餐飲品牌設計流程圖（餐飲品牌設計流程圖怎么畫）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計流程圖的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、餐廳設計的風格是如何制定出來的？

• 2、餐飲品牌策劃包含哪些內(nèi)容

• 3、餐飲策劃

• 4、應怎樣規(guī)劃產(chǎn)品的品牌?

一、餐廳設計的風格是如何制定出來的？

如何創(chuàng)造獨特風格的餐飲空間設計是所有餐飲品牌想要解決的問題。不同的食物空間千差萬別。找一個統(tǒng)一的模板是不現(xiàn)實的，但專業(yè)的設計理念可以幫助我們有更好的想法和設計方向。今天介紹各種餐廳空間設計的創(chuàng)意。

1、由大及小

餐飲空間設計是一個繁雜的過程，從設計初期就要對餐飲品牌有深刻的認識，才能創(chuàng)造出適合餐廳主題的空間。在整個餐廳空間設計中，首先要遵循大大小小的設計方法。也就是說，通過對餐飲品牌的理解，使整個空間成為全球品牌理念。門、餐廳、箱子、名廚、走廊等空間都是一個主題。沒有設計邏輯的設計不僅破壞藝術價值，還破壞整個空間的設計理念。在全球概念的調(diào)整下，還需要將設計概念下降到細節(jié)上，在很多情況下，我們忽略的細節(jié)往往決定了整個空間的美麗。設計師在設計工作時，需要通過對細節(jié)的數(shù)據(jù)調(diào)查、信息收集、材料分析等全方位調(diào)整，才能細化細節(jié)。細節(jié)控制將一個設計師的功力所在、空間的客流動向、家具的大小和布局位置、照明的明暗調(diào)節(jié)等全部應用于整體，影響最終落地效果。因此，在空間的建設中，整體的調(diào)整、細節(jié)控制這種“大大小小”的設計方法是一個非常有效和實用的想法。

二、餐飲品牌策劃包含哪些內(nèi)容

品牌命名、slogan、品牌故事、餐飲品牌策略理念

三、餐飲策劃

關于餐飲策劃匯總五篇

餐飲策劃 篇1

一、項目名稱

綠色特色餐飲

二、創(chuàng)業(yè)目標

發(fā)展以“XXX”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中放松心情有種回家的感覺，了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

現(xiàn)代餐飲屬于勞動力密集型企業(yè)，如何節(jié)約人力成本勢必成為企業(yè)利潤與核心競爭力的根本。

　 　三、市場現(xiàn)狀

隨著國內(nèi)經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩，而對清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨鐘。

1、品牌餐廳

陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外。

3、民俗、文化酒樓

由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

　 　四、市場調(diào)研

必須在決定投資前進行詳細的市場調(diào)查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、租賃合同、供應商關系等。具體項目桓宇集團負責。

面對眾多私房菜館的開張營業(yè)，只有具有創(chuàng)意的、符合現(xiàn)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優(yōu)勢。以突出菜式的獨特家庭風味，綠色題材的健康素材，適中的價格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

環(huán)境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進入溫馨優(yōu)雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內(nèi)部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾為設計主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術品;而在服務上讓人體驗到周到溫暖。宣揚綠色飲食文化，菜品盛器獨特; 并成立以桓宇集團中央廚房負責為主的菜品研發(fā)室,每周出二個創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜, 做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜系。

六、目標市場的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。

七、市場策略

產(chǎn)品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。并導入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團負責執(zhí)行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現(xiàn)私家文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備。

5、家居式廚房設置在包間之內(nèi)，半封閉式。家嫂現(xiàn)場制作。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大茶臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

8、門匾采用木制招牌(燙金字)。

9、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

11、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

餐飲策劃 篇2

在充滿模仿和同質(zhì)性經(jīng)營的餐飲市場中，“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應市場，但需謹記，“主題式”經(jīng)營的關鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展，應避免一哄而起念歪了真經(jīng)，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。

