品酒臺(tái)圖片（品酒展示臺(tái)圖片）

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本文目錄:

• 1、世界上的品酒標(biāo)準(zhǔn)

• 2、關(guān)于品酒

• 3、品酒要點(diǎn)及主要知識有

• 4、★★★我要去酒吧了，好雞動(dòng)！?。。。?！★★★★求高人指點(diǎn)。大家都來指點(diǎn)下。在線等。

一、世界上的品酒標(biāo)準(zhǔn)

白酒品評法

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法

(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。

(2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。

(3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。

對酒的口嘗方法

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。

對風(fēng)格的評價(jià)

酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對多種酒進(jìn)行品評時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對所評酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識，通過思考，對比和判斷，才能確定。

為了對各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價(jià)，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。

2、黃酒品評法

黃酒品評時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。

色

通過視覺對酒色進(jìn)行評價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的：

(1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。

(2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。

(3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。

(4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。

香

黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。

味

黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。

體

體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。

感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。

3、葡萄酒、果酒品評法

(1)干白葡萄酒

色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細(xì)致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。

味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。

典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應(yīng)有的風(fēng)格。

(2)甜白葡萄酒

色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細(xì)致、輕快，不應(yīng)有醋的酸氣感。

味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。

典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應(yīng)有的風(fēng)格。

(3)干紅葡萄酒

色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應(yīng)有棕褐色，透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。

味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感，不應(yīng)有異雜味。

典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨(dú)特風(fēng)格。

(4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒）

色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。

香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。

味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而

不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過重的橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。

典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風(fēng)格。

(5)香檳酒

色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。

透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。

音響清脆、響亮。

香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)格。

味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨(dú)特風(fēng)格。

總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％

(6)果酒

色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無褪色、變色。

透明澄清，澈亮，無沉淀，無浮游物，無失光現(xiàn)象。

香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)味。

味純正，完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適，有余香，無異味，有獨(dú)特風(fēng)格。

總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％

4、啤酒品評法

(1)黃啤酒評分標(biāo)準(zhǔn)

色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色

透明清亮、透明，無懸浮物或沉淀物

泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細(xì)膩、潔白、掛杯

香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味

口味口味純正、爽口、醇厚而殺口

(2)黑啤酒評分標(biāo)準(zhǔn)

色澤黑紅或黑棕。

透明清亮透明、無懸浮物或沉淀物。

香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等）

口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。

甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表征。

參考資料：中首先是看酒的清度與顏色。上乘XO，VSOP為琥珀色，晶瑩光燦，莊重而不嬌艷，散發(fā)迷人光澤；具有葡萄品種香、陳釀橡木香和醇和的酒香，幽雅、濃郁；滋味醇和、甘冽、沁潤、細(xì)膩豐滿、綿延。

第二步是聞香，XO，VSOP除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年貯存于橡木桶中，酒與橡木結(jié)合而產(chǎn)生的香氣，這種香氣雖經(jīng)加水沖稀仍能保持原來的香氣特點(diǎn)。用香料配成的酒香氣浮，不醇和，并且無貯存的橡木香，沖稀即變味。優(yōu)質(zhì)的XO，VSOP味感應(yīng)具有貯存橡木香，它不僅進(jìn)口柔軟，入腹發(fā)熱，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，味韻協(xié)調(diào)，回味綿延。通過聞香，酒質(zhì)量的好壞可以確定60％。

第三步也是最關(guān)鍵的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個(gè)舌頭，再進(jìn)入喉嚨。第二口可以稍多些，進(jìn)一步領(lǐng)略溫柔醇香的獨(dú)特感覺。

玻璃杯的選擇：

要想品嘗XO，VSOP酒，首先要選好酒杯，它必須能展示酒的所有的優(yōu)良品質(zhì)。如今專家推薦的酒杯，是精心研制的郁金香形酒杯。這種玻璃杯的優(yōu)點(diǎn)是能保持酒香，讓您在品酒時(shí)始終可以體驗(yàn)到這種獨(dú)特的風(fēng)味。此外，這種極其精美的郁金香花形玻璃杯，還可以讓您欣賞到酒的色澤和滑潤感。

另外，品嘗之前最好用開水把杯子燙一下，這樣可以充分的品嘗到酒香。

葡萄酒的品嘗

在品嘗以前，我們需要作很多準(zhǔn)備工作，以保證感官分析獲得良好的結(jié)果。首先，要有好的品嘗環(huán)境。

包括光線、噪聲、空氣流動(dòng)、室溫、氣味、杯子的形狀、酒的溫度以及時(shí)間、品嘗者的健康狀態(tài)、情緒等，都會(huì)對品嘗結(jié)果有影響。重要的品嘗活動(dòng)，一般在國際標(biāo)準(zhǔn)品酒室內(nèi)進(jìn)行。沒有標(biāo)準(zhǔn)品酒室時(shí)，也要找一個(gè)寬暢、明亮、空氣流通、無污染、無噪音、溫度適中而穩(wěn)定的房間，桌上鋪白色桌布，有漱口的純凈水和無味面包。酒杯用國際標(biāo)準(zhǔn)玻璃杯。室內(nèi)不許吸煙，評酒者不許用化妝品，單獨(dú)操作互不干攏。品酒時(shí)間一般在上午10：00-12：00午飯前最好，此時(shí)感覺最敏感。

其次，品嘗的組織者必須根據(jù)需要和品嘗類型，選擇適宜的品嘗方法。例如,我們的專業(yè)品嘗員所參加的品嘗，多數(shù)是為了確定名次的相互比較品嘗。因此，在品嘗以前，組織者應(yīng)將參賽的葡萄酒進(jìn)行分類，然后按葡萄酒的類別進(jìn)行比較品嘗，以確定出各類型葡萄酒的名次。

品酒室

專業(yè)的品酒室應(yīng)具備的條件：

（1）室內(nèi)要適當(dāng)寬暢，不可過于狹小，但也不宜過大而顯得室內(nèi)空曠。

（2）室內(nèi)的墻壁、天花板宜選擇能防火防濕的材料，涂以單一的顏色，應(yīng)是悶光（不拋光）或半澤的白色，包括椅凳的顏色，既有適當(dāng)?shù)牧炼扔譄o強(qiáng)烈的反射（反射率在40-50%為適宜）。避免新涂有味的壁飾。地板應(yīng)光滑、清潔、耐水。

（3）室內(nèi)的光線應(yīng)充足而柔和，不宜讓陽光直接射入室內(nèi)，可安設(shè)窗簾以調(diào)劑陽光。光源不應(yīng)太高，燈的高度最好是與評酒員坐下或站立時(shí)的視線平行，應(yīng)有燈罩使光線不直射評酒員的眼部。品酒臺(tái)（桌）上的照明度均勻一致，用照度計(jì)測量時(shí)，應(yīng)有500lux（勒克斯）的照度。

