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鹵鴨貨十大排名（鹵味鴨貨品牌）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-21 10:35:32 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 70

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于鹵鴨貨十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、鹵鴨子的香料配方
2、麻辣鴨脖怎么做？
3、鹵鴨爪怎么鹵
4、鹵鴨貨放麻辣香膏好吃嗎

鹵鴨貨十大排名（鹵味鴨貨品牌）

一、鹵鴨子的香料配方

鴨子的鮮美可口，大家都深有感觸，但是鹵鴨的加工需有一些先決條件。

因?yàn)轼喿颖旧碛幸欢ǖ男任叮捌诘奶幚?，后期的香料配比，去異增香，都是重要的環(huán)節(jié)。

最近應(yīng)朋友的要求，實(shí)踐了幾次鹵鴨貨，有一些心得體會(huì)，給大家分享一下，包括兩種預(yù)處理的方法和兩個(gè)香料配方：

第一、鴨子的前期處理，是碼味和去腥的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，我實(shí)驗(yàn)了兩種方法效果不錯(cuò)，給大家說(shuō)說(shuō)：

一是白醋+酒+胡椒：

就是在把鴨子清水浸泡（兩小時(shí)以上）后，用冷水下鍋焯水，加上蔥段姜片后，再加入白醋、高度白酒、胡椒粒各少許，水開(kāi)后撇凈浮沫，煮5分鐘，關(guān)火再泡30分鐘，再行鹵制。

二是香料浸泡法：

把鴨用冷水充分浸泡之后，瀝干水分，以1只鴨4斤為例，熬制一鍋香料水，香料配比：八角8克，桂皮4克，山奈2克，月桂葉5片，鼠尾草2克（或香砂2克），加上蔥段100克，姜片100克，鹽適量，熬制成香料水晾涼后，把鴨在水里浸泡至少4小時(shí)以上，再鹵制，

這種香料水可用3次，而這種方法用于批量制作最好。

第二、鹵鴨貨的香料配方，主要目的在于去異增香，并留下回口香，給大家提供兩種風(fēng)格的料包，供大家選用：

第一種：1-2-3-5結(jié)構(gòu)，總共11種香料：

桂皮20克/良姜12克，山奈10克/八角8克，香砂5克，陳皮6克/草果皮3克，草蔻4克，甘草3.5克，小茴香3克，丁香0.6克；

第二種：1-3-5結(jié)構(gòu)，總共9種：

八角12克/桂皮6克，陳皮6克，山奈5克/草果皮3克，花椒3.5克，小茴香3克，香葉2.5克，丁香12粒；

喜歡甜口的話，可以在這個(gè)香料基礎(chǔ)上加羅漢果1/4個(gè)。

當(dāng)然，大家根據(jù)自己喜歡的風(fēng)格，參考這些模式，還可以組合出很多別的口味，僅供大家參考！

二、麻辣鴨脖怎么做？

今天給大家分享的是鹵菜：麻辣鴨貨，按照這個(gè)方法鹵出來(lái)的鴨貨，麻辣開(kāi)胃不腥，吃夜宵，喝啤酒必備，相信很多人都愛(ài)吃，這個(gè)做法全靠天然香料提味，不加任何添加劑，而且味道不腥。

【麻辣鴨貨所用的原料】

香料粉、鴨頭、鴨鎖骨、鴨胗、辣椒王、鹽250克，姜片50克，洋蔥60克，大蔥60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣醬、紅糖

【麻辣鴨貨制作過(guò)程】

1、首先把這些鴨貨放進(jìn)桶內(nèi)浸泡解凍，同時(shí)還能去除鴨貨的血水，建議中間多換幾次水，這樣能去除鴨貨的腥味，這點(diǎn)非常重要，一定要牢記。

2、解凍好之后我們把鴨貨清理下，主要清理的是鴨頭和鴨胗，鴨頭嘴內(nèi)會(huì)有雜質(zhì)，我們用水管沖一下，然后再用刀在壓腦殼上切一刀，這樣腌制更容易入味。

3、下面再處理鴨胗，鴨胗上面會(huì)有一些皮沒(méi)有清理干凈，我們可以用小刀刮干凈，鴨貨都處理好之后在用清水清洗2遍，然后控凈水撈進(jìn)桶內(nèi)，開(kāi)始給鴨貨腌制。

4、桶內(nèi)鴨貨是16斤，按照10斤肉腌制比例是：鹽250克，姜片50克，洋蔥60克，大蔥60克花椒15，克，白酒50克，制時(shí)間是3-4個(gè)小時(shí)，也就是腌制3-4個(gè)小時(shí)之后就能鹵制了。

問(wèn)：今天腌制明天鹵，是怎么腌制呢？

答：調(diào)料的不變，這里在重點(diǎn)說(shuō)一下腌制的作用，腌制能夠讓成品快速入味，同時(shí)也能去腥，記住要用白酒，盡量用高度白酒，平時(shí)我們買(mǎi)的鴨貨有腥味很大的原因就是腌制不到位，其次是鹵料配比不對(duì)。

5、準(zhǔn)備清水或者老湯22斤，使用鹵料240克，鹵料是裝進(jìn)袋子內(nèi)的，先放入鹵湯內(nèi)熬制。

6、另外用一個(gè)鍋，滑好鍋后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣醬炒香，用勺子不斷的攪動(dòng)防止糊底，炒制時(shí)間3分鐘左右，然后加入清水燒開(kāi)，把熬好的油料倒進(jìn)鹵水桶內(nèi)，記住要把豆瓣醬的渣過(guò)濾出來(lái)。

7、下面開(kāi)始給鹵水調(diào)味，加入紅糖250克，紅糖是調(diào)色和增減回甜味的、鹽300克、雞粉100克，雞粉是提鮮的，商業(yè)可以用鮮味寶代替、麻椒70克，麻椒增減麻香味道，辣椒王100克，麻辣鴨貨必須用辣椒王，不然辣味不足，以上調(diào)料就全部加進(jìn)去了，調(diào)小火熬制30分鐘就可以鹵鴨貨了。

如果隔夜鹵制，麻辣味道效果最好，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一夜時(shí)間的燜泡發(fā)酵，麻辣味道能夠全部釋放出來(lái)。

8、30分鐘后我們開(kāi)始把腌制好的鴨貨倒入鹵水內(nèi)鹵制，鹵水燒開(kāi)后調(diào)小火，這個(gè)時(shí)候開(kāi)始計(jì)算時(shí)間，鹵制15分鐘關(guān)火，小火微開(kāi)即可，15分鐘后關(guān)火，再燜泡30分鐘。

9、30分鐘后即可把鴨貨撈出，鴨貨撈出來(lái)之后，再把鹵水上面的紅油舀出來(lái)，把鴨貨拌勻即可，這樣吃著麻辣味濃。

鹵鴨貨的關(guān)鍵點(diǎn)：

1、碼味要按照比例來(lái)腌制，否則會(huì)不入味或者腥

10斤肉.250克鹽，姜片50克，大蔥60克，洋蔥60克

花椒15克，白酒50克

2、加入豆瓣油能讓鹵出來(lái)的成品風(fēng)味更濃郁。

三、鹵鴨爪怎么鹵

清洗干凈鴨爪

鍋里加入適量清水、放鴨爪、姜、煮5分鐘

鴨爪撈起、用涼水浸泡10分鐘、（這樣鴨爪有嚼勁點(diǎn)）4