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菜單策劃餐飲品牌設計（菜單策劃餐飲品牌設計方案）

發(fā)布時間：2023-04-19 10:38:42 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 122

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于菜單策劃餐飲品牌設計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

酒店菜單設計
如何設計菜單菜單設計的依據(jù)
設計菜譜怎么設計
如何設計一份菜單
如何設計一個好用的餐廳菜單

菜單策劃餐飲品牌設計（菜單策劃餐飲品牌設計方案）

酒店菜單設計

　　酒店菜單分為中餐菜單，西餐菜單，咖啡廳菜單，酒水菜單等。
　　一、菜單設計和制作的原則其設計和制作原則主要有六點：1、以顧客需求為導向餐廳要以顧客需求為導向，顧客喜歡吃什么菜，吃什么檔次的菜必須清楚。因為滿足顧客需求是餐廳經營致勝的根本，所以菜單設計也必須體現(xiàn)顧客的需求，如是大眾化菜還是風味菜，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜單的設計是完全不同的。
　　2、體現(xiàn)出自己的特色餐廳首先要根據(jù)自己的經營方針來決定提供什么樣的菜單。菜單設計要盡量選擇反映本店特色的菜肴列于菜單上，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩(wěn)得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設計菜單一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳頭產品”，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現(xiàn)了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。
　　 3、不斷創(chuàng)新以適應新形勢變是世間萬物存在的根本，循規(guī)蹈矩只會走向失敗。社會不斷發(fā)展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。最好是一個季度或半年更換一次，如果菜單長期不換，會缺乏吸引力，從而失去顧客；菜單長期不換，會影響菜肴的正常供應，因為有些原料受季節(jié)的影響，季節(jié)過后，會出現(xiàn)菜單上有菜，而實際上無貨供應的局面，從而影響餐廳的信譽；長期不換菜單也不利于廚師烹調技藝的提高。菜單變更除了考慮季節(jié)因素以外，還要注意顧客飲食習慣的變化，例如在營養(yǎng)、健康和健美等方面的飲食要求。
　　4、形式美觀大方菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質、版面安排需要與餐廳的等級和氣氛相協(xié)調，要與餐廳的陳設、布置、餐具、服務人員的服裝相適應。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精美的菜單，但美觀大方的菜單，對增加菜品的銷售是有幫助的。
　　5、能創(chuàng)造經濟效益餐廳經營的最終目的是為了賺錢盈利，所以設計菜單時不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達到規(guī)定的毛利率。
　　6、量力而行，確有把握以自己的能力為依據(jù)設計菜單，才能確保其發(fā)揮最佳的效用。所以，菜單設計者應對餐廳的生產能力做到心中有數(shù)，且具備過硬的生產服務技藝，保證所選擇的菜品質量能達到預期的效果。這就要求在策劃菜品時應充分考慮廚房生產人員的技術水平，同時要配有生產許多菜品的專用設備。總之，在設計菜單時，要綜合考慮上述幾項原則和依據(jù)，只有如此，才能制定出較為科學合理的菜單。而且對于新制定的菜單，餐廳還必須對其進行測試，經過分析完善后正式投入使用。
　　二、菜單設計和制作的程序對菜單進行制作和設計時，要按步就班、有條不紊地進行。其具體程序主要包括四個步驟： 1、準備所需參考資料這些資料包括：各種舊菜單，包括企業(yè)正在使用的菜單。標準菜譜檔案。庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。每份菜成本或類似信息。各種烹飪技術書籍、普通詞典、菜單詞典。菜單食品飲料一覽表。過去銷售資料。
　　2、推行標準菜譜標準菜譜是指關于菜點烹飪制作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點在生產過程中所需要的各種主料、輔料及調料的名稱、數(shù)量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標準菜譜不僅有利于計劃菜肴成本，同時經營人員充分了解菜點的生產和服務要求，也有利于產品質量標準化的目的。
　　3、初步設計構思剛開始構思時，最好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項因素后確定菜單的內容。4、菜單的裝潢設計在對菜單進行裝潢設計時，可召集有關廣告宣傳、美工、有經驗的廚師及相關管理人員，對菜單的封面設計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進行討論。但是無論在哪個步驟，設計者必須把顧客的需求放在第一位，優(yōu)先考慮他們的消費動機和心理因素，然后以此為依據(jù)，做好各步驟工作。
　　三、菜單設計和制作的技
　　在具體設計和制作菜單時，要合理運用下述幾項技巧：1、菜單的制作材料菜單的制作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規(guī)格，也要顧及制作成本，根據(jù)菜單的使用方式合理選擇制作材料。一般來說，長期重復使用的菜單，要選擇經久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但并不意味著可以粗制濫造。許多高規(guī)格的宴會菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設計優(yōu)美，以此來充分體現(xiàn)宴會服務規(guī)格和餐廳檔次。