（4）室內(nèi)應(yīng)保持空氣清新，不允許有任何異味，香氣及煙氣等。為了使空氣流通，可安裝換氣設(shè)備，但在品嘗時(shí)，室內(nèi)應(yīng)為無風(fēng)狀態(tài)。

（5）室內(nèi)的濕度和濕度應(yīng)保持穩(wěn)定和均勻。如果有條件，溫度應(yīng)控制在15-20°C，相對濕度應(yīng)控制在50-60%。不適宜的溫度與濕度易于使人感到身體和精神不舒適，并對味覺有明顯影響。

（6）品酒時(shí)應(yīng)選擇在環(huán)境寧靜的地方，或有防音裝置，噪音應(yīng)限制在40dB（分貝）以下。因?yàn)樵胍舫恋K聽覺外，對味覺也有影響，還使人注意力分散，工作能力下降和易于疲勞。

葡萄酒杯

上好的葡萄酒杯一般應(yīng)是：設(shè)計(jì)簡單、無裝飾、高腳、薄壁、透明而無瑕疵。

由于酒杯的式樣很多而又大小不同，所以專家們合力設(shè)計(jì)了一支標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，稱為 INAO 或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards Organisation)，杯腳高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。酒杯口小腹大，狀如郁金香（圖示），杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來且使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。

高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

酒杯必須清潔，無任何污物及水痕。

酒杯的清洗很重要，最好用熱水浸泡。然后用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝干。勿將杯子倒扣在紙上，因?yàn)榧垵{的氣味對品嘗有一定的影響，使用前用干凈的細(xì)絲綢擦凈酒杯。

應(yīng)該說不同形狀的玻璃杯對不同葡萄酒有不同效果：

紅酒杯(圖1)：杯身和杯腹呈郁金香花狀，與白酒杯比較，杯腳略短，

杯身較大。

白酒杯(圖2)：杯口直徑比紅酒杯略大，杯腳較長，而杯口至杯腹較紅酒杯短。

香檳杯(圖3)：杯身修長，因?yàn)橄銠売衅?，在杯底緩緩上升，不?huì)那么快揮發(fā)掉，你便可以慢慢欣賞。

甜酒杯(圖4)：一般較細(xì)和矮小。

品酒溫度

品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，酒的溫度可是會(huì)影響酒的品質(zhì)。不同種類的葡萄酒有最能表現(xiàn)其質(zhì)量的溫度。出于品嘗員是帶著挑剔的眼光進(jìn)行品嘗的。所以，并不一定在能減輕葡萄酒缺陷和提高其質(zhì)量的最佳條件下進(jìn)行品嘗。所以，實(shí)際上多數(shù)專業(yè)品嘗都是在酒溫為15-20℃的條件下進(jìn)行的。葡萄酒的最佳品定溫度范圍應(yīng)是：

白葡萄酒和桃紅葡萄酒的溫度范圍是12-14℃，約放置冰箱（不是冷凍室）1小時(shí)后的效果；

紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時(shí)冰箱時(shí)間；

起泡葡萄酒的溫度在8-10℃；

利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。

品白酒時(shí)，加上冰筒效果會(huì)更好；而紅酒因?yàn)橛谢販氐念檻]，

建議直接以室溫品酒為佳。品香檳時(shí)，冰筒加冰塊不可少。

葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度不一定完全一樣，但葡萄酒若控制在適當(dāng)?shù)臏囟蕊嬘茫滹L(fēng)味的表現(xiàn)會(huì)更加顯著。

一般來說，年份近的、清淡的白酒飲用溫度要比濃郁的白酒更低。甜白酒應(yīng)冰到6℃左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品質(zhì)較高的年份近的白酒，其適飲溫度約在10-12℃；淡雅的紅酒約在12℃左右飲用最佳，酒精度稍高的約在14-16℃，口感濃郁豐厚的約在18℃左右，但最高不要超過20℃。因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。起泡酒的飲用溫度也應(yīng)在4-6℃左右最佳。

葡萄酒不僅僅是一種飲料，更是一種賞心悅目的美酒。要懂得去品嘗和鑒賞，而不是將酒倒進(jìn)嘴里然后喝下就行。在西方，品酒被視為一種高雅而細(xì)致的情趣，鑒賞葡萄酒更是有錢階層的風(fēng)雅之舉。品酒比較具有挑戰(zhàn)性。要有敏銳的感覺和靈性，再付出相應(yīng)的耐心和時(shí)間，便可領(lǐng)略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相關(guān)行業(yè)扮演著非常重要的角色，因?yàn)橹挥山?jīng)常性的品酒才能協(xié)助建立對酒特質(zhì)記憶的數(shù)據(jù)庫，作為日后選酒判斷的依據(jù)。品嘗葡萄酒基本分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。

（1）觀色：

在觀察一杯酒時(shí)，光線很重要。在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的燈光會(huì)更增添情趣，特別是當(dāng)你一邊享用著羅曼蒂克式的晚餐一邊飲著葡萄酒時(shí)，就更是如此了。在酒器背后襯白紙或白色餐巾有助于觀察葡萄酒的色澤。

查看葡萄酒關(guān)鍵要看清晰度和色澤。一杯不清澈的酒是一種警告，提示該酒生物性能不穩(wěn)定或者受到了細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)的污染，從而可以判斷它的澄清工序和過濾工序是否完好，保藏條件是否衛(wèi)生，是否變質(zhì)。酒的顏色應(yīng)該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現(xiàn)單調(diào)，因酒的亮度是由其酸和品質(zhì)所構(gòu)成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明顯而具有寶石般燦爛的光澤。白酒的顏色從年輕時(shí)的水白色或淺黃帶綠邊到成熟后的禾桿黃、深金黃色。紅酒會(huì)因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉(zhuǎn)變速度視其品種而定。

搖動(dòng)手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動(dòng)起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液像瀑布一樣

從杯壁上滑動(dòng)下來，靜止后就可觀察到在酒杯內(nèi)壁上形成的無色酒柱(如圖)，這被稱作“掛杯現(xiàn)象”，是酒體完滿或酒精度高的標(biāo)志。產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象是由于葡萄酒中的不同液體的揮發(fā)性不一樣。有時(shí)，葡萄酒中的甘油、還原糖等也會(huì)導(dǎo)致掛杯現(xiàn)象的產(chǎn)生。出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象預(yù)示著酒的質(zhì)量不錯(cuò)。但也并不是絕對的，需要整體來鑒別。

但對起泡葡萄酒進(jìn)行外觀分析時(shí)，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數(shù)量和更新速度等。最陳的香檳的泡沫最少。

