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餐飲品牌設(shè)計(jì)定價（餐飲品牌設(shè)計(jì)定價標(biāo)準(zhǔn)）

發(fā)布時間：2023-04-10 15:44:01 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 64

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)定價的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、品牌餐飲設(shè)計(jì)多少錢？哪個公司收費(fèi)合理？
2、餐廳菜單定價的方法有哪些
3、南昌餐廳裝修怎么收費(fèi)？中式餐廳、工業(yè)風(fēng)餐廳，酒店、飯店，餐飲店裝修設(shè)計(jì)預(yù)算價格多少？
4、亦芷真悅

餐飲品牌設(shè)計(jì)定價（餐飲品牌設(shè)計(jì)定價標(biāo)準(zhǔn)）

一、品牌餐飲設(shè)計(jì)多少錢？哪個公司收費(fèi)合理？

價格的話要看你具體設(shè)計(jì)什么風(fēng)格類型的了

二、餐廳菜單定價的方法有哪些

餐廳菜單定價既要考慮成本、利潤等諸多因素，還要兼顧市場競爭和客人的消費(fèi)力，因此，餐廳菜單定價既要慎重，又要有一定的靈活性。餐廳菜單定價根據(jù)不同的指導(dǎo)思想，有成本導(dǎo)向型定價、競爭導(dǎo)向型定價和需求導(dǎo)向型定價三種策略。成本導(dǎo)向型定價，以核算成本為依據(jù)，制定菜肴售價。競爭導(dǎo)向型定價，以競爭目標(biāo)，同類或相鄰飯店的同類菜式品種的價格為定價的基本依據(jù)，伴隨競爭狀況的變化進(jìn)行調(diào)整。需求導(dǎo)向型定價，是一種根據(jù)消費(fèi)需求特征和就餐者價格心理確定菜點(diǎn)價格的新型定價策略。菜單定價主要有以下幾種方法：

一、參照定價法

這是一種較方便、簡單的方法，即按照規(guī)模、檔次相似的就餐菜單價格，計(jì)劃確定本店菜單價格，兩者出入不大。使用這種方法要選取經(jīng)營成功的菜單為依據(jù)，避免把別人不成功的定價作為參照。

二、系數(shù)定價法

以菜肴原料成本乘以定價系數(shù)，即為菜肴銷售價格。這里的定價系數(shù)是計(jì)劃菜肴成本率的倒數(shù)；如果經(jīng)營者計(jì)劃自己的菜肴成本是40%，那么定價系數(shù)即為1/40%，即2．5。這種方法是以成本為出發(fā)點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)法，使用比較簡單，要防止過分依賴自己的經(jīng)驗(yàn)，計(jì)劃時要全面、充分，并留有余地。

三、依照毛利率定價法

菜肴售價＝菜肴成本/（1－內(nèi)扣毛利率）。這里的菜肴成本是指該菜肴的主料、配料、調(diào)料成本之和。毛利率通常是由主管部門及飯店規(guī)定的。這種計(jì)算方法也比較簡單，只是每份菜肴成本的準(zhǔn)確核算比較麻煩。由于定價時為每份菜肴加上同樣的毛利率，使成本高的菜肴價格越加顯得貴，而成本低的菜肴，價格相對較便宜。一份菜單應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)整平衡，以利銷售。

四、主要成本定價法

把菜肴原材料和直接人工成本作為定價的依據(jù)，并從“溢損表”中查出其他成本費(fèi)用和利潤率，即可計(jì)算出銷售價格：

菜肴銷售價格＝（菜肴原材料成本＋直接人工成本）/1－（非原材料和直接人工成本率＋利潤率

主要成本率法亦是以成本為中心定價的，但它考慮到了餐飲業(yè)較高的人工成本率，這樣如能適當(dāng)降低人工成本，則定價可能更趨于合理。

五、本、量、利綜合分析定價法

本、量、利綜合分析定價法是根據(jù)菜肴的成本、銷售情況和盈利要求綜合定價的。其它是把菜單上所有的菜點(diǎn)根據(jù)銷售及其成本分類。每一菜點(diǎn)總能被列入四類中的一類：高銷售量、高成本；高銷售量、低成本；低銷售量、高成本；低銷售量、低成本

在考慮毛利的時候把第一和第四類的菜點(diǎn)適當(dāng)加一些毛利，而把第三類加較高的毛利，第二類加較低的毛利，然后根據(jù)毛利率法計(jì)算菜單上菜點(diǎn)的價格。

