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蘭州燴菜十大排名（蘭州燴菜哪家好吃）
發(fā)布時間：2023-05-12 01:04:00
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于蘭州燴菜十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
本文目錄:
一、蘭州料理是吃什么的
最著名;蘭州牛肉面，蘭州燴菜，手抓羊肉，甜胚子，灰豆子等。
二、蘭州燴菜的家常做法
原料：土豆、胡蘿卜、青椒、粉條。
步驟：
1、準備好所用食材；土豆、胡蘿卜切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上；
2、五花肉連皮切片備用；鍋坐少許油炒五花肉，放蔥姜蒜，倒入一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中；
3、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘；
4、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水），然后放鹽、醋，大火燒開；
5、下粉條一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鐘左右，最后收一下汁（小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了）。
三、蘭州哪里有好吃的
蘭州小吃豐富，而且規(guī)模不小。市內(nèi)小吃街就有五六條，在午夜時分你仍然可以享受美食。很偏僻的巷子都會經(jīng)常看到賺錢的小吃攤。牛肉面是蘭州最聞名的小吃了，除它之外，其實還有許多令人難忘，比如涼面、面片、炒面、 釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙。
牛肉面
蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀初馬保子做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。
所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比。可能是水土方面的原因，蘭州位于黃河上游的一個河漫灘上，于來自高原的細砂的過濾作用，是省會以上級城市中地下水質(zhì)最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，外地是無論如何做不出真正地道的牛肉面的。吃牛肉面還得去蘭州。
牛肉面的一種特殊拉法叫做“蕎麥棱棱子”，即三棱形，很別致，不是嗎？
據(jù)說牛肉面有多種藥用，俺是深有體會，如果肚子不適，吃一碗就立刻見效。
除了馬子祿外，蘭清閣也是名氣很大的，牛肉面宴就是蘭清閣推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的連鎖店也不錯。但是作為曾經(jīng)的蘭州人，還是建議你去找一家門口有個大胡子老回回收票的店里，花上一塊七毛，保證滿意而歸——這才是蘭州人眼里大眾化的牛肉面。
涼面
涼面給我的印象就是一副琳瑯滿目的扁擔挑，一邊是五顏六色的各色調(diào)料，用高腳大碗盛著，至少有七八種，另一邊是金燦燦的面條，當然是拉出來的，跟牛肉面的一樣，只不過撈出后用涼水過一下，稍拌了點清油。
蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過的素湯，里面有各類應時的青菜，加之芥末等涼性調(diào)料的使用，夏天厭食時特別能開胃口。涼面用盤子裝，湯湯水水的。冬天也有涼面，那時素湯就是熱的了。
據(jù)說有的賣涼面者手法奇異，能將其實并不多的面條蓬松到極限，使人以為好大的一盤，這都是口糧緊張年月的事了，呵呵。 如果有不習慣牛肉面的外來素食者，我會向他極力推薦涼面。
鹵面、干拌、面片和炒面
由于好吃的太多，偷懶來個批量處理。
所謂鹵面，一般是和牛肉面一塊兒賣的，面條自然也是拉出來的，特點是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉面原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油。
而我對干拌面的印象就是湯較少的牛肉面，在蘭州曾一度流行，近來少見了。
以上兩種面條特適合于喜吃干飯和饑餓感較強的人們。為防噎食，配有煮面的湯供享用，另外也因為有原湯化原食的說法。 面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個力氣活），加上如果使用西北一年熟、日照長的小麥，就會特別筋道，當然越筋道的面片，配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就越是上品。
