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蘭州麻辣粉十大排名（蘭州好吃的麻辣粉）

發(fā)布時間：2023-05-19 03:28:53 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 789

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于蘭州麻辣粉十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、蘭州的特產(chǎn)是什么?
2、全國麻辣燙知名度排名
3、蘭州有那哪些美食？
4、蘭州有啥好吃的美食

蘭州麻辣粉十大排名（蘭州好吃的麻辣粉）

一、蘭州的特產(chǎn)是什么?

·白蘭瓜

·冬果梨

·軟兒梨

·西瓜

·籽瓜

·黑瓜子

·酥木梨

·松花蘑菇

·蘭州臘羊肉

·蘭州大板瓜子

·高三醬肉

·金魚發(fā)菜

·金城八寶瓜雕

·紅砂洋芋

·毛柄金錢菌

·龍女

·卡特琳娜

·油炒粉

·蘭州韭黃

·蘭州百合

·蘭州苦水玫瑰

·蕨菜

·蘭州砂鍋

·套料花瓶

·夜光杯

·毛柄金錢菌

·紅砂洋芋

·金城八寶瓜雕

·金魚發(fā)菜

·蘭州蜜桃

·碧秀

·特大牛角椒

·蘭州陽春

·紅皮洋蔥

·密燕

·麻皮醉瓜

·蕨菜

·玫瑰

·朱家溝邦子熏雞

·蘭州苦水玫瑰

·麻薯長茄

·東升

·蘭州百合

·紅櫻蘿卜

·卡特琳娜

·農(nóng)友長茄

·杏

·雕刻葫蘆

·蘭州砂鍋

·洮硯

·套料花瓶

·卵石雕

·水煙

蘭州特產(chǎn)

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時間：編輯時間：2004/07/16 出自：新感覺旅游

夜光杯

“夜光杯”閃耀著中國古代文明的斑斕色彩，至今已有二千七百多年的歷史。相傳周穆王周游天下，途經(jīng)瑤池，西王母以玉液瓊漿款待，并贈以夜光杯，當美酒傾入杯中，立刻燦然生輝，穆王愛不釋手。夜光杯由此而傳其美名。

夜光杯高雅華貴，與中國文學相輔而行，唐代大詩人王翰在《涼州詞》詩中寫出“葡萄美酒夜光杯”的佳句，贊揚了夜光杯的精美，反映了它當時獨特的歷史價值。夜光杯選用上等鴛鴦玉料精雕而成。其質(zhì)地細膩，紋樣奇妙，墨中透綠，晶瑩潤。杯型古樸典雅，色彩絢麗，光澤照人，既是高檔酒具，又是珍貴的藝術品，有很高的收藏價值。

在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上生產(chǎn)出的新一代夜光杯線條瀏暢，美觀大方，規(guī)格一致，風格獨特，為饋贈親友、旅游紀念、祝福祝壽的佳選。

黃河奇石

黃河是中華民族的發(fā)祥地，黃河文化源遠流長。黃河母親這神工巨匠塑造了千姿百態(tài)，形象生動，異彩紛呈的奇石。

黃河奇石是天然形成的具有觀賞、玩味、陳列和收藏價值的黃河卵石。質(zhì)硬、色美、形紋俱佳，獨樹一幟，令人愛不釋手，嘆為觀止。

黃河奇石具有天然性、稀有性、科學性、可柔性、區(qū)域性、商品性等特點，根椐黃河奇石的產(chǎn)出背景、形態(tài)特征及成巖構(gòu)造的不同，大體上分為畫面石、象形石、景觀石、彩色石、抽象石、黃河化石和文字石等幾種。

