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健康素食十大排名（健康素食十大排名表）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-20 20:16:20 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1476

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于健康素食十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、十大堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)的排名
2、什么素食好吃健康
3、吃素的人，吃哪些素食可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)？
4、如何才能夠健康素食？最好能列出食材表

健康素食十大排名（健康素食十大排名表）

一、十大堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)的排名

十大堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)的排名為榛子，松子，核桃，杏仁，開(kāi)心果，花生，美洲山核桃，腰果，夏威夷果，巴西堅(jiān)果。

1、榛子：榛子富含維生素E和葉酸，據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，榛子也是食物纖維、B族維生素、蛋白質(zhì)、鉀、鈣的良好來(lái)源。

2、松子：需要注意松子熱量和脂肪含量都不低，1盎司松子熱量≈191千卡，但其所含的脂肪主要是單不飽和脂肪酸。同時(shí)松子是很好的蛋白質(zhì)和食物纖維來(lái)源，而且松子維生素K含量之高在堅(jiān)果中獨(dú)一無(wú)二。

3、核桃仁：核桃仁的抗氧化成分在堅(jiān)果類里是最高的，核桃富含歐米伽3脂肪酸、亞麻酸以及植物甾醇，1盎司核桃仁提供約180千卡熱量。

4、杏仁：突出好處在于富含葉酸和維生素E，同時(shí)杏仁是營(yíng)養(yǎng)成分最豐富的堅(jiān)果，富含食物纖維、鎂、鉀、鈣、鋅以及蛋白質(zhì)。此外，杏仁可提高飽腹感，因此每天吃一把，可幫助控制食欲。1盎司杏仁約含163千卡熱量。

5、開(kāi)心果：需要注意開(kāi)心果的脂肪和熱量含量較低，食物纖維的含量很高，因此吃開(kāi)心果不容易胖。開(kāi)心果是維生素B6、蛋白質(zhì)、鉀以及硫胺素的良好來(lái)源。

6、花生：理論上屬于豆科植物，因此所含蛋白質(zhì)比絕大多數(shù)堅(jiān)果都多?；ㄉ缓目寡趸煞挚杀Ｗo(hù)細(xì)胞健康，花生的維生素E含量在堅(jiān)果中特別高，對(duì)皮膚很有好處。

7、美洲山核桃：美洲山核桃也叫碧根果，是原產(chǎn)于北美溫帶地區(qū)的一種堅(jiān)果，其營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素。

8、腰果：富含鐵，含量是牛肉的2倍之多，尤其適合素食主義者和孕婦食用，同時(shí)腰果也含有鈣、維生素B、鋅、葉酸、維生素E以及微量歐米伽3脂肪酸。

9、夏威夷果：以果肉質(zhì)脆，奶油味著稱，其富含單不飽和脂肪酸油酸，并富含維生素B1，可促進(jìn)糖分轉(zhuǎn)化成能量。

10、巴西堅(jiān)果：需要注意巴西堅(jiān)果也叫巴西栗，其形狀似鮑魚(yú)，吃起來(lái)味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，巴西栗中的鈣、鐵、磷等微量元素的含量高于其他很多堅(jiān)果。

以上內(nèi)容參考百度百科-巴西堅(jiān)果、百度百科-夏威夷果、百度百科-杏仁

二、什么素食好吃健康

你朋友胃病，我建議你少吃粗纖維的素食，不利于消化，比如芹菜、韭菜==，另外，菇類我覺(jué)得比較利于健康的，除了茶樹(shù)菇不太容易消化，別的都很好，特別是新鮮的菇類，你做的時(shí)候注意現(xiàn)在鍋里用油多煸一下，一定要把菇類的香味都煸出來(lái)后再加入水和佐料，這樣味道和口感都會(huì)好很多，一般不需要加味精或者雞精就會(huì)很鮮的，要加也就只加一點(diǎn)點(diǎn)鮑魚(yú)汁就好了。

還有，素菜最好是吃應(yīng)季節(jié)的，盡量少吃反季節(jié)的，能夠吃新鮮的，就不要吃腌制過(guò)的（比如梅干菜、腌菜、榨菜=）或者曬干過(guò)再發(fā)水來(lái)吃的（比如干豆角、干貨的香菇=），這個(gè)季節(jié)可以吃荷塘三寶?。ㄉ徟憾?，新鮮菱角肉、新鮮嫩蓮蓬米），很好吃的，我今天還做了的。還有涼拌山藥（就是桂花山藥），甜的，涼拌菜都很好吃，也營(yíng)養(yǎng)的。

你如果有興趣的話，每到一個(gè)季節(jié)我們可以共同探討哪些季節(jié)菜做起來(lái)好吃營(yíng)養(yǎng)的哈！

三、吃素的人，吃哪些素食可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)？

肉類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等物質(zhì)，很容易被人體消化和吸收。同時(shí)，它還含有豐富的各種礦物質(zhì)和維生素，尤其是鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于素食。因此，它經(jīng)常被認(rèn)為是有營(yíng)養(yǎng)的食物。素食者，每天增加三種食物，以平衡營(yíng)養(yǎng)和提高健康肉類有很多種，包括家畜肉、家禽肉以及各種海鮮等食品，是我們餐桌上非常重要的一員。

