潮菜排行榜（十大潮菜）

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本文目錄:

• 1、中國八大菜系排名？

• 2、中國正宗四大菜系排名

• 3、東北有什么美食？

• 4、中國八大菜系的排名是什么？

一、中國八大菜系排名？

1. 魯菜

2. 川菜

3. 粵菜

4. 閩菜

5. 蘇菜、

6. 浙菜

7. 湘菜

8. 徽菜

擴(kuò)展資料:

菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。

早在商周時(shí)期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰(zhàn)國的齊桓公時(shí)期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了南宋時(shí)期，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細(xì)分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

二、中國正宗四大菜系排名

中國四大菜系排名川菜、魯菜、粵菜和淮揚(yáng)菜。

一、川菜

川菜歷史悠久，經(jīng)歷了明朝、民國和新中國三個(gè)發(fā)展時(shí)期。主要分布在成都、樂山和重慶。分為上河港、下河港和小河港三個(gè)派別，其中上河港是成都菜和樂山菜，下河港是濟(jì)源市的重慶菜，小河港是自貢菜。川菜味道很重，主要是麻辣爽口，在國內(nèi)外享有很好的聲譽(yù)。成都被聯(lián)合國授予“世界糧食之都”的榮譽(yù)稱號。主要的經(jīng)典菜肴是夫妻肺片、香辣香魚和栗子烤雞。

二、魯菜

魯菜起源于山東省的齊魯風(fēng)味，是中國四大菜系中唯一的自封菜系，歷史最悠久，難度最大。2500年前，儒家學(xué)派主要談?wù)撽P(guān)注飲食細(xì)節(jié)和健康與美麗的美學(xué)要求。魯菜有十多種做法，如蒸、煮、炸、炒和醬油。明清時(shí)期，大量的魯菜進(jìn)入宮廷，給人以大氣、豪華、健康、美味的感覺。主要的經(jīng)典菜肴有糖醬雞塊、油豆沙、奶湯香蒲、水煮鴨、香酥雞等美味菜肴。

三、粵菜

粵菜是起源于嶺南的三大粵菜，主要由粵菜、東江菜和潮州菜組成。據(jù)說廣東菜和法國菜可以同名，所以廣東菜在世界各地的餐館中是不可或缺的。廣東菜是精心挑選的，主要方法是翻炒和注意溫度，使味道清淡適中，鮮嫩而不油膩。潮州菜的主要特點(diǎn)是海鮮湯甜食，刀工精細(xì)，味道適中。東江菜主要以肉類為主食，味道很重。砂鍋菜有獨(dú)特的地方風(fēng)味。

四、淮揚(yáng)菜

淮揚(yáng)菜起源于西漢，形成于中國四大菜系之一的揚(yáng)州和淮安，發(fā)展歷史悠久，從西漢傳至隋唐、宋、明、清。他們大多以河鮮水產(chǎn)品為主要原料，原料經(jīng)過嚴(yán)格挑選和精心烹制。他們追求菜肴的原汁原味，清淡、咸、甜，口味適中。做飯時(shí)，他們注意溫度。常見的做法包括長時(shí)間燉、蒸、燒、煸等菜肴，這些菜肴外形美觀，味道清淡，色、香、味俱全。

三、東北有什么美食？

01小雞燉蘑菇

用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。蘑菇最好選用野生的榛蘑，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，只是嗅一嗅，香噴噴的味道馬上進(jìn)入你的五臟六腑，令你"口水直流三千尺"。

02殺豬菜

東北每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜，把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里，邊煮邊往里面放酸菜，肉爛菜熟后，把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟，入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味，讓人不等出鍋就忍不住想偷吃。

03鍋包肉

鍋包肉在全國都有小氣名氣，酸甜適口，酥嫩鮮美，是老少皆宜的佳肴。酸甜混合的味道，外酥里嫩，加上明亮鮮艷的外表，任誰都無法拒絕。

04大豐收

大豐收口味講究的是醇厚香濃，五種東北食材匯聚，也許看起來并不精美，但原汁原味的鮮香，瞬間讓你感受到兒時(shí)家鄉(xiāng)的味道。用東北虹螺峴干豆腐口感更柔軟，咸甜分明、綿軟香爛、色鮮味濃，是對這道菜最完美的詮釋。

05查干湖魚

看過《舌尖上的中國》的，都知道查干湖冬捕，而其中胖頭魚作為“冬捕第一鮮”，煲湯是最好的選擇，魚肉鮮嫩、湯汁醇香，令人口舌生津。

06粘豆包

“東北粘豆包”也叫“年豆包”，是過年時(shí)包的年餑餑，包豆包是一年一盼的大事，大人孩子齊上陣。不但營養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承。光是金黃的外觀就足以吸引小孩渴求的目光，更別說鮮香誘人的餡兒了。