套料花瓶

套料花瓶是蘭州玻璃廠精制的一種特種工藝品，以獨具風格的藝術造型和晶瑩透亮的珠寶色名冠海內(nèi)外。蘭州生產(chǎn)玻璃花瓶始于清末甘肅農(nóng)工礦總辦彭英甲主辦的“光華玻璃廠”，至今約有近百年的歷史。目前，蘭州套料花瓶品種繁多，而以梅花牌為最佳。著名玻璃名匠周山寶、周懷仁父子早年被譽為上海四大玻璃匠之首，他們主持設計制作的八種產(chǎn)品，暢銷國內(nèi)外市場，遠銷四十多個國家和地區(qū)。蘭州玻璃工藝廠采用其技法，選用純堿、石英石、長石、方解石、氧化鋅、硼砂、硝酸納等20多種原料，經(jīng)過溶化、小泡、大泡、起底、開口、擔花、退火等20多道工序，可用手工生產(chǎn)出80多種梅花牌花瓶造型。其特點是：造型新穎大方，民族風格濃郁，不僅有花草鳥獸和自然風光圖案，而且從莫高窟、麥積山石窟和拉卡楞寺等藝術寶庫中汲取精華，具有濃郁的地方藝術特色。套料花瓶色澤鮮艷，富有生氣。計有紅、黃、藍、綠、緋紅、透紅、桔黃、透黃、湖蘭紅、橙、翡翠綠、乳白等多種花色。制作工藝精巧細膩，玲瓏剔透，美觀大方，為高雅的饋贈禮品。該廠專為人民大會堂制作的具有甘肅特色的工藝品，受到了國家領導人和業(yè)內(nèi)同行的盛贊。

洮硯

洮硯為我國三大名硯之一。宋著《洞天清綠集》中有：“綠如藍、潤如玉，發(fā)墨不減端溪下巖，然石在臨洮大河深水之底，非人力所致；得之為無價之寶?！?span style="display:none">fGz創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設計、營銷策劃公司

洮硯精工細雕，尤以透雕、帶蓋見長。以傳統(tǒng)雕龍鳳、花鳥、山水、人物等題材為主，書法、篆刻穿插其間，造型莊重典雅，下墨細塊，發(fā)黑生光，久貯不涸不霉，實為文房上乘之寶，聲揚海外，誠為名貴，該產(chǎn)品曾獲甘肅省優(yōu)稱號。

草編工藝品

草編是甘肅省歷史悠久的傳統(tǒng)手工藝品，產(chǎn)品遍布全省各地。主要品種有以玉米皮、麥桔稈為原料編織的包、籃、墊、盤、盒、帽類工藝品和以藤、棕編制的桌幾、椅類、床類產(chǎn)品。

甘肅省草編工藝品造型別致，紋樣裝飾豐富多彩，是大宗出品產(chǎn)品之一，遠銷英、美、德、意、日等10多個國家和地區(qū)。包、籃、墊等工藝品榮獲省優(yōu)稱號。

雕刻葫蘆

雕刻葫蘆是蘭州久負盛名的傳統(tǒng)工藝品，中國工藝美術大師阮文輝的雕刻葫蘆作品被國家收藏，蘭州和臨夏的雕刻葫蘆產(chǎn)品雙獲省優(yōu)。

雕刻葫蘆采用特地選育的小葫蘆品種，以針代筆，描繪出人物、山水、花卉等，并配以詩文書法，刻工精細絕妙，注重傳神寫意，藝術感染力強；具有濃郁的民族地方特色，是古今饋贈、收藏之佳品，深受國內(nèi)外鑒賞者所喜愛。

蘭州卵石雕

蘭州卵石雕是選用黃河激流千萬年沖刷磨礪而成的千姿百態(tài)的晶瑩絢麗的卵石，就其自然形態(tài)和花紋，用琢玉的方法精制的工藝美術品，由甘肅工藝美術廠的玉雕師芩新偉于1974年首創(chuàng)。后經(jīng)塑雕藝人大膽構(gòu)思和創(chuàng)新，在工藝上精益求精。1980年，省工藝美術廠生產(chǎn)的首批卵石雕產(chǎn)品打入了國內(nèi)外市場，深受廣大群眾青睞。

卵石屬石英石的一種，石質(zhì)堅硬細膩，色澤斑瀾，光彩奪目，紅、橙、黃、綠、青、藍、紫、灰諸色應有盡有。河床卵石更因大自然的風化和河流的沖刷而變得多姿多色，玲瓏剔透。雕刻藝術家就其獨具的形色，大膽構(gòu)思，悉心雕琢，用卵石制成各種姿態(tài)綽約、神彩奕奕的藝術造型。他們通過拼、粘、刻等手法，雕刻出形象逼真的美猴王、豬八戒、姜太公、瘋和尚等歷史和傳說中的人物故事；也制成睡佛、羅漢、醉翁、壽星、牧童等造型及走獅、奔虎、臥牛、攀猿、蹲象等各類飛禽走獸，尤其是卵石的疵點，色澤更為鮮美，為工藝上的“俏色”，在圓潤光滑的卵石表面起畫龍點睛的作用。蘭州卵石雕可以為一種獨立的實物形態(tài)，也可以反映出一系列妙趣格生的傳說故事。其構(gòu)思之新穎，雕技之精巧，色澤之和諧，神形之自然，令人叫絕。卵石雕拼湊得當，粘結(jié)牢固，刀法簡煉，古拙深厚，具有反樸歸真的藝術美，堪稱金城的一支工藝美術新花。

