線城市和省會城市，除了北上廣深，最多的城市也就三家店， 這樣便于管理和抓品質(zhì)。

不光門店少，「選址」也格外挑剔，門店主要開在人流量大的「購物中心」。

近幾年購物中心的興起推動了餐飲業(yè)的發(fā)展，成為餐飲企業(yè)滋生的土壤。

購物中心已經(jīng)成為年輕人生活社交消費的主要場所。而高端餐飲店能夠迎合年輕人的需求，符合購物中心的調(diào)性，在環(huán)境、口味和服務方面實現(xiàn)標準化，順應連鎖化擴張趨勢。

獨特的產(chǎn)品技術，選擇優(yōu)越地段開設分店， 都無疑提升了太二酸菜魚的檔次，使得其更具核心競爭力。

04

洞察年輕客群喜好

玩轉(zhuǎn)"年輕化“和“潮流化”營銷

太二的目標消費群體為25—35歲的年輕女性群體上，這部分人群是當今 社會 的主流消費人群，有著核心購買力。

可以說，太二運營的核心，都在迎合這部分主流消費人群。

就連微博和微信的運營，也牢牢抓住這群人的喜好， 走年輕化、潮流化道路。

就拿公眾號來說，從頭圖設計到里面的插畫和文字，都采用炫酷漫畫風，風格高度統(tǒng)一。

圖文內(nèi)容更是采用場景漫畫的方式呈現(xiàn)，趣味十足，隨意打開一篇，都是動輒10W+的閱讀量，和粉絲保持著高度粘性。

微博也如此，不僅與粉絲保持高頻互動，更是推出創(chuàng)意周邊，比如「開運符」「脫單符」「大力米禮盒」等，通過活動的形式贈與，調(diào)動年輕人的參與感。

（開運符）

（大力米禮盒）

正是因為太二懂年輕人的喜好，并不斷向年輕消費群體靠攏，憑借其獨特的就餐體驗和運營迅速在年輕消費人群中積攢出口碑。

從中我們可以看出，太二酸菜魚這個品牌的走紅， 不僅有著品牌和產(chǎn)品的差異化打造，還有著對年輕人喜歡的精準洞察，無論是在店鋪裝修還是在就餐體驗上都帶給用戶更獨特的體驗。

既能征服消費者的“胃”，又能征服受眾的“心”，太二酸菜魚能成為人氣網(wǎng)紅品牌也不足為怪了!

二、3年開出1000+門店，這家酸菜魚品牌背后藏著什么經(jīng)營秘訣？

2019年全國酸菜魚店數(shù)量達3.5萬家，美團數(shù)據(jù)報告顯示，酸菜魚門店持續(xù)增長，已成為餐飲新寵。2017年，以快餐模式入局酸菜魚賽道的魚你在一起，三年時間便開出了1000多家門店，不僅打破了傳統(tǒng)酸菜魚是正餐的觀念，更是推動了酸菜魚快餐化的進程。后疫情時代，這家酸菜魚品牌的全國店面第三季度營業(yè)額同比去年同期增長10%以上，今年疫情期間，門店數(shù)量也實現(xiàn)穩(wěn)步增長。是什么支撐它快速發(fā)展？接下來，我們一起看看魚你在一起的酸菜魚快餐商業(yè)模式。

餐飲老板內(nèi)參 孫雨 | 文

品類創(chuàng)新：獨辟蹊徑殺入快餐賽道

受疫情影響，今年眾多餐飲大佬紛紛瞄準快餐賽道，相繼推出一眾快餐品牌?？觳偷妮p快模式，不僅能抵御不可控市場變化因素，更能實現(xiàn)輕資產(chǎn)運營，并且快餐賽道更為巨大。

作為酸菜魚賽道的魚你在一起，早在2017年就在小而美、小而精、單品爆款的趨勢下，獨辟蹊徑、大膽的將正餐酸菜魚實現(xiàn)了快餐化。并率先將酸菜魚實現(xiàn)了小份化、5分鐘出餐，以“酸菜魚@米飯”概念向消費者傳遞酸菜魚快餐概念。