（2）聞香：

用看可以對酒的品質(zhì)做初步判斷，但這還不夠，接下來應(yīng)該是用嗅覺來聞。搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣。接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，因?yàn)樾嵊X容易疲倦，尤其是當(dāng)你要評試幾種較淺嫩的紅酒時(shí)。葡萄酒是惟一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香，又像寶石一樣，具有多刻面的特性……，你可以極盡自己的想象來描繪它。但酒聞起來有哪種形態(tài)的nose？“nose”一般是來形容綜合氣味的“酒香”，這是品酒過程中一個(gè)非常重要的步驟。精確地指出酒的nose，其意義就是讓你辨識出酒的某些特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。“果香”（fruit）即葡萄本身散發(fā)出的香味；“芳香”（aroma）是指沒有經(jīng)年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味；用“醇香”（bouquet）一詞來描繪層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。

說起“芳香”時(shí)，不妨只想象一下咖啡。與“芳香”形成鮮明對比的“醇香”卻是一種復(fù)合型香氣，由酒中各成分微妙的相互作用而產(chǎn)生。

聞香時(shí)，專業(yè)人士一般喜歡分兩三次來進(jìn)行香氣分析。第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，應(yīng)該是聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質(zhì)釋放出來，再進(jìn)行第二次聞香。這次聞到的香味應(yīng)該是比較豐富、濃郁、復(fù)雜。

如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。

在完成上述步驟后，應(yīng)記錄所感覺到的氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并通過酒香來鑒別酒的結(jié)構(gòu)和協(xié)調(diào)程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關(guān)系。

一般葡萄酒的香氣可描述為“不存在”、“微弱”、“適中”或“濃烈”。新釀白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同樣酸度的紅葡萄酒卻讓人感到“不舒服”，甚至使你認(rèn)為這酒“出了毛病”。有些葡萄酒味道平淡，可以把它們描述為“不含蓄”或者“層次單調(diào)”；有些可感受到一系列味道，并且回味細(xì)膩綿長，我們就說“該酒層次豐富”；酒中各種成分協(xié)調(diào)一致，我們就說“其酒體和諧”。

專家們嗅聞葡萄酒時(shí)對酒的描述常用到的詞語是：最好的酒為“和諧”、“出色”、“完美”；較好的酒為“好”、“正常”、“一般”；而不合格的酒為“糟糕”、“發(fā)酸”、“勁兒太大”、“不協(xié)調(diào)”等。

（3）嘗味：

嗅聞過了葡萄酒并準(zhǔn)備好各種形容詞，就應(yīng)該嘗上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急著馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動(dòng)，讓整個(gè)口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體?；蝾^往下傾一些，嘴張開成小“O”狀（此時(shí)口中的酒好像要流出來），然后用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產(chǎn)生的“呼嚕?！钡穆曇粽砻髂闶墙?jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒品嘗家。在正式場合下我不建議這么做，但這并不是什么不良之舉，也不要覺得不好意思。如此，酒在口腔中升溫，酒香通過鼻腔達(dá)到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道：

甜味（不甜的稱為“干”）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。提前終止發(fā)醇的酒會(huì)留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。

酸味：可于舌頭兩側(cè)和顎部位感覺到。白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍。

苦澀味：葡萄的皮和籽皆含有丹寧（Tannin）。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒最低。

酒精：酒液流進(jìn)喉嚨時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣。酒精越多，溫曖感越強(qiáng)。

比較起來，味覺好像比嗅覺來的簡單，因我們都很容易分辨出甜、酸、苦。除了這基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時(shí)，亦要同時(shí)注意其在口中的觸感，如單寧之澀感（Astringency）、質(zhì)感（Body）和其結(jié)構(gòu)感（Texture）。所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味。質(zhì)感；又稱酒體，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所決定，則可比喻飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時(shí)不同的濃度口感。結(jié)構(gòu)感則可指飲用時(shí)口中的質(zhì)地，是否纖細(xì)柔滑。淺酒齡的葡萄酒，我們著重其果香，陳年老酒則欣賞其在陳年中進(jìn)化出來的不同芳香和味道。結(jié)構(gòu)感的不同則描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。

品嘗葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香還會(huì)由口腔往鼻腔推，在鼻腔產(chǎn)生香味感覺，然后酒順著喉嚨吞下，通常會(huì)感受到一種綿長的回味，被稱作“余味”（finish）。特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、復(fù)雜多變的余味，會(huì)帶給你無限的滿足感?！坝辔丁背１幻枋鰹椤伴L久”、“綿長”、“短暫”或者“不存在”。與此表示時(shí)間的形容詞相伴的是“濃郁”、“發(fā)酸”、“辛辣”或“平淡”。

職業(yè)試酒師品評葡萄酒時(shí)，往往咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭添牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別余味。一般用時(shí)間（以秒為單位）來計(jì)算余味持續(xù)的長短。在結(jié)束第一個(gè)酒樣后，應(yīng)停留一段時(shí)間。只有當(dāng)這個(gè)酒樣引起的所有感覺消失后，再品嘗下一個(gè)酒樣華酒韻

二、關(guān)于品酒

貌似。。紅酒就是葡萄酒吧？

紅酒最好不要摻碳酸飲料，因?yàn)槿菀鬃?/p>

單從喝紅酒的角度來說,純紅酒才不失本味，所以不需要搭配飲料

在國外紅酒分很多等級，最普通的餐酒級別就和我們國內(nèi)平時(shí)買得到的一般葡萄酒類似，這種級別的紅酒的品嘗限制很低，也經(jīng)常用來制作給中甜點(diǎn)，雞尾酒等，添加其他飲料也沒有關(guān)系。但是級別越高，限制也越高，到了最后就是純粹的品嘗，而不是一般的飲用了。相信國內(nèi)很多朋友用來添加雪碧的也是一般的餐酒，真正高檔紅酒，國人也是不舍得暴殄天物的。

具體還是看個(gè)人愛好了，我以前是喜歡加雪碧的，現(xiàn)在已經(jīng)改為純紅酒了

希望對你有幫助

三、品酒要點(diǎn)及主要知識有

白酒品評法

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法

(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。

(2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。

(3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。

對酒的口嘗方法

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。

對風(fēng)格的評價(jià)

酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對多種酒進(jìn)行品評時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對所評酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識，通過思考，對比和判斷，才能確定。

為了對各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價(jià)，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。

2、黃酒品評法

黃酒品評時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。

色

通過視覺對酒色進(jìn)行評價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的：

(1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。

(2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。

(3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。

(4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。

香

黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。

味

黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。

體

體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。

感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。

3、葡萄酒、果酒品評法

(1)干白葡萄酒

色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細(xì)致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。

味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。

典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應(yīng)有的風(fēng)格。

(2)甜白葡萄酒

色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細(xì)致、輕快，不應(yīng)有醋的酸氣感。

味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。

典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應(yīng)有的風(fēng)格。

(3)干紅葡萄酒

色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應(yīng)有棕褐色，透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。

味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感，不應(yīng)有異雜味。

典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨(dú)特風(fēng)格。

(4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒）

色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。

香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。

味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而

不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過重的橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。