冬果梨

蘭州水果中，最為有名的是蘭州冬果梨，它色澤鮮艷，形體美觀，皮薄肉細，甜酸適度，能長期貯存，久負盛名，暢銷國內(nèi)外市場。蘭州冬果梨有大小之分：大冬果梨，果實呈倒卵圓形，果大，平均重320～500克，熟后果實呈金黃色，皮較厚而粗，果肉白嫩，汁多而脆，味濃，酸甜適度，含糖量約9%，小冬果梨由大冬果梨的芽條變異而來，果實呈圓形或橢圓形，其果重平均157.5克，果汁不及大冬梨多，貯期不如大冬果梨長，但果皮薄，果肉細，果味甜，因其味奪冠，成為甘肅省地方最佳品種之一。蘭州冬果梨在醫(yī)學上應用甚廣，療效頗高，具有生津止渴、清心潤肺、除煩利尿、清熱解毒、潤喉消痰、降火止咳的功效。若把冬果梨掏空去核，再裝入蜂蜜、冰糖煮熟，連湯帶果食用，更有止咳散寒、清肺去痰的功效。

軟兒梨

蘭州軟兒梨，在享有“瓜果城”之贊譽的蘭州，以它特殊的風味而成為梨中的佼佼者。軟兒梨的果實近圓形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，其色黃中帶綠，青中泛紅，果皮較厚，果肉硬，味道酸澀。若藏至冬季，則凍結(jié)成冰球，食用時需置于溫暖處化開，果肉則成一包香水，漿液極多，味甜勝似蜂蜜，且富酒味。吃時撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，余味久久不絕。因此，軟兒梨也稱“香水梨”。軟兒梨富含果酸、蘋果酸、檸檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，營養(yǎng)價值極高，且具有清熱解毒、潤燥止咳，生津化痰、滋身祛疾之功效，是食療兼?zhèn)涞拿钇?。若存至翌年二、三月間食用，其味更佳。

西瓜

蘭州的西瓜，更是品種繁多，種植歷史至少在300年以上，蘭州西瓜分為“上河瓜”和“旱砂瓜”兩類。 “上河瓜”主要分布在西固區(qū)沿黃河一帶， “旱砂瓜”主要分布在黃河以北的旱砂田里。蘭州西瓜品種多，演變快，目前共有30多個品種。種植范圍最廣的是P2西瓜，具有產(chǎn)量高、抗逆力強、生產(chǎn)旺盛、質(zhì)好、個大、味甜、汁多、肉細、籽少、瓤沙、爽口等特點，平均含糖量在10～11%，早熟，生育期短，7月上旬就能上市。白花皮西瓜，產(chǎn)量高，成熟期短，瓜皮薄，含糖量高，籽少，是蘭州市目前發(fā)展較快，上市早，經(jīng)濟效益好的瓜種。中熟瓜中育1號，瓜皮呈綠色，果實呈圓形，平均重4～5公斤，皮薄而脆，瓜瓤鮮紅，肉質(zhì)細，纖維少，多汁，味甜，含糖量一般占10%以上。晚熟品種以74—5—1為代表，以個頭大，糖分高贏得消費者好評，其特點是耐貯存，是蘭州西瓜品種中最耐貯存、最適宜運銷的一個品種。

籽瓜

蘭州籽瓜，是一個頗具地方特色的瓜種，是蘭州的一大特產(chǎn)。蘭州籽瓜，是西瓜種里的一個變種，瓜形與西瓜相似，但比西瓜小，單瓜平均重量2～3公斤，表面光滑，色淺綠，套有深綠色條紋。瓜肉色黃白，較甜，含籽量多，籽大。籽瓜有極高的藥用價值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解溫、治療胃病的特殊功效。籽瓜渾身是寶：瓜子可加工成籽瓜原汁罐頭、低糖籽瓜罐頭等。瓜皮可做瓜條、米餞。蘭州籽瓜生產(chǎn)于蘭州郊區(qū)皋蘭、永登及其周圍的靖遠、會寧、景泰、紅古、臨夏、民勤、古浪、武威、永登等地。目前皋蘭縣年種植面積在2萬畝以上。