經(jīng)過近四年發(fā)展，魚你在一起驗證了酸菜魚快餐模式是正確的。不僅受到消費者的喜愛，也在領跑酸菜魚行業(yè)。據(jù)了解，魚你在一起僅在成立當年，就進入了中國快餐百強，并在2018年進入中國快餐70強。

當下，整個酸菜魚品類已形成正餐和快餐兩大派系，共同分割酸菜魚市場。作為整個品類的代表品牌，魚你在一起也正在快餐的賽道上加速擴張，進而迎接中式快餐在中國餐飲日益增長的市場份額。

魚你在一起為何快速開店1000多家？

產(chǎn)品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、場景創(chuàng)新、人群卡位......

近幾年，餐飲行業(yè)不僅在品牌化方面全面提速，更是在多維度的創(chuàng)新方面下足了功夫。

截止今天，魚你在一起的門店已超過千家，成為門店數(shù)最多的酸菜魚品牌。在這高速發(fā)展的背后，除了商業(yè)模式的頂層戰(zhàn)略外，還得益于其在產(chǎn)品、人群、門店、場景、動線等方面的布局和創(chuàng)新。

1）產(chǎn)品創(chuàng)新：聚焦單品爆款進行創(chuàng)新

一款產(chǎn)品具有高度辨識度很重要，以招牌菜和經(jīng)典菜為基礎，打造爆款成為一種趨勢。

魚你在一起在單品爆款的打造，是極具代表性的，一直專注酸菜魚單品賽道，進而實現(xiàn)單品不單一。除了大家熟知的老壇酸菜魚口味外，先后研發(fā)創(chuàng)新出了熱熗、青花椒、公舉番茄、金湯、蔥香、經(jīng)典香辣等口味的酸菜魚。在2019年獲得了中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的產(chǎn)品創(chuàng)新大獎，可見其產(chǎn)品創(chuàng)新功力之深厚。

和其他酸菜魚品牌不同，魚你在一起把熱熗和青花椒作為爆款招牌進行主打，更具有口感差異化的熱熗和青花椒。不僅能一下征服消費者的味蕾，更能建立品牌在消費者心智中的差異化，進而形成獨特的品牌標示和認知。

據(jù)了解，魚你在一起會根據(jù)市場需求不斷推出新品，每款新品會首先在直營門店測試，如果市場反饋好則就在全國市場做推廣，如在2020年就全新推出了蔥香酸菜魚、還有水煮牛肉。

新品的推出，既有助于提客單價，也滿足了消費者對新品的好奇心和嘗試欲望，成為門店營業(yè)額提升的源動力。

2）產(chǎn)品SKU創(chuàng)新：賦能消費場景多元化

隨著消費逐漸升級，消費者需求變得多樣化。升級產(chǎn)品結構，是單品爆款品牌需要亟需考慮的問題。

今年4月份，魚你在一起改變以往只有熱熗是黑魚食材的情況，全線酸菜魚產(chǎn)品都增加了黑魚食材。

另外，為了豐富產(chǎn)品結構和幫助門店提升客單，魚你在一起在原有酸菜魚單品系列的基礎上，陸續(xù)增加了熱鹵、炸食、面筋、牛肚串等小食產(chǎn)品。一來可以帶動客單價提高，二來小吃價格便宜，不會給消費者形成點單壓力，豐富了消費者多元化場景需求，如社交、小聚場景等。

據(jù)了解，魚你在一起門店模式更新為“8+8+5+小食輔品”SKU模式，即8款酸菜魚、8個配菜可選、5種飲料、小食輔品。

這樣的產(chǎn)品結構組合，既可以滿足消費者的更多需求以及挑剔的味蕾，還能在擴充市場份額的同時，不斷注入新鮮血液幫助門店提升競爭力。

3）店型優(yōu)化：80 -120 面積坪效最佳

餐飲的經(jīng)營成本，主要來自房租、裝修和食材成本，所以面積在一定程度上不僅影響了投資和回報周期，同時更能影響坪效。

為了降低店面房租和裝修費用，魚你在一起優(yōu)化了店面面積，使其控制在80 -120 左右，進而有效降低門店硬投資，達到坪效的最優(yōu)，進而實現(xiàn)輕資產(chǎn)化。

