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上海鹵肉十大排名(上海鹵肉十大排名店)
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本文目錄:
一、上海的腐鹵肉怎么做?
腐乳肉
原料 帶皮豬五花肋肉一塊(約重500克),蔥段、姜片各10克,料酒30克,醬油15克,白糖30克,紅腐乳25克,鹽3克,紅曲米15克,豬油25克,油菜100克,味精2克,香油5克。
制法: 1.把豬五花肋肉刮洗干凈,切成3厘米見方的塊,放入沸水鍋里焯一會,撈出用溫水洗凈。紅腐乳研碎。 2.將肉塊與蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、紅腐乳、鹽2克一同放在鍋里,加適量清水,用旺火燒沸后,改用小火燒30分鐘,加入紅曲米,繼續(xù)燒30分鐘出鍋。把肉皮朝下碼在碗里,潷入原汁,上屜用旺火蒸30分鐘至酥爛。 3.勺放豬油,放入油菜煸炒,加鹽1克、味精、香油,熟后出鍋擺在盤子周圍。 4.將碗里的湯汁潷在鍋里,蒸好的肋肉扣在盤中間,將湯汁燒沸收濃稠后,起鍋澆在肉塊上即可上桌。
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