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保定餐飲員工十大排名圖片(保定餐飲員工十大排名圖片及名單)
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本文目錄:
一、餐飲項目經(jīng)理崗位職責(zé)
餐飲項目經(jīng)理崗位職責(zé)
在當(dāng)下社會,我們每個人都可能會接觸到崗位職責(zé),崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢?下面是我為大家收集的餐飲項目經(jīng)理崗位職責(zé),歡迎大家分享。
餐飲項目經(jīng)理崗位職責(zé)1
1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃,組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。
3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的`服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程,保證食品的質(zhì)量,促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,開展經(jīng)常性防火、安全教育。
4、與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃,研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營收入。
5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃,控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求,正確控制毛利率和成本。
6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工,并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。
7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)。
8、了解市場動向和掌握原材料行情,CVP邊際成本控制,有效控制經(jīng)營成本,降低營業(yè)費(fèi)用,從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。
9、注意現(xiàn)場管理,經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督,組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動,保證各項運(yùn)作正常。
10、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會,負(fù)責(zé)VIP客人的迎送,處理客人的重要投訴。
11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議,經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,及時調(diào)整,完善經(jīng)營措施,參加公司部門經(jīng)理會議。
12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。
13、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
餐飲項目經(jīng)理崗位職責(zé)2
一、職權(quán):
1、對部門主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況,有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評,獎勵或處罰。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。
4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示。
5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
二、職責(zé):
1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負(fù) 有重要的責(zé)任。
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常餐飲部的會議,了解當(dāng)日客情合理安排下屬工作,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各項工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
5、負(fù)責(zé)餐廳督導(dǎo)和巡查工作,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,認(rèn)真負(fù)責(zé)的處理客人投訴,控制餐廳的服務(wù)的全過程
6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表,進(jìn)行營業(yè)分析,建議經(jīng)營方式。
7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通,及時將客戶對菜品的意見與建議傳達(dá)到廚房部,確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改進(jìn)提高,創(chuàng)制新的花色品種
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。
9、對部屬管理人員的'工作進(jìn)行督導(dǎo),同下屬做好良好的溝通,幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
三、業(yè)務(wù)要求:
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù),善于進(jìn)行工作策劃,善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷 售。
3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門,客人流量大, 口味和要求復(fù)雜,服務(wù)持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點,認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。
4、同時做好酒店的營銷,銷售工作。
四、工作內(nèi)容:
1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況, 有效地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。
3、抓好服務(wù)質(zhì)量:
(1)巡查各包間及出品,進(jìn)行工作指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查, 發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務(wù)。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作,檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度,督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。
(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強(qiáng)物資管理,提高經(jīng)濟(jì)效益。
(1)了解和掌握食品原材料的做用,指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的浪費(fèi);根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減易耗品,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費(fèi);熟悉庫存情況。
(2)指導(dǎo)部門加強(qiáng)食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。
(3)控制水吧原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。
5、加強(qiáng)員工隊伍的教育和培訓(xùn)工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識,自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握員工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針 對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們 有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作 等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。
7、協(xié)助財務(wù)與倉管做好每月的家私及固定資產(chǎn)的盤點工作
8、同時完成上級交辦的其他任務(wù)
;二、餐飲員工管理制度是什么?
一、基本要求
1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,各盡其職,獻(xiàn)出真誠服務(wù),做好本職工作。
2、全體員工按照本店編排時間表,準(zhǔn)時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。
3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。
4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
5、保守本店經(jīng)營機(jī)密。
二、工作要求
1、敬業(yè),積極進(jìn)取,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。
2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。
3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。
4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對服務(wù)無可挑剔。
5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問題要報告上級,請示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。
三、餐飲活動怎么搞吸引人
一場好的活動首先要有一個好主題,我們經(jīng)??梢钥吹揭恍┎蛷d搞活動,在活動宣傳單上寫著“感恩回饋”、“優(yōu)惠大酬賓”諸如這類很low的主題,其實看到這樣的主題,活動已經(jīng)失敗了一半。說明策劃能力不行,客戶都不知道你為什么要做活動,還要花時間去解釋,這次活動為什么力度很大,這樣一來吸引力能大嗎?
根據(jù)實操經(jīng)驗,總結(jié)了一些比較簡單的主題擬定辦法,從對客戶的吸引力來排序,一般是“開業(yè)”>“品牌周年慶”>“店面周年慶”>“淡季促銷”>其他。作為普通門店也可以蹭熱度,比如最近的熱點事件,或者是互聯(lián)網(wǎng)大型的促銷主題(如:雙11、雙12)直接蹭。下載‘商機(jī)去哪兒’app了解更多。
實操來講,新裝修了,就可以做“重裝開業(yè)”,“品牌周年慶”加“店面周年慶”一年就可以做兩次,“618”做一次,“雙11”做一次,淡季主題再做一次。
以上這些主題可以做大型活動,其他的小型活動全部蹭熱點,比如:世界杯、最近熱播的綜藝、節(jié)日等等。下載‘商機(jī)去哪兒’app了解更多。
這類小型活動要怎么做呢?
特定主題的促銷活動。下載‘商機(jī)去哪兒’app了解更多。這就需要圍繞一個特定的創(chuàng)意主題開展活動,比如在春節(jié)期間,有一個踩小人的傳說,當(dāng)新年鐘聲敲響的時候就要換上新襪子,襪子上有小人,然后用力踩小人,這樣才能讓自己在新的一年里不犯小人。因此商家可以借助這個習(xí)俗來作為促銷活動的主題,制作一些精美的襪子或者周邊,通過這些周邊定制,在產(chǎn)品上印上商家的logo,只要購買一定金額的商品就會贈送相關(guān)的周邊產(chǎn)品。這種促銷活動主題剛好迎合消費(fèi)者的心理消費(fèi)需求,來促使促銷活動取得成功。
四、北京麻辣燙小店疫期靠直播給員工發(fā)工資,疫情期間餐飲業(yè)都是如何自救的?
餐飲店都轉(zhuǎn)成了線上銷售商品,這樣會有很多客源。
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