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臨汾面食十大排名（臨汾面食十大排名品牌）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-20 09:27:29 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 643

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于臨汾面食十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、山西人愛(ài)吃的面食——珍藏版
2、山西臨汾最好吃的美食都有哪些？
3、中國(guó)面條排名前十名小吃
4、山西有什么好吃的面食

臨汾面食十大排名（臨汾面食十大排名品牌）

一、山西人愛(ài)吃的面食——珍藏版

01 燜面

豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛(ài)，也是我夏天最愛(ài)吃的！跌上一大碗燜面（山西人說(shuō)吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個(gè)字也能看出山西人對(duì) 面食的熱愛(ài)）再啃上一瓣蒜，天上人間！下次把我家的傳上去！

02 不爛子

本名“拌子”，山西方言里，把“拌”這個(gè)字拆成bu和lan兩個(gè)音來(lái)讀，諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“古雷”。做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末槐花開時(shí)也可以用槐花做。炒著吃更爽！

03 饸硌面（河撈面）

這是蕎麥面做的山西的五谷雜糧太豐富了

04 莜面栲栳栳

05 莜面

06 貓耳朵

是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn)。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水里煮熟它，撈起來(lái)再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來(lái)十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛(ài)用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒(méi)有止境的了。

07 撥魚兒也叫面魚兒

08 揪片兒

09 擦尖兒

晉南叫擦圪斗，一般用紅面（高粱面）擦成

10 剔尖兒

11 牛肉丸子面

臨汾特產(chǎn)不是一般的好吃

12 晉南臊子面

晉南主要指山西西南部的臨汾和運(yùn)城這里的人民很會(huì)吃飲食風(fēng)格與鄰近的陜西河南較為接近運(yùn)城人愛(ài)吃辣運(yùn)城的羊肉泡饃只是名頭沒(méi)有西安的響

13 打鹵面

14 手搟面

這種是帶湯的，在晉南叫做“其子”。還可以用豆面、三合面搟出來(lái)，特營(yíng)養(yǎng)。

15 刀潑面

16 炒刀削面

17 刀削面

世界的面食之根就在山西。今天的晉南作為中華民族的發(fā)祥地，在這里，炎鞭百草，稷教稼穡，上古時(shí)期出現(xiàn)了華夏第一餅——堯主餅，自此順流而下，有漢之"煮餅"、晉之"燙餅"、唐之"冷淘"……凡此種種，無(wú)不由三晉而生，由三晉而興，由三晉而演繹流傳，惠及四海，澤被五洲，形成了博大精深的中華面食文化。稷是周王朝的祖先后稷，他教給百姓種植糧食的方法，把人類帶入了農(nóng)耕文明。于是人們把當(dāng)時(shí)的糧食作物黍就叫作"稷"，他也被奉為谷神。傳說(shuō)今天的晉南稷山縣就是后稷生長(zhǎng)和教民稼穡之地。如今，山西人在節(jié)日或嫁娶時(shí)，仍用黍（糕米）來(lái)做油糕。很多人不知道，歷朝歷代的黃鐘大呂，就是用黍來(lái)定音的?，F(xiàn)在晉南流行的堯王餅（石頭餅），也常把人們帶回到遠(yuǎn)古的石烹時(shí)代。山西還以其地理氣候孕育出了眾多的雜糧，世人稱之為"雜糧王國(guó)"，其莜麥、蕎麥及各種豆類，均可制成營(yíng)養(yǎng)豐富的各種面食。星移斗轉(zhuǎn)，朝代興替，山西面食也在歷史的長(zhǎng)河中傳播變化。東漢末年，山西運(yùn)城胡相的羊肉泡饃開始傳向陜西甘寧等西北地區(qū)。唐朝時(shí)，稷山人金氏兄弟赴京（長(zhǎng)安），后在岐山開了"順天立"面館，后來(lái)成為聞名中外的岐山掛面。元朝時(shí)，馬可波羅兩次來(lái)到太原，將山西面食帶回意大利，此后山西面食開始遠(yuǎn)播世界各地。遠(yuǎn)古的堯王餅到如今的鮑汁面，從封建宮廷中的豌豆黃、小窩頭到民間的烤澇和灌腸，從山西刀削面到西方的通心粉，從太原的晉陽(yáng)飯店到北京的晉陽(yáng)飯莊，從太原街頭的面食館到日本的蕎面館。山西面食從遠(yuǎn)古走向今天，山西面食從黃土高原走向全國(guó)，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。