黑瓜子

蘭州黑瓜子被譽為“蘭州大片”，是蘭州著名的特產(chǎn)，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、烏黑發(fā)亮、味香雋永、品質(zhì)優(yōu)異等特點而著稱，是我國傳統(tǒng)的出口商品之一，曾獲1983年國家外貿(mào)部頒發(fā)的黑瓜籽生產(chǎn)出口產(chǎn)品“榮譽證書”。黑瓜子可加工成五香、奶油、咸淡、甜味、多味等各種類型的瓜子，又是制作糕點的理想輔料，兼?zhèn)溲a腦提神作用，亦可炸油食用。黑瓜子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、D等營養(yǎng)物質(zhì)，常吃能延年益壽。蘭州生產(chǎn)的“祿家瓜子”，膾炙人口，名噪一時，曾和馳名中外的上?！昂脕沓浴惫献育R名，聲冠華夏，久食不厭。

蘭州清湯牛肉面

牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個名揚天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來個'牛大碗'就心火難捺"。聽起來有點夸張，不過，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當復雜。"蓬灰和面面成線，苦練技巧最關鍵"。首先是選用富含面筋，韌性強的優(yōu)質(zhì)精粉，以蘭州當?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢?。往往在前一天，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒有打出"正宗"字樣。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不過。同是拉面，在平?jīng)雎返慕鸲εＨ饷骛^和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內(nèi)，就能吃出個飲食文化來。面條并無特別，關鍵在于環(huán)境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據(jù)說有些已在大半個中國有了連鎖店，名聲不小。要在中國找一家沒有蘭州風味牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街頭牛肉面館，其味必定絕佳。大眾牛肉面每大碗只收1.70元錢，相當便宜。不到兩分鐘即能做好一碗拉面，非常節(jié)約時間.

灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的獨特食品。其方法是先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入鍋中，置食用堿、紅棗等調(diào)料，小火煮成稀糊，吃時加入白糖，別具風味，備受老少歡迎。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創(chuàng)制的灰豆子制作技藝，制作的灰豆湯風味獨特，1989年被甘肅省商業(yè)廳授予杜維成以"金城灰豆王"稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養(yǎng)，價格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。外地游客到張掖路中段北側(cè)的蘭州市第一工人俱樂部"杜維成灰豆湯"店進行品嘗。

百歲雞

前身是"品元雞"，又名"狀元雞"。傳人王西野1985年來蘭，繼承祖業(yè)，將其更名為"百歲雞"，一圖此業(yè)興盛百年，長久不衰；二喻此雞可使人延年益壽，長命百歲。百歲雞以火烤雞為主，外表金黃，皮脆骨酥，肉質(zhì)潔白鮮嫩，香氣四溢。目前，百歲雞的制作已達到數(shù)十個品種，其中以火鍋雞最為絕佳。蘭州已開設有5家"百歲雞"火鍋連鎖店，分設在東崗西路、和政路西段和西固區(qū)等處，每日食客如云，一般需提前兩三個小時訂座才會有座。

唐汪手抓羊肉

唐汪川在甘肅省臨夏回族自治州境內(nèi)，其傳統(tǒng)飲食"平伙手抓羊肉"是中亞、西亞的"撒爾

塔"色目人東逐時傳入我國并發(fā)展起來的一種民族飲食。"唐汪手抓"傳人汪玉元1978年來蘭經(jīng)營，并在七里河區(qū)小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。其手抓羊肉選肉質(zhì)佳，無膻味而肥瘦有致的羯羊，當天宰當天煮，調(diào)料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。

豬臟面

豬臟面是用豬大腸烹制的風味面食，清代蘭州人創(chuàng)制，民國時以宣家巷的風味最佳。因制作精巧、軟爛醇香、風味獨特而頗受歡迎。做豬臟面時，選用新鮮的肥豬腸，用食鹽、堿和醋水反復搓洗，并用清水沖凈，直至除去異味。食用時，再用煮過面的灰湯將腸煮熟，切成小段。將拉面條撈至碗里，澆湯，加肥腸段，并調(diào)以蘿卜片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蒜、陳醋等，吃起來光滑流暢，風味獨具。

臊子面

臊子面是蘭州又一著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝的"長壽面"演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節(jié)日的待客佳品，含"福壽延年"之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；再用堿水和面，反復搓揉，然后搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細，在鍋內(nèi)煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為營養(yǎng)豐富、老少皆宜的美味佳肴。