雖然肉類食品有很多營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)確實(shí)是一種非常好的營(yíng)養(yǎng)食品，但是還是有一些人由于各種原因，不吃肉類。我們稱這一群體為“素食者”，有專門(mén)迎合素食者的素食餐廳。根據(jù)人體所需的“七大”營(yíng)養(yǎng)素，不吃肉很容易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，特別是中老年人群。因此，素食者在生活中需要更合理的食物，以保持營(yíng)養(yǎng)均衡。

素食者，每天增加三種食物，以平衡營(yíng)養(yǎng)和提高健康對(duì)于素食者，每天增加三種食物對(duì)于純素食者，每天至少吃一種豆類素食者是不吃雞蛋或牛奶的人，豆類是蛋白質(zhì)最重要的來(lái)源之一。包括黃豆、黑豆、綠豆及豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆皮、豆腐干等食品。對(duì)于全素食者來(lái)說(shuō)，最好每天至少吃一份。作為一種健康的豆制品，每餐吃一份是可以的。素食者，每天增加三種食物，以平衡營(yíng)養(yǎng)和提高健康對(duì)于半素食者，應(yīng)該每天吃雞蛋和牛奶半素食者:吃雞蛋或牛奶而不吃肉。

雞蛋和牛奶也富含蛋白質(zhì)和鈣;研究表明，每100毫升純牛奶中含有120毫克的鈣。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，每天吃一些雞蛋或牛奶是彌補(bǔ)不吃肉造成的營(yíng)養(yǎng)損失的更好方法。對(duì)于那些吃肉的人來(lái)說(shuō)，雞蛋和牛奶也是很好的營(yíng)養(yǎng)食品。特別是上了年紀(jì)的，還可以天天吃。中國(guó)居民膳食指南(2013年);對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，每天吃一顆豆類或豆制品。對(duì)于半素食者，應(yīng)該每天吃雞蛋和牛奶。

四、如何才能夠健康素食？最好能列出食材表

盡管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素泛指不吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)。由于不吃肉，因此可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇，且不至因吃肉類而攝進(jìn)過(guò)高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生率。此外，人類體質(zhì)偏堿性，肉吃太多易使體質(zhì)變酸性，而增加患病的機(jī)會(huì)，吃素有助于體質(zhì)的酸堿中和。

吃素的好處眾所周知，不過(guò)吃得不對(duì)同樣有害無(wú)益。例如吃了加工程序過(guò)多的加工品，不但營(yíng)養(yǎng)素少了，其內(nèi)含的化學(xué)物質(zhì)及色素也會(huì)對(duì)人體造成影響；烹調(diào)時(shí)使用過(guò)量油脂，反而造成人體負(fù)擔(dān)。因此，烹煮素食時(shí)，就不要使用太復(fù)雜的烹調(diào)程序，多食用新鮮蔬菜；油一定要適量，選擇原始粗糙的素材（傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營(yíng)養(yǎng)高）；經(jīng)常更換米飯種類，偶爾吃點(diǎn)糙米，或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等，都是達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的好方法。

知道吃素的好處，或許你惟一擔(dān)心的問(wèn)題是得不到肉類才有的營(yíng)養(yǎng)素。其實(shí)只要吃素時(shí)能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營(yíng)養(yǎng)。另外，由于肉類本身的細(xì)胞組織與人體較接近，因此人體對(duì)其吸收力也較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項(xiàng)原則：

1．應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

2．肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無(wú)膽固醇過(guò)高之憂。

3．多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量。

4．青菜最好能有四五種變化；肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來(lái)補(bǔ)充。

5．別為了讓素食更有味而多用油脂來(lái)烹調(diào)，應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。

6．吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。愛(ài)美的女人想靠吃素來(lái)維持苗條身材可不是這么容易，如果你烹調(diào)方式不正確，用油過(guò)量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來(lái)食用，盡管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。

如果你是個(gè)素食入門(mén)者，剛開(kāi)始也許會(huì)覺(jué)得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因?yàn)橹参镙^易被腸胃吸收。別擔(dān)心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對(duì)身體健康有多好了。

素食大多以植物性食品為主，或稱為天然食物，原指禁用動(dòng)物性原料及禁用五辛苦 (即大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茗蔥) 的寺院菜和禁用五葷(即韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽)的道觀菜·現(xiàn)主要指用蔬菜(含菌類)、果品和豆制品面筋等制作的素菜，善用竹筍、豆芽等吊制的素高湯增鮮·食用素菜的好處主要有以下幾點(diǎn)：

素食營(yíng)養(yǎng)最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至進(jìn)至大腸時(shí)尚有大部份未消化或只半消化，因此肉食動(dòng)物在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對(duì)人體有害。反而一切果蔬谷類的營(yíng)養(yǎng)最易消化、最容易直接吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發(fā)生。

素食能減少動(dòng)物毒素的吸收及減慢衰老:由于動(dòng)物受屠宰時(shí)，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會(huì)產(chǎn)生大量有毒的分泌物，人食其肉, 不知不覺(jué)地把這些毒素也吃進(jìn)自己體內(nèi)，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負(fù)荷，使人易患病及容易老；等于機(jī)器用得太多或不當(dāng)也需要更多保養(yǎng)，壽命也短些。