二、山西臨汾最好吃的美食都有哪些？

臨汾是一座十分美麗的城市，這里不僅風(fēng)景優(yōu)美，其美食也是多不勝數(shù)。臨汾市山西省的地級(jí)市，歷史悠久，它是華夏文明的重要發(fā)祥地之一，還有"華夏第一都"之稱。

牛肉丸子面

說(shuō)到臨汾拿第一個(gè)就必須要說(shuō)這道牛肉丸子面，如果你有機(jī)會(huì)來(lái)到臨汾，走在臨汾的街頭你會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛肉丸子面的店鋪實(shí)在是太多了。雖然店面不算大，但味道那絕對(duì)是一流，關(guān)鍵價(jià)格還比較便宜。其實(shí)很多吃貨寶寶們，到了臨汾之后第一個(gè)要品嘗的大多都是牛肉丸子面，它的味道鮮美，香辣可口，比較適合喜歡吃辣的人的口味。

安澤火腿

臨汾名吃，已有300多年的悠久歷史，色澤紅白分明，氣味濃香，味道鮮美，享譽(yù)省內(nèi)外。據(jù)《安澤縣志》載：“金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產(chǎn)中之絕佳者。”

吳家熏肉

吳家熏肉清末民初時(shí)由吳老廣創(chuàng)制，吳氏三代，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，百余年來(lái)，盛名不哀。吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恒兄弟7人經(jīng)營(yíng)的祖?zhèn)魅馐趁a(chǎn)。它始于清末，至今已有100多年的歷史。

浮山燒麥

燒麥形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫了"都一處"三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價(jià)倍增。

臨汾羊湯

臨汾羊湯，歷史悠久，味道獨(dú)特，羊湯館遍布于臨汾城內(nèi)的大街小巷。臨汾羊湯的歷史可以追溯北魏時(shí)期拓跋氏時(shí)期，延續(xù)到現(xiàn)在可以說(shuō)是幾千年的歷史。現(xiàn)在聞名坊間巷內(nèi)的可以說(shuō)只剩下三大老字號(hào)：曲沃羊湯、臨汾婆婆神羊湯、趙城羊湯。各家各有風(fēng)味，食客挑剔到極致也不能區(qū)分誰(shuí)家的羊湯乃極品。

黃米蒸飯

臨汾傳統(tǒng)特色小吃，軟糯香甜。其主要食材黃米來(lái)源于山西大面積種植的抗旱性強(qiáng)的黍子。在歷史上，黍是本土居民重要的食材之一。如今，在一下山西私房菜或者山西特色的菜館中都可以吃到這種黃米蒸飯，是代表山西歷史與傳統(tǒng)的特色粗糧美食。

三、中國(guó)面條排名前十名小吃

1:陜西油潑面

陜西油潑面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于秦菜系。油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。隨后調(diào)入適量醬油、香醋等即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

2：蘭州拉面

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃?，F(xiàn)在蘭州拉面已經(jīng)走出國(guó)門，世界各地幾乎都有蘭州拉面的影子，深受老外的歡迎，可見(jiàn)其影響力之大。

3：武漢熱干面

熱干面是武漢特色小吃，與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國(guó)五大名面，是武漢頗具特色的過(guò)早小吃。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。

4：老北京炸醬面

炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過(guò)在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一，流行于北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。海碗居的炸醬面很好吃，還有京味齋烤鴨店他家的炸醬面采用自助配菜，味道很正宗，有老北京特色，價(jià)格也實(shí)惠。

5：山西刀削面

五大名面之一，刀削面起源于12世紀(jì)的山西太原，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化。到了清康熙年間，山西刀削面的一個(gè)分支已發(fā)展為高度文化性的的官府私房菜，成為非物質(zhì)文化遺存。

6：四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是一道由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的川菜。是“中國(guó)十大面條”之一，著名的成都小吃(又說(shuō)自貢小吃，起源于自貢）。擔(dān)擔(dān)面成菜后，面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

7：吉林延吉冷面

朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)。蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。以前中國(guó)人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。