餐飲品牌策劃一：

突出主題特色，實現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營實質(zhì)就是通過餐飲品牌策劃，實現(xiàn)專業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會分工的必然，特色化則是市場競爭的結果。越是競爭激烈的地方，越是主題經(jīng)營生存與發(fā)展的用武之地。因此在實施主題經(jīng)營前，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實力、當?shù)匚幕纫蛩?，找準市場、選準主題。 主題的選擇必須建立在對市場調(diào)研和預測的基礎之上，符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求。近年來，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、文化、歷史、傳說、體育活動等各種主題。以這樣的主題為中心，產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設計、服務的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎。另外，由于我國不同地區(qū)貧富差距較大，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距，根據(jù)這一特殊國情，餐飲企業(yè)還應以主題為基礎開發(fā)多種檔次的消費產(chǎn)品，使價格更趨向大眾化，以滿足不同消費層次的顧客需求。

餐飲品牌策劃二：

樹立名牌主題，淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關鍵要素。主題經(jīng)營目的是為了與競爭性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開差距，同時防止競爭者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護其榮譽度，是每個主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營狀況的重點，它對于淡化企業(yè)經(jīng)營的季節(jié)性能起到至關重要的作用。

餐飲品牌策劃三：

不斷創(chuàng)新，延長生命周期。在激烈的市場競爭中，產(chǎn)品市場生命周期逐漸縮短，經(jīng)營方式在不斷地推陳出新，新穎獨特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進和發(fā)展，很快就會失去亮澤而被擠出市場。突出主題經(jīng)營開放性特征，創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營的常青之本。餐飲服務的對象是食客，創(chuàng)新的關鍵是提供給消費者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴，制作菜品時，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對癥下藥，針對不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價格、地點、促銷、設施、人員、過程等方面進行策略性調(diào)整，也可對這些策略的組合進行整體更新。在改進和完善的過程中，不斷擴大主題經(jīng)營的影響，拓展更大的發(fā)展空間。

餐飲品牌策劃四：

緊扣餐飲主題，改進經(jīng)營策略。主題經(jīng)營忌諱脫離主題的形式主義。主題體現(xiàn)于形式，形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營的核心內(nèi)容，貫穿了經(jīng)營者對品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費與文化的結合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內(nèi)容上的價格不符，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營如同文章的謀篇布局，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務的標準與實施，都必須與主題設定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一，這樣才能適應特定時期的消費水平，滿足目標顧客群的價值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，不僅是為顧客提供理性消費的指示，而且首先是為了調(diào)動顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因為，情感的認同是培養(yǎng)消費者忠誠的基本保證。通過經(jīng)營主題，提供愉悅消費的線索，消費者愿意聞之而來，并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題式經(jīng)營的餐飲品牌策劃目標也才能夠?qū)崿F(xiàn)。

餐飲策劃 篇3

一、指導思想

建立以經(jīng)營餐飲為主的餐飲連鎖企業(yè)，發(fā)展與之相關的產(chǎn)業(yè)。

二、經(jīng)營原則

實行股份制經(jīng)營，自負盈虧，風險共擔，利益共享。

三、經(jīng)營理念

打造具有濃郁東北特色餐飲連鎖企業(yè)，以小發(fā)展、逐漸擴大、走向全國。

四、中國牛文化

牛在中國是一種具有圖騰意義、具有神性的動物，它為中國幾千年的農(nóng)業(yè)社會發(fā)展進程做出了巨大貢獻，中國人借牛力開墾耕種的歷史由來已久，所以中國人素來具有愛牛，敬牛，拜牛的習俗。

古人認為牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風調(diào)雨順，國泰民安的象征。五行中講水能生木，所以牛的耕作能促進農(nóng)作物生長，又講土能克水，所以古人們在治水之后，常設置銅牛、鐵牛以鎮(zhèn)水魔，因此，以牛來體現(xiàn)一切風調(diào)雨順，企業(yè)興旺發(fā)達，符合我們餐飲的發(fā)展方向和定位。