素食令人心平氣和、頭腦清醒:吃動(dòng)物時(shí)也把動(dòng)物的激素、荷爾蒙一同吃進(jìn)肚里，使人容易暴躁和發(fā)脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時(shí)常保持心平氣和，就好比大象、長(zhǎng)頸鹿等食草動(dòng)物一樣, 不恃強(qiáng)凌弱。動(dòng)物脂肪阻塞血管，會(huì)產(chǎn)生膽固醇，令身體(包括腦部)老化。素食者的血液清潔，腦力當(dāng)可大為提高。

中國(guó)素菜是中國(guó)菜的一個(gè)重要組成部分，其顯著特點(diǎn)是以時(shí)鮮為主，選料考究、技藝精湛，品種繁多，風(fēng)味別致。素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原料烹制的菜肴。

中國(guó)素菜由寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種風(fēng)味組成，寺院素菜又稱為齋菜，是專門(mén)由香積廚(僧廚)制作，供僧侶和香客食用的菜肴；宮廷素菜，是專門(mén)由御廚制作，供帝王齋戒時(shí)享用的菜肴；民間素菜：是在繼承傳統(tǒng)素菜品種的基礎(chǔ)上吸收了宮廷和寺院素菜的精華而在民間素菜館發(fā)展而形成的菜肴。下面介紹幾個(gè)小菜：

柿子草菇

原料：西紅柿10只約1000克油菜葉10片草菇45

制法：1、將油菜葉治凈焯水，撈出抹上香油，擺在盤(pán)中； 2、西紅柿去皮，切去根部挖出內(nèi)瓤開(kāi)口朝下，碼在油菜葉上，草菇治凈下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內(nèi)即可

干燒冬筍

原料：冬筍尖250克水發(fā)冬菇30克胡蘿卜25克青豆25克

制法：1、冬筍切片，剞十字花刀后切粗長(zhǎng)條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開(kāi)水中煮透撈出；2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來(lái)，再投全部原料，燒開(kāi)后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時(shí)裝盤(pán)即成

龍眼蝦仁

原料：鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只胡蘿卜25克綠青豆10克

水發(fā)冬筍15克

制法：1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成??；2、蛋清、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開(kāi)后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤(pán)，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。

清湯蘿卜燕

原料：象牙白蘿卜約1000克香菜葉少許

制法：1、將蘿卜洗凈去皮,切成長(zhǎng)片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡；2、素清湯加鹽燒開(kāi),下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中；3、素清湯燒開(kāi)加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成

可怕的肉毒看了下面的文字后，你不用醫(yī)生和科學(xué)家的研究報(bào)告(雖然有大量這方面的報(bào)告)你就能天然感覺(jué)癌是從哪里來(lái)的，如果再嗜愛(ài)食肉的話，就有點(diǎn)冒死吃河豚的味道了。而且這些材料還是出自在食品檢驗(yàn)和預(yù)防方面比中國(guó)大陸要嚴(yán)格十倍的美國(guó)。

“我為什么成了素食者？”一個(gè)美國(guó)作家這樣寫(xiě)道：“當(dāng)您真正了解肉類是污穢不潔的，又是有傳染病的尸首時(shí)，您能再面無(wú)懼色的狼吞虎咽嗎?我不吃任何肉食和任何維他命丸，也健康的活了半輩子。我在美國(guó)旅行多次，常在飯館和別人家中吃飯，棄肉吃素的經(jīng)過(guò)，未曾使我難受，讓我慢慢道來(lái)吧。

“在旅行時(shí)，有一天吃肝咬了兩三口，覺(jué)得味道不對(duì)勁，再用刀子一切，真把我嚇了一跳，膿包里竟有一窩小蟲(chóng)，早己煮熟了。從那天起，每逢看見(jiàn)肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜愛(ài)的，直到一件事震撼了我，我才全然斷絕牛肉!事情是這樣的，我的鄰居從牛群中挑了一只最棒的母牛，供應(yīng)他自己的牛奶。某天，衛(wèi)生員來(lái)檢驗(yàn)，說(shuō)這只牛有結(jié)核病，應(yīng)予銷毀。鄰居說(shuō)他不相信，置之不理，后來(lái)，另外的檢驗(yàn)員又來(lái)檢查，報(bào)告的情況相同。我的鄰居勉強(qiáng)的把牛送往一個(gè)較大的屠場(chǎng)，獲得許可，觀看切割。出現(xiàn)在他眼前的，是一整葉被結(jié)核菌蝕爛了的肺……此事過(guò)后不久，我領(lǐng)著班上的學(xué)生去遠(yuǎn)足，路過(guò)該屠房，我就問(wèn)那位作向?qū)У恼?yàn)肉員：“請(qǐng)問(wèn)老兄，如果一頭牛害結(jié)核病，一葉肺爛壞了，您們?cè)鯓犹幚砟?？”“我也?qǐng)問(wèn)你，你的蘋(píng)果上有個(gè)爛斑，你怎么辦？你還不是把它削掉，然后吃下去嗎？”我注意到學(xué)生們臉上吃驚的表情。等出了屠場(chǎng)，我問(wèn)他們削蘋(píng)果和割牛肉是否相同?！安煌?，開(kāi)玩笑！”他們異口同聲地否定。他們說(shuō)：“病肺的血液會(huì)周流全身?！庇谑俏矣种赋隽硗獾牟煌c(diǎn)：“動(dòng)物的病菌會(huì)寄生在我們的人身上，而蘋(píng)果的霉菌只會(huì)活在果菜上面，再者，它也不會(huì)周流循環(huán)。就算把蘋(píng)果的爛疤吃下去，也不致于害病。”這樣一來(lái)，過(guò)去使我討厭的某些肉食，越發(fā)使我討厭了。