8：河南燴面

河南燴面，“中國(guó)十大面條”之一，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，湯好、面筋道、營(yíng)養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。制作燴面的關(guān)鍵材料——高湯，是用上等嫩羊肉和用刀劈開，漏出中間骨髓的那段羊骨一起熬煮五個(gè)小時(shí)以上，熬制過(guò)程中先用大火熬制然后再用小火煲湯，并且在熬制過(guò)程中放入七八味中草藥。到最后這湯熬的骨頭油都出來(lái)了，堡出的湯非常雪白，猶如牛乳一樣，所以大家又稱它為白湯。

9：杭州片兒川

杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片，瘦肉，絲組杭州片兒川成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無(wú)窮。2013年7月，杭州片兒川榮登 “中國(guó)十大名面條”榜單，全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風(fēng)”。

10：昆山奧灶面

蘇州昆山奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細(xì)白，昆山奧灶面湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。關(guān)于“奧灶”二字，歷來(lái)眾說(shuō)紛紜。傳說(shuō)乾隆皇帝微服下江南時(shí)，途經(jīng)昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來(lái)到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺(jué)得味道無(wú)比鮮美，忙讓太監(jiān)打聽烹制方法。但由于語(yǔ)言關(guān)系，太監(jiān)似懂非懂，無(wú)奈只得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶?yuàn)W妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱。

四、山西有什么好吃的面食

問(wèn)題一：山西的面食最有名的面是什么面山西面食是地方傳統(tǒng)特色面食文化的代表之一。歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因時(shí)因地而異，俗話說(shuō)嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說(shuō)明山西人對(duì)它的重視和喜愛(ài)。

刀削面、拉面、搟面、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜面栲栲等等。

問(wèn)題二：山西的面食有哪些？ (我轉(zhuǎn)的）山西面食天下絕

俗話說(shuō)，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。”

山西面食歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因時(shí)因地而異，俗話說(shuō)嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說(shuō)明山西人對(duì)它的重視和喜愛(ài)。

山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來(lái)講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

[編輯本段]蒸制面食

山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過(guò)去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺(tái)原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。

饅頭---

饅頭是我國(guó)面食家族中的最大一支。它分為兩種，一種是無(wú)餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子?！妒挛锛o(jì)原》里說(shuō)諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發(fā)明的饅頭，饅頭開始成為宴會(huì)祭享的陳設(shè)品。晉以后有一段時(shí)間，古人把饅頭也稱作“餅”。唐以后，饅頭的形態(tài)變小。宋時(shí)饅頭成為讀書人經(jīng)常食用的點(diǎn)心后，就不再是人頭形態(tài)了。唐宋后，饅頭也有無(wú)餡者，無(wú)論有餡無(wú)餡，饅頭一直擔(dān)負(fù)的是祭供用處。一直到清代，饅頭的稱謂出現(xiàn)了分野：北方謂無(wú)餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無(wú)餡者也有稱作“大包子”的。饅頭之稱謂，今天仍很混亂。如北方之無(wú)餡者，有稱作“饃”、“卷子”，也有稱作“包子”的。南方之有餡者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。饅頭有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都是用發(fā)酵面粉為主料入籠蒸制而成。饅頭制作簡(jiǎn)單、攜帶方便，松軟可口，還可根據(jù)所需制成各種風(fēng)味。在山西，尤是晉南人，每頓飯都必有饅頭下菜方才覺(jué)得肚子飽。

莜面栲栳---

莜面栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的面團(tuán)放于手背上，夾于中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個(gè)個(gè)栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來(lái)分鐘出鍋后，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。

高粱面魚---

這在晉北的忻州、定襄、五臺(tái)、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時(shí)從大案兩頭搓起，成細(xì)若香頭的小魚,蒸好澆上湯菜食之。若是時(shí)間緊，來(lái)不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要么掰成塊加菜拌食、要么切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過(guò)去村里孩子玩餓了，取一個(gè)紅面殼殼，在里邊倒一點(diǎn)鹽醋，滴一點(diǎn)食油，從邊上掰一塊蘸點(diǎn)鹽醋吃，吃到最后，鹽醋、殼殼來(lái)個(gè)一口香，老百姓叫“油鹽蘸窩窩”。