五、市場定位

1消費檔次：

中檔，偏上。

中檔是為了吸引最大與更大數(shù)量的普通食客。

偏上主要考慮層次消費檔次較高，和集團客戶消費部分群體，同時也增加本品牌的含金量，與我們發(fā)展的目標相一致。

2產(chǎn)品獨特本產(chǎn)品具有其獨特飲食風格，在本區(qū)域沒有相同的產(chǎn)品，它不與周邊的競爭對手正面沖突，以鮮明特色吸引新顧客，留住老顧客。這是符合“不爭而善勝”的中國傳統(tǒng)哲學智慧的。

六、目標顧客

以商務用餐、朋友聚會、家庭聚會為主，新顧客、老顧客。

目標顧客覆蓋范圍500米-30公里內(nèi)。

未來一些旅游觀光客也是我們重要的消費對象。

七、裝修檔次

1、中檔，偏上。

老關東牛頭名字體現(xiàn)了關東人豪爽、大氣、實在、奮發(fā)向上的精神，裝修應該中檔偏上，才與之相配。

2、設計原則

大氣、喜色、亮潔，明快，既體現(xiàn)關東的風情，又有時代感。

八、菜品策劃

菜品開發(fā)要點

1、主打產(chǎn)品

以牛頭作為招牌菜，圍繞牛頭做系列菜品

2、牛雜滋補湯鍋

開發(fā)以牛雜為主料，配備人參等中草藥的滋補湯鍋。

3、牛的其它產(chǎn)品

開發(fā)與牛有關的產(chǎn)品，如牛筋、牛尾、牛蹄等

4、以味為主，兼顧聲香型對中檔餐廳來說，味道是第一重要的，菜品的開發(fā)、選擇、創(chuàng)新都必須遵守這一定律，不可違反。

5、保持適度的開發(fā)節(jié)奏注意節(jié)奏感，不要時而推出太多的新菜，然后又很久沒有新菜推出。應該在保持基本菜品的基礎上，不斷通過研制、試驗、比較，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越來越多，終究形成獨家擁有的“牛頭菜系”。

6、注重人們的營養(yǎng)需求

現(xiàn)代社會同時也是一個“吃健康”的社會，在開發(fā)新菜的過程中應該重視營養(yǎng)保健，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化作一些文章。

7、注意保密和產(chǎn)權保護產(chǎn)品開發(fā)過程中，必須注意嚴守商業(yè)機密，在開發(fā)到一定時候，必須及時進行相關的專利申報或采取知識產(chǎn)權保護措施

九、存在問題

一、目前存在的問題

1、缺少餐飲技術

由于沒有餐飲方面的技術和相關知識，在創(chuàng)業(yè)初期有很大的困難，聘請廚師其費用高成本大，給經(jīng)營帶來很大的困難。

2、無核心產(chǎn)品

由于剛剛創(chuàng)業(yè)，還沒有形成自己核心菜品，增加了經(jīng)營風險。

3、無品牌

因為新創(chuàng)立的品牌，需要一段時間認知的過程，接受的過程。

4、缺少經(jīng)驗

因沒有餐飲方面工作經(jīng)歷和經(jīng)驗，給經(jīng)營中帶來一定困難。

二、解決的辦法

1、選擇連鎖加盟

為了使在經(jīng)營餐飲過程中，降低風險，少走彎路，可加盟某一個餐飲品牌，經(jīng)過一段時間經(jīng)營摸索，而后創(chuàng)立自己的品牌。

2、學習餐飲技術

到有關餐飲技術學?；蚰硞€餐飲大師，進行學習培訓，掌握餐飲技術。

3、聘請廚師

花高薪聘請專業(yè)廚師，主掌后廚，菜品開發(fā)。

餐飲策劃 篇4

創(chuàng)意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。來源:免費使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

重慶目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、老牌餐廳：老四川、頤之時、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的`代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了大世界、揚子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化——菜香源（楊家坪店）、外婆橋（大都會店）、陸蓮興等。

綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。

具體策劃方案

一、場地選擇

1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等

2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等

3、所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）

4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）

5、場租費用不得超過30元/平方米

關鍵字：策劃書

二、店名

滿庭芳和順坊自然香知味停車六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現(xiàn)巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

