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預(yù)制菜餐飲品牌設(shè)計案例

發(fā)布時間：2023-04-11 10:01:25 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 95

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于預(yù)制菜餐飲品牌設(shè)計案例的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、餐飲營銷策劃方案？
2、百余家預(yù)制菜企業(yè)各顯身手，展現(xiàn)出了荊州風(fēng)味，預(yù)制菜的前景怎么樣？
3、預(yù)制菜越來越火，為什么它會深得消費者喜愛？
4、預(yù)制菜年夜飯那個品牌好？

預(yù)制菜餐飲品牌設(shè)計案例

一、餐飲營銷策劃方案？

一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。

由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。

真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實施。有一點非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。

往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護(hù)。

2、新客源的開發(fā)。

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。

二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對。

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。

但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團(tuán)消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。

而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。

各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1.總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;

2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;

3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

二、百余家預(yù)制菜企業(yè)各顯身手，展現(xiàn)出了荊州風(fēng)味，預(yù)制菜的前景怎么樣？

預(yù)制菜的前景非常具有發(fā)展的潛力。

預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等主要原料，運用工業(yè)化手段，經(jīng)過預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝制成的成品或半成品菜肴，主要是包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。預(yù)制菜的爆火是因為與當(dāng)今社會的宅經(jīng)濟(jì)與快節(jié)奏生活疊加、疫情催化等多重因素爹借的結(jié)果。預(yù)制菜餐飲品牌設(shè)計案例

預(yù)制菜跟非預(yù)制菜有幾個好處：節(jié)省時間、美味、不喜歡做飯、健康和不會做飯。尤其在一二線城市，受到很多華東地區(qū)的人士所喜愛。從預(yù)制菜的消費主體來看，消費主體人群是白領(lǐng)跟公務(wù)員。從消費金額來看，北上廣深等快節(jié)奏城市居多。從流行的口味來看，咸香味、香辣味、胡辣味分別位居前三名。新冠疫情改變了大家的消費習(xí)慣，尤其是疫情常態(tài)化后，預(yù)制菜成為大家居家做法的首選。預(yù)制菜餐飲品牌設(shè)計案例

還有一個原因:高端餐飲品牌紛紛入駐預(yù)制菜行業(yè)。“味知香”作為第一家上市企業(yè)去年受到了很多人的關(guān)注。還有很多戰(zhàn)略分析師認(rèn)為：預(yù)制菜行業(yè)不光能夠推廣美食文化，還能夠幫助農(nóng)戶賣貨避免滯銷，可以真正的落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略到實處。有人做出預(yù)測：今年中國預(yù)制菜的規(guī)模能夠增長21%以上。其實預(yù)制菜作為隨時代新起的新生事物。有位研究食品行業(yè)的專家認(rèn)為：預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)政策還需要進(jìn)一步完善。隨著預(yù)制菜在很多地區(qū)的發(fā)展，需要對企業(yè)化的數(shù)字化車間、智能化工廠、智能成套設(shè)備提出了更高的要求。而且很多企業(yè)加入預(yù)制菜的行列，這個行業(yè)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。不利于行業(yè)的整合與健康發(fā)展，還容易出現(xiàn)食品安全事故。還有一個問題：預(yù)制菜行業(yè)缺少創(chuàng)新的技術(shù)，容易出現(xiàn)雷同或抄襲的現(xiàn)象出現(xiàn)。預(yù)制菜餐飲品牌設(shè)計案例

三、預(yù)制菜越來越火，為什么它會深得消費者喜愛？

預(yù)制菜怎么就火了呢?發(fā)展前景如何?看專家們?nèi)绾畏治觥?/p>

多地發(fā)文支持發(fā)展

首先，什么是預(yù)制菜?

食品大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家、納食食品產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長司志剛認(rèn)為，預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，運用工業(yè)化手段，經(jīng)過預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝制成的成品和半成品菜肴，主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。

司志剛認(rèn)為，中國預(yù)制菜起點于1987年肯德基在中國首店開業(yè)那天。

盡管“預(yù)制菜”的概念是近幾年才有的，但是在10年前的國家相關(guān)發(fā)文中，就暗含了其早期雛形。2012年3月20日，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《農(nóng)業(yè)部關(guān)于實施主食加工業(yè)提升行動的通知》，指出 “促進(jìn)主食加工業(yè)發(fā)展己經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一項重要任務(wù)”。

如果說食品加工的“產(chǎn)品”是預(yù)制菜的早期雛形的話，那么，記者發(fā)現(xiàn)，近年來，國家又接連出臺支持該行業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策。2014年3月份，農(nóng)業(yè)部辦公廳印發(fā)《關(guān)于深入開展主食加工業(yè)提升行動的通知》，部署深入開展主食加工業(yè)提升行動有關(guān)工作。2017年3月22日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)就發(fā)布《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于深入實施主食加工業(yè)提升行動的通知》等等。

而且，近年，在該行業(yè)發(fā)展壯大形成產(chǎn)業(yè)，受到廣泛關(guān)注后，“預(yù)制菜”三個字直接出現(xiàn)在全國多地地方性文件中，甚至有些地方設(shè)立專項基金，給出金融支持。

2022年3月24日，廣東省發(fā)布了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知。7月7日，廣東省設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，基金總規(guī)模50億元。8月30日，《河南省加快發(fā)展預(yù)制菜三年行動方案》通過審議。

怎么就“火”了呢?