這一方法是綜合考慮了客人的需求（表現(xiàn)為銷售量）和餐飲成本、利潤之間的關(guān)系，并根據(jù)成本越大、毛利量應(yīng)該越大；銷售量越大、毛利量可越小這一原理定價的。在定價時，有的取低毛利率，有的取高毛利率，還有的可取適中毛利率，經(jīng)多種因素的綜合考慮后給菜單定價，比較合理，使經(jīng)營更加有可能得益。

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三、南昌餐廳裝修怎么收費(fèi)？中式餐廳、工業(yè)風(fēng)餐廳，酒店、飯店，餐飲店裝修設(shè)計(jì)預(yù)算價格多少？

餐飲店裝修半包的話400-800元/㎡，全包的話800-1600元/㎡。價格有差異的主要原因在于業(yè)主們選擇的裝修檔次、風(fēng)格定位、餐飲店面積、材料品牌(材質(zhì))的差異等等所造成的。當(dāng)然，由于地域市場不同，造成的價格也會存在差異。

以當(dāng)?shù)貫闇?zhǔn)，僅供參考。

四、亦芷真悅

如果你想經(jīng)營一家奶茶店，你應(yīng)該考慮所有的因素。小奶茶店的選址、店鋪運(yùn)營、裝修設(shè)計(jì)、產(chǎn)品定價等等都要注意。

如果你開始一個項(xiàng)目，但是還沒有想好產(chǎn)品應(yīng)該定價多少，最后會發(fā)現(xiàn)什么問題？我是個傻瓜。因?yàn)閮r格決定了消費(fèi)者的支付成本。單價200和單價50的客戶群體完全不同。所以，定價就是階級劃分。

劃分是什么？劃分你的客戶群是誰，你競爭哪個領(lǐng)域，你的市場份額有多大。同時，定價決定了整個價值鏈。不同的定價需要配置什么樣的產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)、服務(wù)、環(huán)境、營銷等資源。

同時，定價決定了企業(yè)的收入和利潤，代表了企業(yè)的整個利益鏈。包括客戶、員工、供應(yīng)商、房東、股東和投資者的利益。

如果沒有合理的定價，就無法形成良性的利潤閉環(huán)。沒有利潤閉環(huán)，企業(yè)能給員工什么獎金福利？如何培養(yǎng)和留住人才？產(chǎn)品研發(fā)投入了什么？做營銷怎么辦？然后說說品牌建設(shè)和商業(yè)模式。

所以定價不好，基本上就報廢了。

那么定價要考慮哪些因素，應(yīng)該怎么做呢？這是我們今天要講的重點(diǎn)，適用于各行各業(yè)。希望各位大佬關(guān)注一下~

定價要考慮哪些因素？

比如喜茶和頤和堂的定價策略

定價的第一步是分析整個市場?，F(xiàn)在消費(fèi)者愛喝奶茶，市面上的奶茶店也越來越多，這對奶茶店來說既是優(yōu)勢也是劣勢。

也要看城市或者郊區(qū)的消費(fèi)水平。大城市和小城鎮(zhèn)的定價完全不同。

大城市定價較低會讓人覺得不健康不高檔，而小城鎮(zhèn)定價較高即使大家都想買也只能偶爾消費(fèi)。所以定價前要對大市場有一個基本的了解和把握。

不同群體的購買力不同，對商品的追求也不同。學(xué)生可能買不起價格較高的奶茶，但白領(lǐng)對奶茶價格的接受度會高很多。

分析奶茶店的定位。奶茶店的好壞也影響著奶茶的質(zhì)量和價格。

如果你開一個小奶茶店，裝修和服務(wù)都比較抗，那么你的奶茶再好，價格再高，都不會讓人覺得好，只會給人性價比低的感覺。所以店鋪的口味也決定了價格。選擇適合自己奶茶店的價格才是最好的選擇！

這里就以茶界知名的“喜茶”和“怡和堂”的定價為例吧！

Xi茶產(chǎn)品定價

以高價空缺切入市場，靠熱銷進(jìn)入消費(fèi)者心智。

Xi的茶價格在20元到30元之間，比普通奶茶略高，但反過來，辣到不上街。

而熱銷的火爆就是喜歡茶的差異化。茶葉喜歡搶占“天價”空缺，建立了以熱銷為差異化的環(huán)環(huán)相扣的外號。

比如在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，加入奶酪奶蓋、抹茶粉等創(chuàng)新因素。同時還提供低脂低糖產(chǎn)品，推出時令水果茶等大眾化新品。