4、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備）

5、大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

11、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

四、投資費用預算（按20xx平方米）

1、裝修：130萬

2、廚房設備：30萬

3、照明設備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬

4、餐廳用具：30萬

5、前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬

6、流動資金：50萬

總共資金準備：350萬（含不可預見費）

餐飲策劃 篇5

背景摘要

隨著社會的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個時候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來diy("。親歷親為"。，自己去做，自己體驗，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時得到更高層次的享受和樂趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來說又多了一個選擇。這其中蘊涵著一定的商機。大學生在接受新事物方面走在社會的最前沿，在大學校園開設diy餐廳市場前景將會更加廣泛。

項目描述

diy餐飲是一個把餐飲與娛樂相結合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。diy娛樂餐廳是一個擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會做什么就做什么。一起來的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。

市場、競爭分析：

目前，在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。diy餐飲服務時一個新興的項目，全國內(nèi)同類的餐飲服務不多，較多的集中在比較大的城市，據(jù)我所知，臨沂市沒有同類的餐飲服務。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服，diy餐飲服務不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費用支出上占有一定的優(yōu)勢。

實施方案：

1、 投資資金：第一期投入的資金大約5萬，如果收益顯著的話可以進行更多期的擴大?；I資方式可以為獨資也可以實行合伙制。

2、 地址選擇：選擇在臨沂大學餐廳或者是大學生活動中心，面向?qū)ο笾饕窃谛熒?。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場地比較合適。

3、 主營業(yè)務：

(1)、提供diy餐飲服務。

(2)、提供場地出租。

(3)、如果客戶不喜歡自己動手，餐廳也可以提供餐飲。

4、 目標客戶：

(1)、青年學生。

(2)、熱戀情侶。

(3)、教職工。

5、 主要盈利方式：

(1)、提供diy餐飲服務和場地出租的收益，可以按人數(shù)收取費用。

(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價格大概為市場價的200%~300%。

(3)、出租娛樂用具的收益。

6、 廣告宣傳：向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。

財務管理：

1、店面租金100平方大概20xx元/月，服務員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營準備5000元，廣告宣傳費用20xx元，餐廳及相關娛樂用具6000元，沉沒成本為13000元

2、預計人均消費20元，工作日接待客戶30人，周末接待客戶100人，利潤率為50%。

風險和應對：

1外部風險

隨著中國加入wto，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國大學校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。

2 內(nèi)部管理風險

餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。

3 市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

(1) 在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

(2) 項目生產(chǎn)階段的風險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務。

(3) 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

4 原料資源風險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

5 應對措施

汲取先進的生產(chǎn)技術與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。

進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經(jīng)驗的法律事務所負責處理。

退出機制：如果經(jīng)營不善，可以向傳統(tǒng)餐飲類轉型，或轉讓或轉租他人，或處理設備直接退出。

四、應怎樣規(guī)劃產(chǎn)品的品牌?

實例：智強品牌戰(zhàn)略（包括了智強的品牌規(guī)劃、運作、管理等所有方面）

http://bbs.mac418.com/read.php?tid=1420

部分內(nèi)容摘?。?/p>

第二部分 品牌戰(zhàn)略管理規(guī)劃

一、品牌戰(zhàn)略管理職責

1、品牌戰(zhàn)略管理部門建立的必要性

我們沒有打造出一個個性鮮明、聯(lián)想豐富、高威望、高價值感、高美譽度和忠誠度的強勢大品牌。而這一切的背后是因為智強對于品牌管理依然十分陌生，在品牌戰(zhàn)略管理上的知識還十分貧乏，對品牌管理究竟具體做哪些工作不大了解或了解不深、不完整。

以上現(xiàn)象和問題，緊迫的要求智強應迅速建立起一支專業(yè)的企業(yè)品牌戰(zhàn)略管理隊伍，對眾多分散、棘手的問題進行統(tǒng)籌、歸納、解決。品牌戰(zhàn)略管理部門的建立，首先從機制上給予了智強科學品牌管理的保障，其在企業(yè)中的地位是不容忽視的。