稍梅（燒麥）---

稍梅的制作工藝很是復(fù)雜，中餐的好吃在于各種作料的配合千變?nèi)f化，早放一刻，晚放一分都有不同味道。制作時(shí)將羊肉絞碎，放入盆內(nèi)，加花椒粉、鹽、白醬油、姜末、蒙子拌勻，再將西葫蘆、韭菜切細(xì)放入，加麻油拌成羊肉餡。最難的是做皮，老師傅們說(shuō)：“稍梅好吃難和面，皮薄包餡打花難”。做皮就是將面粉加鹽和清水拌勻，揉透搓成......>>

問(wèn)題三：山西都有什么好吃的？？山西菜點(diǎn)分為南、北、中三派。

南路以運(yùn)城、臨汾地區(qū)為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。

北路以大同、五臺(tái)山為代表，菜肴講究重油重色。

中路菜以太原為主，兼收南北之長(zhǎng)，選料精細(xì)，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點(diǎn)。

山西面食尤其著名，品種多，吃法別致，風(fēng)味各異，成品或筋韌或柔軟，無(wú)不滑利爽口，余味悠長(zhǎng)。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會(huì)相同。

山西著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：熏豬肉、釀粉腸、過(guò)油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削面、撥魚、貓耳朵、莜面栲栳、聞喜餅等。

山西菜：

菜品：西北羊湯

原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。

制作過(guò)程：羊棒骨煮制7到8個(gè)小時(shí)，羊后腿肉放入一起煮，待湯濃白后，把羊肉撈出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過(guò)水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調(diào)味，同時(shí)放枸杞、紅棗，放酒精爐上點(diǎn)火燒開即可食用。

滋補(bǔ)作用：具有溫補(bǔ)、去寒、健脾、補(bǔ)血的作用。

口味：吃法多種，既可按照上面所說(shuō)來(lái)吃，也可以用配料涮著鍋吃。

特色菜: 定襄蒸肉

定襄蒸肉做法為：用豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調(diào)味作料攪拌混合，放入碗里再蒸。食用時(shí)加熱切成塊，味香迷仙。

特色菜: 五寨豬黑肉燉粉

取豬的紅熟肉，加土豆、粉條、豆腐和調(diào)味作料。在高壓鍋里燉足夠長(zhǎng)時(shí)間，直到肉和土豆燉爛為止，老幼皆宜食用。

特色菜: 羊雜燴

是洪洞縣的特產(chǎn)，最早出現(xiàn)于元代。其最大的特點(diǎn)是原汁原湯，即只加入最普通的一些調(diào)味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白?；ń贰⑽毒?、大料等，然后放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習(xí)俗大同小異。

特色菜: 豬血灌腸

豬血灌腸是霍州傳統(tǒng)名食之一，它創(chuàng)制于清朝中葉，加工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，是譽(yù)滿三晉之佳品。1900年，八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對(duì)豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統(tǒng)名吃。

過(guò)油肉

〔主料輔料〕

豬扁擔(dān)肉……200克蒜瓣……………5克

罐裝冬筍………20克黃醬…………2.5克

水發(fā)木耳………15克香醋…………2.5克

黃瓜……………25克花椒水…………5克

凈蔥白…………5克醬油……………15克

鮮姜…………2.5克精鹽………………2克

紹酒……………5克濕淀粉…………85克

味精…………2.5克雞蛋………………2個(gè)

芝麻油…………15克雞湯……………50克

熟豬油………500克

〔烹制方法〕

1.扁擔(dān)肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長(zhǎng)帶片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成長(zhǎng)6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。

2.冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

3.把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻腌漬8小時(shí)。

4.冬筍片焯一下，清水過(guò)涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），濕淀粉（10克）調(diào)成芡汁。

5.炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時(shí)下人浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內(nèi)瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），放人蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣人過(guò)好油的肉片，先用醋烹一下再......>>

問(wèn)題四：山西有什么好吃的面呢山西經(jīng)典面食

湯鍋類

餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。

烙燒類

烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。

烤制類

擦酥糖餅、糖干爐、成干爐、切餅。

油炸類

各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。

蒸制類

九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。

湯類

五湖茶、油茶、拌湯。

黃面

敦煌黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味可口。

蘭州清湯牛肉面

牛肉面俗稱牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，又像是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點(diǎn)。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。

手工臊子面

敦煌手工臊子面遠(yuǎn)近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨(dú)特，當(dāng)?shù)厝税俪圆粎挕?

