生煎先生餐飲品牌設(shè)計(jì)（生煎先生加盟）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于生煎先生餐飲品牌設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

開(kāi)始之前先推薦一個(gè)非常厲害的Ai人工智能工具，一鍵生成原創(chuàng)文章、方案、文案、工作計(jì)劃、工作報(bào)告、論文、代碼、作文、做題和對(duì)話(huà)答疑等等，官網(wǎng)：https://ai.de1919.com

創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶(hù)遍布全國(guó)，咨詢(xún)相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話(huà)：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 和饅頭相比，上海的生煎渾身上下泛著一股“小資”的味道
• 上海十大生煎排名是怎樣的？哪家的最好吃？
• 餐飲店如何讓菜品“貴得有道理”？
• 生煎先生鴨血粉絲湯配方
• 廣州生煎先生工作怎么樣

和饅頭相比，上海的生煎渾身上下泛著一股“小資”的味道

歷史小說(shuō)家高陽(yáng)（許儒鴻）先生的《胡雪巖》中，胡雪巖和漕幫老大尤五吃飯談生意合作兼給好基友古應(yīng)春踐行，吃的是番菜（大菜、西餐）

話(huà)說(shuō)到這里，西崽已端來(lái)了“尾食”，吃罷算帳，是一桌魚(yú)翅席的價(jià)錢(qián)，而尤五卻說(shuō)未曾吃飽?！胺苏鏇](méi)有吃頭，又貴，又不好?！庇任逍Φ?，“情愿攤頭上一碟生煎饅頭，還吃得落胃些。”

這段描寫(xiě)間接對(duì)生煎很是推崇，但也許有點(diǎn)時(shí)代錯(cuò)謬，生煎在《胡雪巖》書(shū)中故事背景的19世紀(jì)60年代比較大的可能還沒(méi)有出現(xiàn)，一般認(rèn)為，生煎出現(xiàn)在上世紀(jì)20年代。

生煎，是生煎饅頭（‘sangjimoedhou）的簡(jiǎn)稱(chēng)，詞典解釋為用油煎熟的一種小包子，肉餡，這個(gè)定義對(duì)于了解生煎的人來(lái)說(shuō)實(shí)在有點(diǎn)隔靴搔癢。

生煎可以說(shuō)是上海最有代表性的小吃，相較生煎，油條大餅、老虎腳爪相對(duì)寡淡，南翔小籠在餡料上略有些幺蛾子，最主要的是，只有在上海，生煎才是“饅頭”而不是“包子”，只有在上海，才有這么普遍的魂?duì)繅?mèng)縈的“生煎情結(jié)”。

生煎最早出現(xiàn)在茶館，算是一種佐茶的茶食，但是生煎先天就不是知堂（周作人）在《北京的茶食》中所說(shuō)的

“吃不求飽的點(diǎn)心”，那種“雖然是無(wú)用的裝點(diǎn)，而且是愈精煉愈好”的角色

生煎油水扎足，對(duì)需要扛餓的販夫走卒，生煎很多時(shí)候是抵得飯食的，生煎誕生的所謂茶館，也不是幽窗下高士雅客品茗的所在，而是和升斗小民去泡開(kāi)水的老虎灶（開(kāi)水間）伴生的普羅大眾喝茶的地方，在老虎灶邊上，立著一個(gè)由柏油桶改制的爐子，上面安放一口鑄鐵平底鍋，里面是一張長(zhǎng)條形的臺(tái)板，是簡(jiǎn)陋得無(wú)以復(fù)加的攤頭小吃。

扯幾句題外的話(huà)，現(xiàn)在貌似很高大上出沒(méi)于老字號(hào)或者會(huì)所私房菜的**本*菜，其濃油赤醬的本色其實(shí)和生煎一樣，反映出這個(gè)一直以來(lái)的移民城市，當(dāng)年其實(shí)也是海漂屌絲橫行的商埠，口味之重顯示出的身份趕腳不是嬗變成國(guó)際都市東方巴黎后的帶我裝逼帶我飛可以掩飾的。