典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風(fēng)格。

(5)香檳酒

色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。

透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。

音響清脆、響亮。

香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)格。

味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨(dú)特風(fēng)格。

總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％

(6)果酒

色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無褪色、變色。

透明澄清，澈亮，無沉淀，無浮游物，無失光現(xiàn)象。

香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)味。

味純正，完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適，有余香，無異味，有獨(dú)特風(fēng)格。

總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％

4、啤酒品評法

(1)黃啤酒評分標(biāo)準(zhǔn)

色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色

透明清亮、透明，無懸浮物或沉淀物

泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細(xì)膩、潔白、掛杯

香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味

口味口味純正、爽口、醇厚而殺口

(2)黑啤酒評分標(biāo)準(zhǔn)

色澤黑紅或黑棕。

透明清亮透明、無懸浮物或沉淀物。

香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等）

口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。

甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表征。

參考資料：中首先是看酒的清度與顏色。上乘XO，VSOP為琥珀色，晶瑩光燦，莊重而不嬌艷，散發(fā)迷人光澤；具有葡萄品種香、陳釀橡木香和醇和的酒香，幽雅、濃郁；滋味醇和、甘冽、沁潤、細(xì)膩豐滿、綿延。

第二步是聞香，XO，VSOP除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年貯存于橡木桶中，酒與橡木結(jié)合而產(chǎn)生的香氣，這種香氣雖經(jīng)加水沖稀仍能保持原來的香氣特點(diǎn)。用香料配成的酒香氣浮，不醇和，并且無貯存的橡木香，沖稀即變味。優(yōu)質(zhì)的XO，VSOP味感應(yīng)具有貯存橡木香，它不僅進(jìn)口柔軟，入腹發(fā)熱，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，味韻協(xié)調(diào)，回味綿延。通過聞香，酒質(zhì)量的好壞可以確定60％。

第三步也是最關(guān)鍵的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個(gè)舌頭，再進(jìn)入喉嚨。第二口可以稍多些，進(jìn)一步領(lǐng)略溫柔醇香的獨(dú)特感覺。

玻璃杯的選擇：

要想品嘗XO，VSOP酒，首先要選好酒杯，它必須能展示酒的所有的優(yōu)良品質(zhì)。如今專家推薦的酒杯，是精心研制的郁金香形酒杯。這種玻璃杯的優(yōu)點(diǎn)是能保持酒香，讓您在品酒時(shí)始終可以體驗(yàn)到這種獨(dú)特的風(fēng)味。此外，這種極其精美的郁金香花形玻璃杯，還可以讓您欣賞到酒的色澤和滑潤感。

另外，品嘗之前最好用開水把杯子燙一下，這樣可以充分的品嘗到酒香。

葡萄酒的品嘗

在品嘗以前，我們需要作很多準(zhǔn)備工作，以保證感官分析獲得良好的結(jié)果。首先，要有好的品嘗環(huán)境。

包括光線、噪聲、空氣流動(dòng)、室溫、氣味、杯子的形狀、酒的溫度以及時(shí)間、品嘗者的健康狀態(tài)、情緒等，都會(huì)對品嘗結(jié)果有影響。重要的品嘗活動(dòng)，一般在國際標(biāo)準(zhǔn)品酒室內(nèi)進(jìn)行。沒有標(biāo)準(zhǔn)品酒室時(shí)，也要找一個(gè)寬暢、明亮、空氣流通、無污染、無噪音、溫度適中而穩(wěn)定的房間，桌上鋪白色桌布，有漱口的純凈水和無味面包。酒杯用國際標(biāo)準(zhǔn)玻璃杯。室內(nèi)不許吸煙，評酒者不許用化妝品，單獨(dú)操作互不干攏。品酒時(shí)間一般在上午10：00-12：00午飯前最好，此時(shí)感覺最敏感。

其次，品嘗的組織者必須根據(jù)需要和品嘗類型，選擇適宜的品嘗方法。例如,我們的專業(yè)品嘗員所參加的品嘗，多數(shù)是為了確定名次的相互比較品嘗。因此，在品嘗以前，組織者應(yīng)將參賽的葡萄酒進(jìn)行分類，然后按葡萄酒的類別進(jìn)行比較品嘗，以確定出各類型葡萄酒的名次。

品酒室

專業(yè)的品酒室應(yīng)具備的條件：

（1）室內(nèi)要適當(dāng)寬暢，不可過于狹小，但也不宜過大而顯得室內(nèi)空曠。

（2）室內(nèi)的墻壁、天花板宜選擇能防火防濕的材料，涂以單一的顏色，應(yīng)是悶光（不拋光）或半澤的白色，包括椅凳的顏色，既有適當(dāng)?shù)牧炼扔譄o強(qiáng)烈的反射（反射率在40-50%為適宜）。避免新涂有味的壁飾。地板應(yīng)光滑、清潔、耐水。

（3）室內(nèi)的光線應(yīng)充足而柔和，不宜讓陽光直接射入室內(nèi)，可安設(shè)窗簾以調(diào)劑陽光。光源不應(yīng)太高，燈的高度最好是與評酒員坐下或站立時(shí)的視線平行，應(yīng)有燈罩使光線不直射評酒員的眼部。品酒臺(tái)（桌）上的照明度均勻一致，用照度計(jì)測量時(shí)，應(yīng)有500lux（勒克斯）的照度。

（4）室內(nèi)應(yīng)保持空氣清新，不允許有任何異味，香氣及煙氣等。為了使空氣流通，可安裝換氣設(shè)備，但在品嘗時(shí)，室內(nèi)應(yīng)為無風(fēng)狀態(tài)。

（5）室內(nèi)的濕度和濕度應(yīng)保持穩(wěn)定和均勻。如果有條件，溫度應(yīng)控制在15-20°C，相對濕度應(yīng)控制在50-60%。不適宜的溫度與濕度易于使人感到身體和精神不舒適，并對味覺有明顯影響。

（6）品酒時(shí)應(yīng)選擇在環(huán)境寧靜的地方，或有防音裝置，噪音應(yīng)限制在40dB（分貝）以下。因?yàn)樵胍舫恋K聽覺外，對味覺也有影響，還使人注意力分散，工作能力下降和易于疲勞。

葡萄酒杯

上好的葡萄酒杯一般應(yīng)是：設(shè)計(jì)簡單、無裝飾、高腳、薄壁、透明而無瑕疵。

由于酒杯的式樣很多而又大小不同，所以專家們合力設(shè)計(jì)了一支標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，稱為 INAO 或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards Organisation)，杯腳高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。酒杯口小腹大，狀如郁金香（圖示），杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來且使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。

高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

酒杯必須清潔，無任何污物及水痕。

酒杯的清洗很重要，最好用熱水浸泡。然后用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝干。勿將杯子倒扣在紙上，因?yàn)榧垵{的氣味對品嘗有一定的影響，使用前用干凈的細(xì)絲綢擦凈酒杯。