炒面在蘭州很具有多樣性，面片可用來炒，二細的牛肉面也可用來炒，當然怎么炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的，進食者要有很好的胃口才行，小學時俺一次可吃兩碗牛肉面，當時特想吃炒面，因為它太貴，現(xiàn)在不嫌貴了，可再也沒有那么大的飯量啦。
釀皮
釀皮是很值得多說兩句的。
所謂釀皮，其實是用面粉漿汁蒸出來的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。
第一種雖為“普通”（其實是普遍的意思），卻更具有特色：用紗布包了揉好的面團，在清水里搓洗，最后清水變成了蒸面皮的漿汁，而紗布里剩下的就成了一小團韌性和延展性很強的東西，其實是面粉里蛋白質(zhì)，蒸熟后就變成了多孔勁道的面筋，而因加堿后變得金燦燦的面皮與面筋配以十多種調(diào)味品，就變成一碗釀皮。其實這些調(diào)料也是經(jīng)過精雕細琢的，醋里浸著幾個草果，而芝麻醬也稀釋開了，便于食用時攪拌，還有許多連名字都叫不上來。
第二種高擔釀皮據(jù)說也是歷史悠久，好像是一姓高的創(chuàng)始人挑著扁擔創(chuàng)下的基業(yè)，而且無論怎樣，每日只售一擔，遲到的好食者只有等待次日了，在當時的生產(chǎn)力條件下，盲目擴大產(chǎn)量只會以質(zhì)量為代價。高擔釀皮沒有面筋，但也同樣筋道，色澤較淡，配以綠豆芽等少量嫩菜，調(diào)料的講究是比普通釀皮有過之而無不及的。
釀皮是女士們的所愛，夏日自不用說，蘭州釀皮冬天的生意也是很紅火的，多虧小姐們捧場，冬天的做法和平時沒有什么不同，在凜冽寒風中吃釀皮的姑娘們可算蘭州一大奇景。估計像李修平、裴新華、江珊等人也曾經(jīng)常在攤邊出沒，呵呵。 和涼面的熱湯一樣，釀皮在冬天也有一種救駕食品叫做炒粉，即將蒸熟的淀粉凍切成小四方體在平底鍋里炒熱，配以同樣的調(diào)料。
灰豆、甜醅
這兩種屬于甜食。
灰豆是由豌豆和大棗文火慢煮出來的，當然其中的火候和配料并非那么簡單，要不現(xiàn)今蘭州最著名的“灰豆王”維成當年也用不著偷師學藝了。這種棕褐色食品口感極好，因為豌豆燉得很軟，而灰豆是營養(yǎng)豐富的小吃，特別適合于冬天食用。
很多在都市生長的人不知道小麥是什么樣，如果你吃過甜醅就會清楚了。甜醅的制作原理和醪糟（南方叫酒釀）相似，但原料卻是小麥。用酒曲將蒸過的小麥發(fā)酵后，配以涼開水，就有了可口的甜醅，它保持了小麥的原樣，卻是既酸又甜，難以言表的美味。不過別吃太多，因為它含有酒精，被甜醅醉倒可就貽笑大方了。它很適合于夏天食用。 它們通常是在一個攤上出售的，攤主大都是白發(fā)蒼蒼的老婆婆，小本經(jīng)營，自然便宜，俺小時候經(jīng)常光顧，記得那時灰豆和甜醅都是一毛錢。
羊肉泡饃
蘭州羊肉泡饃與西安羊肉泡饃是大不相同的。
先說饃，西安是死面（沒有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當?shù)匾环N發(fā)面餅，它采用一種特殊的發(fā)酵工藝，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口，放進姜黃（一種食用色素）和苦豆（一種有淡淡苦味的香草晾干磨碎使用）就更不得了，如果中間夾上醬肉，澆點肉湯，那味道就更好地沒法形容了。
做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎（現(xiàn)在有了掰饃機〕然后回鍋做好，而蘭州泡饃只管做好湯給你放好肉，然后塞給你一個大餅，然后你就自便了，你可以盤起腿，或一股腦將餅放進湯里，或一口湯一口餅。
西安泡饃和蘭州泡饃無孰優(yōu)孰劣，前者屬于細膩型，后者則屬于粗獷型。俺現(xiàn)在就常去吃西安泡饃。
記得兒時家門口有家攤主，將一整只燉好的羊放在案板上，羊頭放在案柜頂，主人執(zhí)牛耳尖刀在其上削肉，給我印象很深。
大學時每年寒假回家，母親端上的第一碗飯總是羊肉泡饃。
麻辣燙
看到這標題可能許多四川朋友不高興了，其實這麻辣燙的確是傳自四川，且名字版權(quán)應屬于它的故鄉(xiāng)，只不過十年前到蘭州后入鄉(xiāng)隨俗，發(fā)展成另外一個模樣。
聽說四川麻辣燙是需要許多家伙的，比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等，而蘭州麻辣燙只要有個大點的鋁鍋就能燙個熱火朝天。
而燙的材料就更有區(qū)別了，蘭州麻辣燙最有特點的比如寬粉、土豆之類，寬粉就是由蘭州當?shù)氐矸圩龀傻娜缙О銓挼姆蹢l，而土豆也是甘肅本地的特產(chǎn)，在黃土高原上因為缺水其它作物很難生長，但是土豆卻個大質(zhì)好。寬粉出鍋后變成半透明狀，泛著辣椒和牛油的光澤，特別耐嚼，對咀嚼肌是很好的鍛煉，從經(jīng)常有人貪吃燙傷舌頭和上火來看，其受歡迎程度可見一斑。土豆切成片狀，多煮一會，就會很面，同樣吃者如云。