不過(guò)，生煎的落胃——通常作樂(lè)惠（lokwhe），舒適、合意、快樂(lè)之意，略同于吃得適意（sakyi），勿楞啯（lenghok：梗在肚里不舒服），勿艠（den：太飽不消化），高陽(yáng)先生寫(xiě)作落胃亦有吳語(yǔ)文化的淵源，且別有意趣——確實(shí)可以說(shuō)是一種共識(shí)：

生煎又熱又鮮，重油餡多，上撒芝麻蔥花，吃在嘴里，香氣撲鼻......唇吻之間的感覺(jué)估計(jì)只有看腦洞大開(kāi)的妙文時(shí)的痛快淋漓才堪仿佛，在出鍋前，看到師傅把平底大鍋斜一下的那個(gè)動(dòng)作（這是為了避免鍋?zhàn)铀闹艿纳暹^(guò)于焦黑），心中的那份期待也估計(jì)只有等待情人出現(xiàn)的心情差可比擬。

于是生煎也就不再僅僅是草根的恩物，而變成了無(wú)分階層無(wú)分男女老少的心頭好。

連小資界別的祖師奶奶張愛(ài)玲也是生煎的擁躉。

她處理事情有她的條理，亦且不受欺侮。一次路遇癟三搶她的手提包，爭(zhēng)奪了好一回沒(méi)有被奪去，又一次癟三搶她手里的小饅頭，一半落地，一半她仍拿了回來(lái)。

——胡蘭成《今生今世》

據(jù)說(shuō)，2008年9月30日張愛(ài)玲88歲冥壽，“饞宗大師”沈宏非先生和張愛(ài)玲專(zhuān)家陳子善先生會(huì)同上海一家本幫私房菜的總廚盧懌明設(shè)計(jì)制作了“張愛(ài)玲宴”，其中的點(diǎn)心心“桂花蒸” 名字用的是她的作品《桂花蒸 阿小悲秋》，一共兩道，一道是桂花糕，另外一道就是生煎。

張愛(ài)玲生日宴上的生煎

漸漸地，隨著其在申城廣受歡迎，1930年代，生煎也獨(dú)立出來(lái)，發(fā)展成單獨(dú)的店鋪。

根據(jù)沈嘉祿先生在《上海老味道》中的觀點(diǎn)，生煎不是上海原來(lái)就有的，他研究發(fā)現(xiàn)，生煎是移民帶入的

“所以，我愿意把上海最有代表性的美食美名給生煎饅頭，說(shuō)明上海是一個(gè)開(kāi)放的城市，是包容性非常強(qiáng)的城市?！?/p>

從蘿春閣和大壺春生煎的創(chuàng)始人唐氏家族的原籍來(lái)看，生煎的原產(chǎn)地應(yīng)該是江蘇丹陽(yáng)，但丹陽(yáng)本地由于世事滄桑、舊城改造等等原因，現(xiàn)有的生煎到底是源于傳承還是外埠食物的回流，已經(jīng)很難辨別了。

生煎有不同的派別，有所謂混水生煎（在餡料中加肉皮凍）和清水生煎（在餡料中不加肉皮凍）之分，也有面皮半發(fā)酵和全發(fā)酵之別，各種派別之爭(zhēng)，在網(wǎng)上不啻華山派的劍宗氣宗。

早期的生煎應(yīng)該是現(xiàn)在黃浦區(qū)黃陂北路附近的東泰祥的那種風(fēng)格，皮子是半發(fā)酵的，不是很薄，餡料也不以附加的湯汁取勝，整個(gè)生煎不是很大——在后來(lái)使用糧票的歲月里，四個(gè)生煎需要的糧票是一兩。

東泰祥生煎

上海市糧票壹市兩

老上海人的小時(shí)候，蘿春閣、大壺春、王家沙、喬家柵都是這種風(fēng)格的——蘿春閣是營(yíng)銷(xiāo)奇才黃楚九的生意，他的各種腦洞大開(kāi)的生意創(chuàng)意中，艾羅補(bǔ)腦汁這種坑爹的構(gòu)想早已灰飛煙滅，但引入生煎進(jìn)蘿春閣卻不經(jīng)意間成了一樁彪炳史冊(cè)的大事件。

蘿春閣時(shí)代是生煎登堂入室的關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)，生煎確實(shí)在蘿香閣完成了從茶館到小攤再到高檔茶館的王者歸來(lái)。再后來(lái)，始創(chuàng)于1932年的大壺春在其對(duì)面出現(xiàn)，打起了擂臺(tái)，雙方各擅勝場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)給彼此帶來(lái)了雙贏，更促成了生煎的風(fēng)靡滬上。