建立起一支智強的品牌戰(zhàn)略管理部門，是智強品牌戰(zhàn)略規(guī)劃順利進行的基礎。這個部門的建立，將從根本上保證智強今后的品牌化道路。

2、品牌戰(zhàn)略管理部門首要職責

企業(yè)的品牌戰(zhàn)略管理工作，有其獨特的工作職責與內(nèi)容。智強品牌戰(zhàn)略管理部門的首要職責是智強品牌憲法的制定，然后是執(zhí)法檢查即對品牌的營銷策略、廣告公關促銷等傳播活動的每一個環(huán)節(jié)是否有效的體現(xiàn)品牌憲法進行檢查。就象一個國家要制定憲法，然后個人和組織在憲法的制約和憲法精神指引下展開日?；顒?，在此基礎上推動國家發(fā)展一樣。

智強品牌憲法內(nèi)容應包括：品牌識別系統(tǒng)、品牌化戰(zhàn)略與品牌架構。

3、智強品牌管理工作主線

智強要高效創(chuàng)建強勢大品牌，關鍵是圍繞以下四條主線做好企業(yè)的品牌戰(zhàn)略規(guī)劃與管理工作：

（1）規(guī)劃以核心價值為中心的智強品牌識別系統(tǒng)，并以品牌識別系統(tǒng)統(tǒng)帥智強的營銷傳播活動。

（2）優(yōu)選智強品牌化戰(zhàn)略與品牌架構。

（3）進行理性的品牌延伸擴張，充分利用智強品牌資源獲取更大的利潤。

（4）科學的管理各項品牌資產(chǎn)，累積豐厚的智強品牌資產(chǎn)。

二、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃流程

1、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃流程圖

2、品牌戰(zhàn)略管理流程關系說明

智強品牌戰(zhàn)略規(guī)劃管理的職責與內(nèi)容就是制定以智強品牌核心價值為中心的智強品牌識別系統(tǒng)，然后以品牌識別系統(tǒng)統(tǒng)帥和整合企業(yè)的一切價值活動（展現(xiàn)在消費者面前的是營銷傳播活動），同時優(yōu)選智強品牌化戰(zhàn)略與品牌架構，不斷推進智強品牌資產(chǎn)的增值并且最大限度地合理利用該品牌資產(chǎn)。

品牌識別系統(tǒng)、品牌化戰(zhàn)略與品牌架構就是品牌憲法，智強的營銷策略、廣告創(chuàng)意、終端陳列、促銷與公共關系就是品牌憲法的制定與實施。

三、智強品牌戰(zhàn)略管理部門規(guī)劃

1、智強品牌戰(zhàn)略管理部門建設目標

在智強品牌戰(zhàn)略管理部門建立之前，首先應對其建設目標進行定位。根據(jù)智強集團的品牌現(xiàn)狀及發(fā)展方向，該部門的建設目標應為“樹造智強的品牌管理專家”。部門的名稱可以為市場策略部、市場戰(zhàn)略部、品牌戰(zhàn)略部等等，但終極目標是不變的。有了建設目標，部門的具體工作才能在大方向的指引下，有序、有效的開展，使智強的品牌之路從高起點轟轟烈烈地出發(fā)。

2、智強品牌戰(zhàn)略管理部門組織架構描述

智強品牌戰(zhàn)略管理部門（暫命名為“市場策略部”）應隸屬于營銷中心的范疇，直接對營銷中心經(jīng)理負責和述職。在整個營銷中心的地位是相對獨立而起策略指導作用的。如圖：

