北京燒烤餐飲品牌設計（北京燒烤餐飲品牌設計公司）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于北京燒烤餐飲品牌設計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務，服務客戶遍布全國，咨詢相關業(yè)務請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、嘿叔燒烤創(chuàng)始人

• 2、燒烤城加盟

• 3、鐵板西餐烤肉跟燒烤有什么區(qū)別嗎？必高林品牌風評如何？

• 4、燒烤店墻面設計怎么樣 燒烤店墻面方法

一、嘿叔燒烤創(chuàng)始人

嘿叔燒烤創(chuàng)始人周晟先生。根據(jù)查詢相關的公開信息，嘿叔燒烤是老阿爸餐飲管理有限公司潛心多年，全力打造的集“燒烤”與“酒吧”于一體的新型燒烤品牌。蘇州老阿爸飲食文化有限公司創(chuàng)始人周晟先生，于2007年創(chuàng)立了老阿爸品牌，十年來專注做餐飲。

二、燒烤城加盟

旺角食尚-瘋狂烤翅

---------北京一品世家總部2007隆重推出

大家可以先考察北京的數(shù)十家瘋狂烤翅加盟店然后再考慮加盟瘋狂烤翅

瘋狂烤翅連鎖店詳細地址查詢QQ467967909

一、瘋狂烤翅

瘋狂烤翅，是一品世家專為時尚一族量身打造的全新品牌。

北京一品世家東方飲食管理有限公司匯集國內(nèi)數(shù)十位頂尖食品專家和餐飲權威經(jīng)多方考察、廣泛搜集、深入分析、科學研究，對烤翅的原料采購、腌料制作、燒烤設備、烤制工藝、燒烤調(diào)料（醬）、衛(wèi)生標準上進行了精心研制和大膽創(chuàng)新，開發(fā)出了具有辣香傳奇美稱的“烤翅一絕”，融國內(nèi)外燒烤技術、腌制方法、調(diào)料口味之精華，配伍獨家秘制的醬料和腌料，與美味、營養(yǎng)、健康及人們的喜好、飲食習慣等輝映搭配，烤出一款款鮮香嫩脆、滿口留香、個性美味、香辣爽口的瘋狂烤翅；同時大膽創(chuàng)意“BT辣”，迎合了現(xiàn)代人彰顯時尚張揚的個性，具有瘋狂時尚的流行元素，非常適合大膽創(chuàng)新的你在全國各地開一家屬于自己的品位新奇的烤翅店，財源滾滾而來。

在瘋狂烤翅店，你不僅能享受超級美味的“烤翅一絕”，還能吃到獨家特色烤饅頭片、烤水果、烤蔬菜等各類東東，美味的感覺真是太爽了！

如今！鮮香嫩脆、外焦里嫩、滿口留香、個性美味的烤翅一絕已成為天界、人界、烤界三界最新最酷的流行新寵。

瘋狂烤翅，一個攪亂三界的絕世名品，一個前景無限巨大的烤翅市場，一個藏金億億萬的財富商機正火熱上演，激情開放！

2007年度，中國最具潛力、最富魔力、最最賺錢的項目----瘋狂烤翅震撼推出。

二、烤翅一絕

瘋狂烤翅，全面公布“瘋狂賺錢”的秘訣：

1、獨特的腌制料，保水、消脂、入味。

烤翅在上爐烤之前，用我們專業(yè)技術人員研制的腌制料進行腌制，一方面增加成品口味的焦、香、嫩、爽的特色，同時特別添加的配料，可以最大程度保持雞翅的水分，并有利于烤的過程中雞翅內(nèi)的脂肪迅速液化消融，不縮水、烤不糊、大大提高產(chǎn)品出品率，讓烤好的雞翅個個色彩金黃、“體態(tài)”飽滿，一聞就大有食欲，一看禁不住食指大動，而且女孩子吃了也不會發(fā)胖，可以大膽吃。

2、唇齒留香的燒烤調(diào)料

獨家秘制的燒烤料，有多種口味。除了市場上常見的孜然、麻辣外，還備有多種市場上沒有的燒烤調(diào)料與醬汁?？竞玫碾u翅，撒上或刷上我們獨一無二的燒烤調(diào)料，唇齒留香，越吃越想吃。而且所有調(diào)料與醬汁，都是經(jīng)過技術人員粉碎加工，別人無法模仿，就算是同行過來“參觀考察”，吃完了他也不知道怎么配。保證烤翅一絕加盟店的生意鶴立“雞”群！

3、獨樹一幟的燒烤技藝

烤翅一絕的口味好，不僅僅源于腌制料和燒烤料，烤的功夫和技術也是一流的。在烤翅過程中，幾十串雞翅邊旋轉，邊用專門蘸了燒烤調(diào)料的特制“消脂入料叉”在雞翅兩面反復戳、叉。既加速脂肪溶解，又能將調(diào)料滲入雞翅肉內(nèi)，增加雞翅的香嫩。而且極具表演性，經(jīng)常是食客圍成圈邊看邊等，有的食客忍不住還想自己動手。人自然越聚越多，生意當然天天火爆。