至于目前擁躉眾多的小楊生煎是后起的新派或曰改革派，走的是混水、全發(fā)酵的路數(shù)。

小楊生煎個(gè)頭大、餡料多，甫出現(xiàn)的時(shí)候在筆者看來(lái)就是狙擊了當(dāng)時(shí)很多非品牌的餡料一點(diǎn)點(diǎn)意思意思對(duì)付一下、在口味工藝上不講究的生煎，對(duì)照這些生煎，小楊生煎華麗麗地橫空出世確實(shí)給當(dāng)時(shí)的顧客驚艷的感覺(jué)，而且其第一家門(mén)店恰巧在上海電視臺(tái)邊上的吳江路，電視臺(tái)工作人員在驚艷之余為其做了推廣，一時(shí)間成為滬上知名的小吃。

筆者當(dāng)時(shí)也在那里工作，還記得第一次去吃根據(jù)四個(gè)生煎一兩的老觀念點(diǎn)了四客生煎，當(dāng)看到十六個(gè)大大的小楊生煎出現(xiàn)在面前時(shí)，瞬間有種“大奇跡日”丁蟹遇到方展博最后一擊的崩潰感（《大時(shí)代》）。

客觀上當(dāng)然也不能否認(rèn)小楊生煎是種新出的很出彩的美食，現(xiàn)在小楊生煎人氣最旺并且已然進(jìn)駐國(guó)際市場(chǎng)，這絕非幸致。但上海人特別是有些老派的上海人，堅(jiān)守苛刻保守的老饕立場(chǎng)，對(duì)其基本上是不認(rèn)的。

小楊生煎

有一些老品牌堅(jiān)守老派經(jīng)典的流派風(fēng)格和口味，但是在連鎖經(jīng)營(yíng)、中央廚房、統(tǒng)一配送等等現(xiàn)代快餐行業(yè)的模式革新和發(fā)展方面，竊以為是比不上小楊的，這或許也是一個(gè)傳統(tǒng)和現(xiàn)代商業(yè)模式的悖論。

據(jù)說(shuō)現(xiàn)在大壺春仍然有從業(yè)30年以上的老師傅堅(jiān)持根據(jù)天氣調(diào)整面皮配方，

一般天氣上下浮動(dòng)3-5個(gè)攝氏度，配比就要換了，這個(gè)訣竅只有老法師才知道

——大壺春品牌總經(jīng)理傅宗賢

但似乎已經(jīng)不是記憶中的滋味和感覺(jué)。

還是說(shuō)說(shuō)往事，筆者的記憶中，中學(xué)時(shí)代和發(fā)小考試后，在大壺春等位吃生煎，等位拿的號(hào)是各種顏色的籌碼，一種顏色是一鍋，簡(jiǎn)陋混沌中竟然井然有序，服務(wù)員因?yàn)槊τ袝r(shí)態(tài)度還不太好，對(duì)顧客吆五喝六的，煎生煎的師傅的白工作服油漬麻花臟兮兮邪氣（xhiaqi，非常）膩心（nixin）。

可是，那時(shí)的生煎才是真的生煎啊！

好了，筆者承認(rèn)自己有點(diǎn)九斤老太了，可是，正如知堂老人所言：

雖然這樣說(shuō)好像遺老的口吻，但總之關(guān)于風(fēng)流享樂(lè)的事我是頗迷信傳統(tǒng)的。

美食永遠(yuǎn)是承載著感情和回憶的，只要不像舌尖2那樣矯情煽惑，每個(gè)人給予所愛(ài)食物的附加值，對(duì)于自己總是有著不一般的意義的。

就像外婆的紅燒肉、媽媽的酒釀蛋、爸爸偷偷給的睡前糕團(tuán)，

概莫能外！

標(biāo)題腳注：《生煎簡(jiǎn)史》，是一本虛構(gòu)的書(shū)，它出自于熱播的電視劇《愛(ài)情公寓4》的第17集《放飛吧單身周末上》，是劇中角色胡一菲自稱(chēng)帶到海南三亞的系列書(shū)籍中的一本，原臺(tái)詞為