（注：產(chǎn)品經(jīng)理：核桃粉經(jīng)理、豆奶粉經(jīng)理）

3、智強市場策略部工作職責

不斷地對品牌保持動態(tài)診治與檢控，防止品牌老化應成為智強市場策略部的重要工作。市場策略部應同時具備規(guī)劃、管理、監(jiān)控服務職能。如圖：

規(guī)劃職能管理職能監(jiān)控、服務職能

品牌診斷營銷戰(zhàn)略管理銷售經(jīng)理策略管理力評估

品牌規(guī)劃營銷策略管理營銷人員戰(zhàn)術執(zhí)行力評估

品牌傳播新產(chǎn)品上市推廣策略管理營銷公司戰(zhàn)術執(zhí)行力評估

品牌維護區(qū)域市場策略管理辦事處戰(zhàn)術執(zhí)行力評估

制定營銷廣告戰(zhàn)略編制廣告預算競品市場策略評估

月度、季度、年度促銷活動規(guī)劃終端產(chǎn)品陳列/展示管理廣告各發(fā)布、實施、活動效果評估

考核、評估廣告合作公司

4、智強市場策略部崗位職責描述

（1）市場策略部經(jīng)理（兼任產(chǎn)品經(jīng)理）崗位職責描述：

Ø領導和組織部門成員共同制定公司中長期和年度營銷目標及整體市場營銷計劃；

Ø全面計劃和安排公司年、季、月專項市場推廣策劃，具體部署部門工作；

Ø制定年度營銷策略；

•4P策略——產(chǎn)品、價格、渠道、促銷。

•競爭策略

•服務策略

•區(qū)域市場作戰(zhàn)策略

•營銷策略調(diào)整與改進

Ø制定并監(jiān)督執(zhí)行新產(chǎn)品上市計劃及預算；

Ø品牌建設戰(zhàn)略規(guī)劃；

•組織部門成員定期對品牌進行診斷

•制定長期的品牌建設方案，并監(jiān)督執(zhí)行

•在廣告主管的協(xié)助下，制定品牌傳播計劃

Ø促銷方案終審，下遞；

Ø指導本部門各項工作的實施，檢查部門周、月、季、年度計劃安排及執(zhí)行情況，控制工作的進程；

Ø制定本部門工作規(guī)范、行為準則及獎罰制度；

Ø與研發(fā)、銷售部門協(xié)作，結合市場情況作出合理和前瞻性的新產(chǎn)品開發(fā)計劃；

Ø統(tǒng)籌所兼任產(chǎn)品經(jīng)理事務。

（2）廣告及促銷主管崗位職責描述：

Ø依照公司整體規(guī)劃，進行年度、季度、月度、節(jié)假日廣告，公關銷售促進策劃；

Ø編制年度廣告預算，監(jiān)督控制費用懂得使用；

Ø負責企業(yè)營銷運作的所有公關、廣告以及銷售促進策劃的執(zhí)行和評估工作；

Ø定期和非定期向市場部經(jīng)理提供公關、廣告以及銷售促進提案；

Ø促銷方案初審，傳遞；

Ø負責與專業(yè)廣告公司的合作協(xié)議，協(xié)助并監(jiān)控廣告公司設計并執(zhí)行媒體運作計劃

Ø指導、支持、監(jiān)督個區(qū)域市場促銷計劃的制定實施，制定個市場促銷經(jīng)費申報細則及審批程序；

Ø及時進行廣告、公關及銷售促進效果評估；

Ø負責公關與促銷用品制作及發(fā)放管理；協(xié)助市場策略經(jīng)理進行品牌規(guī)劃和管理。

（3）產(chǎn)品經(jīng)理崗位職責描述：

Ø確定產(chǎn)品發(fā)展目標與戰(zhàn)略，負責制定產(chǎn)品營銷計劃，特別是年度產(chǎn)品營銷計劃的制定；

Ø及時收集處理所負責產(chǎn)品的各方面信息，為本人及上級決策提供依據(jù)；

Ø與公司領導層共同確定產(chǎn)品價格，依據(jù)市場變化及時提出調(diào)整價格的建議和方案；

Ø制定各時期的促銷目標和方案，確定促銷費用，并對促銷結果進行評估；