4、專業(yè)設備，商場、超市、影院、路邊都可以開店

我們和國內(nèi)專業(yè)燒烤設備廠家合作開發(fā)了多種型號無煙電烤設備，價格低、無明火、節(jié)能、少煙、設計合理、方便輕巧、健康安全，只需一個插座就可烤制。即可在商場、超市、影院等衛(wèi)生要求嚴格的購物休閑場所經(jīng)營；也可在路邊開個小店，干凈又方便。不僅節(jié)約成本，還規(guī)避了很多地方限制明火、碳烤污染大的局限（同時還備有燒碳、燒燃氣的烤爐供大家選擇，一個原則，為了你開店方便，又能賺錢）。

5、統(tǒng)一品牌，發(fā)揮整體經(jīng)營優(yōu)勢

我們?nèi)ミ^N多所謂的京城名烤翅店，普遍存在著產(chǎn)品口味不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件不過硬、經(jīng)營混亂、對環(huán)境污染大等不足。而烤翅一絕，采取統(tǒng)一品牌，整體經(jīng)營的方式，統(tǒng)一形象、統(tǒng)一菜單、統(tǒng)一口味與技術標準、統(tǒng)一零售價格、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一廣告（總部在京城主要報紙媒體、休閑餐飲媒體及網(wǎng)絡媒體上投放廣告），拉升形象，促進終端加盟店的銷售業(yè)績。不怕不識貨、就怕貨比貨。

三、瘋狂烤翅經(jīng)典系列，美味誘惑無法阻擋。

★香辣烤翅：金黃嫩脆、香辣爽口、噴香四溢

★留香烤翅：滑嫩可口、滿口留香、回味無窮

★香菇烤翅：草菇的濃香、雞翅的醇香，嫩而不膩

★鹽焗烤翅：椒鹽的清香、誘人的烤香，咸香酥嫩

★麻辣烤翅：麻麻的、辣辣的、香香的、越吃越想吃

還有更多烤串、烤水果、烤蔬菜、烤饅頭片等獨家特色及各類鹵味涼菜系列，隨意搭配，美味無限。

四、加盟瘋狂烤翅，你不需要理由

◆門檻低，收效快

烤翅一絕加盟店，低門檻、低投入、零風險運作，高額利潤空間，可執(zhí)行性強，當月加盟，當月收益。只要你加盟，就能打出一片自己的天下。業(yè)內(nèi)人士算過這樣一筆賬，按照市場批發(fā)價格，每串雞翅的成本大概在1.2元左右，加上調(diào)料、用電（炭火）等成本，每串雞翅的營利至少在1元以上。

◆經(jīng)營靈活、開店方便

烤翅一絕，因不受設備局限，成本低廉、操作簡單；無論是在餐廳門口、商場、超市、影院、路邊，還是小吃城都可以開店，既可以開成檔口店，也可以開成規(guī)模稍大點的燒烤店?；蛘?，現(xiàn)在開著餐飲的，辟出幾個平方安上設備，就可以為自己的餐廳增加經(jīng)營品種，帶升店內(nèi)的流水。選址方便，租金不用高投入，只要有人流的地方都可以。

◆后續(xù)支持，持續(xù)經(jīng)營

總部擁有雄厚的技術力量和新產(chǎn)品研發(fā)能力為加盟者提供后續(xù)支持，確保持續(xù)經(jīng)營。對于烤翅一絕的加盟店，一次加盟，終身培訓，隨機應變，不斷有新品種出來，讓你的店天天都有流行賣，月月都隨潮流爆。

趕快搶占這個時尚火爆的地盤吧！用你的加盟特權、超前的營銷意識和我們的專業(yè)管理，獨享瘋狂賺錢的樂趣吧！

五、瘋狂烤翅投資經(jīng)營分析一覽表

特點綜述 投資小，經(jīng)營靈活，產(chǎn)品組合合理，堂食、外賣結合

店址選擇 車站、學校、大型公共場所周邊（體育場、影院、醫(yī)院、公園）、超市、商業(yè)街、辦公行政區(qū)、居民社區(qū)等人流集中區(qū)域

店面裝修 店面面積：10平方米以上

店面裝修：在保持“旺角食尚-瘋狂烤翅”品牌形象統(tǒng)一風格基礎上，講求簡潔、實用

產(chǎn)品銷售：以堂食為主，結合外賣

產(chǎn)品銷售 產(chǎn)品組合：以特色產(chǎn)品烤翅為主，輔助各類休閑燒烤及鹵味小吃

人均消費： 10-15元

單店加盟費用 1萬元（北京開店另繳納管理保證金2000元）

品牌使用費 加盟第一年免交，自第二年開始1000元/年

投資預算 加盟費用1萬元（含品牌授權、技術培訓、經(jīng)營培訓）

最低后期投資1.5萬元（含其它廚具、桌椅及店面裝修）

流動資金0.5-1萬元

加盟贈品 紅外線無煙燒烤機1臺、工作服2套、授權銅牌、授權書、設計光盤

盈利評估 中、晚、夜宵3餐經(jīng)營，平均月均經(jīng)營毛利率約在55％左右

投資者約5－8個月左右收回總投資，轉入盈利

人員配置 按30平方米計算，需要燒烤師1人，廚工1－2人；服務員1－2人。

注：具體人員配置可根據(jù)加盟店的實際經(jīng)營情況調(diào)整

總部培訓 培訓內(nèi)容：技術培訓、經(jīng)營管理培訓

培訓人員：加盟商

培訓周期：3-5天（含實操）

加盟授權 技術實施許可授權書、商標使用授權書、VI設計光盤、加盟牌匾

督導服務 免費技術升級、免費管理培訓

參考資料：www.fkkc.cn

三、鐵板西餐烤肉跟燒烤有什么區(qū)別嗎？必高林品牌風評如何？

2021年，我們看到了年輕人對于烤肉品類的追捧，但回望2020年，烤肉品類的市場容量才僅500多億，明明有比肩火鍋、燒烤的消費潛力，但它的發(fā)展為什么這么慢？烤肉品類該如何展望未來？