我當(dāng)然不會(huì)只帶這一本了（指《時(shí)間簡(jiǎn)史》），我還帶了它的續(xù)集，第二部，《空間簡(jiǎn)史》，第三部，《人間簡(jiǎn)史》，湊齊一套還送了本外傳，《生煎簡(jiǎn)史》。

腳注2：本文中上海話(huà)注音采用2006年11月首屆上海方言國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)通過(guò)的《上海話(huà)拼音方案》

參考文獻(xiàn)：

1. 高陽(yáng)，《胡雪巖全傳》，北京，中國(guó)友誼出版公司，1995年。

2.高陽(yáng)，《紅頂商人胡雪巖》，南京，江蘇文藝出本社，2014年。

3.錢(qián)乃榮，《上海話(huà)大詞典》，上海，上海辭書(shū)出版社，2008年。

4.周作人，《北京的茶食》，選自《雨天的書(shū)》，長(zhǎng)沙，岳麓書(shū)社，1987年

5.胡蘭成，《今生今世》，北京，中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2003年

6.沈嘉祿，《上海老味道》（增訂版），上海，上海文藝出版社，2012年

7.周恩立，《大壺春老師傅看天氣調(diào)面皮配方》，《新聞晨報(bào)》，2012年1月17日

8.番茄蛋湯（董凱文），《難得東泰祥》，《新聞晚報(bào)》，2012年4月27日

9.生煎饅頭，****，http://zh.wikipedia.org/wiki/生煎饅頭

10.《愛(ài)情公寓4》，導(dǎo)演韋正，編劇汪遠(yuǎn)，主演婁藝瀟、陳赫等，上海電影（集團(tuán)）公司出品，2013年

如果你覺(jué)得今天的文章還不錯(cuò)

動(dòng)動(dòng)手指，給點(diǎn)個(gè)贊唄

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

來(lái)源 | 首發(fā)自十五言社區(qū) 秦凌

作者 | 秦凌

上海十大生煎排名是怎樣的？哪家的最好吃？

上海十大生煎排名是大壺春、生煎俠生煎包、包掌柜生煎、壹號(hào)煎包、阿三生煎、半煎鋪?zhàn)印匝嗌?、裕豐生煎、東泰祥生煎館、阿德生煎。大壺春的最好吃。

1、大壺春

首先出場(chǎng)的就是傳統(tǒng)派的代表，老上海心目中最正統(tǒng)的生煎，就出自大壺春，這是一家很有歷史的店，前身是一家茶館，在上海人人這家店是很有情懷的。這家店的生煎在煎的時(shí)候就能明顯地看出傳統(tǒng)派的特點(diǎn)，褶子朝上，這在現(xiàn)在薄皮派當(dāng)?shù)赖纳虾Ｕ娴牟凰愠Ｒ?jiàn)。

2、阿德生煎

終于輪到薄皮多汁派出場(chǎng)了，首先登場(chǎng)的阿德生煎也是一家老店，不過(guò)最近重新裝修了，風(fēng)格特別明亮清爽！

3、東泰祥生煎館

這也是一家老上海生煎館啦，在滬上能和大壺春齊名的，估計(jì)只有東泰祥了，同樣也是傳統(tǒng)派生煎代表。不過(guò)和大壺春略有區(qū)別，東泰祥生煎煎制時(shí)也是褶子朝下，而且它們家有個(gè)特色，是在出鍋前會(huì)撒上特別多的黑芝麻，那香氣簡(jiǎn)直醉人！

趕緊咬開(kāi)一個(gè)，也是和大壺春稍稍有別，東泰祥的生煎皮是介于發(fā)面和不發(fā)面之間的半發(fā)面的，所以吃起來(lái)的口感也是最爽口的，既不會(huì)太干口，也能感受到生煎皮好吃的嚼勁！