　　2、菜單封面與封底設計菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設計封底與封面時要注意下述四項要求：菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。菜單封面的顏色應當與餐廳內部環(huán)境的顏色相協(xié)調，使餐廳內部環(huán)境的色調更加和諧，這樣，當顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。餐廳的名稱一定要設計在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。
　　菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業(yè)時間及其他的營業(yè)信息等。這樣，可以借此機會向顧客進行推銷。
　　3、菜單的文字設計菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設計相當重要。一般情況下，好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜肴的名稱和價格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時費神程度并不亞于設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳（包括優(yōu)質服務、烹調技術等）等三方面的內容。
　　此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯數(shù)字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。
　　除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據(jù)標準詞典的拼寫法統(tǒng)一規(guī)范，符合文法、防止差錯。當然，菜單的標題和菜肴的說明可用不同型號的字體，以示區(qū)別。
　　4、菜單的插圖與色彩運用為了增強菜單的藝術性和吸引力，往往會在封面和內頁使用一些插圖。使用圖案時，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環(huán)境相協(xié)調。菜單中常見的插圖主要有：菜點的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經常作為插圖使用，但這些圖案要與經營特色相對應。
　　此外，色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點菜肴，同時也能反映出一家餐廳的風格和情調。色彩能夠對人的心理產生不同的反映，能體現(xiàn)出不同的暗示特征，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質和顧客的類型。
　　5、菜單的規(guī)格和篇幅菜單的規(guī)格應與餐飲內容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明，最理想的開本為23cm30cm。經營人員確定了菜單的基本結構和內容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。
　　6、菜單的照片和圖形為了增加菜單的營銷功能，許多餐廳都會把特色菜肴的實物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質量，否則達不到其預期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色面使其突顯出來。
　　四、菜單設計制作中常見問題雖然大部分餐廳的經營者或管理者都花費了很大心思和精力去設計菜單，但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意，以致出現(xiàn)這樣那樣的問題，給餐廳經營造成很大的影響。其常見問題主要有：
　　1、制作材料選擇不當有的餐廳為了節(jié)省成本，就采用各色簿冊制品，其中有文件夾、講義夾，也有用信郵冊和影集本來充當菜單，而不是專門設計的菜單。這樣的菜單不但不能起到點綴餐廳環(huán)境、烘托餐廳氣氛的效果，反而與餐廳的風格格格不入，顯得不倫不類。
　　2、規(guī)格和裝幀不當很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張制作，這個尺寸無疑過小，造成菜單上菜肴名稱等內容排列過于緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習本大小，但頁數(shù)竟有幾十張，無異于一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質量差，無插圖，無色彩，加上保管使用不善，顯得極其簡陋，骯臟不堪。
　　3、字體選擇不當不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會很不輕松，況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時，大多數(shù)菜單字體單一，忽視了使用不同大小、不同字體等手法來突出、宣傳重要菜肴。
　　4、隨意涂改菜單隨意涂改菜單是菜單使用中最常見的弊端之一。涂改的方法主要有：用鋼筆、圓珠筆直接涂改菜品、價格及其他信息；或用電腦打印紙、膠布遮貼。菜單上被涂改最多的部分是價格。所有這些，使菜單顯得極不嚴肅，很不雅觀，引起顧客的極大反感。
　　許多中小餐廳的菜單除了有上述常見問題外，有時還會出現(xiàn)文字介紹過于簡單、菜單與菜品不符、人為省略或粗心遺漏某些信息等問題。這些對餐廳的經營都帶來了不大不小的影響，所以餐廳的管理者或經營者一定要注意對其查缺補漏，避免上述問題的出現(xiàn)，使菜單的設計和制作做到盡善盡美。