預(yù)制菜行業(yè)怎么就“火”了

京東物流華中區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)郭靜通過平臺大數(shù)據(jù)給出了他們的答案：宅經(jīng)濟(jì)與快節(jié)奏生活疊加、疫情催化等多重作用，開啟預(yù)制菜C端消費的高速發(fā)展，而且，目前還處于需求發(fā)掘期。

具體來說，首先，懶宅經(jīng)濟(jì)助推了預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展。其給出的數(shù)據(jù)顯示，消費預(yù)制菜的目的，排在前五名的分別是節(jié)省時間、美味、不喜歡做飯、健康、不會做飯。而預(yù)制菜消費人群，以一二線城市用戶較多，45.7%分布于一線城市，15.8%分布于二線城市。而且，華東地區(qū)客戶量較大，31.7%的人群處于華東地區(qū)，其次是華南、華北、西南、華中。

對于主要消費群體等數(shù)據(jù)，河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院科研辦主任張煌通過產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)捕捉到，20—46歲是預(yù)制菜的主要消費群體;職業(yè)主要是白領(lǐng)、公務(wù)員、和工人;從消費金額來看，上海、北京、浙江、廣東和河北位居前五名。由此可見，預(yù)制菜和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度幾乎正相關(guān)。此外，關(guān)于流行味的分布，排名靠前的分別是咸香味、香辣味、胡辣味和麻辣味;通過對地域分析，發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜銷量最高的三個區(qū)域分別是華東、華北和華南，占預(yù)制菜銷量的8成以上

其次，疫情改變了大家的消費習(xí)慣。疫情常態(tài)化后，預(yù)制菜成為居家做飯的優(yōu)選。

第三是，高端餐飲品牌紛紛入局預(yù)制菜。

最后，資本追捧預(yù)制菜行業(yè)，助推行業(yè)熱潮。比如，2021年上市的預(yù)制菜第一股“味知香”進(jìn)一步推動了市場對預(yù)制菜企業(yè)的追捧。

從宏觀經(jīng)濟(jì)分析，司志剛和張煌都認(rèn)為，全國各地之所以大力推廣預(yù)制菜，都和一二三產(chǎn)的融合發(fā)展有關(guān)。司志剛認(rèn)為預(yù)制菜能夠促進(jìn)一二三產(chǎn)的有機(jī)融合;張煌認(rèn)為，預(yù)制菜是一二三產(chǎn)聯(lián)合發(fā)展的抓手，因為一頭連著田間地頭，一頭連著餐桌。

另外，張煌認(rèn)為，發(fā)展預(yù)制菜不僅能踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，還可以推廣美食文化。

張煌認(rèn)為預(yù)制菜發(fā)展前景廣闊。他預(yù)計預(yù)制菜未來的市場規(guī)模在5—6萬億元，而如今規(guī)模還不足0.3萬億元。同樣，艾媒咨詢給出的數(shù)據(jù)同樣不是小數(shù)字，艾媒咨詢預(yù)測，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)0.4196萬億元，將同比增長21.3%。

四、預(yù)制菜年夜飯那個品牌好？

預(yù)制菜年夜飯那個品牌好，并沒有權(quán)威說法。

因為各大城市都有自己的品牌。

要看你是哪個城市的。

預(yù)制菜，是面向家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

預(yù)制菜，基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過最后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預(yù)制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。

優(yōu)勢

對企業(yè)：促進(jìn)食品餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，促使企業(yè)革新，形成規(guī)?；?產(chǎn)業(yè)化

對消費者：餐飲行業(yè)如今快速發(fā)展，在節(jié)奏快的今天人們都追求方便、快速、效率。酒店預(yù)制菜正符合當(dāng)下的餐飲需求；預(yù)制菜解決了酒飯店的許多問題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開發(fā)。還有就是大大簡化了復(fù)雜的烹飪制作。為餐飲店節(jié)省成本，提高了效率。

主要品種有

干鍋豆腐

推薦做法：干鍋豆腐煸五花肉

原料：豆腐五花肉

配料：紅青椒蒜葉干辣椒粉植物油醬油食鹽花椒香菜蔥蒜沫

做法：

1.將豆腐切塊五花肉切片雙椒與蒜葉切段；

2.倒油入鍋，蒜末爆香后倒入五花肉片翻炒，放入醬油食鹽等調(diào)味；

3.加入豆腐塊大蒜葉調(diào)味后均勻翻炒2至3分鐘；

4.出鍋倒入干鍋盆后加花椒辣椒粉拌勻，撒入香菜蔥沫慢慢煸煮即可食用。

菜品口感特色菜：

干鍋豆腐鮮香四溢嫩糯爽滑，咬上一口，嚼下去辣辣的干香，越嚼越有滋味，既保留了原本豆腐的細(xì)嫩，又不失爽滑勁道，那種先濃郁后鮮香的口感回味悠長。