Ø定期進行市場走訪，尋求各區(qū)域公司員工及中間商對該產(chǎn)品的支持獲得最新市場信息；

Ø參與所負責產(chǎn)品的相關各種會議，共同尋求問題的解決方式；

Ø及時處理該產(chǎn)品各種危機是，維護產(chǎn)品形象；

Ø有效地進行團隊管理工作，共同推進年度產(chǎn)品營銷計劃各項工作的實施；

Ø參與研發(fā)部門新產(chǎn)品的開發(fā)工作，負責新產(chǎn)品的上市推廣；

Ø進行市場預測并協(xié)助生產(chǎn)計劃

Ø以產(chǎn)品負責人的角色協(xié)調(diào)市場、銷售、生產(chǎn)、研發(fā)等部門之間的關系。

第三部分 品牌核心價值規(guī)劃

一、提煉品牌核心價值的原則

1、品牌核心價值完整理解

品牌戰(zhàn)略規(guī)劃管理的職責與內(nèi)容是以品牌核心價值為中心展開的。品牌核心價值是一個品牌給消費者帶來的功能性利益、情感利益與自我表達性利益的綜合。這三項利益是品牌核心價值的根基。隨著科技的進步，產(chǎn)品的同質(zhì)化越來越嚴重，現(xiàn)代企業(yè)更多地依賴情感性和自我表達性利益的品牌核心價值來與競爭對手形成差異。

功能性利益是皮、情感性利益是毛，品牌的核心價值究竟是哪一種為主？這主要應按品牌核心價值對目標消費群起到最大的感染力并與競爭者形成鮮明的差異為原則。

最后的品牌核心價值不是企業(yè)自己定立的，而是消費者憑他們的經(jīng)驗對這一品牌的感覺決定的。

2、品牌核心價值提煉流程圖

3、品牌核心價值提煉的四大原則

（1）高度差異化和鮮明個性

現(xiàn)代消費需求越來越趨向個性化，沒有一個品牌可以對所有的消費者都產(chǎn)生吸引力，智強品牌的核心價值與競爭品牌沒有鮮明的差異，就很難引起公眾的關注。而缺乏個性的品牌核心價值是沒有銷售力量的，不能給品牌帶來增值，或者說不能創(chuàng)造銷售奇跡。差異化的品牌核心價值還是智強避開正面競爭、低成本營銷的有效策略。

（2）觸動消費者的內(nèi)心世界

智強品牌具有了觸動消費者的內(nèi)心世界的核心價值，就能引發(fā)消費者共鳴，花較少的廣告?zhèn)鞑ベM也能使消費者認同和喜歡上品牌。

（3）具備超強的包容力和擴張力

要在提煉智強品牌核心價值時充分考慮前瞻性和包容力，預埋好品牌延伸的管線。核心價值要有包容力，就意味著核心價值是智強品牌麾下所有產(chǎn)品共性之一，而不是某一具體產(chǎn)品功能利益點和屬性。

（4）有利于獲得高溢價

品牌的溢價能力是指同樣的或類似的智強產(chǎn)品能比競爭品牌賣出更高價格。品牌核心價值對智強品牌的溢價能力有直接而重大的影響。具備高溢價能力的品牌核心價值，其功能性利益應有明顯優(yōu)于競爭者的地方，其情感性與自我表達性利益方面要突出“豪華、經(jīng)典、時尚、優(yōu)雅、活力”等特點。

二、智強品牌核心價值重新定位

1、智強品牌核心價值重新定位原因

智強原有的品牌核心價值，有違核心價值的提煉原則，存在著諸多的不合理性，核心價值表達晦暗不明，定位不清，幾乎都是功能性利益的表達，同時集中體現(xiàn)“核桃”的價值。給消費者留下了深刻的“智強就是核桃粉”的品牌定位和聯(lián)想，不利于今后智強品牌的有效延伸。并且就核心價值的落實來看，正因為沒有落到實處，故晦暗不明，對產(chǎn)品品質(zhì)的要求停留在表面工作上。

智強要把創(chuàng)造更深度的溝通，讓消費者真真切切地體驗核心價值和搶占消費者心靈作為品牌建設的重中之重。因此，智強品牌核心價值必須重新定位，亡羊補牢，未為晚矣。