“過(guò)去我愛(ài)吃雞。但參觀附近的一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)之后，這方面的食欲也沒(méi)有了。我看到，養(yǎng)雞人天天巡視雞房，把病雞和少下蛋的雞挑出來(lái)，送去市場(chǎng)。那些垂頭喪氣、屁股潮濕的家伙，都進(jìn)了加工廠。使我吃驚的是，根本就沒(méi)有任何檢驗(yàn)工作。胃好像告訴我，別再把死雞送進(jìn)我的皮袋里去了。

“某次，同朋友去亞利桑那州某山澗釣魚(yú)，搞不清到底怎么了，所釣到的魚(yú)中，將近二分之一是有腫瘤的，或在內(nèi)部，或在外部，看了令人倒胃口。查閱有關(guān)資料，才從政府報(bào)告得知，有些山澗里，魚(yú)癌流行，尤其是鱒魚(yú)。其染病率有的高達(dá)百分之九十。”。

與中國(guó)相比，美國(guó)的天空要純凈多了，水也干凈多了，即使如此，美國(guó)的魚(yú)類還染上了癌癥，那中國(guó)的動(dòng)物呢？可想而知。

現(xiàn)在中國(guó)一個(gè)北方漢子就著二鍋頭嚼的豬頭肉跟楚漢相爭(zhēng)時(shí)樊蒯啖的豬腿已大不一樣了?，F(xiàn)在的動(dòng)物尸體是內(nèi)外均沾毒：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)廣施化肥和農(nóng)藥，動(dòng)物吃植物，毒素進(jìn)入動(dòng)物的體內(nèi)，人又以動(dòng)物為食,人便成為有毒物質(zhì)的最高富集者。沒(méi)辦法，食肉者位于食物鏈的最高環(huán)節(jié)。

毋庸諱言，植物上有農(nóng)藥殘留，但美國(guó)愛(ài)德華州立大學(xué)的研究結(jié)果顯示，肉類中的DDT等殺蟲(chóng)劑殘留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的農(nóng)藥殘留量可能比食素者高出13倍。更何況植物上的農(nóng)藥殘留物可以洗滌，動(dòng)物肉內(nèi)的農(nóng)藥殘留物則無(wú)法洗掉。

有一句話說(shuō)，現(xiàn)在吃大閘蟹和河塘魚(yú)的都是勇敢的人。

農(nóng)場(chǎng)主是一群可怕的人，他們成麻袋地往動(dòng)物飼料和湖溏江河中傾瀉化學(xué)藥品，刺激畜禽魚(yú)蝦生長(zhǎng)，強(qiáng)迫喂食、注射荷爾蒙、在飼料中加開(kāi)胃藥、抗生素、鎮(zhèn)靜劑、防腐劑(這類含硝酸鹽的肉，喂貓都很危險(xiǎn))，根本不顧這些化學(xué)物質(zhì)的致癌作用，這樣的肉，食肉者睜眼閉眼地享用了。

還有一種毒，叫肉毒。“肉毒極為害人！”北京人與動(dòng)物環(huán)保科普中心的負(fù)責(zé)人張呂萍在目睹一次殺動(dòng)物的場(chǎng)景后再一次呼吁人們警惕。

北京某地狗市。張呂萍形容是一個(gè)有鐵石心腸的人才能看的血腥地方。屠夫當(dāng)著其他狗的面，將帶鋸齒的利器一把扣在某狗腦袋上，令其致昏，吊起來(lái)，一刀捅死，立即剝皮。鮮血淋漓的冒著熱氣的狗肉就掛在群狗面前。張呂萍清楚地看見(jiàn)同是天涯淪落狗從集體狂吠到沉默，狗眼含淚。眼神驚恐、悲傷、哀怨、憤怒、詛咒……“如果它們會(huì)說(shuō)話的話”，她說(shuō)：“它們一定在咒罵屠夫禽獸不如。

這樣的狗肉對(duì)人健康有百害而無(wú)一益。最可怕的是動(dòng)物被殺時(shí)分泌一種毒素，這種毒素對(duì)人體非常有害，現(xiàn)代科學(xué)研究這是一種有害的腎上腺素物質(zhì)。同樣，注水豬、牛、甲魚(yú)、雞等被殺時(shí)不僅分泌應(yīng)急毒素，還有體內(nèi)污水，如此肉食，談何安全。

癌癥、瘋牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在張呂萍看來(lái)皆與動(dòng)物肉毒直接關(guān)聯(lián)。都是動(dòng)物冥冥之中的某種反抗。

癌癥跟肉食正相關(guān)。

這就是說(shuō)，吃肉越多，越可能得癌。一個(gè)由協(xié)和醫(yī)院等單位的著名醫(yī)師組成的醫(yī)療委員會(huì)調(diào)查顯示，肉食與癌癥有正相關(guān)。調(diào)查報(bào)告這樣寫(xiě)道：“北京市癌癥發(fā)病情況，1996年是1955年5.2倍。我們調(diào)查了城區(qū)的醫(yī)院、居民，上個(gè)世紀(jì)大腸癌患病比例是十萬(wàn)分之十以下，八十年代十萬(wàn)之二十，九十年代十萬(wàn)之二十四，2001年十萬(wàn)之六十點(diǎn)四五。為什么城市里的癌癥病人越來(lái)越多？跟飲食有關(guān)，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……癌癥的增長(zhǎng)率跟肉食的增長(zhǎng)率曲線相似……。