如何設計菜單菜單設計的依據(jù)

設計菜譜怎么設計

在這個高消費的時代之中，人們追求極致化事物，對于美食也是萬分刁難，而美食最吸引人的的一個的要求那便是菜譜了，可一個好的菜譜設計公司如何進行菜譜設計的呢？下面就讓我們一起來看看吧
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菜譜設計公司
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菜譜設計公司
菜譜設計公司是如何菜譜設計：
1、菜單必須以品牌定位為基礎
設計菜單是最基本的，也是最重要的首要條件是：菜單必須在品牌定位的基礎上。
這涉及到你的品牌定位，在哪個類別或烹飪，什么餐廳主要銷售，什么觀眾的餐廳肖像人群，什么餐廳將是什么樣的風格，等等。
基于這些信息的菜單旨在確保餐廳與品牌的基因核心相匹配，不會損害消費者的體驗。
2、說明例子，大件和小件
“老板，這個菜大概多大分量，夠幾個人吃?”如果消費者對你發(fā)出這樣的疑問，那就說明你在設計菜單時忽略了消費者在菜品分量標準上的點菜需求，這是一個阻礙餐廳做好營業(yè)額的漏洞。
比如3個人去餐廳消費，結果可能因為菜單上沒有明確的標注，消費者前期不知道怎么點，后期點完后又發(fā)現(xiàn)多了或者少了，最終產生的結果都或多或少會讓消費者對餐廳產生不太好的印象。
3、根據(jù)客戶群挖掘的要求，啟用菜單
菜單要很有吸引力，除了按設計需要訂餐外，顧客還可以讓菜單給消費者更多的 "驚喜"，給消費者留下獨特而深刻的印象。這就要求用餐者深入消費者和品牌定位。
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菜譜設計公司
4、菜單設計，展示特色菜肴是非常重要的
無論菜單上有多少菜，消費者更傾向于專攻特色菜的心理。因為這意味著菜肴的質量和味道都會很好。餐館也能給消費者留下深刻印象，提高二次回購和口碑傳播的可能性。
所以在餐廳菜單上，特色菜的位置一定是最突出的，讓消費者意識到商店的招牌是不尋常的。不要 "樸素而直接"，沒有亮點可以做裸露的招牌菜。類似于下面的圖片，分類非常詳細，但是大菜品中的哪一種是餐廳的招牌呢?
餐廳要避免這樣的問題出現(xiàn)，在設計菜單時需要詳細標注大份、小份。酸菜魚品牌渝是乎為了讓餐廳更適合年輕群體的日常消費，他們在菜單上對產品分量大小就做了較為詳細的標注。
5、這道菜的名字應該是獨特的，而且要通俗易懂
在網(wǎng)絡名人的流行中，別具一格的菜名設計市場早已充滿了圖案，要么是文藝，要么要興趣，要么是笑話。然而，食客們需要注意的是，這種設計也應基于餐廳為消費者提供的餐飲服務的本質，如果菜名太花哨而無法理解，有時可能會太過與尷尬。
6、減法菜單，合理設定菜肴比例
許多食客認為，菜單上的產品越多，他們就越能為消費者提供更多的選擇，消費者的體驗也會非常好。但事實上，過多的內容會讓消費者感到困惑，不知道該吃什么。對于菜單，餐廳經營者必須學會 "減法"。

菜單策劃餐飲品牌設計（菜單策劃餐飲品牌設計方案）

如何設計一份菜單

餐館對外營業(yè)必須制作一份菜單，菜單又被稱作菜譜。菜單是餐館面對顧客所提供的菜晶、飲料或其他食品的項目清單。它通常利用書面的表現(xiàn)形式，把餐館供應的具體品種、名稱、口味、價格乃至食品的形態(tài)照片都刊登出來。菜單已成為溝通消費者與餐館之間的渠道，菜單也是餐館各個生產、服務部門以及采購部門等指導工作的精髓和指南。