本文轉自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88），作者：紅餐品牌研究院。

如果追溯人類餐飲文明的起源，烤肉絕對是一個必然被提及的話題。很多武俠劇往往都會有這么一個場景：大俠們受困在野外，到了夜晚就圍著篝火烤熟打來的獵物充饑。這種把肉類食材放到火上烤的烹飪方式，我們就稱之為烤肉。再之后，人類學會精細化用火，才發(fā)展出了串烤等其他多種方式的燒烤。

人類的起源或許過于遙遠，但我們也可以從當下市場的實際反應來看烤肉品類的實時熱度。5月29日，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張，由于太過于火爆，門店多次終止了排號，有顧客從中午取號，最終到晚上才吃得上這頓烤肉。

張翰的燒本燒是繼黃曉明燒江南之后的第二家明星烤肉品牌，從明星對烤肉品類的關注以及消費者對于烤肉消費的追捧，都可見烤肉品類的熱度有多火爆。

回到烤肉品類自身，我們也看到，烤肉作為一個歷史悠久的品類，確實也隨著人類歷史文明的進步而經(jīng)歷了漫長的演變。我們且從整個烤肉品類的發(fā)展歷程說起。

把食物放到火上面或者火源附近，用火的熱度將食物做熟的過程，我們稱之為烤。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

1. 要懂烤肉，首先得區(qū)分烤肉和燒烤

在沒有進入農(nóng)耕文明的氏族部落早期，那時的食物多以肉食為主，原始人早期不懂烤肉的技巧，更沒有鋒利的刀和精致的刀工，最早的烤肉形式基本是將狩獵來的小獸直接丟到火上面燒熟的。

后來，隨著烤肉技巧和工具的精進，烤肉發(fā)展出了兩派，一派是改良烤肉，就是用樹枝架著整只狩獵來的動物烤著吃，屬于整烤形式；第二派是精細化烤肉，人們學會了分割生肉再將之串起來烤，成了如今串烤的雛形。

直到今天，這兩種方式都還存在，比如在美洲等地方，他們就把原始的烤肉、整烤方式稱為古法燒烤，并將之與精細化燒烤區(qū)分開來。在這里，燒烤是指烹制食物的技巧，而烤肉則指燒烤出來的肉類食物。

△烤肉，圖片來源：攝圖網(wǎng)

在我國，對于燒烤和烤肉的劃分也存在著多種說法。主流的認知是燒烤已經(jīng)發(fā)展成為一個大餐飲品類的代名詞，囊括了烤肉、烤串等多種細分品類。

具體來說，烤肉是將食材切片處理、大多由顧客自己烤的形式，而狹義的燒烤則是指烤串這一方式，一般由廚師串好烹制好端上來。

△烤串，圖片來源：攝圖網(wǎng)

觀察君認為可以用一句話來區(qū)分烤肉和狹義的燒烤，中日韓烤肉是桌烤，讓消費者自行烤肉，服務員偶爾過來指點；狹義的燒烤一般為串烤，基本是廚師烤完給顧客送到桌（有例外，如豐茂烤串等）。

我們還要注意一些例外，如巴西烤肉、中東烤肉等也是廚師烤完送到桌，這些烤肉就被做成了一道菜。其余的中日韓烤肉則為顧客自己烤，這種消費更注重體驗，以吃肉和吃菜為主；而串烤則注重社交，讓顧客邊吃邊聊，以吃串喝酒為主。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2.從原始烤肉到近代烤肉

原始烤肉是人類學會用火之后所取得的具有劃時代意義的發(fā)現(xiàn)，也是人類現(xiàn)代餐飲的一個開端。發(fā)展到現(xiàn)在，烤肉和人類最早的烤肉實則沒有太大關系了，如今的烤肉無論是食材還是烤的方式等，都極具現(xiàn)代文明氣息。

通過梳理烤肉的發(fā)展歷程，觀察君發(fā)現(xiàn)，烤肉可以大體分為三個發(fā)展階段。一個是最原始的烤肉形式，即古代烤肉，隨后便是近代烤肉和現(xiàn)代烤肉。

原始烤肉是烤肉的雛形，即將打獵來的動物直接放在火上烤熟。隨著人類歷史文明的發(fā)展，烤肉的形態(tài)也變得更為精細化了，逐漸告別簡單粗暴的烤制形式，對于醬料和烹飪方式有了更多追求，這時候便進入了近代烤肉階段。