應(yīng)該說不同形狀的玻璃杯對不同葡萄酒有不同效果：

紅酒杯(圖1)：杯身和杯腹呈郁金香花狀，與白酒杯比較，杯腳略短，

杯身較大。

白酒杯(圖2)：杯口直徑比紅酒杯略大，杯腳較長，而杯口至杯腹較紅酒杯短。

香檳杯(圖3)：杯身修長，因?yàn)橄銠売衅荩诒拙従徤仙?，不?huì)那么快揮發(fā)掉，你便可以慢慢欣賞。

甜酒杯(圖4)：一般較細(xì)和矮小。

品酒溫度

品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，酒的溫度可是會(huì)影響酒的品質(zhì)。不同種類的葡萄酒有最能表現(xiàn)其質(zhì)量的溫度。出于品嘗員是帶著挑剔的眼光進(jìn)行品嘗的。所以，并不一定在能減輕葡萄酒缺陷和提高其質(zhì)量的最佳條件下進(jìn)行品嘗。所以，實(shí)際上多數(shù)專業(yè)品嘗都是在酒溫為15-20℃的條件下進(jìn)行的。葡萄酒的最佳品定溫度范圍應(yīng)是：

白葡萄酒和桃紅葡萄酒的溫度范圍是12-14℃，約放置冰箱（不是冷凍室）1小時(shí)后的效果；

紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時(shí)冰箱時(shí)間；

起泡葡萄酒的溫度在8-10℃；

利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。

品白酒時(shí)，加上冰筒效果會(huì)更好；而紅酒因?yàn)橛谢販氐念檻]，

建議直接以室溫品酒為佳。品香檳時(shí)，冰筒加冰塊不可少。

葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度不一定完全一樣，但葡萄酒若控制在適當(dāng)?shù)臏囟蕊嬘?，其風(fēng)味的表現(xiàn)會(huì)更加顯著。

一般來說，年份近的、清淡的白酒飲用溫度要比濃郁的白酒更低。甜白酒應(yīng)冰到6℃左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品質(zhì)較高的年份近的白酒，其適飲溫度約在10-12℃；淡雅的紅酒約在12℃左右飲用最佳，酒精度稍高的約在14-16℃，口感濃郁豐厚的約在18℃左右，但最高不要超過20℃。因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。起泡酒的飲用溫度也應(yīng)在4-6℃左右最佳。

葡萄酒不僅僅是一種飲料，更是一種賞心悅目的美酒。要懂得去品嘗和鑒賞，而不是將酒倒進(jìn)嘴里然后喝下就行。在西方，品酒被視為一種高雅而細(xì)致的情趣，鑒賞葡萄酒更是有錢階層的風(fēng)雅之舉。品酒比較具有挑戰(zhàn)性。要有敏銳的感覺和靈性，再付出相應(yīng)的耐心和時(shí)間，便可領(lǐng)略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相關(guān)行業(yè)扮演著非常重要的角色，因?yàn)橹挥山?jīng)常性的品酒才能協(xié)助建立對酒特質(zhì)記憶的數(shù)據(jù)庫，作為日后選酒判斷的依據(jù)。品嘗葡萄酒基本分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。

（1）觀色：

在觀察一杯酒時(shí)，光線很重要。在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的燈光會(huì)更增添情趣，特別是當(dāng)你一邊享用著羅曼蒂克式的晚餐一邊飲著葡萄酒時(shí)，就更是如此了。在酒器背后襯白紙或白色餐巾有助于觀察葡萄酒的色澤。

查看葡萄酒關(guān)鍵要看清晰度和色澤。一杯不清澈的酒是一種警告，提示該酒生物性能不穩(wěn)定或者受到了細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)的污染，從而可以判斷它的澄清工序和過濾工序是否完好，保藏條件是否衛(wèi)生，是否變質(zhì)。酒的顏色應(yīng)該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現(xiàn)單調(diào)，因酒的亮度是由其酸和品質(zhì)所構(gòu)成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明顯而具有寶石般燦爛的光澤。白酒的顏色從年輕時(shí)的水白色或淺黃帶綠邊到成熟后的禾桿黃、深金黃色。紅酒會(huì)因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉(zhuǎn)變速度視其品種而定。

搖動(dòng)手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動(dòng)起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液像瀑布一樣

從杯壁上滑動(dòng)下來，靜止后就可觀察到在酒杯內(nèi)壁上形成的無色酒柱(如圖)，這被稱作“掛杯現(xiàn)象”，是酒體完滿或酒精度高的標(biāo)志。產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象是由于葡萄酒中的不同液體的揮發(fā)性不一樣。有時(shí)，葡萄酒中的甘油、還原糖等也會(huì)導(dǎo)致掛杯現(xiàn)象的產(chǎn)生。出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象預(yù)示著酒的質(zhì)量不錯(cuò)。但也并不是絕對的，需要整體來鑒別。

但對起泡葡萄酒進(jìn)行外觀分析時(shí)，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數(shù)量和更新速度等。最陳的香檳的泡沫最少。

（2）聞香：

用看可以對酒的品質(zhì)做初步判斷，但這還不夠，接下來應(yīng)該是用嗅覺來聞。搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣。接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，因?yàn)樾嵊X容易疲倦，尤其是當(dāng)你要評試幾種較淺嫩的紅酒時(shí)。葡萄酒是惟一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香，又像寶石一樣，具有多刻面的特性……，你可以極盡自己的想象來描繪它。但酒聞起來有哪種形態(tài)的nose？“nose”一般是來形容綜合氣味的“酒香”，這是品酒過程中一個(gè)非常重要的步驟。精確地指出酒的nose，其意義就是讓你辨識出酒的某些特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香?！肮恪保╢ruit）即葡萄本身散發(fā)出的香味；“芳香”（aroma）是指沒有經(jīng)年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味；用“醇香”（bouquet）一詞來描繪層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。

說起“芳香”時(shí)，不妨只想象一下咖啡。與“芳香”形成鮮明對比的“醇香”卻是一種復(fù)合型香氣，由酒中各成分微妙的相互作用而產(chǎn)生。

聞香時(shí)，專業(yè)人士一般喜歡分兩三次來進(jìn)行香氣分析。第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，應(yīng)該是聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質(zhì)釋放出來，再進(jìn)行第二次聞香。這次聞到的香味應(yīng)該是比較豐富、濃郁、復(fù)雜。

如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。

在完成上述步驟后，應(yīng)記錄所感覺到的氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并通過酒香來鑒別酒的結(jié)構(gòu)和協(xié)調(diào)程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關(guān)系。