漿水面

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究。漿水面先要制作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內(nèi)，放在溫暖處發(fā)酵三天，即可制成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。先將手工搟制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內(nèi)，澆上熗過油蔥花、花椒水、調(diào)入辣椒油、撒上芫荽末，即成漿水面。再以油炸"虎皮辣椒"、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸味病和泌尿病有一定的療效。清末蘭州進士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”

高三醬肉

高三醬肉為蘭州的傳統(tǒng)名食，始由高彬吾在集各地傳統(tǒng)醬肉制作技藝精華的基礎上，精心研究，鹵制而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的歷史，現(xiàn)主要在張掖路西端的福華軒專門經(jīng)營。高三醬肉以肉質(zhì)新鮮、色澤光亮、略顯透明，不肥不膩，芳香四溢而聞名遐邇。在制作時，先選用大豬身上肥瘦適宜的臂肉、胛肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉，烙烤至紅黃色，切成二三斤的長條，用馬蓮繩捆好，即可用泡過肉的血水煮肉。先加入適量草、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山萘、大香打包，再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆腐胚、用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，則醬肉嫩而不爛，濃味醇香，大有"龍麝臍難比其風"之韻味。

釀皮子

釀皮子是一種用面粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產(chǎn)最佳。先把優(yōu)質(zhì)面粉加少許食堿調(diào)水和成面團，在清水中揉搓，分離出蛋白質(zhì)和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一點食堿，調(diào)成面漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼后，切成細條，即成釀皮。蛋白質(zhì)蒸熟后，成為柔韌多孔的面筋，切片待食。把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調(diào)上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴。清末自陜西傳到蘭州的"高擔釀皮"別具風味。直接把面粉調(diào)成漿，不用分離面筋、蒸制成釀皮，調(diào)料多用麻醬，并配以沸水熗熟的綠豆芽，則清爽可口，營養(yǎng)豐富，風味殊佳。

朱家溝邦子熏雞

朱家溝邦子熏雞源于遼寧省北鎮(zhèn)縣溝邦子鎮(zhèn)。它以當年活雞為原料，加入多種中藥和調(diào)料制做，風味獨特，是我國傳統(tǒng)的“四大名雞”之一。其正宗傳人朱明學1987年來蘭后，在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎上，廣泛研究全國名雞的調(diào)配和炮制方法，并向當?shù)乩现嗅t(yī)請教藥理知識，精心研制出的新一代產(chǎn)品，更具特色，色澤鮮艷，黃酥濃郁，油而不膩，口味純正，補中益氣，食之令人回味無窮。

朱家溝邦子熏雞蘭州總店設在西固，鐵路局市場和廣場東口設有分店。

陳春麻辣粉

陳春麻辣粉是現(xiàn)定居蘭州的川味“麻辣陳”傳人陳德金1989年來蘭后，在傳統(tǒng)配方的基礎上，結(jié)合當?shù)乜谖?，?chuàng)出的一個最受歡迎的川味小吃。

陳春麻辣粉的湯采用土雞熬制，在熬制過程中從調(diào)料到火候諸工藝都經(jīng)過嚴格的把關，味道別具一格。在一九九二年首屆蘭州絲路節(jié)、一九九三年蘭交會和一九九四年第四屆中國藝術節(jié)舉辦期間，陳春麻辣粉被評為地方名優(yōu)小吃和“中華老字號”。一九九七年十二月上旬在杭州舉辦的中國烹飪協(xié)會“中華名小吃”認定活動中，陳春麻辣粉再獲殊榮。

目前，集眾多川味、名優(yōu)小吃和火鍋系列于一體的大型飲食基地“陳春樓”在工貿(mào)商場后院已正式開業(yè)。陳春麻辣粉已在市區(qū)繁華地帶設有四家連鎖店，除工貿(mào)商場后院有兩家外，另兩家設在西口食品一條街和農(nóng)民巷。

千層牛肉餅

“調(diào)羹湯餅佐春暗，春到人間一卷之，二十四番風情過，縱教張畫也非時”。正如清詩所描寫的那樣，為用牛肉作餡的三角形小餅，由古代以菜為餡的春餅演化而來。制做時，將牛肉剁成細泥，切碎蔥，加以適量食鹽、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。用溫純堿水和面，反復揉搓后，抹上清油，從右端扯開，越薄越好；然后從右端開始放入肉餡，從右向左，邊扯面邊卷曲，并用手壓成圓餅，即可在平頂鍋內(nèi)烙烤。燒上油，烙約15分鐘，即可上桌食用，味形交輝，堪稱佳絕。