在這一階段中，尤以巴西烤肉和日韓烤肉最具代表性。

今天說的巴西烤肉主要是18世紀左右牛仔群體創(chuàng)造的烤肉，牛仔們用長劍穿著大塊的肉烤著吃，調(diào)味料精簡到只放鹽，這種烤肉形式成了近代巴西烤肉的一個雛形，如今有些巴西烤肉餐廳的菜單上還保留了長劍烤肉這道菜品。并且，由于巴西烤肉多是群體消費和分享消費，這也促成了巴西烤肉的自助形式，消費方式是廚師烤好，顧客自助選品。

而韓國烤肉則受到蒙古烤肉的影響。19世紀左右，韓國人到日本去開烤肉店，就將韓國烤肉帶到了日本。中日韓烤肉互相影響的證據(jù)很明顯，在韓國的烤肉店、日本的烤肉店里面，基本都有成吉思汗烤肉鍋以及成吉思汗烤肉醬，而日本的烤肉店也會上一些韓國泡菜，可見這三脈確實是互相影響的。

△烤肉總離不開泡菜。圖片來源：攝圖網(wǎng)

此外需要注意的是，雖然如今的古法烤肉，如通過碳火蒸烤的形式在美洲、亞洲等地還備受歡迎。但嚴格來說，今天的古法烤肉其實應該歸到近代烤肉的范疇，第一，今天的古法烤肉屬于慢烤，一只古法烤豬通常需要烤12-16小時左右，古人吃個烤肉不會這么悠閑；第二，今天的古法烤肉比以往更加科學，有些古法烤肉專家甚至還用上了溫度計以及現(xiàn)代炭火（工業(yè)炭，比一般的炭更省心）。

3.從近代烤肉再到現(xiàn)代烤肉

在學術意義上，19世紀之后就被定義為現(xiàn)代，但對于餐飲業(yè)來說，這個現(xiàn)代指的是改革開放至今的餐飲歷程。

過去的烤肉我們只能從文獻中查明，而現(xiàn)代烤肉我們是親身經(jīng)歷的。

（1）萌芽：90年代，韓式烤肉一枝獨秀

烤肉品類之所以在我國發(fā)展得如火如荼，跟韓國烤肉的早期市場教育是脫不開關系的。

早在90年代，韓式烤肉就在我國餐飲市場一枝獨秀，伴隨著韓流的廣泛傳播，加上90年代恰好也是國內(nèi)消費者開始步入愛吃肉、吃得起肉的階段，韓式烤肉憑借五花肉、牛肉進行炙烤的用餐形式一舉俘獲了大批的肉食愛好者。

并且由于韓式烤肉與中餐在體驗方面差異明顯，韓式烤肉成了當時消費者競相追逐的新餐飲消費形式。

金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是這個時期崛起的品牌，它們以韓餐+韓式烤肉的形式打開了中國餐飲業(yè)新烤肉消費的局面。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

（2）發(fā)展：20世紀初，融合烤肉與異域烤肉崛起，但韓式烤肉地位猶在

到了20世紀初，各式烤肉開始在我國涌現(xiàn)。

土耳其烤肉多出現(xiàn)在商業(yè)街，基本以旋轉烤肉為主，產(chǎn)品也比較單一，清一色都是肉夾饃，方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進肉夾饃里出售；巴西烤肉則基本是自助餐廳，混搭一些巴西菜品；而日韓烤肉在此時則成了主流，時至今日，在中國流傳最廣的還是韓式烤肉和日式烤肉。

從下表可見，即使到了20世紀初，韓式烤肉依然是我國烤肉界的主流。

（3）成型：2016年前后，韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起，融合烤肉成主流

到了2016年前后，烤肉品類內(nèi)部發(fā)生了一些變化。隨著“限娛令”的出臺，韓流退潮，韓式烤肉的繁榮景象也一去不復返了。與此同時，市場開始冒出一定數(shù)量的高端烤肉品牌，日式烤肉開始風靡，填補了烤肉品類的高端需求，人們也開始接受人均100元以上的烤肉消費。

在此前，消費者可以去自助餐消費烤肉，也可以到專門的烤肉店，其人均基本在100元以內(nèi)。直到日式烤肉大規(guī)模崛起，背靠高端日料的體驗，日式烤肉消費的人均終于到了150元左右。

這期間涌現(xiàn)的品牌以九田家（偏日式烤肉的日韓融合烤肉）等為代表。

△圖片來源：九田家官網(wǎng)

（4）中興：近期，中式烤肉強勢崛起

隨著消費者對日韓烤肉的喜愛不再如剛開始時那么熱烈，烤肉品類又在呼喚新的物種，此時接過棒的，就是崛起的中式烤肉。

中式烤肉分為三個流派，分別是內(nèi)蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的國潮烤肉。這些中式烤肉店將國人喜歡的中國元素融入到餐廳設計、擺盤等多個環(huán)節(jié)，同時在食材端又懂得因地制宜及大膽創(chuàng)新，用了很多日韓烤肉店極少用的食材，如蝦滑、肉餡香菇、小酥肉、魷魚須、口蘑、鴨血、玉筍等，帶給消費者不一樣的體驗。