一般葡萄酒的香氣可描述為“不存在”、“微弱”、“適中”或“濃烈”。新釀白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同樣酸度的紅葡萄酒卻讓人感到“不舒服”，甚至使你認(rèn)為這酒“出了毛病”。有些葡萄酒味道平淡，可以把它們描述為“不含蓄”或者“層次單調(diào)”；有些可感受到一系列味道，并且回味細(xì)膩綿長，我們就說“該酒層次豐富”；酒中各種成分協(xié)調(diào)一致，我們就說“其酒體和諧”。

專家們嗅聞葡萄酒時(shí)對酒的描述常用到的詞語是：最好的酒為“和諧”、“出色”、“完美”；較好的酒為“好”、“正?！?、“一般”；而不合格的酒為“糟糕”、“發(fā)酸”、“勁兒太大”、“不協(xié)調(diào)”等。

（3）嘗味：

嗅聞過了葡萄酒并準(zhǔn)備好各種形容詞，就應(yīng)該嘗上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急著馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動(dòng)，讓整個(gè)口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體?；蝾^往下傾一些，嘴張開成小“O”狀（此時(shí)口中的酒好像要流出來），然后用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產(chǎn)生的“呼嚕?！钡穆曇粽砻髂闶墙?jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒品嘗家。在正式場合下我不建議這么做，但這并不是什么不良之舉，也不要覺得不好意思。如此，酒在口腔中升溫，酒香通過鼻腔達(dá)到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道：

甜味（不甜的稱為“干”）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。提前終止發(fā)醇的酒會(huì)留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。

酸味：可于舌頭兩側(cè)和顎部位感覺到。白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍。

苦澀味：葡萄的皮和籽皆含有丹寧（Tannin）。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒最低。

酒精：酒液流進(jìn)喉嚨時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣。酒精越多，溫曖感越強(qiáng)。

比較起來，味覺好像比嗅覺來的簡單，因我們都很容易分辨出甜、酸、苦。除了這基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時(shí)，亦要同時(shí)注意其在口中的觸感，如單寧之澀感（Astringency）、質(zhì)感（Body）和其結(jié)構(gòu)感（Texture）。所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味。質(zhì)感；又稱酒體，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所決定，則可比喻飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時(shí)不同的濃度口感。結(jié)構(gòu)感則可指飲用時(shí)口中的質(zhì)地，是否纖細(xì)柔滑。淺酒齡的葡萄酒，我們著重其果香，陳年老酒則欣賞其在陳年中進(jìn)化出來的不同芳香和味道。結(jié)構(gòu)感的不同則描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。

品嘗葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香還會(huì)由口腔往鼻腔推，在鼻腔產(chǎn)生香味感覺，然后酒順著喉嚨吞下，通常會(huì)感受到一種綿長的回味，被稱作“余味”（finish）。特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、復(fù)雜多變的余味，會(huì)帶給你無限的滿足感?！坝辔丁背１幻枋鰹椤伴L久”、“綿長”、“短暫”或者“不存在”。與此表示時(shí)間的形容詞相伴的是“濃郁”、“發(fā)酸”、“辛辣”或“平淡”。

職業(yè)試酒師品評葡萄酒時(shí)，往往咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭添牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別余味。一般用時(shí)間（以秒為單位）來計(jì)算余味持續(xù)的長短。在結(jié)束第一個(gè)酒樣后，應(yīng)停留一段時(shí)間。只有當(dāng)這個(gè)酒樣引起的所有感覺消失后，再品嘗下一個(gè)酒樣華酒韻

四、★★★我要去酒吧了，好雞動(dòng)?。。。。。　铩铩铩锴蟾呷酥更c(diǎn)。大家都來指點(diǎn)下。在線等。

1.建發(fā)酒業(yè)——醇醉酒莊 √

建發(fā)酒業(yè)作為上市公司百強(qiáng)企業(yè)——建發(fā)股份有限公司下屬的專業(yè)子公司，具有10年以上的高端酒類品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。目前，建發(fā)酒業(yè)經(jīng)營了來自十個(gè)國家，27個(gè)一線品牌的產(chǎn)品。為了讓更多的消費(fèi)者能夠品嘗到一流的美酒，也為了使建發(fā)酒業(yè)的服務(wù)與葡萄酒文化傳播更到位，09年開始，建發(fā)酒業(yè)先后斥巨資在全國的重點(diǎn)城市建立酒窖，醇醉酒莊便是其一。

醇醉酒莊位于廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)的發(fā)源處，面積達(dá)5000平方，整體設(shè)計(jì)出自法國設(shè)計(jì)師——Cindy Villemin之手。莊園除了擁有景觀建筑和辦公建筑群，還興建了一座地下酒窖。酒莊擁有三處風(fēng)格迥異的品鑒區(qū)可對外開放，一次性可接待200人參觀、品酒，此外酒莊還具有面向大眾保存葡萄酒以及的服務(wù)?？芍^是集辦公接待、品鑒培訓(xùn)、休閑娛樂于一體。

醇醉酒莊是鏈接多個(gè)國家數(shù)個(gè)著名酒莊的端口。為從事葡萄酒行業(yè)的人群及葡萄酒愛好者提供專業(yè)的葡萄酒文化交流平臺(tái)，于細(xì)節(jié)處更是體現(xiàn)著建發(fā)酒業(yè)精益求精的態(tài)度及信念！

2.拿戈盧酒業(yè)

拿戈盧酒文化中坐落于古龍花園式的園區(qū)，近萬平的恒溫恒濕酒庫，目的是為法國原瓶進(jìn)口的葡萄酒設(shè)立一個(gè)更好的儲(chǔ)存條件，把原風(fēng)味的法國葡萄酒呈現(xiàn)在大眾面前。

拿戈盧酒文化中心內(nèi)部設(shè)計(jì)采用歐式建筑，單柱式和拱圈圓穹的屋頂格局設(shè)計(jì)。展廳內(nèi)種植葡萄的土壤分層的裝飾墻，特意定做富有法國風(fēng)情的油畫，以及四周介紹拿戈盧文化及葡萄酒知識的展板，為大家展現(xiàn)一個(gè)專業(yè)的紅酒體驗(yàn)空間。在閑暇之余，可手持一杯紅酒，慢慢品味法國葡萄酒文化，享受法國文化的浪漫氣息。

拿戈盧酒文化中心的大廳中間是一個(gè)舉行活動(dòng)和培訓(xùn)區(qū)域，致力更好的宣傳葡萄酒文化，聚集葡萄酒的發(fā)燒友，讓愛好者全面正確的認(rèn)識葡萄酒。

一排透亮的水晶杯擺在超長專業(yè)品酒臺(tái)上，可以容納20多人同時(shí)品酒，每個(gè)座位下方都有帶自然水接口的吐酒槽，這是福建地區(qū)極具專業(yè)的一張品酒臺(tái)。文化展廳中還帶有VIP室和名酒陳列室，展示拿戈盧葡萄酒以及各種不同的葡萄酒具。

3.格蘭閣酒業(yè)