另一個(gè)醫(yī)學(xué)調(diào)查小組的報(bào)告說(shuō)：“我國(guó)原是大腸癌的低發(fā)區(qū)，不足十萬(wàn)分之十，可近二三十年來(lái)隨著食物結(jié)構(gòu)的改變，肉食量的增加，發(fā)病率不斷上升，達(dá)到了十萬(wàn)分之二十四點(diǎn)三一，相當(dāng)于國(guó)際上中等發(fā)病水平。據(jù)研究估計(jì)，2000年以后，大腸癌發(fā)病人數(shù)將比八十年代高出1.45倍。上海地區(qū)大腸癌死亡率從1972年到1989年增加了75%，2000年以后，大腸癌發(fā)病數(shù)將比八十年代高出1.45倍。

“五成癌癥跟飲食有關(guān)”。在“2004年天津市腫瘤防治宣傳周”上，專家如是說(shuō)?！疤旖蚴邪┌Y年新發(fā)病例為1.6萬(wàn)，并呈增長(zhǎng)和年輕化趨勢(shì)。據(jù)介紹，癌癥盡管與遺傳因素有關(guān)，但主要還是由包括飲食在內(nèi)環(huán)境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精細(xì)了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等食入少，導(dǎo)致大腸癌發(fā)病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結(jié)直腸癌發(fā)病率上升的重要原因；約有75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的……。

國(guó)外研究也證實(shí)，癌癥跟肉食關(guān)系密切。根據(jù)一九九五年英國(guó)素食學(xué)會(huì)的研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，素食者早逝的機(jī)會(huì)只有非素食者的一半，且素食者較不會(huì)得心臟病和癌癥，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故…… 肉里到底有什么，為什么會(huì)致癌？除了公認(rèn)的醫(yī)學(xué)理論，許多學(xué)派和專家都把致癌物指向肉中之毒。上面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，肉毒可怕，但這個(gè)事怎么強(qiáng)調(diào)都不過(guò)。中國(guó)著名的環(huán)保專家、北京麋鹿苑負(fù)責(zé)人郭耕說(shuō)：“我舉一條證據(jù)諸位就可明白：無(wú)論大小畜生被人捆縛要?dú)⒌臅r(shí)候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心，毒素就會(huì)流遍全身，所以肉食多含有毒素。這種毒是很厲害的。比如喂乳的婦人，若是生氣，乳汁就含有毒素，嬰兒吃了就易害病。不信你若看到有嬰兒的婦女發(fā)怒生氣的時(shí)候，把她的乳汁擠出一點(diǎn)來(lái)放在太陽(yáng)里曬一會(huì)，就變綠色，正常的乳汁被太陽(yáng)曬是白色的。

素食是如何防癌的呢？美國(guó)德州大學(xué)安德森醫(yī)院的約翰遜博士經(jīng)過(guò)多年埋頭研究，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)事實(shí)。凡是平日攝取大量鉀的地區(qū)，人民患癌者總是偏低。原來(lái)人體細(xì)胞里，鉀的含量時(shí)常是鈉的十倍，細(xì)胞在分裂之時(shí)，鉀含量下降而鈉含量上升，癌細(xì)胞也不例外，每次細(xì)胞受傷時(shí)，鉀由細(xì)胞之中漏出來(lái)，癌細(xì)胞即開(kāi)始繁殖。人患上了慢性病，若有辦法提高體內(nèi)細(xì)胞的鉀含量，生癌的機(jī)會(huì)則減少。相反，老年人體內(nèi)的鉀特別容易由細(xì)胞膜漏出來(lái)，所以患癌的機(jī)會(huì)隨年齡而增加。醫(yī)學(xué)研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，如果在有些癌細(xì)胞的培養(yǎng)液中加進(jìn)了鉀，它會(huì)突然變成正常細(xì)胞。老鼠的血癌細(xì)胞本來(lái)不能造血，可是將其培養(yǎng)液中的鉀提高到十倍以上時(shí)，就有造血的現(xiàn)象出現(xiàn)。由此證明，鉀和鈉的比例是癌細(xì)胞形成的關(guān)鍵…… 近年食療防癌的秘訣，正是根據(jù)這個(gè)原理，多鉀少鹽。食鹽和味精(一種鈉鹽)都含有大量的鈉，而蔬菜與豆類則含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆類少吃鹽和味精，是防止癌癥、血壓高、糖尿病的重要舉措。。

上天讓我們吃素這個(gè)說(shuō)法流傳很多年，已經(jīng)得到了許多醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)和專家的同意和默認(rèn)。那就是從人的構(gòu)造和機(jī)能上看，人可能更適宜吃素。因而有人說(shuō)，人原來(lái)是一個(gè)素食動(dòng)物，只是因?yàn)楦鞣N原因，人才吃起了肉，結(jié)果報(bào)應(yīng)連連，百病叢生。