油炒粉

油炒粉為用鹵豬油炒制的涼粉。涼粉為夏令應時佳品，可以充饑解渴，去燥消暑。

在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時宜。涼粉為四時皆宜的美味食品。昔日蘭州上溝朱家廟、城限廟的油炒粉風味最美。先在乎底鐵鍋內(nèi)燒開鹵豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內(nèi)，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調(diào)以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。

二、全國麻辣燙知名度排名

沒有十強，也沒有人進行評比，我就整理出比較知名的麻辣燙給你

張亮麻辣燙

黑龍江省張亮餐飲有限公司創(chuàng)建于2008年，經(jīng)過新老顧客的扣扣相傳，張亮麻辣燙已經(jīng)在餐飲行業(yè)內(nèi)同類品牌中脫穎而出。

楊國福麻辣燙

楊國福麻辣燙作為中國麻辣燙行業(yè)重要的品牌，為了打造出全國餐飲連鎖行業(yè)黃金品牌嚴格按照快餐行業(yè)標準模式拓展全國店面，進行科學食品創(chuàng)新。

吉阿婆麻辣燙

吉阿婆麻辣燙--中式快餐和小吃的完美結(jié)合。吉阿婆麻辣燙還有個特點：無油煙作業(yè)。在中國人流量大的地方，一般要求非常嚴，只要去了解過吉阿婆麻辣燙的人都清楚，吉阿婆麻辣燙不管在哪里都可以開店沒有任何障礙，使得投資者可在各處賺錢：超市內(nèi)、大賣場、專業(yè)市場、碼頭、車站、旅游景點等等！

川秘麻辣燙

川秘麻辣燙作為市場上眾多麻辣燙品牌中比較突出的麻辣燙，作為一個新生代的麻辣燙品牌，川秘謹遵市場發(fā)展規(guī)律，并且研究了過去多家麻辣燙門店開不長久的原因，還了解了當下消費者的口味喜好，以及對于麻辣燙食材的要求，從麻辣燙的源頭上進行改進。

青蔬麻辣燙

青蔬麻辣燙改變了傳統(tǒng)麻辣燙印象，更加貼近年輕人的消費訴求，成為新銳人氣品牌。>青蔬麻辣燙改變了傳統(tǒng)麻辣燙印象，更加貼近年輕人的消費訴求，成為新銳人氣品牌。杭州奇異鳥實業(yè)連鎖有限公司具有深厚的文化底蘊，豐富的管理經(jīng)驗，健全的運作體系，加之雄厚的技術力量以及運營團隊，能確保規(guī)范化、制度化、程序化的管理模式，全方位的為廣大加盟商及消費者提供更便捷、更優(yōu)質(zhì)、更專業(yè)的服務。

三、蘭州有那哪些美食？

最出名的就是蘭州牛肉面了，好吃的有金強、紅強、牛拉拉、白建強等等，還有一些小吃，有灰豆子、高旦涼皮、牛奶雞蛋醪糟等等。正寧路小吃街幾乎涵蓋了蘭州所有美食，可以去嘗嘗。

四、蘭州有啥好吃的美食

蘭州美食主要有釀皮、蘭州牛肉面、甜醅子、灰豆子、漿水面、牛奶雞蛋醪糟、熱冬果、炒面片、蘭州羊雜碎、杏皮水。以下這幾個更為出名。

釀皮

釀皮有點像涼皮，分為水洗(加筋)和高擔(不加筋)，調(diào)料有辣子油、芥末汁、蒜汁。釀皮是當?shù)厝俗钕矏鄣南戮撇酥?，?jīng)濟實惠，既有菜又有飯。釀皮一年四季都有出售。

蘭州牛肉面

地道的蘭州牛肉面味道獨一無二。正宗的牛肉面必須要在蘭州吃，蘭州牛肉面具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，色香味美。

甜醅子

甜醅用燕麥或青稞制作。味道和醪糟有一些像，夏天時候是消暑的好伴侶。

灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的一種類似紅豆沙的甜品，灰豆煮的很爛，豆皮都已經(jīng)撈了出來。酸酸甜甜，非常好吃，在炎熱的夏季，灰豆子是解暑佳品，冰鎮(zhèn)過的灰豆子味道猶佳。