格蘭閣（廈門）國際酒業(yè)有限公司與全球五大干邑生產(chǎn)商之一——法國CDG國際烈酒集團(tuán)建立了良好了合作關(guān)系，作為該集團(tuán)唯一的中國聯(lián)合運(yùn)營商，格蘭閣全面擔(dān)任法國CDG烈酒集團(tuán)旗下所有產(chǎn)品在中國區(qū)（中國大陸、香港、澳門）的品牌運(yùn)營及產(chǎn)品銷售和推廣。如：MEUKOW（墨高干邑）、BRUGEROLLE（鷹爵干邑）等。

2008年，格蘭閣酒業(yè)在保稅區(qū)成立了大規(guī)模的「象嶼保稅區(qū)-格蘭閣國際葡萄酒集散中心」。該交易中心將進(jìn)口葡萄酒及烈酒的采購進(jìn)口、物流中轉(zhuǎn)、保稅倉儲(chǔ)、分拔、配送、運(yùn)輸?shù)扔行д?，為廣大進(jìn)口葡萄酒的國內(nèi)經(jīng)銷商及大宗團(tuán)購客戶提供了展示、倉儲(chǔ)、批發(fā)、報(bào)關(guān)、配送“一站式”服務(wù)平臺(tái)。目前，集散中心主要經(jīng)營來自法國、意大利、西班牙、美國、澳大利亞、智利等新舊世界各大知名酒莊酒商的原裝葡萄酒。公司已擁有大量的終端形象店，及龐大的客戶群，產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛。隨著交易平臺(tái)的不斷完善，「象嶼保稅區(qū)-格蘭閣國際葡萄酒集散中心」將成為東南沿海及海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)最重要的進(jìn)口葡萄酒集散基地。

格蘭閣酒業(yè)擁有一支具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)秀營銷能力的團(tuán)隊(duì)，目前，公司有60多位銷售職員分駐廈門、廣州、深圳、上海和北京等城市展開營銷工作。公司非常重視對員工素質(zhì)的提高與完善，定期進(jìn)行有關(guān)培訓(xùn)，每年均有一批優(yōu)秀員工到國外進(jìn)行考察旅游，并在國際知名葡萄酒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)修。我們倡導(dǎo)時(shí)尚優(yōu)雅的葡萄酒文化，致力于紅酒文化的傳播，并高效地服務(wù)我們的客戶。

4.怡園酒莊 √

山西怡園酒莊有限公司成立于1997年，由陳進(jìn)強(qiáng)先生(香港龍?zhí)丶瘓F(tuán))和法國的詹威爾先生邀請了世界著名的法國葡萄酒學(xué)者 Denis Boubals 教授親臨選址，經(jīng)氣候、土壤、地形等多方面條件的比較, 在山西太谷的一片坡地建起怡園酒莊及葡萄園。山西物產(chǎn)集團(tuán)為合資伙伴。酒莊的定位, 明確以生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒為主，投資3千余萬元，擁有葡萄園3000多畝，目前擁有資產(chǎn)上億元。現(xiàn)有員工78人，本科以上技術(shù)人員35人，占總?cè)藬?shù)45%。產(chǎn)品有怡園、精品、珍藏、深藍(lán)、莊主珍藏等5個(gè)系列的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

2009年酒莊擁有近3000畝葡萄園，葡萄產(chǎn)量1400噸，葡萄酒945噸。葡萄苗木1998年從法國進(jìn)口, 經(jīng)過數(shù)年栽培，篩選出最適應(yīng)當(dāng)?shù)厣L的赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、霞多麗及雷司令等品種。

怡園酒莊是現(xiàn)今國內(nèi)少數(shù)按年份生產(chǎn)直至入瓶, 并明確標(biāo)明葡萄酒生產(chǎn)年份的生產(chǎn)商。2001年怡園酒莊的葡萄開始收成釀酒并推出市場, 從生產(chǎn)、采摘、釀造、入瓶均一絲不茍恪守傳統(tǒng)工藝。秉承“葡萄園是第一生產(chǎn)車間”的理念，我們精心管理葡萄,以求得高質(zhì)量的葡萄做好酒 。為保證產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒, 公司長期聘用國外優(yōu)秀的釀酒師實(shí)地指導(dǎo)葡萄酒的種植與釀造，并選用法國橡木桶陳釀出怡園風(fēng)格的精品葡萄酒。

陳莊主以家族莊園為著眼點(diǎn), 懷著一代接一代地孕育出好酒的理念，2003年他將酒莊傳給女兒陳芳，陳芳早年在美國密芝根大學(xué)留學(xué)，曾效力美國高盛投資銀行， 她的到來給酒莊注入了新的活力，也掀開了怡園酒莊歷史上新的篇章！在她的帶領(lǐng)下, 短短十年的成長, 怡園在國內(nèi)葡萄酒業(yè)被贊揚(yáng)為高端品牌和中國最好的葡萄酒的旗幟, 并受到國際許多著名品酒大師的贊譽(yù)。怡園被美國哈佛商學(xué)院列入 MBA課程的范例, 陳芳被邀請去講課, 也接受了瑞士商學(xué)院的邀請去授課。而怡園的深藍(lán)榮登 “國泰航空公司”為其頭等艙用酒, 更傳為佳話。

怡園酒莊榮獲“山西省質(zhì)量信譽(yù)AAA級企業(yè)”稱號，酒莊生產(chǎn)的干白、桃紅、干紅葡萄酒獲得了“山西標(biāo)志性名牌產(chǎn)品”和“山西省著名商標(biāo)”稱號，先后獲得: 比利時(shí)布魯塞爾國際大賽榮譽(yù)大獎(jiǎng)，巴黎Vinalies d’Argent 國際大賽銀獎(jiǎng)，法國Medaille d'Argent 大賽銀獎(jiǎng)，英國Decanter“品醇客”的銅獎(jiǎng)、榮譽(yù)大獎(jiǎng)，香港國際葡萄酒比賽銀獎(jiǎng)，上海第三、第四屇中國國際葡萄酒及烈酒評酒會(huì)金獎(jiǎng)， 第五屆中國國際葡萄酒及烈酒評酒會(huì)銀獎(jiǎng)，亞洲國際葡萄酒評比賽2004銀獎(jiǎng)等數(shù)十個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng), 受到了中國、香港多家五星級酒店及海內(nèi)外客戶的一致好評。

怡園酒莊的葡萄酒從2003年起，便被半島酒店集團(tuán)、香格里拉酒店集團(tuán)、喜來登酒店集團(tuán)等選為店酒。目前在廈門的溫德姆、喜來登也看到其蹤影。

5.百邦酒業(yè)