醫(yī)學(xué)界做過(guò)這樣的研究，比較食肉動(dòng)物與人的腸子，以老虎為例，它的腸子看起來(lái)又短又直，沒(méi)有許多皺折。我們知道，肉易腐敗，所以上天給老虎短的腸子，使肉的消化殘余物不會(huì)在腸子停留太久。而人的腸子總共約30尺長(zhǎng)，光是大腸就五尺長(zhǎng)，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉類；因?yàn)槿忸惾菀赘瘮?，在腸子的溫度下更易腐敗與發(fā)酵，這一點(diǎn)，我們可由草食動(dòng)物的糞便沒(méi)有肉食者的那種臭味而想像到。腐爛的肉類在人的腸子里會(huì)生出多少致病菌毒就可想而知了。

至于草食動(dòng)物如牛、羊，上天給了它們好幾個(gè)胃，因?yàn)樗麄冎怀圆?，而草的纖維很多，消化時(shí)間長(zhǎng)，且需要大量進(jìn)食才能維持身體機(jī)能……所以它們有好幾個(gè)胃來(lái)反芻，腸子比人類還要長(zhǎng)。上帝不要人吃草，我們有五谷、硬殼果、豆類、水果等為食物，這些食物的纖維素不及草那么粗而難消化，不必反芻，所以一個(gè)胃就夠了. 再有一點(diǎn)，人的臼齒發(fā)達(dá)，適合磨碎食物，也就是說(shuō)，適合吃五谷、豆類；而食肉動(dòng)物，門(mén)牙尖銳，犬牙交錯(cuò)，明擺著要用于攫取生命，咬碎肌體……了解了這一點(diǎn)，人們或許明白人類為何會(huì)百病叢生了，因?yàn)槿诉`背了大自然的意旨，吃了不該吃的東西。

經(jīng)常有人擔(dān)心，素食營(yíng)養(yǎng)不足。對(duì)于這個(gè)憂慮，素食者最常見(jiàn)的反應(yīng)是笑而不答。他們可能樂(lè)于與肉食者比誰(shuí)更健康。毫無(wú)疑問(wèn)，從各個(gè)角度看起來(lái)素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應(yīng)更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時(shí)間更少，他們心情更開(kāi)朗因而較少得抑郁癥，他們更少得感冒一旦得了好得更快，他們不容易缺鈣，更妙的是他們不容易得癌癥、高血壓、糖尿病和老年癡呆癥——老年癡呆癥一個(gè)重要肇因就是肥肉導(dǎo)致的血管畸變。今年國(guó)家的一組數(shù)據(jù)顯示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危險(xiǎn)的人群是北方上了年紀(jì)的婦女。她們正好是肥肉餡的購(gòu)買(mǎi)?？汀?理論上講，素食能夠獲得比肉食更優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)。首先要打破人們的一個(gè)成見(jiàn)：肉類比素食蛋白質(zhì)高。其實(shí)許多素食品的蛋白質(zhì)比肉類含量高：比如，各種堅(jiān)果、瓜籽中的蛋白質(zhì)達(dá)30%，谷物約含10%，豆類中的蛋白質(zhì)含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質(zhì)更高達(dá)50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。

人們開(kāi)玩笑，廣東人煲肉湯，還不如一個(gè)北方漢子吃饃(饅頭)壯。人們常常用肉類進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)，肉類不僅蛋白質(zhì)不如豆類多，而且也是各種食物中最缺乏維生素和礦物質(zhì)的。

豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質(zhì)都比肉類高；肉類的鈣質(zhì)也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質(zhì),雞肉為5(毫克)，牛肉為8，豬肉為12，魚(yú)為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850……中國(guó)人普遍缺鈣，或因愛(ài)吃肉而致鈣磷比例失調(diào)。

即使是肉類最擅長(zhǎng)的脂肪，也總被素食蓋過(guò)。如核桃含油高達(dá)66.9%；花生達(dá)48.7%，芝麻達(dá)48.23%，黃豆達(dá)20.20%……脂肪酸共有13種，動(dòng)物性油脂中含6種，植物性油脂卻含全部,且動(dòng)物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發(fā)血管硬化、高血壓、心臟病，并利于癌細(xì)胞繁殖；植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進(jìn)膽汁酸排泄，減低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病。

素食不缺營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)壽的素食者本身就是最好的證明。

有一個(gè)美國(guó)醫(yī)學(xué)組織要對(duì)素食進(jìn)行對(duì)比研究，肉食組好找極了，而要找到純粹的素食者并不太容易。于是他們到了中國(guó)的寺廟里，到了四川和湖南偏僻的寺廟里，一問(wèn)不要緊，嚇了他們一大跳，那些老和尚，那些作為對(duì)照組的老和尚都多大年齡？平均80多歲。

吃素使身體強(qiáng)健。

肉食者有勁，素食者文弱，這種俗見(jiàn)可能有幾千年了。實(shí)際的情況恐怕會(huì)讓所有自認(rèn)比素食者有勁的肉食者人大吃一驚(素食者并不會(huì)吃驚的，他們?cè)缇椭浪麄儽热馐痴吒袆? 與咱們的觀念大顛倒：奧運(yùn)會(huì)似乎是素食者表現(xiàn)大力氣的地方，奧運(yùn)會(huì)也不知什么時(shí)候成了素食者云集的地方。第一次奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的游泳冠軍茂林羅斯就是個(gè)素食者，他的速度驚人，持久有力，是最負(fù)盛名的運(yùn)動(dòng)家，他的出現(xiàn)，掀起了西方的運(yùn)動(dòng)家吃素的風(fēng)潮。