此外，喜茶擁有自己的種植基地，在茶比和制作工藝上不斷進(jìn)行研發(fā)，保證品牌的獨(dú)特口感。

并迅速在上海、北京、杭州等地的一線商場開店，塑造自己一線品牌的氣質(zhì)，占領(lǐng)用戶心目中的制高點(diǎn)。

為了吸引不同類型的消費(fèi)者，喜茶還對門店進(jìn)行了多元化升級。店面根據(jù)裝修風(fēng)格分為黑金店、粉店、標(biāo)準(zhǔn)店，目的是服務(wù)好女性用戶，加強(qiáng)對男性消費(fèi)者的吸引力。

同時，喜茶店的選址也很有講究，會盡量開在PRADA和星巴克店旁邊，在消費(fèi)者心目中形成品牌質(zhì)感，增加知名度

在這種消費(fèi)的基礎(chǔ)上，如果一杯茶在顏值、口感、味道等方面都能滿足這類消費(fèi)者的需求，再加上設(shè)計(jì)和消費(fèi)體驗(yàn)的打造，同等價位銷售完全沒問題。

喜茶現(xiàn)在的成功就不用說了，根據(jù)定價策略，喜茶其實(shí)已經(jīng)通過自己的產(chǎn)品定價定位了自己的目標(biāo)人群，所以基本上背后的產(chǎn)品研發(fā)和品牌建設(shè)都是圍繞著這部分人群展開的。

對于奶茶店老板來說，如果你不知道你的奶茶應(yīng)該值多少錢，那么你可以看看你周圍的一些奶茶店賣多少錢。因?yàn)樗麄円呀?jīng)告訴你，你的客戶一般能接受什么價格。這是反推。

頤和堂產(chǎn)品定價

低價包圍高校，快速實(shí)現(xiàn)門店裂變。

提到頤和堂，就會聯(lián)想到他們品牌的爆款——烤奶。一款烤奶能做到30%的銷量，太神奇了！關(guān)于頤和堂，有兩個特別的標(biāo)簽：一個是大專院校，一個是烤奶。

唐毅是一家專門生產(chǎn)烘焙牛奶的公司，位于主要大學(xué)附近。沒幾年就有2000家店，現(xiàn)在是全國知名的茶葉品牌。

唐毅基本選址從學(xué)校開始，圍繞三四五線城市做文章。500人以上的大學(xué)和3000人左右的重點(diǎn)中學(xué)是它的目標(biāo)。

當(dāng)然，現(xiàn)在我們已經(jīng)從城市中的步行街、購物中心和商店開始。也在逐漸向一二線城市的中心區(qū)域轉(zhuǎn)移，品牌采取的策略是農(nóng)村包圍城市的政策。

唐毅之所以能快速發(fā)展，除了這杯有記憶點(diǎn)的烤奶，更重要的是其準(zhǔn)確的價格定位。因?yàn)槟繕?biāo)客戶群是學(xué)生黨，成本超過了3元一杯的烤牛奶，只賣6元。

如果這個烤奶的價格是9元，12元。估計(jì)也就沒有今天的頤和堂了。

所以頤和堂能讓很多年輕消費(fèi)者或者學(xué)生黨愿意買單是必然的。畢竟，誰不喜歡便宜又好喝的優(yōu)質(zhì)茶呢？

產(chǎn)品是如何定價的？

巧用六種“定價方法”

我們知道定價的重要性以及決定定價的因素。

關(guān)鍵因素，那么我們到底該怎么定價呢？

關(guān)于產(chǎn)品如何定價，可以巧用這6大“定價法"哦！

1、“暈輪定價法” 尺度

2、主要成本法采購渠道

3、本、量、利綜合定價法市場嗅覺

4、巧用數(shù)字定價法誘因

5、利用系數(shù)定價法創(chuàng)新

6、毛利率定價法品質(zhì)

▲“暈輪定價法” 尺度

“暈輪定價法”一般是一些聰明的餐飲老板經(jīng)常使用的有效方法。

什么是“暈輪定價法”呢?下面，用一個實(shí)際的事例加以說明。

因市場消費(fèi)滑坡，在廣州的餐飲界曾經(jīng)策劃了“一杯奶茶1元”的新鮮事件，使一些商家從中嘗到了甜頭。1元便可喝到一杯奶茶的確是件令人驚喜的事，簡直是太便宜了。