菜單的作用如此重要，那么如何制訂一份好的菜單呢?大家知道，制作一份好菜單，既要保證能使消費者進店用餐前，在選擇消費中得到滿意的服務，同時商家又會獲得更好的效益。
菜單的設計本身就是一門藝術，是技術較強而又細致的工作。由于各個餐館的檔次和經營內容不盡相同，設計會多種多樣，除了由廚師提供相應對路的菜肴品種外，應選擇專業(yè)印刷廠和美工協(xié)助設計、印刷，應做到菜單設計獨特、有個性。對于店內經營的菜點、酒水等如何進行分列、排版，菜單的式樣、封面、照片圖案的安排等均由專業(yè)設計人員與經營者共同協(xié)商完成。
菜單的制作方法如下：
(1)菜單的制作一定要注重本身的完整性。第一，要照顧到冷菜、熱菜、湯菜的品名、順序和價格。第二，特色風味菜點的宣傳。第三，對名廚和特色菜的展示。第四，餐館的定餐電話、具體地址和營業(yè)時間。
(2)規(guī)格。目前餐館的菜單其規(guī)格大小不一，大的形似報紙，小的尤如小型筆記本，這樣制作的菜單很難達到顧客所需要的視覺效果。有關菜單的規(guī)格，經過反復實踐和對?？偷牧私?，菜單應以顧客翻閱方便為原則，一般較為理想的尺寸為23cmX30cm為宜。
(3)封面。設計菜單要考慮規(guī)格大小以及頁數(shù)的多少之外，還要仔細考慮封面設計。一個設計精美的菜單封面是餐館的門面，也是餐館的重要標記，精美的菜單會給消費者留下深刻的印象。菜單的封面設計要突出本餐館的經營風格，無論是圖案、顏色都要把握好。比如你經營的是一家宮廷菜餐館，菜單封面應體現(xiàn)經營的標志，以古色古香、具有皇家氣派為好。如果是經營現(xiàn)代餐廳，菜單封面應從表現(xiàn)時代節(jié)奏人手，要有現(xiàn)代氣息的藝術內容。
(4)式樣。菜單的式樣目前五花八門，沒有一個統(tǒng)一的規(guī)定。主要應以制作的樣式、顏色與餐館的檔次和氣氛相適應為宜。當今餐飲業(yè)較為常見的菜單有：目錄式、折疊式、桌式、活頁式、壁掛式等，形狀以長方形為多，也有方形、圓形或其他形狀的。
(5)材料。制作菜單一般選用美觀耐用、成本合理的材料，如長期使用，可選擇重磅的涂膜紙、銅版紙、亞粉紙等。由于紙的質地各地差異大，在選擇紙張時要具體情況具體分析，必要時也可請求紙張銷售商給予咨詢幫助。
(6)文字。菜單上的文字是直接向顧客傳遞信息的，要求字體清晰、端正，以楷書為宜，文字書寫時菜名之間安排一點空隙盡量合理，切勿過稀過密，否則會影響顧客的閱讀效果，如有需要也可附以中英文對照。
(7)顏色。菜單的色彩可以隨時代的變化而變化，就目前中小型餐館而言，菜單封面和插頁，顏色豐富，有紫色、大紅、墨綠、深蘭等。有的插頁以白色為主調，再配以淺粉、米黃等色?？傊煌O計風格的裝飾菜單，都會為大大小小餐廳增添色彩。

如何設計一個好用的餐廳菜單

在餐廳吃飯，顧客首先觸及到的就是菜單。一個好的菜單有利于提升整個店面的營收，還能讓客戶感到舒適，那么什么樣的菜單才算是好菜單，如何設計一份優(yōu)質的菜單非就變得常重要了。

一般在設計菜單時，我們可以從這4個方面出發(fā)。

1、注意用戶的視覺心理

人們一般看菜單時，會先看菜單的中間，再看上部區(qū)域。

所以在設計時，我們可以把想要推薦的菜品放于這些地方，通過放大產品形象、留白、店長推薦等各種吸引客戶目光的方式來吸引客戶選擇它。

一般這些地方菜品可以擺放一些精修的食品圖片，增加人們的食欲、或者是放一些客單價高、走量快的菜品，這樣也能夠相應程度提升我們的客單價。

2、注意色彩的搭配

不同的店面有不同的設計風格，我們設計的菜單一定要匹配行業(yè)類型。

比如在飲品店我們可以用時尚樣式來搭配；

火鍋店可以用紅色等看起來熱烈的顏色設計；

素食店可以裝點綠色、青色等。