又過(guò)了幾十年，專門(mén)吃素的運(yùn)動(dòng)理論也出現(xiàn)了，這就是《素食者運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)手冊(cè)》，作者麗莎。多芙嫚是邁阿密體育營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，她本身也參加馬拉松賽和三項(xiàng)鐵人運(yùn)動(dòng)，她大運(yùn)動(dòng)量的體育生涯從素食中大獲好處。她還是幾名奧運(yùn)選手的教練。她說(shuō)，對(duì)運(yùn)動(dòng)量大或是意在健身的人，素食很有效。

她并不夸大素食者的力量，她說(shuō)：肉食者也能像素食者一樣有很好的爆發(fā)力，但爆發(fā)力之后，素食者開(kāi)始顯現(xiàn)他耐久力的長(zhǎng)處，素食者的耐力是肉食者遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的。就像獵豹一撲之下抓不到羚羊的話，它就再也追不上羚羊了，這個(gè)肉食動(dòng)物的跑王永遠(yuǎn)要在耐力的比賽上敗下陣來(lái)的。

因而多芙嫚說(shuō)，“奧運(yùn)級(jí)的運(yùn)動(dòng)員或職業(yè)運(yùn)動(dòng)的選手并不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的‘運(yùn)動(dòng)機(jī)器’?！薄?

她在書(shū)中列出世界十七名頂尖運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練秘訣和三餐食譜，包括奧運(yùn)角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項(xiàng)運(yùn)動(dòng)冠軍的史考特和職業(yè)美式足球選手席爾。這些人都是吃全素或者基本吃素(比如不吃肉，僅吃一點(diǎn)魚(yú)) 多芙嫚說(shuō)，多吃植物有不少好處，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“這對(duì)長(zhǎng)跑或短跑增加沖力都有幫助。

讓國(guó)人掉眼鏡的是，世界最著名的中長(zhǎng)跑之王，卡爾.劉易斯是一個(gè)嚴(yán)格的素食者，他回憶自己的運(yùn)動(dòng)生涯時(shí)說(shuō)，“我發(fā)現(xiàn)一個(gè)人能不需要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)而成為一名成功的運(yùn)動(dòng)員。事實(shí)上，我的賽道賽跑成績(jī)最好的一年是我吃嚴(yán)格素食的第一年。此外，通過(guò)繼續(xù)吃嚴(yán)格素食，我的體重在控制之中，我喜歡我看上去的樣子。(我知道這聽(tīng)起來(lái)很傻，但是我們都希望喜歡我們看上去的樣子。)我喜歡吃很多，我感覺(jué)好極了。下面是我的故事。

食肉使人剽悍、使人孔武有力的觀念，可能來(lái)自遠(yuǎn)古的野蠻時(shí)代，那時(shí)游獵氏族、山匪海盜等食肉部族無(wú)素可吃，以肉裹腹，攻占農(nóng)耕文化的國(guó)度往往得手，素食者的和平性格總被肉食者的橫蠻氣勢(shì)壓住，像被視為“黃禍”的匈奴人和蒙古人在一千年內(nèi)兩次席卷歐洲，讓這些“文明人”一次次被這些少食蔬菜、純粹肉食的部族所震撼。食肉者勇武的概念在人類的意念中也一次次加深。但就是這些大敗同樣是食肉民族西洋人的蒙古人，卻在十三世紀(jì)兩次敗在了食草民族日本人手下。據(jù)史載，那些很少吃肉僅吃一點(diǎn)生魚(yú)片、卻大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍勝過(guò)蒙古人，讓那些草原武者和高麗士兵無(wú)法近身，在日本沿海兵敗如山倒。蒙古人征服世界無(wú)敵手的進(jìn)程在日本人這里得到遏止。

大家都知道，古羅馬是一個(gè)富裕到糜爛的社會(huì)。即使奴隸也能吃到肉粥什么的。但是在這個(gè)社會(huì)中最需要勇武、體力和靈敏的角斗士，卻是素食者。在羅馬語(yǔ)中，角斗士有一個(gè)另外的稱呼，“嚼大麥者”。這些角斗士平常吃的都是粗麥面包或者是泡過(guò)的大麥。電影《角斗士》中真實(shí)地反映了他們的食物，那種黃黃的粘稠樣的東西大概是一種豌豆和燕麥混合的粥。要知道他們并不是因?yàn)槭芘按仨毥滥莻€(gè)大麥，角斗士一般都是莊園主、富豪、甚至總督的寶貝，雖然他們是奴隸，但這是使他們臉上貼金，讓他們腰包鼓突的奴隸，就像現(xiàn)在英國(guó)城堡的主人養(yǎng)有高貴的純種馬一樣，雖然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的還好。而那些羅馬奴隸嚼生大麥?zhǔn)且驗(yàn)橐獞?zhàn)斗，要在生死決斗中沖出一線生機(jī)，他們有血的教訓(xùn)，當(dāng)然知道吃什么對(duì)體力和勇猛的毅力更有好處。確實(shí)，我們很難想象一個(gè)飽食酒肉的人，能夠戰(zhàn)勝這些瘦硬如鐵的奴隸。另外說(shuō)明一下，生食蔬菜和一些谷物已被許多中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家證實(shí)好處大過(guò)于熟食，因更能完好于天然養(yǎng)份。這也是他們生嚼大麥的原因。