據(jù)了解，魚你在一起坪效可達2500元以上。由于不同區(qū)域房租不同，所以坪效的不同高低分布并不是影響門店是否盈利的唯一標準。一般來說，80 -120 門店的房租不算太高，成本控制到最低范圍內(nèi)，可以實現(xiàn)盈利最大化。

目前，魚你在一起的客單價在30元-40元。5分鐘快速出餐的速度，遠遠短于行業(yè)出餐時間。出餐速度快，減少了顧客在門店的等待時間，提升顧客體驗感，也有助于提升翻臺率，讓門店空間使用最大化。

4）場景創(chuàng)新：明廚亮灶打造的煙火氣

門店是給消費者在視覺上的直觀感受。經(jīng)過三年多時間，魚你在一起的門店通過迭代更新，已經(jīng)升級為4.0店面。其門店整體呈暖色系橙色調(diào)，店內(nèi)布局簡約，給人一種休閑和品質(zhì)感。

而店內(nèi)明廚亮灶的設置，可以讓消費者透過櫥窗就能看得見整個做魚的過程，體驗到滿滿的鍋氣，直觀感受到產(chǎn)品安全衛(wèi)生，從而踏實用餐。

同時，由于是單品爆款更容易實現(xiàn)標準化，不需要高工資的大廚。去廚師化的門店模式，既能降低用工要求，降低人力成本，也可以節(jié)省管理精力，提升管理效率。

5）人群卡位：精準年輕客群

雖然酸菜魚是一道老少皆宜的國民菜，但隨著品牌逐漸向商場MALL的布局傾斜，所以在人群定位方面，魚你在一起也在逐漸向年輕白領 時尚 人群傾斜。

據(jù)了解，除了門店環(huán)境打造更精致、 時尚 吸引著更多年輕消費者的到來外，魚你在一起還在門店營銷方面，進行了多個與年輕人群粘合度高的跨界借勢活動，如同王者榮耀和和平精英的卡券派送活動。

下沉市場空間巨大，魚你在一起布局更勝一籌

相比正餐模式，快餐更容易下沉。

據(jù)美團點評餐飲學院今年發(fā)布的報告顯示，2019年全國各線城市酸菜魚品類人均消費價格分布主要集中在31-60元之間。75元以上的正餐只在北上廣深和新一線、二線城市有空間，而快餐價格帶的酸菜魚則在全國各線城市均占據(jù)了半壁江山，由此可見酸菜魚快餐相比正餐更易下沉并前景巨大。

以太二、姚酸菜魚、祿鼎記為代表的酸菜魚正餐品牌來說，新一線、一線城市是其集中布局的核心市場。而作為快餐賽道的魚你在一起，門店分布則較為均勻。目前已經(jīng)遍布全國356個城市，包含全國各線城市，甚至新疆喀什等偏遠地區(qū)。

據(jù)品牌負責人介紹，魚你在一起的門店數(shù)量在一線和二線城市占比54%，三、四、五線城市占比46%。如此來看，魚你在一起不僅在下沉市場布局中所占優(yōu)勢更大，也在新一線、一線城市更具競爭力。

當然，目前酸菜魚品類在三四五線城市的布局并不飽和，甚至可以說市場還較為空白。由此可見，魚你在一起的下沉市場機會將更大。

深耕運營，持續(xù)為全國千家門店賦能

對于門店在千家以上及更多的餐飲品牌來說，形成一套高效完整清晰的管理體系尤為重要。魚你在一起能夠在酸菜魚賽道獨樹一幟，離不開其連鎖特許經(jīng)營模式和強大的運營組織賦能。

據(jù)了解，魚你在一起采用總部-城市區(qū)域合伙人-單店加盟商的管理鏈條，全國200個代理商分別建立自己的小倉，實現(xiàn)了“大倉到小倉”的下沉模式?？偛肯蛐}大宗配貨，小倉再向區(qū)域門店供貨。這樣的食材配送方式，不僅能提高運輸效率，同時更能降低運輸成本。