香飯

香飯是張掖名吃，創(chuàng)于清康熙時(shí)。香飯香而不膩，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

瓜瓜

又名瓜瓜涼粉面皮為久負(fù)盛名的天水小吃。相傳西漢時(shí)，瓜瓜是皇宮里的御食。至明末清初，成為秦州第一美食。瓜瓜為四季皆宜的特有風(fēng)味食品。

問(wèn)題五：山西的著名面食有什么？俗話說(shuō)，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。”

[編輯本段]蒸制面食

饅頭---

饅頭是我國(guó)面食家族中的最大一支。它分為兩種，一種是無(wú)餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。《事物紀(jì)原》里說(shuō)諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發(fā)明的饅頭，饅頭開始成為宴會(huì)祭享的陳設(shè)品。晉以后有一段時(shí)間，古人把饅頭也稱作“餅”。唐以后，饅頭的形態(tài)變小。宋時(shí)饅頭成為讀書人經(jīng)常食用的點(diǎn)心后，就不再是人頭形態(tài)了。唐宋后，饅頭也有無(wú)餡者，無(wú)論有餡無(wú)餡，饅頭一直擔(dān)負(fù)的是祭供用處。一直到清代，饅頭的稱謂出現(xiàn)了分野：北方謂無(wú)餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無(wú)餡者也有稱作“大包子”的。饅頭之稱謂，今天仍很混亂。如北方之無(wú)餡者，有稱作“饃”、“卷子”，也有稱作“包子”的。南方之有餡者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。饅頭有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都是用發(fā)酵面粉為主料入籠蒸制而成。饅頭制作簡(jiǎn)單、攜帶方便，松軟可口，還可根據(jù)所需制成各種風(fēng)味。在山西，尤是晉南人，每頓飯都必有饅頭下菜方才覺(jué)得肚子飽。

莜面栲栳---

高粱面魚---

稍梅（燒麥）---

問(wèn)題六：山西特色小吃有哪些山西有什么特色美食？山西著名的特色小吃有哪些？來(lái)山西旅游的朋友一定不可以錯(cuò)過(guò)極具山西地方特色的美食，今天土貢源特產(chǎn)網(wǎng)就為大家盤點(diǎn)下山西的特色美食小吃，吃貨們一定不要錯(cuò)過(guò)哦~

1.山西面食。

有句話說(shuō)的好，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西?！鄙轿髅媸晨梢哉f(shuō)是名揚(yáng)天下。山西面食品種多樣，面食原料多樣，如：小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等，形式多樣，如：刀削面、拉面、貓耳朵、面片兒、圪培面、推窩窩、灌腸等，簡(jiǎn)直是一面百樣、一面百味。面食在山西按照制作工藝來(lái)講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。

2.長(zhǎng)治羊湯

長(zhǎng)治壺關(guān)羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊，即一碗湯中要有七八個(gè)羊肉餃子、三五個(gè)羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，難怪它能大補(bǔ)元?dú)饬?，讓人聞其香而思其味?

3、定襄蒸肉

。食材主要以精瘦豬肉肉糜為主，加上土豆、淀粉、植物油、調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻，回味無(wú)窮，多食不膩等特點(diǎn)，經(jīng)常食用既補(bǔ)充必要的多種營(yíng)養(yǎng)成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。做出來(lái)的有肉香卻不見(jiàn)肉影的一種特色美食。此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕

4、大同兔頭

初到大同的朋友，可不要被這道特色美食的外表嚇蒙，如拳頭大小的兔子頭，一鍋一鍋的出現(xiàn)在大同大街小巷的餐館之中。兔頭的味道有醬香，有麻辣，滋味那叫一個(gè)足，吃著那叫一個(gè)過(guò)癮。

5、平遙牛肉聞其香而提其神，品其味而解其困“這是對(duì)平遙牛肉的描寫，據(jù)說(shuō)慈禧太后吃了以后都贊不絕口，可想而知這平遙牛肉是何等的美味，這是來(lái)山西一定要吃的東西哦。

6、忻州瓦酥

忻州瓦酥，外表呈瓦片形狀，長(zhǎng)10厘米、寬4厘米、厚0．5厘米，內(nèi)外皆呈金黃色，上印“忻州瓦酥”字樣。其質(zhì)酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味不變，常食有健胃壯身的功用