2、智強品牌核心價值重新定位

根據(jù)前期對智強品牌的大量定性、定量調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)：食品、飲料應較多地通過傳達情感性利益去打動消費者；保健品、藥品往往強調(diào)技術與功效，保健品常用于送禮，藥品常能體現(xiàn)家人之間地關懷，故智強的品牌核心價值應主要為情感性利益的表現(xiàn)，同時具備超強的包容力于差異性，為今后的品牌延伸預埋管線。智強的品牌核心價值不但應體現(xiàn)企業(yè)的理念，更應針對企業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)實實在在地做好每一件細部工作，在產(chǎn)品力的表現(xiàn)上，為核心價值的理性、感性挖掘提供真實依據(jù)。

故智強的品牌核心價值，應重新定位為：

“品質(zhì)成就健康明天”

3、智強新品牌核心價值的品牌內(nèi)涵

智強的品牌內(nèi)涵是由消費者對其品牌核心價值的真實體驗得出的，智強必須做好每一步細致的工作，為既定的品牌內(nèi)涵目標添磚加瓦，才能為內(nèi)涵的樹造創(chuàng)造機會。

智強品牌內(nèi)涵應在“品質(zhì)成就健康明天”核心價值統(tǒng)領下創(chuàng)新性發(fā)揮，并始終以水滴石穿的定力維護品牌核心價值。

（1）產(chǎn)品內(nèi)涵

以現(xiàn)代化生產(chǎn)技術和研發(fā)技術，向消費者始終提供品質(zhì)優(yōu)異、純正、健康的營養(yǎng)食品。

（2）服務內(nèi)涵

認真、關懷、品質(zhì)穩(wěn)定、口味新穎

（3）文化內(nèi)涵

激情自信，崇尚健康，生生不息

（4）氣質(zhì)內(nèi)涵

剛健、兼容、求實、創(chuàng)新

4、智強新品牌核心價值的品牌個性

品牌個性是品牌所自然流露的最具代表性的精神氣質(zhì)，它是品牌的人格化表現(xiàn)，一般以形容詞來描述。

智強品牌個性的提煉，首先應將智強品牌人格化，將其看作一個有血有肉有感情的人，她有特殊的文化內(nèi)涵和精神氣質(zhì)，她也是有性格的。

智強的品牌核心價值是品牌個性的基礎，通過其核心價值“品質(zhì)成就健康明天”，可對其品牌個性進行描述：

智強品牌個性：可信賴的、關懷的、進取的

個性來源： 智強卓越工程、 溫馨家庭廣告片

中央電視臺觀眾活動、 “強身健體、精力充沛”

以上品牌個性的確立，智強應不遺余力的對其進行驅(qū)動和保護，智強需考慮的驅(qū)動因素如下：

（1）產(chǎn)品及服務特征；（2）包裝；（3）價格；

（4）廣告風格；（5）使用者形象；（6）符號；

（7）歷史；（8）出生地；（9）公關；（10）公司領導人。

特別應注意品牌行為對智強品牌個性的影響（見下表）

品牌行為個性聯(lián)想

經(jīng)常改變定位、產(chǎn)品形式、廣告氣質(zhì)以及象征意義等等輕率的、多變的、精神分裂的

經(jīng)常性的降價、大面積贈送廉價的、欺騙的

驟風疾雨的廣告投放強硬的、暴發(fā)的

非常簡便的包裝、隨叫隨到的服務人性化的、善解人意的

多個產(chǎn)品的包裝有關聯(lián)、廣告有延續(xù)習慣的、容易接受的

經(jīng)常被媒體報道的品牌背書者領導性的、外向的

廣告明星與品牌無關聯(lián)度隨意的、虛偽的

經(jīng)常性的贊助行為友善的、關懷的

在每一個終端都隨處可見，只要想起就隨時可以找到親切的、受歡迎的。

我個人認為這篇報告對于解答你的問題是會有一定幫助的，供你參考吧。

以上就是關于餐飲品牌設計流程圖相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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