有次在外地一個地道的川菜館，點了麻辣燙的寬粉和土豆，結(jié)果事與愿違，這才意識到自己留戀蘭州麻辣燙了。
四、蘭州張掖路小吃
蘭州美食地圖
西關張掖路附近的
馬子祿牛肉面 大眾巷
通渭路的隴西臘肉夾饃
馬爺炒面 大眾巷，金城面片王
尕馬子炒面片 大眾巷
灰豆王 大眾巷
晶糕 大眾巷
大眾巷的胡家包子
大眾巷的褪骨牛肉
城隍廟門口的那家釀皮也不錯，還有里面一家的清真餐館（忘記什么名字了一下）里面的烤肉和抓飯也很不錯
西關十字榮華真維斯轉(zhuǎn)彎拐角處（旁邊還有賣魚丸的那家，）那里的冰糖葫蘆也很好吃，我覺得是西關幾家里最好吃的一家
再回首釀皮 里面的純面筋很好吃的 （在新世界百貨旁邊的小巷里，從屈臣氏側(cè)門出去那個巷子往里走一點就可以看見招牌）
通渭路里面的麻辣土豆片也很不錯的說
其他的吃的
農(nóng)民巷的會寧人家羊肉/大盤雞/野菜吃者舒坦
醉愛私房菜西關什字張掖路上，亞歐旁邊 （就是貴?。?span style="display:none">0pw創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設計、營銷策劃公司
陶然居 南關
老土壇子 中山橋分店
劍門豆腐山莊 南關
天天漁港 民航售票處旁邊
長江海鮮酒家 民主西路，舊大路口
秦媽老火鍋 東方紅廣場
大紅袍火鍋 東方紅廣場
老樹村 西關
芙蓉老媽 火鍋 南關下面的省政府旁
竹園村火鍋 濱河路上
劉家鹵蹄 靜寧路南段
高三醬肉 南關十字西南角
小醉仙 雁灘
桃花島 西站建蘭市場內(nèi)
粥屋大酒店 皋蘭路，甘南路
農(nóng)家樂 西關、西站
狗不理 西關111終點站
景揚樓 省政府對面
灶王爺 農(nóng)民巷
大漠烤肉 盤旋路口有家，雙城門有家
鐵板燒烤 東崗鎮(zhèn)
尕四烤肉 西固區(qū)
黃老三鐵板燒 皋蘭路附近
嘉峪關烤肉 雙城門的正寧路
橋門 西關
涼面 農(nóng)民巷、金昌路口
舒坦面莊 南關十子往東你走200米
炸醬面 永昌路中段幼兒園旁邊
炸醬面 建偉面莊，廣場東口
“李記”拌面 東風劇院對面
盧國華漿水面大王 蘭州理工大學附近
金鼎的牛肉面 廣場東口，平?jīng)雎飞?span style="display:none">0pw創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設計、營銷策劃公司
薩達姆牛肉面 二熱
釀皮子 靜寧路北段以后在十子路口看見財政廳的大樓，然后順東走10米，進入小北街，巷口是個小市場，進去5米有家釀皮子
老蘭州 小北街口
老米家雞蛋醪糟 西關大清真寺下
羊雜碎 正寧路夜市靠里面
金城一絕糖油糕 草場街十字的東南角
小龔釀皮 正寧路里面
四合園 張掖路、通渭路
湘西寨 甘南路，平?jīng)雎?span style="display:none">0pw創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設計、營銷策劃公司
湘西部落 靜寧路口
毛家灣 五泉山下廣場
胖媽媽 甘南路店（靠近平?jīng)雎罚?span style="display:none">0pw創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設計、營銷策劃公司
唐旺 小西湖店
東鄉(xiāng)手抓 文化宮，天龍水宮
馬忠華 坐出租在市區(qū)任何地方不跳表到達“馬忠華”吃手抓羊肉。還可以要黃燜羊肉。
飛毛腿 靜寧路
羊肉泡摸 永昌路南段，柏道路向南
虹昱閣，甘南路，上海菜，小而精致，適合帶女朋友去，呵呵。
孫子烤肉，黃河劇院。
四川串串香，蘭州卷煙廠旁邊。
德福牛犢肉，農(nóng)民巷。
肆舫肘子，永昌路，最好吃的燴菜哦。
涼皮子，廣場北路，自認為這是蘭州最好的，要排隊的。
錦鳳祥肥牛，虹云賓館樓下，不錯，價位適中，需要提前很長時間去搶座位。
大盤雞，蘭山電視塔下面，蘭州最好的哦。
山字石的肥腸面
西站一毛廠對面的馬國義涼面
七公里的茂學爆炒牛犢肉
秦安路的臘汁肉飯莊
友誼賓館里清真餐廳的東鄉(xiāng)涮羊肉
南關什子恒順源的烤全羊
東北一絕的春餅卷菜醬骨頭
樂樂樂餐廳的包子餃子
紅土地的暖鍋子烤包子
勝利飯店穆斯林餐廳的涮羊肉
槐寶的菜拌面和漿水面
龍門火鍋的番茄魚火鍋
山子石的如意拉面
三十三中對面有家陜西歧山臊子面
三十三中對面有家小店專營炒米飯 有二三十種
東崗食品廠院內(nèi)的炒面片
外灘小鎮(zhèn)的私房菜!都很精致也很好吃!典型的上海菜!不錯!
西單上面的宏鼎煲湯肥牛味道也不錯的說! （但是很貴的哦?。?
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