中式烤肉的崛起打破了日韓烤肉壟斷烤肉認知的局面，同時又給烤肉品類的創(chuàng)新與新玩法提供了優(yōu)質案例，典型品牌如柒酒烤肉。

自2020年新冠疫情暴發(fā)以來，外出就餐受到不同程度的限制，促使人們對于“烤肉”的消費欲望空前高漲，烤肉也迎來了一波發(fā)展高潮。

△新崛起的國潮烤肉，柒酒烤肉供圖

到了當下，人們出去吃個烤肉已經(jīng)和吃火鍋一樣自然?？救馄奉愐渤尸F(xiàn)出百花齊放的發(fā)展態(tài)勢。

1. 烤肉品類產(chǎn)品百花齊放

烤肉門店一般有四種形式，其一是紙上烤，如新石器烤肉，大多見于韓式烤肉或者中式自助烤肉；其二是炭火烤，如九田家，大多見于日式烤肉和中高端烤肉；其三是電烤，此舉最為普遍，如蠔英雄、權金城等，多見于中式烤肉、韓式烤肉、小海鮮燒烤等；其四是鐵板烤，也多見于中式烤肉，如八旗烤肉、劉記炙子烤肉等。

在當下的餐飲業(yè)，炭烤成了小潮流，炭火產(chǎn)生的植物煙與食材產(chǎn)生的化學反應能造就更多的風味，這也是炭烤區(qū)別于其它方式的根本，也是它能受到消費者追捧的主要原因。

△產(chǎn)生獨特風味的炭火。圖片來源：攝圖網(wǎng)

在產(chǎn)品端，當下烤肉的明星產(chǎn)品是牛羊肉，常規(guī)產(chǎn)品是豬肉、雞肉、蔬菜等，以牛羊肉為例，牛舌、雪花牛肉、黑牛肋條、和牛小排、錫盟羊排等優(yōu)質肉類多見于日式烤肉和高端烤肉；豬肉、雞肉、蔬菜則是常規(guī)食材，一些新興的細分烤肉品類甚至將海鮮、河鮮也納入了門店，甚至還涌現(xiàn)出了小海鮮烤肉這一細分門店。

在產(chǎn)品的方式上，日式烤肉、高端烤肉如果用的是高端食材，則多以原切為主；大眾烤肉、中式烤肉等食材基本是先腌制或預處理后再烤?？救獾恼{(diào)味分為前調(diào)味（腌制）、后調(diào)味（蘸料），以及前后調(diào)味兼行的消費體驗。

蘸料在烤肉中發(fā)揮著極其重要的作用，常見的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子醬、黃油、孜然、生抽、耗油、煉乳、檸檬、青檸、麻醬等，在一些異域烤肉品牌的門店中，我們還能見到泰式醬、香茅醬。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2.烤肉市場規(guī)模想象空間巨大

烤肉是一種強社交場景、強餐飲場景的體驗，在所有餐飲品類中，能在社交、餐飲屬性中與烤肉持平的，非火鍋莫屬了。

再者，火鍋和烤肉同樣都是強供應鏈的品類，一定程度上，火鍋和烤肉的供應鏈都是通用的，這也是為什么自助餐大多會選擇火鍋和烤肉這兩個品類來開店的原因之一。

但火鍋和烤肉畢竟有差異，一個是涮、一個是烤，火鍋的形式較為單一，基本都是水煮加熱的消費，主要靠不同的鍋底來區(qū)分體驗，烤肉則分為電烤、炭烤、紙上烤，不同的烤肉方式風情各異。

再者，烤肉更能還原并增加食物的風味與口感，更有意思的是，只要是能下到火鍋的食材，也基本能上烤盤，今天火鍋品類所有食材方面的產(chǎn)品創(chuàng)新幾乎都可以作為烤肉品類產(chǎn)品創(chuàng)新的來源之一。這或許意味著，火鍋的體量有多大，烤肉的想象空間就會有多大。

今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，雖然受新冠疫情影響，2020年火鍋市場規(guī)模仍達到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場規(guī)模也不過才500億而已，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

3. 后浪品牌強勢崛起，高端烤肉尚處萌芽期

紅餐品牌研究院調(diào)研了整體的烤肉數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，西南是更愛吃烤肉的地區(qū)，在全國烤肉門店數(shù)top20的烤肉城市中，成都和重慶均在前五席之列。

烤肉是一種休閑形式的餐飲消費，相比北上廣的快節(jié)奏，西南顯然更愛社交，值得一提的是，廣州居然排在第七位，可見烤肉在粵菜強勢的廣州并不受寵。

同時，從各區(qū)域烤肉門店數(shù)分布情況來看，華東區(qū)域一枝獨秀，占比達到了33.46%，西南區(qū)域僅僅占據(jù)了13.03%，結合成都、重慶的實情來看，西南烤肉依然有一定的發(fā)展空間。

而從各線級城市烤肉門店數(shù)占比分布來看，烤肉在新一線和二線發(fā)展得最為火熱，門店數(shù)占比總和達到了48.8%，而一線城市的烤肉門店數(shù)占比為12%，當然這也跟城市體量有關，一線城市不到5座，占比12%已經(jīng)算很高了，可見烤肉品類有下沉的潛力，新一線和二線生活節(jié)奏微緩，確實比較適合烤肉品類的生存。