使得顧客愛屋及烏，產(chǎn)生出對該店商品價格低的整體好感，從而促使店家的榮譽(yù)度不斷提高，顧客盈門。

由于建立在“誠”的基礎(chǔ)上，因而為店家樹立了良好信譽(yù)，而信譽(yù)又為之帶來更大的利潤，收到了虧小賺大的效果。

據(jù)這些茶飲店老板說道，他們的名氣原來并不怎么響亮，月營業(yè)額僅在七萬元左右。但自從做了這種“賠本”買賣后，使該店鋪一下子“賠”出了名氣，從而客源猛增，最旺時月營業(yè)額達(dá)數(shù)十萬余元。

這真可謂“得了便宜又賣乖”。

▲主要成本法采購渠道

該定價法是把產(chǎn)品原材料成本和直接人工成本作為定價的依據(jù)，并從“損益表”中查得其他成本費(fèi)用利潤率，這樣就可以計(jì)算出產(chǎn)品的銷售價格：

產(chǎn)品銷售價格=(產(chǎn)品原材料成本直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率利潤率)

這樣如果能適當(dāng)降低人工成本，則定價更趨于合理。

例：一杯黑糖珍珠奶茶，原材料成本3元，直接人工成本1元。從財(cái)務(wù)“損益表”中查出“非原材料和直接人工成本率”及“利潤率”的和為40%，則這杯黑糖珍珠奶茶的價格為：P=(3 1)/(1-40%)約為6.67元。

▲本、量、利綜合定價法市場嗅覺

本、量、利綜合分析定價法是根據(jù)產(chǎn)品的成本、銷售情況和贏利要求綜合定價的。這種方法是把店鋪所供應(yīng)的所有產(chǎn)品根據(jù)銷售量及其成本分類。

每一個產(chǎn)品總能被列入下面兩大類中的一類：

(1)高銷售量、高成本或高銷售量、低成本;

(2)低銷售量、高成本或低銷售量、低成本。

第二類產(chǎn)品(即高銷售量、低成本)是最容易賺錢的。但是，在實(shí)際經(jīng)營中，茶飲單出售的產(chǎn)品，兩類都有，關(guān)鍵是經(jīng)營者的市場嗅覺。

選擇任何一種方法必須是綜合考慮了用戶的需求(表現(xiàn)為銷售量)和店鋪成本、利潤之間的關(guān)系，并根據(jù)成本越高、毛利應(yīng)該越大;銷售量越大，毛利越小這一原理定價的。

產(chǎn)品價格還取決于市場均衡價格。你的價格若高于市場價格，你就會嚇跑客人;如果與此相反，那么你的店鋪就會吸引客人，但是若大大低于市場價格，你也會虧本。

因此，在定價時，可以經(jīng)過調(diào)查分析或估計(jì)，綜合以上各因素，把產(chǎn)品進(jìn)行分類，加上適當(dāng)?shù)拿?p>▲巧用數(shù)字定價法誘因

作為一家茶飲店，產(chǎn)品價格要為用戶及消費(fèi)者所能接受，“價廉”更是取勝的法寶。尤其對于小店鋪來說，“價廉”更是取利法寶。

產(chǎn)品定價時應(yīng)該明白這樣的道理：50元不如48元，100元不如98元。因?yàn)樵谟脩粜哪恐校X付出了還可以找零，心情便會更愉快。

價格定得巧妙，使客人產(chǎn)生“很實(shí)惠”的感覺，是各位老板值得研究的課題。

價格數(shù)字的運(yùn)用，也要注意其吉祥與否，以免招來客人的不悅。在人們的心中，“6”和“8”被視為大吉大利的數(shù)字，而“4”則被看做不吉利的數(shù)字。

畢竟有錢人是一小部分，而大部分人是希望能享受到“物美價廉”二者兼具的產(chǎn)品。

▲利用系數(shù)定價法創(chuàng)新

系數(shù)定價法就是以產(chǎn)品的原材料成本乘以定價系數(shù)，即為產(chǎn)品銷售價格。而創(chuàng)新就是潮流的跟進(jìn)。

定價系數(shù)，則是計(jì)劃產(chǎn)品成本率的倒數(shù)：如果經(jīng)營者準(zhǔn)備自己的產(chǎn)品利潤率定為40%，那么定價系數(shù)，則為1/40%，即2.5。

例如，假定一杯咸蛋黃奶蓋茶成本為2.00元，將產(chǎn)品利潤率定為40%。那么售價應(yīng)該=2/40%=2×2.5=5(元)