07豬肉燉粉條

東北四大燉之一，營養(yǎng)又美味。豬肉長時(shí)間燉，不飽和脂肪酸增加，人體易吸收，配上東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的粉條，嫩滑爽口，大火咕嘟的時(shí)候，看著不斷向上冒的熱氣，就已經(jīng)陶醉在這一鍋美食中……

08東北大拉皮

東北大拉皮以勁柔爽口，味道鮮美而備受喜愛。配上各色蔬菜及肉末，可酸辣，酸辣，咸辣，開胃爽口。迫不及待的夾起一筷，吸溜進(jìn)嘴，經(jīng)嘴入喉，大寫的滿足。

09哈爾濱紅腸

脆嫩綿軟，光澤起皺，熏煙芳香，味美質(zhì)干，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，與香腸相比，不油膩而易嚼，帶有異國風(fēng)味。

10醬肘子

肘子一燉幾乎脫骨，酥爛香醇，滋味非常濃郁。直接上手啃，一點(diǎn)也不彪！咬一口肥而不膩，感覺美味就要溢出來了，從頭爽到腳，終生難忘！

11地三鮮

菜中所用到的三樣主食材現(xiàn)在都極普通，但這三樣組合到一起做出來的地三鮮，色澤油亮，入口鮮嫩，味道濃郁，好吃擋不住。

12京醬肉絲

東北甜面醬炒肉絲，配上黃瓜絲，大蔥絲，卷進(jìn)特制的面皮，濃郁的香味彌漫在周圍的空氣中，回味無窮。

13烤冷面

烤冷面是街頭特別常見的小吃，通常有手抓餅的地方就有烤冷面，酸甜辣口的烤冷面，加上大把的香菜和洋蔥，味道簡直爽到爆！

14朝鮮冷面

冷面起源于高麗朝時(shí)期，朝鮮冷面十九世紀(jì)末隨朝鮮族人口遷入傳入中國，濃郁的人文風(fēng)情，使其享譽(yù)中外。一口下去，酸甜的湯汁裹著涼滑的冷面順著喉嚨潤潤地下到胃里，中間細(xì)碎的冰碴堪稱點(diǎn)晴之筆，讓你從內(nèi)到外感受到酸、甜、涼、韌。

15海參小米粥

東北海參肉質(zhì)厚，刺飽滿，小米粥口味清淡，搭配滋補(bǔ)的海參，二者結(jié)合容易烹熟，口感好，易消化，吃上一碗心里能美上一整天，是東北人滋補(bǔ)養(yǎng)生必不可少的菜肴。

16鮮人參燉雞

人參燉雞是以當(dāng)?shù)仵r人參和雞燉制而成，參味醇厚，雞肉細(xì)嫩，滋補(bǔ)強(qiáng)身。那純美的湯汁兒，用勺喝嫌不得勁，直接端碗喝。此菜適用于調(diào)整血壓、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，雞湯也可以提高人體免疫力，兩者相融合，效果非常好！

17東北稻花香米飯

作為最常吃的主食，大米當(dāng)然要最好吃的。東北稻花香大米作為全國有名的大米，米粒飽滿透亮，清香軟糯，是東北人走到哪兒都會想念的家鄉(xiāng)味道。

18香辣狍子肉

在東北生活著一種長相酷似鹿類動(dòng)物叫袍子，人稱“傻袍子”。狍肉質(zhì)純瘦，全身無肥膘，肉營養(yǎng)豐富、細(xì)嫩鮮美，是瘦肉之王。被東北人做成各類美食，肉質(zhì)獨(dú)特，口感極佳。

19東北榛子和松子

榛子和松子是東北地區(qū)最為常見的堅(jiān)果之一。在東北大小興安嶺和長白山區(qū)，分布著遼闊的松樹林帶，采塔人經(jīng)過艱辛的采松塔之路，再脫殼、晾曬、開口、炒制而成，色澤自然，營養(yǎng)美味松子是東北人茶余飯后的必備零食。

20鹿茸

鹿茸為“東北三寶”之一，鹿茸含激素、蛋白質(zhì)、脂肪、膠質(zhì)、無機(jī)鹽等多種成分。鹿茸性溫，有補(bǔ)精髓、助腎陽、強(qiáng)筋骨等功用，進(jìn)行切片加工成為鹿茸切片，是一種貴重的高檔滋補(bǔ)品。

21臘八蒜

顧名思義，是在陰歷臘月初八這天泡制蒜。將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類的容器，倒入醋，封口放到冷的地方。慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。

四、中國八大菜系的排名是什么？

中國的"八大菜系"，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生 (咸鮮為主火候精湛 精于制湯 善烹海味 注重禮儀)。

調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。

選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。(由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，主要是量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷)。

用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。(烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯，保持原汁。內(nèi)又細(xì)分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"馳名。淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長制湯。蘇錫菜，常用酒糟調(diào)味，擅長各類水產(chǎn)。徐海菜，擅長海產(chǎn)和蔬菜。)

尤以"香"、"味"見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。

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