三線城市的占比為19.68%，而四線占比才僅12.23%，由此看，烤肉的下沉市場最好別越過三線。

在品牌門店數(shù)方面，成立于2016年的九田家憑著980+家門店奪下了烤肉品類門店數(shù)的冠軍寶座，排在之后的是成立于2015年的酒拾烤肉，而烤肉界的前輩，如新石器、漢拿山的門店數(shù)還在300多家徘徊，這或許算是烤肉品類后浪的強勢崛起。

我們最后來看，人均50元以下及50-100元的占比總和達到了93.6%，150元以上的占比僅1%，這可以看出烤肉品類的主流依然是中低端，高端烤肉雖然興起了十多年但還是沒成大氣候。

4.日韓烤肉也受日韓文化影響

如果以價格來區(qū)分烤肉的流派，觀察君發(fā)現(xiàn)一個有意思的現(xiàn)象，韓式烤肉持續(xù)走大眾路線，但日式烤肉則堅持高端路線。

韓式烤肉之所以更便宜，日式烤肉之所以更貴，它們其實是被頂層設計所影響的。

韓式烤肉一般會和韓餐聯(lián)營，偏偏韓式餐飲的食材多取于國人常見的五花肉、泡菜、年糕等，而韓餐的部隊鍋、炸雞、湯飯也都屬于大眾消費，這也必然導致韓式烤肉只能走大眾路線了。

△韓式烤肉。紅餐網(wǎng)攝。

日料向來講究食材，在中國，日料餐廳也常年占據(jù)高端餐飲市場，日式烤肉在食材端也舍得下血本，滿足了顧客對于新食材、優(yōu)質食材的高端體驗，外加壽司之神、天婦羅之神等的精神賦能，日式烤肉賣得更貴也是情理之中的事情。

△走高端路線的日式烤肉。圖源：攝圖網(wǎng)

5. 烤肉只有流派之分，沒有傳統(tǒng)與新的界限

關于烤肉品類的傳統(tǒng)餐飲特性與新餐飲特性的混淆，我們來看一個典型品牌。

有一家成立于1997年的韓式烤肉品牌叫“西塔老太太泥爐烤肉”，與傳統(tǒng)韓式烤肉的電烤不同，這個品牌用的是更受歡迎的炭烤，人均達到了150元，屬于狹義層面的“高端烤肉”。在產(chǎn)品體驗方面，西塔還為每個產(chǎn)品安排了特定的蘸料，以確保優(yōu)質的餐飲體驗。

西塔對烤肉的認知很明確，它甚至在菜單標明“我們不烤肉，我們只賣肉，我們是肉的搬運工”。不烤肉、只是肉的搬運工，也道出了整個烤肉品類的核心（僅指中日韓三個流派）。

但如果我們將西塔、權金城、酒拾烤肉、九田家等不同時間線落地的品牌放一起對比，我們就會發(fā)現(xiàn)，無論是消費體驗、產(chǎn)品選擇、品牌呈現(xiàn)等，它們幾乎沒有太明顯的區(qū)別。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

為什么我們的中餐、火鍋、燒烤、西餐等基本都有傳統(tǒng)與新派之分，而烤肉卻沒有呢？

具體原因西塔已經(jīng)指明了，主流的中日韓烤肉基本屬于食材的搬運工，它不涉及到烹飪技術，再基于烤肉供應鏈的集成標準化，這意味著整個烤肉品類從90年代剛興起之時就被大體定性且定型了。一個過早標準化且缺乏烹飪工藝賦能的品類，其未來進行創(chuàng)新的難度比較大。

烤肉品類的傳統(tǒng)還體現(xiàn)在經(jīng)營方式上，無論是90年代至今的烤肉品牌，又或者是2020年才新開的烤肉門店，這些老店與新開烤肉品牌基本只有堂食的形式，幾乎90%以上的烤肉門店并不經(jīng)營外賣，也沒有新零售落地到烤肉的先例。

極少部分的烤肉品牌開通了外賣，但嚴格來說它們做的并不是烤肉外賣，如赤坂亭、權金城在外賣推出的僅僅是牛肉蓋飯、壽喜鍋等，這些和烤肉實則并無關系。而更多烤肉門店甚至都不著手外賣，要吃到烤肉，基本只能到店了。

再從門店數(shù)來看，烤肉品類在中國經(jīng)歷了近30年的發(fā)展，至今卻還沒有一個品牌突破百城千店。傳統(tǒng)確實是因為烤肉品類自身特性產(chǎn)生的禁錮，但也并不能因此就否定這個品類的未來，市場實情可見，成立于近期的九田家、酒拾烤肉等新品牌已經(jīng)有了大步邁進之勢，這可以看出，烤肉品類表面極為傳統(tǒng)，但內(nèi)心卻能量爆棚。

在說明烤肉品類如何大有可為之前，先來審視一下該品類的痛點。

1. 品類優(yōu)勢背后的發(fā)展難題

烤肉品類有極大的增長空間，這從低端為王的人均占比數(shù)據(jù)就可以看出來了，中高端烤肉還有巨大的增長空間。但烤肉品類卻發(fā)展滯緩，到底是什么原因困住了烤肉品類的潛能發(fā)展。經(jīng)由梳理，觀察君總結出了以下四點：