這種定價法是以成本為出發(fā)點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)法，使用比較簡單。但是其中的問題有一點(diǎn)，就是經(jīng)營者要避免過分依賴自己的經(jīng)驗(yàn)。

因?yàn)楫a(chǎn)品利潤率的高低的經(jīng)營者依據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)制定的，所以不一定能充分反映市場狀況，關(guān)鍵要跟進(jìn)潮流。

▲毛利率定價法品質(zhì)

產(chǎn)品的銷售價格=采購產(chǎn)品成本/(1-內(nèi)扣毛利率)

或：產(chǎn)品的銷售價格=采購產(chǎn)品成本×(1 外加毛利率)

其中內(nèi)扣毛利率是毛利占銷售價的百分比(故也稱銷售毛利率)，外加毛利率的毛利占采購產(chǎn)品成本的百分比(故也稱成本毛利率)。而且內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/(1 外加毛利率)。

這里“產(chǎn)品成本”是指該產(chǎn)品的原料、配料、調(diào)料成本之和。

有一個缺點(diǎn)就是由于經(jīng)營者為每份產(chǎn)品都加同樣量的毛利，使成本高的產(chǎn)品價格偏低，而成本低的產(chǎn)品，價格反而偏高。從品質(zhì)上下功夫，是避免這個缺點(diǎn)的有效方法。

例如，一份霸氣橙子，所用橙子的成本為5元，配料和調(diào)料成本為1元，規(guī)定內(nèi)扣毛利率為40%，則其銷售價格為：

銷售價格=(5 1)/(1-40%)約等于10(元)

如果光有準(zhǔn)確的毛利率，所供產(chǎn)品不能提供品質(zhì)的保證，也同樣無利可圖。原因是，如今的顧客除了愛挑外，心里也在盤算。

不會定價的老板們，不妨巧用這6大定價策略讓自己的店鋪合理定價吧！

輕餐國際總結(jié)

任何餐飲店經(jīng)營的最終目的都是為了營業(yè)額，所以設(shè)定好整體消費(fèi)檔次，以及每一杯飲品的價格顯得格外重要。

關(guān)于定價這門學(xué)問，各位老板們一定要引起重視，切不可盲目定價。

不知道如何定價的老板可以用以上為大家介紹的6種定價方法，也可以摸清同地段，同定位層次的店鋪，看他們的價格是如何（這是反推法）。同系列產(chǎn)品和別人店鋪相比，建議和他們持平，或者略低一點(diǎn)點(diǎn)作為突破口。

新產(chǎn)品，根據(jù)消費(fèi)者接受情況，做好定價。另外，一定要進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算哦，到底一天時間下來，我要賣多少杯，才能保本，心中一定要清楚。否則，稀里糊涂開店，到最后也是竹籃打水一場空。

相關(guān)問答：奶茶店怎么定價

1、成本定價：根據(jù)定好的價格除去你預(yù)留的利潤和其他成本（房租水電），對產(chǎn)品的成本進(jìn)行計(jì)算，根據(jù)最后的計(jì)算結(jié)果來調(diào)整配方，容量等。在你正式開業(yè)前進(jìn)行成本計(jì)算是一項(xiàng)必要的，且需精確計(jì)算的工作。所有的定價都要圍繞這一店面成本進(jìn)行的，根據(jù)自身情況做百分比定價，從而更加適應(yīng)店鋪周邊的消費(fèi)水平。脫離產(chǎn)品成本，定價太高或太低都是不科學(xué)的。

2、競爭對手比價。我們分析競爭對手的價格策略，主要需要研究競爭對手的總體價格水平、各個細(xì)分產(chǎn)品的不同價格標(biāo)準(zhǔn)、價格定位、價格調(diào)整頻率與力度、進(jìn)貨價、零售價與結(jié)算價、返利之間的相互關(guān)系等等。再根據(jù)競爭對手的定價來確定自己的價格。

3、檔次價。開店前摸清楚周圍同類型店鋪各種產(chǎn)品的價格，你的定價最好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要符合你裝修的檔次和你的地段。比如說，你的奶茶店開在商場中心，那么價格就要高一點(diǎn)，這樣和商場的身份符合，也顯得高檔一些，那么在這里逛街的人自然會去買；在街邊或者學(xué)校旁邊的店就要定價低一點(diǎn)，太高大家很少買得起，定價要符合地段和消費(fèi)人群的身份。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)定價相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。