餐飲店如何讓菜品“貴得有道理”？

“實(shí)惠”永遠(yuǎn)是消費(fèi)者的第一需求，餐飲店若不能帶給消費(fèi)者“便宜感”，也就無(wú)法長(zhǎng)久持續(xù)的獲得盈利。那么，就餐時(shí)遇到過(guò)食物價(jià)值與價(jià)格不符的不愉快體驗(yàn)嗎？這肯定是有的，我們唯一的做法就是不再去吃了。
問(wèn)題來(lái)了，如何讓菜品“貴得有道理”，同時(shí)讓顧客認(rèn)同還愿意下單呢？我談?wù)勔韵聝牲c(diǎn)想法。
1、在吃飽的價(jià)錢(qián)上做到好吃
恰當(dāng)?shù)亩▋r(jià)策略，不是一味降價(jià)比價(jià)格，它能讓用戶(hù)發(fā)自?xún)?nèi)心地認(rèn)為店鋪菜品性?xún)r(jià)比高，甚至物超所值，會(huì)讓用戶(hù)產(chǎn)生一種放飛自我“買(mǎi)得越多越劃算”的消費(fèi)心理，主動(dòng)增加消費(fèi)，從而提升店鋪的客單收入。定價(jià)成功，則各種促銷(xiāo)武藝隨便耍；定價(jià)失敗，則束手束腳寸步難行，不是始終沒(méi)有銷(xiāo)量，就是有了點(diǎn)銷(xiāo)量卻賣(mài)一份賠一份。例如最小單位定價(jià)法某家外賣(mài)的紅糖糍粑別人要15-25元，它家才6塊錢(qián)，原因是什么？別人家一份有5、6塊，而這家一份僅有2塊。份量小但也足夠飽腹且味道還不錯(cuò)，因而其單品銷(xiāo)量奇高，也算是小而精了！
2、合理的套餐搭配
一個(gè)好的菜品，能為餐廳帶來(lái)許多顧客，而一份好的套餐搭配設(shè)計(jì)，卻能為餐廳帶來(lái)更多回頭客，“嘗新”是每一個(gè)人都有的心理，今天試了這個(gè)套餐，下次想試另一個(gè)套餐，且套餐的合理化更能推動(dòng)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。例如生煎先生廣州的花城匯大店經(jīng)典原味生煎單品13元一份，鴨 血粉絲湯20元一份，但套餐卻只需28元，足足省下5元錢(qián)，卻能吃到主食+生煎兩種不一樣的菜品，如此套餐還有主食+雙拼、主食+小吃、生煎+小吃甜品等各類(lèi)迎合不同層次顧客的優(yōu)惠套餐，不僅能讓顧客體驗(yàn)不一樣的菜品，還能讓他們覺(jué)得更值得、更便宜！

生煎先生鴨血粉絲湯配方

鴨子、鴨血、豆腐泡、細(xì)紅薯粉條、油菜、香菜、鹽、雞精、白胡椒粉、大蒜、醋、蔥。生煎先生作為餐飲行業(yè)中的知名品牌，主要為消費(fèi)者提供生煎、鴨血粉絲湯、粥等。生煎先生鴨血粉絲湯配方是鴨子、鴨血、豆腐泡、細(xì)紅薯粉條、油菜、香菜、鹽、雞精、白胡椒粉、大蒜、醋、蔥。生煎先生自成立以來(lái)憑借著為消費(fèi)者提供的美味產(chǎn)品以及的服務(wù)而受到了廣大的消費(fèi)者們的一致認(rèn)可和喜愛(ài)。

廣州生煎先生工作怎么樣

還不錯(cuò)。廣州生煎先生待遇每月平均6000，公司有加納五險(xiǎn)一金，飯補(bǔ)，公積金，交通補(bǔ)助。廣州生煎先生餐飲有限公司秉承“文化&創(chuàng)新”的品牌哲學(xué)理念，致力于將中華傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)思維相融合，努力打造具有全國(guó)影響力的經(jīng)典時(shí)尚餐飲連鎖品牌。

以上就是關(guān)于生煎先生餐飲品牌設(shè)計(jì)相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢(xún)，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

推薦閱讀：

生煎包加盟店排行榜（生煎包加盟店排行榜最新）

生煎包店加盟排行榜（生煎包店加盟排行榜最新）

生煎先生餐飲品牌設(shè)計(jì)（生煎先生加盟）

上標(biāo)迷你版26個(gè)字母大寫(xiě)可復(fù)制（下標(biāo)迷你版26個(gè)大寫(xiě)字母可復(fù)制）

風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)高的行業(yè)（風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)高的行業(yè)有哪些）