（1）相近品類的圍角

火鍋、燒烤（烤串）、自助餐的食材與烤肉相近，體驗方面的差異也不大，這也導致一些本應消費烤肉的群體被分流到了火鍋、燒烤（烤串）、自助餐門店。究其根本是烤肉品類自身不夠強勢導致。

（2）快餐式消費阻礙了烤肉的中高端發(fā)展

烤肉是不需要高端廚師的，大多烤肉門店也僅僅充當肉的搬運工這一角色，烤肉好不好吃除了受食材品質、烤肉方式、醬料的限制，它更受限于顧客烤肉技術的影響。

烤肉餐廳有90%以上屬于性價比消費，這決定了門店要在食材品質、裝修環(huán)境、人員配備上控制好成本，從而導致很多烤肉門店的服務員和烤肉師少之又少，這也必然影響到顧客的實際體驗。缺失了品類的專業(yè)度與消費價值，烤肉品類也基本淪為快餐式消費。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

（3）大眾烤肉有快餐的價格，卻沒有快餐的效率

紅餐品牌研究院調(diào)研得知，50元以下的人均烤肉占比達到了45.38%，這些門店一般是自助式消費，如39.9元/位的自助烤肉等，大多門店的限制時間是90分鐘。

以麥當勞、肯德基，或者路邊的快餐店為例，翻臺通?？刂圃?0分鐘以內(nèi)是多數(shù)快餐店的實情，但烤肉的快餐式消費時長通常不會低于40-60分鐘/位，顧客自己烤肉的形式確實限制了烤肉品類的翻臺，從而影響到了烤肉餐廳的利潤率。這也是為什么大多低端烤肉餐廳發(fā)展不起來的原因。

（4）僅經(jīng)營堂食，限制了品類的拓展空間

烤肉僅有500億的規(guī)模，這幾乎等于火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣，還在堂食火鍋以外的市場玩得風生水起，如火鍋結合奶茶，火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等，這些都給火鍋門店增加了收入。

烤肉品類的外賣率極低，比如在上海成立于2020年的網(wǎng)紅“Hi烤肉”、成立于2016年的九田家等均只有堂食。一些開通了外賣的烤肉店也僅僅是在賣蓋飯而已。

烤肉品類的從業(yè)者無心經(jīng)營外賣，不考慮外賣，這也導致品類發(fā)展滯緩與容量不高的局面。

除此之外，消費者的消費習慣和觀念也是一大阻礙因素。相比火鍋，烤肉多少有些“舶來品”的意味。國內(nèi)的消費者可以頓頓吃火鍋，但是卻未必需要頓頓吃烤肉。

2.優(yōu)劣勢都很明顯，烤肉品類的機會點在哪里？

烤肉的優(yōu)勢劣勢均很明顯，同樣的，烤肉品類的機會點也很明顯。

（1）標準化前端和中端，去除限制，讓品類快跑起來

對于100元以下的大眾烤肉來說，效率是根本。

在產(chǎn)品方面可考慮推出優(yōu)質套餐，讓顧客在一分鐘之內(nèi)點好餐；大眾烤肉不宜過多的產(chǎn)品，最好控制在30-60個以內(nèi)，精簡產(chǎn)品線的同時，還得標準化后廚出品，讓顧客下單后能快速上齊餐品；點餐的時候也應該把烤爐開好，以免上菜了還在等爐子加熱；在顧客自行烤肉的過程中，也應該安排巡視烤肉師及時指導，這可以提高消費者烤肉的效率與體驗。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

需要注意的是，如果是自助形式的大眾烤肉，最好不設置用餐時間，避免顧客已經(jīng)用完餐也呆夠時間才離開。從人性的角度來看，商家設計了消費時間，顧客一般會遵守時間，也就是會待夠時間才離開。去除了時間設置，再提高效率，烤肉餐廳的高翻臺才有可能。

（2）中高端是機會，烤肉師是提升效率與體驗的重點

大眾烤肉賺的是辛苦錢，中高端烤肉除了賺食材的錢，更應該賺體驗的錢。

對于翻臺需求不那么緊要的中高端烤肉來說，提高烤肉師的服務頻率就很有必要了。

烤肉師一是可以提高門店的專業(yè)度，為門店構建消費護城河；二是可以提升顧客烤肉的效率，提升顧客體驗的好感度；三是確保顧客能被關注到，也可以避免顧客吃完了還在門店停留等情況的出現(xiàn)。對于中高端烤肉店，烤肉師還能給顧客普及產(chǎn)品的價值感，讓顧客知道這份菜到底貴在哪里。顧客體驗高了，復購自然不成問題。

（3）吸納火鍋燒烤的優(yōu)質產(chǎn)品，豐富品類內(nèi)涵

火鍋燒烤近些年有了不少優(yōu)質產(chǎn)品和創(chuàng)新產(chǎn)品，我們從火鳳祥火鍋、湊湊火鍋、賢合莊火鍋的一些創(chuàng)新產(chǎn)品，比如四喜牛肉、雙椒牛肉、魚仔蝦滑、鹵味、企鵝蝦滑等，這些火鍋類產(chǎn)品或許也可以通過一定的微創(chuàng)新進入烤肉門店，甚至連烤腦花、包漿豆腐等特色菜品都可以作為烤肉門店新產(chǎn)品的創(chuàng)新參考方向。