還有一個(gè)例證能說(shuō)明素食者的勇和健。那就是中國(guó)的少林武僧。因?yàn)橛耙曌髌返暮鷮?xiě)亂編，中國(guó)大眾一直以為，少林寺的和尚是“酒肉穿腸過(guò)，佛祖心中留”，這給這個(gè)名剎添了大“污點(diǎn)”了，法師們多次出來(lái)澄清，少林寺所有正式門(mén)徒都是素食者，嚴(yán)格按照佛教顯宗的規(guī)矩修持。的確，佛教第一大戒就是戒殺，連武僧們的武器都從沒(méi)有什么刀劍的，最多是根棍，不以取人性命為要。吃肉必然要?dú)⑸?，因而這個(gè)禪宗祖庭怎么會(huì)公然養(yǎng)著一幫酒肉和尚，而破壞少林在佛教界的威儀呢？少林武士是素食者應(yīng)確定無(wú)疑，他們的厲害，有耳必聞，有目共睹，這說(shuō)明素食者能干出比肉食者更輕騰、更猛烈、更堅(jiān)健的活計(jì)。

吃素使人聰明。

素食民族聰明還是肉食民族聰明？關(guān)于這一點(diǎn)曾有許多爭(zhēng)論。其實(shí)歷史明擺著那呢，自古以來(lái)，漢族就是一個(gè)素食或被稱為半素食的民族，它與周邊的那些食肉的氏族部落到底誰(shuí)聰明，不言而喻。華章典籍、物美民豐，都在訴說(shuō)著一個(gè)民族富有創(chuàng)造性的大腦活躍在天地間。即使在與食肉民族西方列強(qiáng)角力落敗的近代，一個(gè)西人聰敏還是一個(gè)華人聰敏的問(wèn)題也是自有公論的。

印度因?yàn)樾欧钣《冉痰脑蚺e國(guó)吃素(當(dāng)然除了穆斯林)印度人是否聰明也是自有公論的。在世界上，智慧之王——數(shù)學(xué)和哲學(xué)都被印度人把持。舉世公認(rèn)，印度人最擅長(zhǎng)數(shù)學(xué)，世界上許多數(shù)學(xué)大師都是出自印度，以至余習(xí)至今，印度成了軟件第一國(guó)；印度古典哲學(xué)超過(guò)了古希臘、古埃及，其研究事物的深邃和系統(tǒng)甚至超過(guò)了以黑格爾和尼采為代表的日爾曼(德國(guó))哲學(xué)，其他國(guó)家更是不能望其頂背。

東方最有影響的宗教也多發(fā)自印度，佛教的智慧和深邃就不用說(shuō)了，研究和信奉佛教的人，在入門(mén)后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！確實(shí)，有位西方科學(xué)家(忘了名字了)說(shuō)，越研究越覺(jué)得，現(xiàn)代科學(xué)不過(guò)在證實(shí)佛教早在三千年前的發(fā)現(xiàn)……更古老的印度教其體系與佛教一樣廣大而理性……西方廣泛流傳，耶穌在印度學(xué)習(xí)十幾年后回去而傳基督教…… 世界知識(shí)界至今最敬仰的古希臘哲學(xué)也是素食者締造，古希臘巨匠蘇格拉底、柏拉圖、畢達(dá)格拉斯全是嚴(yán)格的素食者…… 文藝復(fù)興以來(lái)的巨匠中，素食者也不少。我們過(guò)去多是略知他們的作品和政治傾向，而對(duì)影響他們整個(gè)人生的生命傾向知之甚少，這其實(shí)是他們最重要、最本質(zhì)的一個(gè)層面。達(dá)芬奇、托爾斯泰、蕭伯納、甘地、愛(ài)因斯坦(很長(zhǎng)一段時(shí)間嚴(yán)格食素)他們?yōu)槭裁闯运?？因?yàn)樗麄儍?nèi)心都有一種他們認(rèn)為最神圣的愛(ài)和非暴力主義。很不幸，還有一個(gè)惡名昭著的人也是素食主義者，他就是希特勒，僅就素食對(duì)他智力的影響來(lái)說(shuō)是勿庸置疑的。

以上這些最需要腦力去建造的智慧王國(guó)都是素食者所為，真是沒(méi)什么話可說(shuō)。

素食者的一個(gè)標(biāo)志就是頭腦靈活。嗜肉者的標(biāo)志是頭腦沉鈍。中國(guó)人曾經(jīng)因太過(guò)靈活了而屢被西人防范。

不少人改為素食之后，發(fā)覺(jué)自己腦筋靈活了，想象力豐富了，領(lǐng)悟力提高了，思考敏捷了，有些記憶力增加了……總之，腦部的功能明顯漸入佳境，比年少年青時(shí)狀態(tài)更美妙。事實(shí)上，世界各地自少素食的兒童往往都智能特別高，由此可知，素食增進(jìn)腦力，該是千真萬(wàn)確的事了。

早在二千多年以前，我們的祖先也有同樣的觀察和判斷！“食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧”。這是《大戴禮記》里的話，白紙黑字，流傳了這么多世代。

為什么素食令人頭腦特別靈活。

西方科學(xué)家研究，人腦的細(xì)胞原來(lái)具有“正”“反”兩種的力量，二者產(chǎn)生交互作用，

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