在運營方面，魚你在一起根據(jù)管理和扶持實際情況，建立了總部—六大營運中心（分公司）-大區(qū)-城區(qū)的大營運體系。這兩年，魚你在一起在不斷擴大大區(qū)經(jīng)理、城區(qū)經(jīng)理、督導隊伍,進而保證對所有門店全覆蓋，以便對每個門店的管理、產(chǎn)品、營銷等進行及時指導、監(jiān)督、修正。

據(jù)品牌負責人表示，區(qū)域經(jīng)理每月會進行一次全面的檢查，總部還會不定期、無預告地對全國門店進行抽查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，立即整改，并對相關人追責。

另外，為了持續(xù)為門店賦能。在今年6月份，魚你在一起打造了會員體系，經(jīng)過四個月時間，其覆蓋全國門店超過800多家，吸納會員30w+，會員復購率達33%。既有效的幫助門店積累私域流量，一定程度上促進了疫情期間營業(yè)額的恢復。

總結

據(jù)透露，魚你在一起在2021年仍然會持續(xù)高速布局，并重點在一線、二線城市布局。同時還會持續(xù)優(yōu)化品牌商業(yè)模式，進行產(chǎn)品創(chuàng)新豐富產(chǎn)品SKU，布局多元化場景，進而讓更多年輕人成為未來客群。

酸菜魚正當年，未來可期！

三、魚和喜是什么品牌

代表精致生活態(tài)度與主張的新滋補文化品牌。魚和喜是代表精致生活態(tài)度與主張的新滋補文化品牌。專注于天然精致食材，倡導均衡飲食搭配，傳播并推廣“認真照顧自己，滋養(yǎng)精致生活”的都市新滋補文化理念。以中國傳統(tǒng)滋補的基礎哲學和古老智慧為藍本，獨立研發(fā)出系列功效型創(chuàng)新滋補燉品，通過打造專業(yè)級燉品中央廚房，首創(chuàng)“預約制”現(xiàn)制滋養(yǎng)燉品同城配送，為都市人群提供全面及便捷的養(yǎng)生滋補燉品服務。品牌擁有完善的自建供應鏈渠道，先后推出印尼溯源直供燕窩、北緯37度大連底播海參、那曲海拔4500冬蟲夏草、原裝進口深海雪魚膠、四國有機認證靈芝孢子粉等系列產(chǎn)品，實現(xiàn)“滋補首選一站式”購物體驗。

四、重慶順水魚火鍋的公司簡介

重慶順水魚飲食文化有限公司【順水魚館】，是中國餐飲五十強——五斗米集團旗下子公司之一，也是集魚肴研發(fā)、餐飲連鎖、餐飲標準化研究、物流體系建設為一體的科技型餐飲企業(yè)。

順水魚火鍋以開創(chuàng)時尚餐飲先河，打造養(yǎng)生魚肴第一品牌【順水魚館】為發(fā)展目標；以團隊共發(fā)展、合作共榮辱為企業(yè)思想；以重慶為中心建立直營加盟連鎖、面向全國特許加盟聯(lián)營為發(fā)展業(yè)態(tài)。誠邀數(shù)名餐飲專家及中國魚肴烹飪大師參與研制，結合創(chuàng)新科技力展中國養(yǎng)生魚肴第一品牌。

品牌簡介

重慶餐飲，重慶火鍋，特色魚火鍋，中華餐飲名店【順水魚館】以長江、嘉陵江之兩江漁家文化為立意點，融入十多味名貴滋補中藥材，以重慶餐飲特有的酸辣、麻辣、椒麻、酸菜的創(chuàng)新口感為特點，打造全新重慶火鍋，魚火鍋。順水魚特色魚火鍋具有香味濃郁、湯色亮潤、味道醇厚的特點，男女老少四季皆宜。具有開胃健脾、益智養(yǎng)顏、治痹抗衰、強身健體之功效。

重慶餐飲，重慶火鍋，魚火鍋，【順水魚館】推崇綠色、環(huán)保、健康、養(yǎng)生的理念，并立志開創(chuàng)重慶時尚餐飲先河，打造魚火鍋第一品牌，為此，重慶餐飲前鋒--順水魚人將為此目標而永不停歇、努力奮斗！

以上就是關于與魚相關餐飲品牌設計相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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