更重要的是，這些新產(chǎn)品的玩法都是被驗證過的，只要門店有產(chǎn)品優(yōu)化能力，烤肉品類在產(chǎn)品玩法上，一定是可以欣欣向榮的。

△火鍋菜品能否與烤肉擦出火花？圖源：攝圖網(wǎng)

（4）營銷、外賣、新零售必不可少

從傳統(tǒng)火鍋到新火鍋，營銷是其中的一個關鍵，烤肉品類向來傳統(tǒng)，如果要實現(xiàn)從傳統(tǒng)到新烤肉的進階，對營銷能力的重視是必不可少的。

火鍋、燒烤早前在外賣方面付出了很多心血，這也值得烤肉品類學習，結合營銷、結合外賣、零售，實現(xiàn)多維度觸達顧客，門店還愁沒客源么？

比如多數(shù)烤肉門店都有自己的秘制醬料，這些都是門店入局新零售的一大方向。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

（5）擊穿傳統(tǒng)，構建烤肉潮流

餐飲業(yè)已經(jīng)到了非傳統(tǒng)的階段，烤肉品類的從業(yè)者務必突破傳統(tǒng)才能真正跟上當下的新餐飲時代。畢竟這個錢不賺，那就只能被其他品類搶占了市場。

而我們從市場實情可見，烤肉品類確實有了一些新銳品牌，它們都在努力往新餐飲的路上靠攏。比如將門店變綠的“Hi 烤肉”、將品牌國潮化的“金有財”、“柒酒烤肉”等，從新銳烤肉品牌們的消費實情得知，年輕人也開始追捧烤肉品類了。

雖然烤肉品類確實還存有一定的品類問題，但問題的背后也代表了機會，結合新銳烤肉品牌們的得寵，烤肉品類的市場規(guī)模未來突破千億也是有可能的。

△柒酒烤肉供圖

結 語

在150萬年前，人類學會了用火，在這個人類文明的早期，烤肉作為餐飲的第一個品類就此誕生，在之后的幾十萬年里，人類一直靠烤肉作為優(yōu)質蛋白質的主要來源。而到了今天，烤肉的市場容量終于到了百億的量級，這個數(shù)據(jù)足夠大么？

在4萬億體量的餐飲業(yè)下，烤肉五百億的體量才僅占整個餐飲的1.25%，這個比例實在是太低了，但從這個數(shù)據(jù)差，我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。

而要達到這一步，需要整個烤肉品類的從業(yè)者共同優(yōu)化品類自身的痛點，改良品類留存下來的難題，再完全發(fā)揚烤肉品類的實際優(yōu)勢，到了那一步，烤肉品類的經(jīng)濟容量或許能達到千億。

千億量級的烤肉品類能孵化出幾個海底撈？這個未來是可以展望的！

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四、燒烤店墻面設計怎么樣 燒烤店墻面方法

燒烤店墻面設計很受年輕人的歡迎，燒烤店墻面設計花很多時間來裝飾它們以吸引更多的消費者。那么燒烤店的墻面設計如何運作?您對格柵墻的設計有何顧慮?讓我們一起來看看小編吧。

燒烤店墻面設計方法

1.燒烤餐廳的空間環(huán)境是直接食用的消費者，如果內(nèi)部結構是完整的，你可以配置一個燒烤店的更加和諧的內(nèi)部環(huán)境，您可以創(chuàng)建一個充滿活力和有趣的燒烤餐廳。

2.昆明燒烤店裝修設計應該從客戶的角度取決于真實空間環(huán)境燒烤店分開，燒烤店的區(qū)域劃分為辦公區(qū)，餐廳和三類設備部署區(qū)域。

3.燒烤室通常比室溫溫度高，而冬天則比較冷，盡管夏天有一些值得注意的地方。最好使用冷卻裝置，如空調(diào)風扇。

4.當有壁紙的裝飾，大部分店鋪都是白色或燒烤被墻壁，有的裙包圍，容易埋葬健康的泥土墻會提高長，燒烤店裝修設計的墻面處理。您的用餐氛圍的影響是燒烤店更加油，所以顧客不會來真實。

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燒烤店墻面設計注意事項

1　今后肯定會有更多人選擇開燒烤。在設計燒烤餐廳時需要考慮哪些方面，這也是每個人都應該特別注意的方面。未來將有更多的燒烤店在城市，所以如果你想有一個燒烤餐廳，你應該選擇一個更合適的風格。

2.使用防滑材料有效避免客戶或員工在使用烤架地板時出錯。同時，有很多用于燒烤的油，所以如果你不注意，你會在地上煎炸。因此，請務必清潔地板并保持商店清潔。此外，天花板材料應由防潮材料制成，以提高耐用性。

小編介紹了燒烤店墻面設計的了解。主要燒烤餐廳的墻面設計存在問題，一般用作食品店，干凈，干凈，整潔的氛圍可以吸引回頭客，所以經(jīng)常燒烤店墻面設計打掃店鋪。

以上就是關于北京燒烤餐飲品牌設計相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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