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什么叫做乳化現(xiàn)象(什么叫做乳化現(xiàn)象-)
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本文目錄:
什么叫“乳化”現(xiàn)象?初中化學(xué)
初中化學(xué)常見(jiàn)的乳化現(xiàn)象是用洗滌劑洗餐具.初中化學(xué)常見(jiàn)溶解現(xiàn)象有三種.
一種是物質(zhì)溶于水,溶液的溫度降低,例如硝酸銨溶于水;
第二種是物質(zhì)溶于水,溶液的溫度無(wú)明顯變化,例如氯化鈉溶于水;
第三種是物質(zhì)溶于水,溶液的溫度升高,例如固體氫氧化鈉溶于水、濃硫酸溶于水.
在溶解過(guò)程中發(fā)生了兩種變化,一種是溶質(zhì)的分子(或離子)向水中擴(kuò)散,這一過(guò)程吸收熱量;另一種是溶質(zhì)的分子(或離子)和水分子作用,生成水合分子(或離子),這一過(guò)程放出熱量.不同的溶質(zhì),這兩種過(guò)程吸收或放出的熱量不同,這就使溶液的溫度發(fā)生變化.有的溶質(zhì)溶解時(shí),擴(kuò)散過(guò)程吸收的熱量小于水合過(guò)程放出的熱量,表現(xiàn)為溶液的溫度升高;反之則溶液的溫度降低;如果相差不大,溶液的溫度就基本不變。
乳化現(xiàn)象定義
乳化現(xiàn)象是兩種互不相溶的液體,如油與水中,若加入適當(dāng)?shù)谋砻婊钚詣┰趶?qiáng)烈攪拌下,油被分散在水中,形成乳狀液,該過(guò)程叫乳化,乳化是液體到液體界面現(xiàn)象。
由于表面活性劑的作用,使本來(lái)不能互相溶解的兩種液體能夠混到一起的現(xiàn)象稱(chēng)為乳化現(xiàn)象;將一種液體分散到第二種不相溶的液體中去的過(guò)程稱(chēng)為乳化作用;具有乳化作用的表面活性劑稱(chēng)為乳化劑。
分類(lèi):
由兩種完全不相溶的液體所組成的兩相體系,一種液體以非常小的離子形式分散在另一相中,組成為“均勻”體系稱(chēng)為乳化體。通常乳化體的類(lèi)型有:O/W、W/O型,另外還有W/O/W、O/W/O型多重乳化體系。
影響因素:
影響乳化體穩(wěn)定性的因素:降低界面張力、界面上保護(hù)膜的形成、界面電荷、分散相的濃度和粘度、液滴粒子的大小和均勻度。
乳化現(xiàn)象的應(yīng)用:
具有乳化作用的表面活性劑稱(chēng)為乳化劑。乳化機(jī)理:加入表面活性劑后,由于表面活性劑的兩親性質(zhì),使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面張力,改變了界面狀態(tài),從而使本來(lái)不能混合在一起的“油”和“水”兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離散為許多微粒分散于另一相液體中,成為乳狀液。
起乳化作用的有乳化香料,賦予飲料以香氣和濁度,用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹(shù)皂苷,可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性,而聚甘油脂肪酸酯和皂樹(shù)苷耐酸性?xún)?yōu),因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。
酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸脂,山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合,可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。
什么叫“乳化”現(xiàn)象?初中化學(xué)
初中化學(xué)常見(jiàn)的乳化現(xiàn)象是用洗滌劑洗餐具.初中化學(xué)常見(jiàn)溶解現(xiàn)象有三種.
一種是物質(zhì)溶于水,溶液的溫度降低,例如硝酸銨溶于水;
第二種是物質(zhì)溶于水,溶液的溫度無(wú)明顯變化,例如氯化鈉溶于水;
第三種是物質(zhì)溶于水,溶液的溫度升高,例如固體氫氧化鈉溶于水、濃硫酸溶于水.
在溶解過(guò)程中發(fā)生了兩種變化,一種是溶質(zhì)的分子(或離子)向水中擴(kuò)散,這一過(guò)程吸收熱量;另一種是溶質(zhì)的分子(或離子)和水分子作用,生成水合分子(或離子),這一過(guò)程放出熱量.不同的溶質(zhì),這兩種過(guò)程吸收或放出的熱量不同,這就使溶液的溫度發(fā)生變化.有的溶質(zhì)溶解時(shí),擴(kuò)散過(guò)程吸收的熱量小于水合過(guò)程放出的熱量,表現(xiàn)為溶液的溫度升高;反之則溶液的溫度降低;如果相差不大,溶液的溫度就基本不變。
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