百邦酒窖（廈門）進(jìn)出口有限公司，是廈門酒類同業(yè)公會(huì)會(huì)員單位，酒類批發(fā)達(dá)標(biāo)企業(yè)，公司經(jīng)營法國、美國、意大利、澳洲、等國際名莊系列產(chǎn)品。公司擁有自主進(jìn)出口權(quán)，所有葡萄酒均由外國酒莊自行種植、釀造并在酒莊內(nèi)裝瓶，有嚴(yán)格的質(zhì)量保證體系來控制葡萄酒質(zhì)量，保證100%在國外當(dāng)?shù)鼐x并直接進(jìn)口，沒有中間環(huán)節(jié)，所有擁有無與倫比的高質(zhì)量和價(jià)格優(yōu)勢。公司目前擁有多個(gè)國際酒莊、酒窖、酒堡在中國的總代理權(quán)。

百邦酒窖開發(fā)專賣店連鎖經(jīng)營的模式，根據(jù)不同顧客的需求，實(shí)行單一區(qū)域、單一代理，保證經(jīng)銷商的獨(dú)家代理權(quán)，公司愿與各界朋友真誠合作，互惠互利，共創(chuàng)輝煌。

6.紫檀酒窖

當(dāng)代集團(tuán)旗下專業(yè)葡萄酒會(huì)所。坐落在濱北一條街，一個(gè)格調(diào)和美景共舞的地方。別墅式設(shè)計(jì)，有半開放式包廂、VIP包廂、多功能廳、露天臺(tái)桌等空間設(shè)置。優(yōu)雅的庭園，超大型露臺(tái)和陽光房設(shè)計(jì)。這里專業(yè)葡萄酒控溫濕酒窖，收藏有來世界十大葡萄酒生產(chǎn)國的200多個(gè)莊園的精品酒。如法國的帕圖斯、拉菲、木桐、白馬、瑪歌、歐頌、拉圖、紅顏容等八大名莊的精品。并有丹納曼（Dannemnn）,科伊巴（Cohiba）、庫阿巴（Cuaba）、蒙特克里斯托（Montecristo）、等頂級雪茄品牌。紫檀酒窖源源不斷呈獻(xiàn)給中國消費(fèi)者時(shí)尚、新潮、活力的品牌，引領(lǐng)全新的品酒、品煙理念和文化。

酒窖內(nèi)配備英國B&M專業(yè)音響設(shè)備，精心選取的爵士樂曲，上等咖啡、芝士、烤腸、培根、堅(jiān)果等佐酒小食、歐洲RONA水晶酒杯……名酒，雪茄，音樂，讓貴賓在優(yōu)雅富麗的環(huán)境里，品味來自世界各地的極品煙酒，做一次次精彩而卓越的味蕾旅行。

7.鑫莊園酒業(yè)

鑫莊園酒業(yè)成立于2006年，自成立以來一直專注于經(jīng)營進(jìn)口葡萄酒事業(yè)。公司以“做最專業(yè)的葡萄酒倡導(dǎo)家”為己任，引導(dǎo)一種有葡萄酒相伴的品質(zhì)生活。積極深入優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)為廣大葡萄酒愛好者搜集來自世界各地的精品佳釀，由通過全球?qū)I(yè)資格認(rèn)證的資深品酒師為您提供私人葡萄酒顧問服務(wù)，量身訂制不同主題的精品酒會(huì)，倍顯尊貴品質(zhì)。

鑫莊園音樂島紅酒坊是鑫莊園酒業(yè)旗下的一種最新模式，真正實(shí)現(xiàn)了美酒與美食的完美結(jié)合，讓您用味蕾去欣賞去體驗(yàn)葡萄酒佐餐的樂趣。這是一個(gè)美酒的匯集地，一個(gè)心靈的棲息地，一個(gè)和葡萄酒約會(huì)的神秘地方。

8.匯商酒業(yè)

“特軒精品葡萄酒”是匯商公司旗下葡萄酒專賣機(jī)構(gòu)，創(chuàng)建于2006年，是廈門最早成立的進(jìn)口葡萄酒專營機(jī)構(gòu)之一。專業(yè)經(jīng)銷世界各國原裝精品葡萄酒，在特軒，您可以挑選來自7個(gè)不同國家、總數(shù)多達(dá)兩百余種的世界各地精品葡萄酒。

公司擁有訓(xùn)練有素、經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人員。致力于葡萄酒文化的推廣，秉承對品質(zhì)的一貫追求，我們將以為消費(fèi)者提供優(yōu)越性價(jià)比的原裝精品葡萄酒作為我們的企業(yè)責(zé)任。

9. 吉馬酒廊

廈門吉馬國際酒廊位于禾祥西二路華僑海景城89號，地處繁華地帶，營業(yè)面積有600平方米。是一個(gè)全國知名酒類銷售、美酒品鑒且集商務(wù)娛樂為一體的綜合性場所。

吉馬國際酒廊薈萃法國、德國、澳大利亞、阿根廷、智利及中國等27個(gè)主要產(chǎn)酒國的葡萄酒及香檳（起泡酒）、威士忌、干邑、白蘭地、伏特加、及清酒等主流酒種，品牌系列多達(dá)近千種。

10.名露酒莊

廈門名露紅酒會(huì)所傍倚風(fēng)光旖旎的環(huán)島路風(fēng)景區(qū)，與臺(tái)灣大小金門島隔海相距僅為4600米，會(huì)所按法式酒窖儲(chǔ)酒，高雅及多種風(fēng)格的商務(wù)酒會(huì)VIP包廂，一樓并配備大屏幕投影儀的休閑式品鑒區(qū)。

店內(nèi)設(shè)有休閑品鑒區(qū)和高級會(huì)員貴賓包廂提供給葡萄酒愛好者于優(yōu)良的葡萄酒品鑒場所，專業(yè)的酒具和具有熟練葡萄酒知識的服務(wù)員的專業(yè)講解給您身臨法國葡萄酒莊園的感受。

名露紅酒會(huì)所擁有3間不同風(fēng)格VIP貴賓房，寬敞、舒適并配有大屏液晶數(shù)字電視。分別可容納6—12人會(huì)議及用餐。房內(nèi)均配入高科技寬帶網(wǎng)絡(luò)，讓您的商務(wù)活動(dòng)更加方便快捷。會(huì)所并與多個(gè)酒店及高級中餐廳合作為您提供中西餐多種美味。以及經(jīng)驗(yàn)豐富、具有專業(yè)素質(zhì)的服務(wù)人員提供細(xì)致的品酒用餐服務(wù)。是您朋友聚會(huì)、小型會(huì)議、商務(wù)洽談宴請的理想私密空間。

其他：

iflove音樂咖啡酒莊0592-5062920 西餐為主 √

思明區(qū)白鷺洲路音樂廣場南側(cè)面

牛排紅酒莊 0592-5090101 西餐、牛排

湖里區(qū)筼筜路1號西堤別墅

澳洲威士頓酒莊 0592-2235218 食品、茶酒

湖濱西路八馬茶業(yè)附近

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