7、山西黃米油糕

不同于江米糕那么細(xì)膩嫩白，黃米油糕主要以黃米為原材料，然后用熟黃米包紅小豆泥茸，油炸而成。吃時(shí)撒少許白糖。外焦里嫩，色澤金黃，香味撲鼻，甜香可，嚼勁十足，而且可以做各式糕點(diǎn)。山西的黃米糕，屬于粗糧，吃著養(yǎng)人，接地氣兒。

8、山西不爛子

不爛子名字土，但是做法講究。不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟，之后可以炒食也可以拌食。春末榆樹槐樹開花時(shí)也可以用榆錢、槐花做食材。

9、山西碗托

碗托有白面碗托，也有蕎面碗托，食客可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣選擇，而碗托的吃飯也多種多樣，可以涼拌，食用時(shí)有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。也可以熱炒，將炒瓢內(nèi)入入熟豬油，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調(diào)味品。炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。

10、山西花饃

山西人出了名的手巧，剪窗花，做花饃，處處都能展現(xiàn)心靈手巧。一個(gè)個(gè)的花饃，又暄又白，造型獨(dú)特，來(lái)到山西不見(jiàn)識(shí)這巧奪天工的花饃可是吃貨們的一大損失。

問(wèn)題七：山西什么地方面食最好吃刀削面DD用一把形狀獨(dú)特的瓦形刀，從一塊筒狀的面團(tuán)上削面，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長(zhǎng)度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來(lái)光滑筋道。

剔尖DD用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。

擦面DD把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。

揪片DD面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡(jiǎn)單，吃著筋滑。

河漏DD把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內(nèi)下到鍋里。待面壓到一定長(zhǎng)度，用刀從下方把面條截?cái)?，煮熟配澆頭或打鹵食用。

撥魚DD把和的很軟的面放在一個(gè)帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。

貓耳朵DD外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來(lái)有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

莜面栲栳栳DD用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。

頭腦DD頭腦是太原市特有的一種名早點(diǎn)，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(zhǎng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補(bǔ)、活血功能。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各 *** 飯店大都有“頭腦”上市。

問(wèn)題八：山西的什么面食好吃世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，山西以各類糧食制成的面食近千種之多。其用料之廣，花樣之繁，制作之巧，在全國(guó)獨(dú)樹一幟，享有較高的聲譽(yù)。山西面食除主食外，還發(fā)展了多種類的地方小吃和面食藝術(shù)品。山西經(jīng)典面食湯鍋類餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。烙燒類烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。烤制類擦酥糖餅、糖干爐、成干爐、切餅。油炸類各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。蒸制類九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。湯類五湖茶、油茶、拌湯。黃面敦煌黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味可口。蘭州清湯牛肉面牛肉面俗稱牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，又像是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點(diǎn)。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。手工臊子面敦煌手工臊子面遠(yuǎn)近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨(dú)特，當(dāng)?shù)厝税俪圆粎挕?香飯香飯是張掖名吃，創(chuàng)于清康熙時(shí)。香飯香而不膩，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。瓜瓜又名瓜瓜涼粉面皮為久負(fù)盛名的天水小吃。相傳西漢時(shí)，瓜瓜是皇宮里的御食。至明末清初，成為秦州第一美食。瓜瓜為四季皆宜的特有風(fēng)味食品。

問(wèn)題九：山西有什么特色小吃? 安澤火腿八寶飯白豬頭肉保德碗托

保德油棗饞酥長(zhǎng)治臘驢肉長(zhǎng)治山楂餅

蔥花烙餅蔥花脂油餅代縣黃酒代縣麻片

德盛園“頭腦” 登上大雅之堂的食品----精莜面定襄蒸肉豆腐腦

繁峙疤餅汾酒牛肉風(fēng)味名吃高平燒豆腐

圪湯古縣蕨菜廣靈五香豆腐干廣靈五香瓜子

桂花元宵果丹皮、果瓣子過(guò)油肉河曲紅果

河曲酸粥黑豆葉菜紅絲菜黃河鯉魚

黃米油糕燴菜絳縣五香牛肉攪醋絲

介休貫餡糖金絲蜜棗晉城炒涼粉晉南釀菜

抗癌水果----仁用杏醪糟老豆腐李圪抓

兩張皮(山西風(fēng)味) 臨晉玉瓜臨沂醬玉瓜靈丘熏雞